Tilberedning af tomatchutney, kalorieindhold og kemisk sammensætning. Fordele og skade på kroppen, anbefalinger til brug. Interessante fakta om krydderierne.
Tomatchutney er en tyk indisk sauce, der bruges som et alsidigt krydderi. Det tilberedes af tomater af alle typer og grader af modenhed, kombineret med forskellige krydderier, grøntsager og frugter. Smagen er speciel - kombinerer samtidig krydret og rig, sød og sur, salt og krydret. Konsistensen kan enten være helt homogen eller med stykker af individuelle produkter (ikke nødvendigvis hovedingrediensen). Serveres separat uden at blive blandet med hovedretten.
Hvordan laves tomatchutney?
Tyk krydderier med tomater indtager et særligt sted ikke kun i det nationale indiske køkken, men også i vedisk madlavning og Ayurveda -opskrifter. For ikke at blive skuffet over smagen, bør chutneyforberedelsen starte med valg og tilberedning af krydderier. Du bør ikke købe krydderier, selvom de er pakket i poser. De indeholder ofte tilsætningsstoffer - hvede eller rismel, sagostøv osv. Duften bevares kun af knust gurkemeje, men kanel, nelliker, shambhala, koriander, stjerneanis eller kardemomme købes hele og knuses alene, med en støder eller i en kaffekværn.
Tomat Chutney opskrifter:
- Hurtig krydderi af vedisk køkken … Tomater, 2 stykker, dyppet i kogende vand i 2 minutter, skræl af. Skær i stykker. Forvarm en dyb stegepande, hæld saflorolie i - 2 spsk. l. (eller ghee). Steg i 1 tsk. sennep og spidskommen, 2 minutter, tilsæt asafoetida, 2 knivspidser, koriander - 2 spsk. l., en halv grøn peberfrugt i cirkler og et halvt hakket løg. Når løget bliver gennemsigtigt, tilsættes tomaterne, og det bringes i kog. Rørsukker tilsættes - 1 tsk, og så snart det er helt opløst, slukkes det. Du kan spise på 2 timer, når det er infunderet lidt.
- Indisk chutney eller tamatar … Lav først tomatpuré. For at forberede retten skal du bruge 500 g. Skær røde tomater i stykker, tilsæt hakket løg, kog det uden at tilføje vand (lad det simre), indtil konsistensen bliver tyk, mindst 15 minutter. Gnid gennem en sigte med store huller - det er nødvendigt at fjerne alle store fragmenter og huden. Afkøl til stuetemperatur. Du kan behandle tomater på forhånd ved at flå dem. Hvis du laver tomatchutney efter denne opskrift, kan du ikke opnå en helt homogen struktur. Steg i en dyb, tør stegepande i 2 tsk. sorte sennepsfrø. Når de revner, tilsættes 4 tsk. ghee, derefter 6 fedter, 2 laurbærblade, 2 kanelstænger 3 cm hver, 1 tsk. spidskommen. Rør rundt i 30 sekunder, fordel tomatpuréen, hæld 500 ml vand i. Under kogning tilsættes krydderier - 1-2 tsk. kværnet ingefær og koriander, 1 tsk hver sort varm peber i pulver og salt, 0,6 tsk. asafoetider, 8 spsk. l. Sahara. Lad det simre på bålet, til alt tykner. Hældes i sterile krukker og afkøles. Du skal insistere mindst 2-3 uger.
- Grøn tomatchutney … Gnid 2,5 cm frisk ingefærrod og kvær til en pasta sammen med 8-10 hvidløgstænder og 2 chilibælge, efter at skillevæggene er fjernet fra dem. Grønne tomater dyppes i kogende vand i en halv time, du kan lade det stå på meget lav varme, så vandet ikke køler af. Derefter hakkes toppe, og huden fjernes. Skær i små tern. Tomater stuves i 12 minutter med en minimumsmængde vand, under konstant omrøring, så de ikke brænder på. Separat steges i sesamolie i 1 tsk i en dyb pande. frø af timian, sort sennep, karvefrø og gule linser. Fordel tomatpuré og krydderier - 1 tsk hver af havsalt og pulveriseret sukker. Kog i 3-4 minutter. Pakket i steriliserede krukker. Opbevares i køleskab. Hvis tomatchutneyer ifølge denne opskrift er lukket om vinteren, 1 minut før slukning, hældes 1-2 spsk i. l. eddike.
