Menyer sauce: fordele, skader, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Hvordan menyer sauce laves, kalorieindhold og kemisk sammensætning. Fordelene og skaderne ved oliekrydderier, opskrifter. Interessant information.

Ménière eller la Mieniere er en oliesauce fra det nationale franske køkken, der perfekt afslører charmen ved fisk og skaldyr og fiskeretter. Ingrediensernes sammensætning er begrænset, man kan sige magert: smeltet smør, citronsaft og persille. Farve - fra lysegul til brun eller beige, konsistens - homogen, smag - cremet nøddeagtig, sur, lugt - aromatisk.

Hvordan laver man meyer sauce?

Smagen af krydderierne varierer på grund af den særlige behandling af ingredienserne. Smørret kan smeltes ved stuetemperatur, opvarmes i en gryde eller stegepande på et stykke fisk. Men haute -køkkenet bruger brun ghee til at lave meener -saucen.

Sådan forbereder du det:

1. Et stykke fedtfattigt produkt skæres i lige store stykker - de skal smelte samtidigt.
2. Hæld skiverne i en dyb stegepande med en tyk bund og sæt på svag varme.
3. Opvarm igen, indtil olien begynder at skumme og boble, på grund af at væsken fordamper, og begynd at røre med en tynd silikonspatel eller ske.
4. Så snart der kommer brune korn, skal du fjerne fadene fra komfuret og fortsætte med at røre. Hvis du lader gryden stå på bålet, brænder mælkeproteinet helt.
5. Når alt indhold får en gulbrun farve og en nøddeagtig smag, hældes den olieagtige væske i en kold beholder. Olien kan fryses og bruges til krydderier.

Metoder til at lave menier sauce:

1. Med brun olie … Så snart det er muligt at opnå den brune farve på hovedingrediensen, hældes citronsaft i den, indtil den er afkølet, og finthakket frisk persille tilsættes. Det lækreste er en heterogen krydderi med frisk græs, men du kan afbryde alt i en blender. Grøntene hældes i på det sidste trin - efter at citronsaften er hældt, skal det blandes meget grundigt for at opnå en delikat konsistens. Anbefalede proportioner: 150 g brunt smør, 30 ml citronsaft og 2 spsk. l. grønt.
2. Fiskeolie … I dette tilfælde ved værtinden på forhånd, hvad saucen er til. Fisken skæres, douses i mel og steges i solsikkeolie. Når det vendes, lægges frosset smør oven på hvert stykke. Når den smelter, fjernes den forsigtigt med en ske og bruges til at forberede saucen i fremtiden og til at smage skaldyrsretter. I dette tilfælde ændres smagen af krydderierne, fiskens skygge mærkes tydeligt i den.
3. Varm fiskesauce … Smørret smeltes lidt, så det kun blødgøres, og kværnes med citronsaft og krydderurter. Du kan tilføje ekstra salt og peber. Sådan en meener er den mest fede, har en udtalt cremet smag. Læg den frosne smagsolie i gryden sammen med grillfisken og lad den brænde let. Server alt sammen.

Du kan også eksperimentere med andre ingredienser. Erstat persille med koriander eller dild, tilsæt isop, basilikum, mynte, timian eller estragon til sammensætningen. Fordelen ved denne krydderi er, at den kan laves på forhånd. Og smelt det så bare. Det er trods alt aromatiseret ghee.

Sammensætning og kalorieindhold i mener sauce

Næringsværdien af krydderierne fremstillet efter den klassiske opskrift er høj, da det indeholder smeltet fedtsmør. Hvis du bruger skummet mad, kan maden adskilles under tilberedning eller servering.

Kalorieindholdet i meniersauce er 652-673 kcal pr. 100 g, heraf:

• Proteiner - 0,9 g;
• Fedtstoffer - 148, 57 g;
• Kulhydrater - 1, 58 g.

