Hvad er Bearnaisesauce? Hvad indeholder den, og hvilke nyttige egenskaber har den? Hvordan spiser de sovs, hvilken madlavningsopskrift kan du selv prøve i dit køkken? Kontraindikationer til brug af bearnaisesauce.
Béarnaisesauce (eller simpelthen bearnaise) er en velsmagende, alsidig og ret fed sauce, der kan kombineres med næsten enhver form for hovedret. Det er sædvanligt at hælde sauce på alle typer kød (fjerkræ, fisk osv.). Det understreger perfekt smagen af grøntsager og endda røræg. Serveres varmt og koldt på samme tid. Har en række kontraindikationer til brug. Ved sine smagskarakterer ligner bearnaise meget på hollandaisesauce, så i nogle retter kan disse to fyld erstattes.
Sammensætning og kalorieindhold i Bearnaisesauce
Den typiske bearnaisesauce indeholder følgende ingredienser:
- hvidvineddike;
- fedt og mest naturligt smør;
- rå æggeblommer (helst fra hjemmæg);
- skalotteløg;
- et sæt krydderier: estragon, kørvel (ligner persille), sorte peberkorn osv.
Moderne kokke elsker at eksperimentere med krydderierne, der udgør saucen, og supplerer det også med forskellige grøntsager. Saucens sammensætning afhænger direkte af den ret, den serveres med.
Kalorieindholdet i Bearnaisesauce pr. 100 g er 321 kcal, heraf:
- Proteiner - 3 g;
- Fedt - 34,1 g;
- Kulhydrater - 0,6 g;
- Kostfibre - 2,9 g;
- Ask - 0,4 g;
- Vand - 37, 1 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er henholdsvis 3% / 95% / 0%.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- Cholin - 132,2 mg;
- H -vitamin - 9,3 mcg;
- E -vitamin - 0,8 mg;
- D -vitamin - 1,3 mcg;
- C -vitamin - 2,6 mg;
- B12 -vitamin - 0,3 mcg;
- B9 -vitamin - 4,3 mcg;
- B6 -vitamin - 0,08 mg;
- B5 -vitamin - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- B1 -vitamin - 0,04 mg;
- A -vitamin - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- A -vitamin - 0,4 mg.
Mineraler i 100 g produkt:
- Kobolt (Co) - 4,2 μg;
- Bor (B) - 11,6 μg;
- Molybdæn (Mo) - 5,1 μg;
- Fluor (F) - 0,7 μg;
- Chrom (Cr) - 1,2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Kobber (Cu) - 47,3 mg;
- Jod (I) - 5,5 mcg;
- Zink (Zn) - 0,5764 mg;
- Jern (Fe) - 1,3 mg;
- Svovl (S) - 33,8 mg;
- Klor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kalium (K) - 37,2 mg;
- Natrium (Na) - 21,7 mg;
- Magnesium (Mg) - 3,5 mg;
- Calcium (Ca) - 40,6 mg
På en note! En teske rummer 10 g sauce og 20 g i en spiseske.
Du kan ikke kun lave sovsen selv eller bestille på en restaurant, men også købe den i købmanden. De fleste moderne producenter pakker saucen i 250 g krukker.
Fordele ved Bearnaisesauce
I teorien er fordelene ved bearnaisesauce for menneskekroppen indlysende - for at forstå dette skal du bare se på listen over vitaminer og mineraler, der udgør produktet. Det er værd at bemærke, at det i praksis er ret svært at forbedre dit helbred med denne sauce, fordi den serveres til bordet i små mængder. For at høste de maksimale fordele bør den spises regelmæssigt.
Bearnaisesovs vigtigste gavnlige egenskaber:
- Styrker kroppen, toner, forbedrer hudens tilstand og arbejdet i indre organer - sovsen indeholder estragon, rig på ascorbinsyre, nyttige næringsstoffer, harpikser og mere.
- Beskytter mod virussygdomme - antimikrobielle og immunmodulerende stoffer kommer i saucen alle fra den samme estragon (estragon).
- Danner hurtigt en følelse af fylde - sovsen indeholder en stor mængde smør og er højt i kalorier. Bearnaise vil gøre selv en grøntsagssalat hjertelig, fordi 95% af saucen er fed.
På en note! Hvis du køber en færdiglavet sauce i en butik, skal du se nærmere på dens udseende - produktet skal have en frodig, tyk konsistens og en glat overflade. Der bør også være ingen klumper i den.