- Frugtkrydderier med flere ingredienser … Skæring - i stykker. Grønne tomater, 1 kg, tilberedes som i den forrige opskrift og fjerner skallen. Grønne æbler, 2 stk., Skal også af. Alt skæres i stykker, inklusive 300 g tørrede abrikoser, og sættes i en tykvægget gryde. Hakket rød chili sendes dertil, 2 bælg, uden skillevæg. Pres saften separat fra 2 store citroner, opløs 300 g sukker og 1 spsk. l. salt, fortyndet med vand - 200 ml. I en tør stegepande - det er mere bekvemt at bruge en wok - overkog 1 spsk. l. sennep, mens den revner, drys derefter med en knivspids ingefærpulver, kardemomme, anisfrø og en blanding af peberfrugter. Hæld pandeindholdet med fortyndet citronsaft, bring det i kog, tilsæt krydderier, læg 1-2 kanelstænger. Lad det simre i cirka en time, indtil konsistensen af syltetøj er opnået. Før den smages, lad den brygge i 1-2 dage i køleskabet.
- Sød og sur chutney med tomater og appelsiner … Tomater, 750 g, bages i ovnen og skrælles derefter og skæres i stykker. 300 g citrus skrælles også og fjerner hvide fibre og film. Kom alt i en gryde, hæld det med æblecidereddike og sæt på en lille ild. Mens den kommende sauce koger, har de travlt med krydderier. Gnid 20 g ingefær, hak 1 grøn chili uden skillevægge og 3 løg - 2 løg og 1 rød. Gnid med en pistil i 1 tsk. koriander og sennepsfrø. Hæld alt i en kogende sauce, rør rundt, kog i 3 minutter og tilsæt frisk basilikum - 1 spsk. l. Den færdige krydderier lægges i steriliserede krukker, rulles sammen med et låg. Pak det ind med et tæppe, lad det køle af, sæt det i køleskabet i 6 måneder.
Hvad spises chutney sauce med? Denne krydderi er universel, den serveres med kød, fisk, korn og brød. Men der er en opskrift på tomatchutney, som blev udviklet specielt til blå oste - med ædel skimmel. I denne forret er hovedkomponenten gule søde tomater (1 kg). De skrælles af og føres gennem en kødkværn (eller afbrydes med en blender). Lad det simre ved svag varme, indtil det er tyknet, undgå bobler, med hakket chili pod. Halvdelen af skillevægge fjernes. 5-7 minutter før slukning sænkes i 1 tsk. sennepsfrø, ingefærrodspåner, karvefrø og anis. Handske, tilsæt lidt salt, tilsæt 80-100 g sukker. Kog i 10 minutter.
Bemærk! Hvis hovedingrediensen er grønne tomater, tilsættes eddiken forsigtigt. Ellers bliver det for surt.
Sammensætning og kalorieindhold i tomatchutney
Jo færre komponenter der fordøjes, jo højere indhold af næringsstoffer i tomatchutney. Men selvom krydderiet høstes til vinteren, bevares nogle af næringsstofferne. Takket være denne tilføjelse til kosten kan energireserven regelmæssigt genopfyldes. Derudover gør den lave energiværdi selv den hårdeste kost mere lækker.
Kalorieindholdet i tomatchutney er 106 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 1,5 g;
- Fedt - 5,9 g;
- Kulhydrater - 11,4 g;
- Kostfibre - 0,5 g;
- Vand - 79 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 118,7 mcg;
- Betacaroten - 0,516 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,014 mg;
- Vitamin B4, cholin - 0,25 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,001 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,007 mg;
- B9 -vitamin, folat - 0,249 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 10,21 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,104 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,374 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 0,5 μg;
- Vitamin PP - 0,4758 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 271,6 mg;
- Calcium, Ca 14,92 mg;
- Magnesium, Mg 20,29 mg;
- Natrium, Na - 204,76 mg;
- Svovl, S - 1,81 mg;
- Fosfor, P - 31,6 mg;
- Klor, Cl - 308,35.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 1,025 mg;
- Kobolt, Co - 0,077 μg;
- Mangan, Mn - 0,1424 mg;
- Kobber, Cu - 5,49 μg;
- Molybdæn, Mo - 0,567 μg;
- Selen, Se - 0,102 μg;
- Fluor, F - 47,72 mcg 4000 mcg;
- Zink, Zn - 0,0214 mg.