De fleste af følgende forbindelser i mener sauce:

• A -vitamin - forbedrer synet, forhindrer udviklingen af natblindhed, har en antioxidantvirkning og stimulerer hormonsystemet.
• Betakaroten - med sin mangel bliver tør hud, negle eksfolierer og hår flækker, immuniteten falder.
• Cholin - hvis det ikke er nok, forstyrres hepatocytternes livscyklus, fedt aflejres i leveren, og kolesterol ophobes i karene, og der dannes plaketter, der indsnævrer lumen.
• Vitamin PP - regulerer forholdet mellem godt og dårligt kolesterol, deltager i produktionen af organisk protein.
• Askorbinsyre - regulerer oxidative reaktioner og udvekslingsreduktionsprocesser.
• Kalium - deltager i levering af ilt til celler og regulerer blodtryk og puls.
• Calcium - med en mangel på stoffet ødelægges tænder og knogler, kvaliteten af hår og negle forringes.
• Jern - denne komponent er ikke kun en af bestanddelene i røde blodlegemer, men distribuerer også ilt til organer og væv.
• Zink - har den største effekt på unge, da det stabiliserer reproduktive system (prostatakirtlens vækst hos mænd og æggestokkernes funktion hos kvinder).
• Fosfor - uden det oplever en person konstant svaghed, utilpashed, rakitis udvikler sig hos børn.

Fordelene og skaderne ved Menier sauce bestemmes af virkningen af alle ingredienserne. Når den koges korrekt, ødelægges kun næringsstoffer og organiske syrer, der er en del af smør, men ingredienserne i urter og citronsaft ødelægges en smule.

Nyttige egenskaber ved Meener sauce

Ved frysning af krydderier baseret på ghee forklares bevarelsen af dets egenskaber ved fravær af mælkeprotein - det ødelægges under varmebehandling. Derfor bevares næringsværdien, selv når den opbevares i lang tid.

Fordele ved Meener Sauce:

1. Efter udmattende fysisk anstrengelse genopretter den hurtigt den organiske reserve.
2. Stimulerer smagsreceptorer og øger appetitten.
3. Normaliserer kolesteroltalet, øger blodtrykket, toner kroppen.
4. Accelererer hastigheden af peristaltik, gør det muligt for kroppen at slippe af med gamle toksiner.
5. Det har en gavnlig effekt på øjnene, understøtter nervens ydeevne, som er ansvarlig for synsskarpheden i skumringen og i lyset.
6. Øger produktionen af galdesyrer og saltsyre, normaliserer tilstanden med lav surhed, fremskynder fordøjelsen af mad og eliminerer forrådnende processer i tarmene. Dårlig ånde forsvinder.
7. Normaliserer blodsukkerniveauet.
8. Forbedrer optagelsen af næringsstoffer, herunder meget vigtigt for kroppen - fosfor og jod. Det er disse forbindelser, der findes i store mængder i de skaldyr, som de serveres med.

Krydderierne med højt kalorieindhold fremskynder optagelsen af næringsstoffer og gavnlige forbindelser. Selv dem, der ikke kan lide fisk, kan ikke modstå en lækker ret. Det betyder, at humøret vil blive bedre, og produktionen af serotonin, glædehormonet, vil stige.

Kontraindikationer og skade af Menyer sauce

Du bør ikke indføre et multikomponentprodukt i kosten med individuel intolerance over for individuelle ingredienser, selvom der ikke er nogen udtalte allergener i sammensætningen. Den største skade ved Menyer sauce skyldes tilstedeværelsen af brændt smør, som indeholder kræftfremkaldende stoffer og toksiner dannet under varmebehandling.

Ved misbrug:

• sandsynligheden for malignitet af eksisterende neoplasmer og syntesen af atypiske celler i maven og tarmen øges;
• død af celler i leveren og bugspytkirtlen begynder;
• forplantningsorganernes tilstand forværres.

Brug ikke fedtsovs til kronisk cholecystitis, galde dyskinesi, øget surhed i mavesaft og relaterede sygdomme - colitis, gastroøsofageal refluks, sår, gastritis, proctitis og hæmorider.

Ved overspisning, halsbrand, ubehagelige og smertefulde fornemmelser i den epigastriske region kan kvalme og tarmforstyrrelser forekomme. Du bør ikke bruge menyer sauce, hvis du er overvægtig.

Du kan minimere skaden ved at bruge krydderiet ved at ændre opskriften. Hvis du bruger ghee til madlavning, vil indholdet af kræftfremkaldende stoffer i saucen falde.

Når dette produkt fremstilles, fjernes vand og mælkesukker - lactose, derfor ændres farven ved langvarig opvarmning, men ikke på grund af forbrænding, men på grund af yderligere fortykkelse under fordampning. En sådan krydderi absorberes bedre, har ikke en udtalt skadelig virkning på kroppen, og den adskiller sig ikke væsentligt i smag.

Meener Sauce Opskrifter

Krydderiet sætter gunstigt gang i smagen af skaldyr og fede fisk - hovedsageligt skaldyr. Det bruges både varmt, umiddelbart efter tilberedning og koldt, efter frysning. I dette tilfælde spredes den aromatiserede olie simpelthen over de stegte bidder.

Meener Sauce Opskrifter:

1. Muslinger … Optø 500 g skaller i flapper eller 350 g uden dem. Alle urenheder fjernes - alger kan komme under kanten af rammen og yderligere ødelægge skålens smag. Skær løget på forhånd i ringe. Hvidløgsfedd, 3 stk., Hakket, stegt i lidt olivenolie. Så snart der kommer en kraftig hvidløgsduft, lægges muslingerne i gryden og tilsættes ilden - steg i 5 minutter. Hæld løget i, lad det stå i yderligere 4 minutter under konstant omrøring for ikke at brænde. Sluk, hæld menieren i, lad det stå i 3-4 minutter under låget, så saucen absorberes.
2. Cod la meneru … Fisken smøres generøst med aromatiseret olie og dryppes i mel blandet med salt. Du kan peber. Steg til det er mørt - der skal dannes en gyldenbrun skorpe. Smelt menyer og hæld de varme skiver på en tallerken.
3. Rejer … De renser optøede rejer, fjerner spiserøret fra de små og skallen fra de kongelige. Dyp i en blanding af mel, salt og peber, steg i 3 minutter på hver side i varm solsikkeolie. Sluk for ilden, hæld oliekrydderi i, server uden at overføre til tallerkenen.
4. Blæksprutte med sauce … Den frosne havboer får lov til at tø op, men ikke helt, ellers smuldrer det, og det koges i cirka en time uden at tilsætte salt. De smides i et dørslag, skæres i portioner - individuelle tentakler rullet ind i en ring ser meget smukke ud på en tallerken. Gnid med en blanding af peber og salt, steg i vegetabilsk olie i højst 2 minutter på hver side. Spred ud på en tallerken og oven på hver ring - et udsnit af frosset smag.

Den aromatiske sure meler udløser smagen af skaldyrscocktailen positivt. I dette tilfælde steges alle ingredienserne sammen, i olivenolie, med hvidløg og løg. Krydr på nogen måde: hæld saucen i gryden og lad den stå under låget, læg skaldyrene i en stikkontakt og kom et stykke frossen duftende olie i hver portion.

Interessante fakta om meyer sauce

Hvornår denne krydderi blev opfundet, og hvem der er ukendt. Men navnet, bogstaveligt oversat fra fransk, er forbundet med møllerkone. Derfor er det blevet foreslået, at opskriften på meener -saucen viste sig ved et uheld. Kvinden havde travlt, og da man stegte fisken, udbenet i mel, begyndte olien at brænde. Det lykkedes os at maskere den ubehagelige smag med en masse urter og citronsaft. De nøjagtige andele af ingredienserne blev først udviklet.

Meniere er ikke kun en sauce, men også smagret ghee og fisk stegt efter den klassiske kulinariske regel om tre "Ps" - skræl, salt, syr. Dette forbedrer ikke kun velsmag, men bidrager også til hurtig absorption af animalske proteiner.

La menerre fisk tilberedes efter følgende opskrift:

1. Citronen skæres i tynde cirkler med en skarp kniv.
2. Fed havfisk - torsk, tunge, makrel - skæres i portioner.
3. Gnid generøst med salt og peber, rul i mel, sørg for at ryste det overskydende af, så der ikke kommer en ubehagelig brændt gylle i gryden.
4. Steg stykkerne på begge sider i 3 minutter i olivenolie, læg derefter en lille skive frosset smør på hvert stykke - cirka en halv tsk, 2-3 citroncirkler, drys med persille. Luk med låg og lad det ild i 2 minutter. Retten serveres varm.

For ikke at forvirre kalder franske kokke skaldyr og fiskeretter, stegt efter en særlig opskrift, la (la) mener eller miniere, og saucen - rem mener. Imidlertid går præfikset ofte tabt.

Se videoen om meener -saucen:

Selvom den hjemmelavede krydderi kunne lide det, bør du ikke ofte introducere det i den daglige menu. Retten viser sig at være for fed.