Beskrivelse af teriyaki sauce, opskrifter. Kalorieindhold og sammensætning, hvem kan og hvem kan ikke indtaste det i kosten. Madlavningsprogrammer og historie.
Teriyaki sauce er en krydderi, der bruges i det nationale japanske køkken som marinade til stegning af kød. Selv navnet er sammensat af 2 ord - "teri", der oversættes som "glans", "yaki" - "stegt". Krydderiets hovedingredienser er sojasovs, mirin (eller sake), sukker, ingefær. Det er muligt at indføre yderligere ingredienser. Konsistens - tyk, tyktflydende; farve - rødbrun, lignende til sojasovs, men mørkere og lysere; lugt - rig, krydret; smagen er sødlig-salt. I det europæiske køkken bruges teriyaki som tilføjelse til kød- og fiskeretter.
Hvordan laves teriyaki sauce?
I Landet med den stigende sol respekteres traditioner og ritualer, men ud over den klassiske metode til fremstilling af saucen er der mange andre muligheder. Smagen af teriyaki kan variere afhængigt af sammensætningen. Ud over de 4 hovedkomponenter (sojasovs, mirin eller sake, sukker, ingefær) tilsættes hvidløg, citrongræs til det, mirin erstattes med bouillon, stivelse tilsættes for at tykke det. Europæiske kokke har tilpasset krydderierne til deres egne retter og serverer i stedet for marinade en salatdressing baseret på sojasovs.
Teriyaki sauce opskrifter:
- For at lave teriyakisauce, som på japanske restauranter, skal du tilberede 100 ml sojasovs og sukker, 50 ml Mirina og 70 ml tør hvidvin med en syrlig smag, 50 g frisk ingefærrod, 3 fed hvidløg og 1 spsk. l. honning. I en wok blandes vine, sojasovs, sukker og honning, fordampes ved svag varme. Det er meget vigtigt at undgå at klistre. For at gøre dette skal du omrøre konstant. Ingefær og hvidløg skæres i meget tynde skiver og puttes også i en wok. Hvis du skynder dig, begynder det at smage bittert, og du får ikke den ønskede glans. Når teksturen er fedtet, tyktflydende, slukkes ilden og afkøles indholdet af wokken. Det filtreres, fjerner krydderierne og filmen, hældes i krukker og sættes i køleskabet.
- At lave teriyaki -sauce efter den klassiske opskrift derhjemme er ganske enkel. Mindste ingredienser: 100 ml sojasovs, sød dessertvin og sake, 1 spsk. l. sukkerrør eller mørkt uforarbejdet sukker. Alle ingredienser kombineres og inddampes, indtil den ønskede struktur er opnået.
- For at tilføje krydderier smages fisk til produktets sammensætning - bedre end ål. 0,5 liter Kikkoman (dette er en af mulighederne for sojasovs) hældes i en øse, allerede opvarmet ved lav varme, og 4 fed hvidløg smuldres. Et stykke ål, der vejer 50 g, sendes også til en gryde og sukker blandes i, 10 spsk. l. Kog i 2 minutter, så der kommer små bobler, men der sker ikke kogning. De filtrerer. 100 g stivelse opløses i 0,5 liter varmt vand, kombineres 2 dele af den fremtidige ret. Ælt godt, bring det i kog, fjern det fra varmen og filtrer.
- Det er usandsynligt, at japanerne selv kender opskriften på at lave teriyaki -sauce til servering med sushi og rundstykker. Denne europæiske tilpasning af krydderierne adskiller sig fra den klassiske marinade. Vand, 300 ml, hældes i en emaljegryde, og en tyk sojasovs, 100 ml, fortyndes i den. Hæld revet ingefær der, 50 g, 1 spsk. l. stivelse, hvidløgssalt, 1 tsk, 200 g sukker. Kog i 2 minutter er nok. Efter slukning hældes 1 spsk. l. madeddike og filter. Køl ned. Hæld stegte sesamfrø i inden servering.