Kontraindikationer og skader på bearnaise
Gastroenterologer og andre læger fokuserer på farerne ved bearnaisesauce for nogle kategorier af forbrugere - bearnaise er strengt forbudt til brug af mennesker, lider af gastritis og sår … Dette forbud skyldes den store mængde estragon, der er en del af saucen. Denne krydderi øger surhedsgraden i maven.
Undgå også bearnaisesovsen. gravid kvindeellers kan en stor mængde af denne krydderi fremkalde et abort.
Vær forsigtig, saucen forværres hurtigt - brugen af et surt produkt kan fremkalde fordøjelsesbesvær og andre problemer med mave -tarmkanalen.
Bearnaise kan opbevares i et rum med en gennemsnitlig lufttemperatur i højst 36 timer. For at forlænge saucens holdbarhed, anbring den i køleskabet - her vil krydderierne vare op til 3 dage.
Hvis du beslutter dig for at gemme fyldet i køleskabet, skal du huske på, at før servering skal du helt sikkert varme det op i et vandbad, fordi det på grund af kulden hærder og bliver for tykt.
Hvordan laver man Bearnaisesauce?
Næsten alle kogebøger angiver, at bearnaise har en gennemsnitlig sværhedsgrad ved at lave. Absolut enhver kok bør vide, hvordan man laver Bearnaisesauce, fordi denne fyldning er universel i brug, vil den komme til undsætning, når der ikke er tid til at lave mere komplekse saucer.
Trin-for-trin opskrift på Bearnaisesauce:
- Bland 1 tsk. hvidvineddike med 1 tsk. tørrede løg og et sæt urter, som du kan lide, skal du inkludere estragon og kørvel i dette sæt.
- Pisk 4 æggeblommer i en separat skål.
- Smelt 250 g smør og tilsæt det gradvist til æggeblommerne.
- Rør blandingen af æggeblomme og olie grundigt, og tilsæt derefter eddike og krydderier.
- Saucen er næsten færdig, smag til med salt og peber efter smag. Derefter skal du straks parre med hovedretten. God appetit!
Et par enkle regler, som enhver kok skal huske, inden de begynder at forberede bearnaise:
- Brug æg fra tamhøns, fordi deres æggeblommer har en rigere og lysere farve, takket være hvilken saucen får en appetitlig nuance. De skal også vaskes før brug for at undgå at forurene mad med salmonellose.
- Standardopskriften bruger skalotteløg til at lave saucen. Hvis du ikke har denne ingrediens, skal du ikke blive ked af det og erstatte den med en anden løg, dette vil praktisk talt ikke påvirke saucens smag.
- Udskift ikke hvidvinssauce med rød - dette ændrer saucens oprindelige farve. Hvis du ikke har den type eddike, du ønsker, skal du bruge æblecidereddike som erstatning.
- Udskift ikke smør, margarine eller andre lignende produkter med smør. I dette tilfælde spiller smør en vigtig rolle og betragtes som en af hovedingredienserne i saucen. Derfor viser bearnaise sig uden smør uden smag.
- Hvis du ikke har kørvel, er du velkommen til at erstatte den med persille - begge ingredienser har en lignende smag og aroma.
- Tilsæt ingredienserne gradvist til saucen, frem for alt på én gang. Ellers vil produktets konsistens blive forkert.
- Hvis sovs stadig ikke virker, for eksempel den lagdelte, prøv at reparere alt med isterninger. Tilsæt dem til saucen og pisk grundigt med en blender. Du kan også tilføje æggeblommen til den tilberedte sovs og stamme den.
Interessant! Det er værd at tilføje kun 1 spsk til bearnaisen. l. stærk bouillon på kød, og du får en helt anden dressing - valoise sauce. Denne krydderi serveres med kylling og æg.
Opskrifter fra Béarn sauce
Tilsæt sauce til kød- og grøntsagsretter for at gøre dem mere lækre og så tæt på restauranten som muligt. Vi præsenterer et udvalg af de mest enkle retter med deltagelse af bearnaise:
- Krydret svinekød med bearnaise … For at forberede denne ret skal du bruge 2 udvalgte svinemørbrad, hvis samlede vægt skal være cirka 800 g. Fjern fedt og andre unødvendige elementer fra kødet og skær i medaljoner. Hvert stykke svinekød må ikke være tykkere end 2 cm. Smag det til med salt, drys generøst med peber, lad det stå alene i et par minutter. Steg de grønne bønner (du kan bruge friske eller frosne). Brug kun smør til dette. Et par minutter før tilberedning tilsættes 1 spsk. l. smør og 2 revet hvidløgsfedd. Varm den resulterende masse godt op. Steg kødet i en separat stegepande (i smør). Kontroller stegningen forsigtigt, så svinekødet er gennemstegt uden at blive for tørt. Server bønnemedaljonerne med masser af bearnaisesauce.