Vitamin- og mineralindholdet i saucen afhænger af opskriften på tomatchutney og tilgængeligheden af yderligere ingredienser. Med introduktionen af tørrede abrikoser øges mængden af kalium, æbler - ascorbinsyre og pektin, kirsebærblomme supplerer det nyttige kompleks med molybdæn, kobolt og jod. Og når grønne tomater bruges til madlavning, vises glycoalkaloid solaninen i sammensætningen.
Tomatchutney lavet af røde tomater er høj i lycopen. Dette stof syntetiseres ikke af menneskekroppen alene, men når det kommer ind i det, har det en gavnlig effekt, undertrykker produktionen af atypiske celler, fremskynder vævsregenerering og stopper aldersrelaterede ændringer på alle niveauer.
Når du tilføjer krydderier til den daglige menu, skal tilstedeværelsen af kolesterol også tages i betragtning - 12, 8 mg / 100 g.
Fordelene ved tomatchutney
Saucens helbredende egenskaber er meget værdsat af Ayurveda - tendensen i indisk traditionel medicin. Healere ved hjælp af krydret krydderier "fremskynder blodet", behandler "bleg sygdom", øger styrken og regulerer balancen mellem "galde og spyt." Afvis ikke oplevelsen af lokale healere.
Fordelene ved tomatchutney skyldes den rigeste vitamin- og mineralsammensætning:
- Øger produktionen af fordøjelsesenzymer, hvilket fremskynder fordøjelsen og forhindrer forrådnelsesprocesser, fremkomsten af dårlig ånde og ophobning af toksiner.
- Stimulerer produktionen af spyt, hæmmer aktiviteten af patogene bakterier, der invaderer mundhulen med mad. Forekomsten af tandfald, periodontal sygdom og stomatitis reduceres.
- Øger kroppens generelle tone, normaliserer blodtrykket, opretholder en konstant puls.
- Øger produktionen af røde blodlegemer, stopper anæmi.
- Styrker stressmodstanden og fremskynder impulsledning.
- Det har immunologiske og antiinflammatoriske virkninger, sænker kolesteroltalet.
Som allerede nævnt indeholder røde tomater en stor mængde lycopen, et stof, hvis antioxidante virkning er officielt bevist. Tyk tomatsauce anbefales til mennesker, der har problemer med hjerte og blodkar, mennesker med aktive neoplasmer.
Krydderier i saucen forstærker kun effekten af vitamin- og mineralkomplekset. Kanel sænker blodsukkeret, koriander forhindrer hævelse, ingefær har fedtforbrændende egenskaber og fremskynder vægttab. Hvidløg stimulerer appetitten og har en antimikrobiel virkning, gurkemeje øger hepatocytternes livscyklus - leverceller, laurbærblade og nelliker stimulerer bronkialkontraktioner og hjælper med at slippe af med slim. Peber forhindrer blodfortynding og styrker knoglevæv, anis lindrer forstoppelse.
Læs mere om fordelene ved jordnødechutney
Kontraindikationer og skade på tomatchutney
Det er tilrådeligt for personer med en tendens til allergiske reaktioner at gøre sig forsigtig opmærksom på en ny smag. Selvom der ikke er intolerance over for tomater, kan krydderier eller yderligere ingredienser fremkalde en negativ reaktion af kroppen. Indiske kokke inkluderer op til 42-43 typer produkter i saucen.
Brugen af tomatchutney er skadelig for mennesker med høj surhedsgrad, med forværring af mavesårssygdom eller kronisk pancreatitis, galdestenssygdom. Bronchial astma er en relativ kontraindikation. Det er værd at midlertidigt opgive den velsmagende krydderi under hyppige angreb af gigt, gigt eller osteochondrose. Mængden af puriner i saucen er for høj.