- Denne universelle krydderi kan serveres med kød- eller fiskeretter og kan bruges til nudler og æg. Fra klassiske ingredienser i hjemmelavet teriyakisauce 200 ml sojasovs, 2 tsk. ingefær og 200 g sukker. Yderligere ingredienser: 6 tsk.stivelse opløst i 120 ml vand, 2 tsk. revet ingefær, 7 fed hvidløg, 1 spsk. l. honning. Fordamp til en tyk konsistens, hæld 2 tsk. solsikkeolie, rør kraftigt og lad det koge. Fjern fra varmen, krydr med 2 spsk. l. rødvineddike, afkøles og filtreres.
Ved tilberedning af teriyakisauce erstatter europæiske kulinariske eksperter vand med grøntsager, kød eller fiskebouillon; mynte og appelsinsaft introduceres som en smagsforstærker. Der var forsøg på at tilføje koriander eller dild, men krydderierne viste sig at være så langt fra de traditionelle, at de nægtede at forbedre opskrifterne yderligere i cateringvirksomheder. Men derhjemme kan du bruge enhver krydderi og tilsætningsstof. Bare glem ikke, at der i den klassiske version er 4 hovedkomponenter, takket være hvilke krydderierne har vundet sin popularitet.
Sammensætning og kalorieindhold i teriyaki sauce
Teriyaki sauce på billedet
En krydderis energiværdi afhænger af ingrediensernes sammensætning og mængde. Hver familie og hver kulinarisk specialist har sin egen opskrift, som han kun deler med sin familie.
I gennemsnit er kalorieindholdet i teriyaki sauce 103-138,3 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 2,3 g;
- Fedt - 0 g;
- Kulhydrater - 31,3 g;
- Vand - 50 g.
Vitaminer pr. 100 g
- B1 -vitamin, thiamin - 0,001 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mg;
- B4 -vitamin, cholin - 10 mg;
- B9 -vitamin, folat - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 10 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Natrium, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 1 mg;
- Kobber, Cu - 55 mcg.
Sammensætningen af teriyakisovs varierer afhængigt af opskriften. Takket være ingefær og citron stiger indholdet af B -vitaminer og ascorbinsyre. Phytoncider med en udtalt antimikrobiel virkning tilsættes nyttige stoffer. Hvis krydderiet bruges til påklædning af færdigretter, bliver det fra et tilsætningsstof til aroma en helende.
Sundhedsmæssige fordele ved Teriyaki Sauce
Et af funktionerne i det japanske køkken er, at retter og krydderier har en gavnlig effekt på menneskekroppen. Ikke underligt, at kosten for indbyggerne i Landet med den stigende sol betragtes som en af de sundeste.
Fordelene ved teriyaki sauce
- Stimulerer frigivelsen af enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen af mad, fremskynder bevægelsen af madklumpen langs fordøjelseskanalen, forhindrer udviklingen af fermentative og forrådnende processer.
- Forbedrer appetitten, hjælper med at klare anæmi.
- Normaliserer blodtrykket, stabiliserer det kardiovaskulære system.
- Det har en antioxidantvirkning, isolerer frie radikaler lokaliseret i tarmsløjfernes lumen og fremskynder eliminering af toksiner.
- Hjælper leveren med at klare sin hovedfunktion - rensning af kroppen.
- Beroliger nervesystemet, hjælper med at klare depression. Når et velsmagende produkt kommer ind i munden, sender receptorer placeret på tungen impulser af nydelse til hjernen. Serotonin produceres - hormonet "lykke", humøret forbedres.
- Den generelle tone i kroppen stiger, uforklarlig træthed forekommer sjældnere.
- Undertrykker malignitet af neoplasmer i mave -tarmkanalen.
Desuden skifter pH -balancen i mundhulen til den sure side. En sådan ændring har en deprimerende effekt på patogene bakterier og svampe, der sætter sig i tandkødslommerne. Udviklingen af periodontal sygdom stopper, tændernes sundhed kan bevares indtil en moden alderdom.
Japanerne mener, at teriyaki er en krydderi, der forlænger levetiden. De gavnlige egenskaber strækker sig til den mad, der spises med. Toksiner ophobes ikke i kroppen, der mærkes lethed i kroppen.