- Oksekød med bearnaisesauce … Vask og tør 1 kg oksemørbrad. Del kødet i små stykker (sørg for at det ikke er for tykt, ellers steges det ikke). Når du skærer, skal du prøve at flytte kniven hen over fibrene. Slå de modtagne skinner af, krydr dem med salt og peber, send dem til en forvarmet pande. Steg kødet i olivenolie (et par minutter på hver side). I mellemtiden skal du forberede bearnaisen. Til dette kød skal en sauce tilberedes efter en særlig opskrift. Kog alle de krydderier, der er gennemblødt i hvidvin (75 g) og 1 spsk i en lav gryde. l. vand. For at gøre dette skal du bruge sorte peberkorn, ni procent eddike (1 spsk) og sørg for at 1 tsk. tør estragon. Glem ikke hakkede løg i små stykker. Kog blandingen til den er halveret. Når opløsningen næsten er klar, hældes 3 æggeblommer, pisket i et skum, i den. Vær særlig forsigtig på dette tilberedningstrin, for æggeblommerne kan hurtigt krølle. For at undgå at dette sker, rør dem hele tiden med et piskeris. Tilsæt derefter 0,5 spsk til den næsten færdige sauce. smeltet smør og lad det simre til det er tykt. Fjern saucen fra varmen og sigt. Tilsæt lidt grøn persille og rød peber. Hæld nu saucen over det allerede kogte kød og server fadet til bordet!
- Artiskokker med bearnaise … For at forberede denne ret har du brug for en minimumsmængde ingredienser: bare en færdiglavet bearnaise, et par artiskokker (4-5 stk.), En halv citron og lidt vand. Så rengør de nederste kronblade af artiskokker. Tag dem af, indtil kronblade vises med en lys bund. Sørg for, at der ikke er spidsede kronblade på hovedet. Skær ikke stilken af artiskokken helt af; lad den stå ca. 2 cm eller mere. Fjern det øverste lag af huden fra stammen. Sæt en lille mængde vand i kog, tilsæt en halv citron. Nedsænk artiskokkerne i kogende vand og dæk med en form for vægt, så de ikke flyder, men forbliver helt dækket med vand hele tiden. Kog artiskokkerne i cirka 40 minutter, husk at skumme skummet. Bemærk, at artiskokker er klar, når deres kronblade praktisk talt falder af stilken. Vent til ingredienserne er afkølet lidt og server med bearnaisesauce.
Bemærk, at der er en bestemt teknologi til at spise artiskokker. Hvert kronblad skal dyppes i saucen, og den bløde del skal skrabes af med tænderne, det er det, der er spiseligt. I dette tilfælde bør kronbladene selv ikke spises. Når kronbladene løber tør, skal du have det såkaldte skelet i dine hænder, du kan spise det hele, bortset fra den del, som fibrene ligner hår på. Disse fibre kan bekvemt fjernes med en ske.
På en note! Hvis du har brug for at opvarme Bearnaise -saucen, må du under ingen omstændigheder bruge mikrobølgeovnen, ellers vil saucen flage og miste sin luftige, ensartede form. Fagfolk anbefaler at opvarme produktet i et vandbad, men ikke for varmt.
Interessante fakta om bearnaise
For første gang blev bearnaise tilberedt af en fransk kok, men historikere har svært ved at sige, hvilket år det skete. Navnet på saucen stemmer overens med navnet på byen Béarn, hvor en af Frankrigs konger blev født. Sauce er stadig lige så populær blandt moderne kokke og gourmeter som den var, da den blev opfundet.
Sådan laver du Bearnaisesauce - se videoen:
Bearnaisesauce er en skattekiste af vitaminer og mineraler, som den menneskelige krop har brug for for at fungere sundt. Personer med høj surhedsgrad i maven bør nægte et krydret og fedt produkt. Bearnaise er i stand til at gøre enhver ret til et kulinarisk mesterværk, mens den tilberedes hurtigt og nemt.