Det er vigtigt at undgå overspisning, når du bruger grønne tomater. 100 g umodne tomater kan indeholde fra 9 til 32 mg solanin og op til 25 mg tomat. I små mængder er disse stoffer endda nyttige - de har en smertestillende og antispasmodisk virkning, men hvis de misbruges, kan de forårsage generel forgiftning - svimmelhed, kvalme og opkastning, svaghed og kramper hos børn.
Bemærk! For at minimere den negative virkning, når du bruger umodne frugter, skal krydderiet koges. Men selv færdiglavet sauce til børn under 8 år og gravide anbefales ikke.
Tomat Chutney opskrifter
På trods af at krydderierne kun ligner ketchup i farver, tilføjes det ofte til fastfoodretter - sandwich, kolde og varme eller sandwich. Saucen serveres med fisk og kød, blandet med ris eller couscous. Det kan endda lave en hurtig kold suppe.
Opskrifter med tomatchutney sauce:
- Tomatsuppe … Krydderiet, der er lavet uden eddike og yderligere ingredienser, afbrydes i en blender for at opnå en ensartet konsistens. I en lille mængde vand koges oksekød med løg, der tilsættes lidt salt. Tag kødet ud, skær det i små stykker, kom det tilbage i gryden og tilsæt finthakkede kartofler, 2-3 knolde der. Hæld den tykke tomat krydderier i, bring det i kog og sluk. Hæld urter i - nødvendigvis basilikum, samt dild og persille. Lad det brygge i 10 minutter inden servering.
- Svinekød med couscous … Løg, 2 stk., Hak fint og steg til gennemsigtigt. Svinekød, 350 g, skåret i tynde strimler, hældes i gryden og steges til det er mørt. Når der kommer en sprød skorpe, hældes 2 spsk. l. tomatchutney og låg. Svinekødet skal ikke forblive lyserødt, det skal gøres godt. Couscous hældes med kogende vand i forholdet - 1 glas til 350 ml vand, efterladt i 5 minutter. De sendes til en bradepande, blandes alt, venter på, at al fugt er fordampet, og serveres med en krydret sauce.
- Slider Sandwiches … Kyllingelår, 600 g, skæres forsigtigt fra siderne, fjerner knoglerne og marineres i vindruekerneolie (2 spsk), salt og peber. Lad det stå i køleskabet i 30 minutter, fordel det på en bageplade og bag det i ovnen ved 170-180 ° C. Afkøles ved stuetemperatur. For derefter at give en gyldenbrun skorpe gnides lårene med mel og dyppes i kogende dybt fedt - spredes på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Skær på langs. Boller med karvefrø skæres i 2 halvdele, og et tyndt lag smør påføres krummen. Brun i en gryde på den smurte side. Sandwichen samles som følger: Smør den gyldenbrune skorpe af den ene halvdel med mayonnaise, læg kylling, chutney og den anden halvdel af en bolle ovenpå.
Se også opskrifter på løgchutney.
Interessante fakta om tomatchutney
For europæiske maver er denne krydderi mere egnet end muligheder med mango eller endda æble, og derfor er den mere populær. Varm sauce med tomater tilbydes ikke gæsterne - den spises kun kølet.
Interessant nok foretrækker indianerne en homogen konsistens og forsøger at fjerne lige stykker krydderier, mens europæerne foretrækker at skære tomater i skiver - sandsynligvis for bedre at kunne mærke forskellen med den lige så populære ketchup.
I vedisk medicin bruges chutney sauce til at afbalancere organiske systemer:
- til wathu type - forbedrer motoriske og sensoriske funktioner, blokerer følelsen af frygt og lindrer;
- til kaphu -type - øger stressmodstand og forbedrer hukommelsesegenskaber, hjælper med at opretholde stabil vital aktivitet.
Pitta -folk rådes til at reducere mængden af krydderier, især sennepsfrø, peberfrugter og opgive asafoetida for ikke at fremkalde en temperaturstigning og forhindre overophedning.
Sidstnævnte anbefalinger bør følges ved at tilpasse indisk tomatchutney sauce til europæiske maver. Mængden af varme krydderier halveres, krydret - med en tredjedel. Hvis smagen ikke virker mættet nok, kan du tilføje alt inden servering.
Se en video om tomatchutney:
