Hvordan laver man en italiensk krydderur derhjemme? Næringsværdi og kemisk sammensætning, fordele og skader ved brug af pestosauce. Opskrifter baseret på det og interessante fakta om det kulinariske tilsætningsstof.
Pesto sauce er et specialkrydderi af italiensk køkken, som serveres med alle retter - salater, supper og varme retter. Produktets fulde navn er Genovese pesto à la Olivia, hvor det første ord betyder fremstillingsmetoden, og det sidste ord er hovedingrediensen. Faktisk er hovedingredienserne i den klassiske opskrift olivenolie, grøn basilikum og fåreost, nogle gange af flere sorter. Den sarte sauce ser ikke særlig appetitlig ud - en grøn, heterogen pasta. Men smagen beskrives på forskellige måder og noterer sig nøddeagtige oliven- eller ost-hvidløgsnoter. På trods af de tilsyneladende uhensigtsmæssige ingredienser er det muligt at opnå en harmonisk sammensætning.
Funktioner ved fremstilling af pestosauce
Der er mange muligheder for at forberede krydderier, som kan indeholde fra 6 til 12 ingredienser. Det menes, at for at lave pesto, som i Italien, er det nødvendigt at male alle ingredienserne med en stenpestel i en marmormørtel (eller træ i en keramik- eller porcelænsmørtel) og ikke blande i en blender. Kontakt med metal påvirker smagen af den endelige ret negativt.
Herhjemme tilberedes pesto efter følgende opskrifter:
- Enkel sauce … Mad tages ud af køleskabet på forhånd, så det varmes op til stuetemperatur. Basilikumblade, 100 g, tørret med et køkkenrulle og revet i hånden i store stykker. I en morter eller keramisk skål pundes 80 g pinjekerner og kværnes med groft, gerne havsalt. En lille knivspids er nok, da du altid kan tilføje salt. Hæld urter og finthakket hvidløg i en morter, mal, tilsæt 100 g fåreost og ælt igen. Alle komponenter tilsættes efter tur, ellers vil det være svært at opnå en ensartet konsistens. Olivenolie hældes sidst - 150 g, efter grundig blanding kan du smage.
- Med spinat og pistacienødder … Ingredienserne blandes efter opskriften, der allerede er beskrevet, men knuste pistacienødder bruges i stedet for pinjekerner. En fjerdedel kop spinat og en flok asparges koges separat, indtil de er bløde, hakkede og hældes i en morter indtil parmesan. Citronsaft hældes i den færdige sauce efter smør.
- Med valnødder … I stedet for pinjekerner bruges valnødder, i samme mængde, og i stedet for parmesan bruger de hård krydret ost. Det rives, før det tilføjes til saucen (det er bedst at bruge et plastisk rivejern). Hvis et sådant tilbehør ikke er ved hånden, kan du straks bruge en blender og overtræde de manuelle slibeanbefalinger. Alle ingredienser tages i 100 g hver og hældes i blenderskålen - ost, valnøddekerner, tørret basilikum. Hæld 1 spsk. l. citronsaft, tilsæt 2 hvidløgstænger, krydr med sort peber og salt. Denne pesto er glattere og mere cremet i konsistensen.
- Rød sauce … 2 tomater, altid faste, skæres i stykker og drysses med salt. Lad stå i 15 minutter. Kom en hvidløgsfedd, 30 g pinjekerner og 15 g valnødder, en flok frisk basilikum (måske lidt koriander) i en blenderskål. Efter afbrydelse hældes olivenolie i - mindre end ved tilberedning af klassisk pesto, 2 spsk. l., og derefter 40 g parmesan og 50-60 g ostemasse - fetaost, sirtaki, Philadelphia eller lignende. Hæld tomaterne sidst. Salt og peber efter smag.
Smagen af saucen, tilberedt efter forskellige opskrifter, adskiller sig markant. Alligevel er det stadig et klassisk italiensk krydderi.
Sammensætning og kalorieindhold i pestosovs
Krydderiets næringsværdi beregnes i forhold til den klassiske opskrift. Ved at ændre ingredienser eller vælge diætmuligheder kan det øges eller reduceres.
Kalorieindholdet i pestosovs er 454-540 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 5,3 g;
- Fedt - 45,4 g;
- Kulhydrater - 6 g.
Produktets vitamin- og mineralsammensætning er rig og varierer afhængigt af ingrediensernes sammensætning:
- Askorbinsyre - øger immuniteten og undertrykker den frie aktivitet af frie radikaler.
- Retinolækvivalent - fremskynder regenereringen af epitelvæv og stopper aldersrelaterede ændringer.
- Tocopherolacetat - har en antioxidantvirkning og fremskynder afgiftning af kroppen.
- Nikotinsyre - eliminerer vasospasme og øger iltstrømmen til alle organer og væv.
- Cyanocobalamin - deltager i dannelsen af erytrocytter og normaliserer tilstanden af DNA -kæden, fremskynder fjernelsen af cyanider i tilfælde af forgiftning.
- Folinsyre - stimulerer produktionen af pancreasenzymer.
- Fosfor - fordeler energi til organer og væv.
- Kalium - stabiliserer hjertesammentrækninger, forbedrer funktionen af det kardiovaskulære system.
- Natrium - fastholder væske i kroppen, normaliserer vand- og elektrolytbalancen.
- Mangan - fremskynder helingen af sår og postoperative suturer, hjælper med at opløse kolesterol.
- Magnesium-forbedrer nerveledning, fremskynder muskeldannelse, har antitoksiske og antiinflammatoriske virkninger.
- Kobber - Uden det er insulinproduktion, dannelse af røde blodlegemer og produktion af energi fra fødevarer umulig.
- Zink - mangel på et stof i kroppen hæmmer seksuel funktion.
Kalorieindholdet og sammensætningen af pestosovs varierer afhængigt af ingredienserne. For eksempel har et kostprodukt, der indeholder fedtfri olivenolie, pistacienødder og tofu-soja, kun 220 kalorier pr. 100 g.
Fordele ved pestosauce
Dem, der konstant introducerer produktet i den daglige menu, har bemærket et fald i kolesterolniveauer i blodet og et vedvarende fald i blodtrykket. Derudover er italienerne mindre tilbøjelige til at udvikle hjerteanfald, slagtilfælde, koronararteriesygdom.
Fordele ved pestosauce
- Takket være basilikum, der indeholder mange æteriske olier, styrker det immunsystemet, har en antiinflammatorisk virkning, lindrer, eliminerer søvnløshed og hjælper med at klare stressende situationer og følelsesmæssig ustabilitet.
- Den behagelige smag stimulerer receptorer på tungen, som sender impulser til hjernen. Serotonin, "lykkehormonet", produceres, og stemningen forbedres.
- Olivenolie, som er en vigtig ingrediens i pestosauce, forhindrer aldersrelaterede ændringer, fremskynder eliminering af toksiner og toksiner og øger hastigheden af peristaltik. Takket være sammensætningen af dette produkt fanges frie radikaler i tarmene og elimineres hurtigt fra kroppen på en naturlig måde.
- Hvidløg giver antimikrobiel effekt. Derudover stimulerer det naturlige antibiotikum produktionen af saltsyre, galdesyrer og fordøjelsesenzymer.
- Takket være ost styrker regelmæssigt forbrug af produktet knoglevæv, forhindrer udvikling af osteoporose og stopper aldersrelaterede ændringer.
Resten af ingredienserne giver fordele og skader ved pesto. Men regner ikke med hurtigt vægttab - der er ingen kost baseret på denne krydderi. Og når man udskifter parmesan med tofu, er det umuligt at genoprette tilførslen af næringsstoffer.
Kontraindikationer og skade af pestosovs
Kun kendte ingredienser tilsættes til den hjemmelavede sauce, så sandsynligheden for at udvikle en allergisk reaktion er minimal. Men med mulighederne for "butik" skal du være mere forsigtig. Sammensætningen kan indeholde en ukendt ingrediens, konserveringsmidler og smagsforstærkere.
Fødevareindustri fremstillet pestosauce kan også skyldes forkert opbevaring eller udløbsdatoer.
Der bør udvises omhu for at introducere et nyt produkt i kosten, hvis en historie med:
- Sygdomme i fordøjelsesorganerne - kronisk pancreatitis, mavesår, gastritis med høj surhed, enterocolitis. Hvidløg øger belastningen på bugspytkirtlen og fordøjelsessystemet generelt.
- Bronchial astma og atopisk dermatitis - nødder er stærkt allergifremkaldende.
- Aktiv gigt og gigt. Krydderiet indeholder en stor mængde puriner, der forstærker negative symptomer.
- Stomatitis - den skarphed, hvidløg og krydderier giver, tærer på slimhinden og bremser helingen.
- Cholelithiasis. En stigning i peristaltikens hastighed skyldes en øget udskillelse af galde - sammen med det kan calculi komme ind i galdevejen.
Graviditet er ikke en kontraindikation for brugen af krydderier, men under amning er det nødvendigt at analysere, hvordan introduktionen af produktet i kosten afspejles i babyens tilstand.
Det er ikke nødvendigt at "introducere" den nye smag til børn under 5 år. Påvirkningen af en multikomponentret kan ikke forudsiges på forhånd, desuden anbefales krydret i denne alder ikke. Hvis du udelukker havsalt, peberfrugt og nødder - de farligste ingredienser - fra din hjemmelavede mulighed, får du en fed pasta af urter og ost, der ikke har noget at gøre med det originale produkt.
Pesto opskrifter
Denne krydderier passer godt til første retter, salater og endda desserter. Dette tilsætningsstof giver de mest almindelige produkter en original smag.
Pesto opskrifter:
- Sandkurve … Saucen tilberedes efter den klassiske opskrift. Pisk med en mixer 100 g smør med 125 g sukker, tilsæt et æg, en knivspids vanillin og 2/3 tsk bagepulver. Rør rundt, kombiner med mel - 250 g, tilsæt salt. Batchen pakkes ind med husholdningsfilm og henstår i en time på køleskabshylden. Forvarm ovnen til 220 ° C, smør kageformene med solsikkeolie. Rul de samme klumper dej, læg dem i forme, tryk ned for at fordele dejen langs væggene. Bages i 10-15 minutter. Grillede grøntsager efter eget valg. Skær i små stykker, kom i forme, kom i ovnen i 2 minutter. Fordel pestoen ovenpå inden servering.
- Kyllingebryst … Fileten skæres i små portioner, spredes på en varm stegepande. Rør hele tiden, indtil der kommer en gyldenbrun skorpe. Når kødet er halvstegt, hældes hvidvin i gryden og krydderier tilsættes efter smag. Stegt kylling blandes, uden at fjerne det fra varmen, med creme fraiche og rød pesto. Så snart alt koger, kan du slukke det. Kartofler serveres som tilbehør.
- Blæksprutte med pesto … Kartofler steges i vegetabilsk olie til de er gyldenbrune. Der laves langsgående snit på blækspruttefileterne og lades marinere i olivenolie med rød peber. 10 minutter før kartoflernes endelige beredskab fordeles fileten på en bageplade. Serveret med grøn pesto og koriander.
- Pesto pasta … Ælt en dej på 2 æg og 500 g premium hvedemel, tilsæt lidt salt. Når partiet er meget tæt, hældes der lidt isvand i. Lad det stå i 30 minutter for at "hvile". Hvis du har en foodprocessor vedhæftet fil, er pastaen lettere at lave. Hvis ikke, ruller dejen ud i tynde lag, drysses med mel, rulles op flere gange og skæres i tynde strimler. De færdige nudler lægges i et lag til tørring. Kog i 10 minutter, bland med pesto inden servering.
- Suppe … Bønner, 100 g, gennemblødt natten over, kogt til de er møre i koldt vand. Skræl og skær grøntsager - løg, courgette, gulerødder, paprika. Gulerødder og løg steges i en gryde, til de er gyldenbrune, resten af grøntsagerne skæres i små tern. Alle ingredienserne sendes til panden, 80 g fine nudler tilsættes. Tilsæt salt og peber lige før det slukkes. Ved servering tilsættes 1 spsk til hver tallerken. l. pesto sauce.
Interessante fakta om pestosauce
At dømme efter det faktum, at kogebøger af 1865 beskriver flere muligheder for fremstilling af den originale italienske krydderi, var produktet bredt distribueret i Italien.
Det menes, at opfindelsen af pestosovs var tilfældig. Basilikum er blevet brugt som modgift efter slangebid og giftige insekter såsom tarantler og skorpioner til behandling af infektionssygdomme, herunder flåtbåren encefalitis og hudproblemer. Eksem, dermatitis og nogle hudsygdomme blev behandlet med en blanding af basilikum og solsikkeolie. En af patienterne prøvede en behageligt lugtende salve og kunne lide smagen. Siden har den indtaget sin retmæssige plads i det nationale køkken i Ligurien. Yderligere blev andre komponenter tilsat til sammensætningen af pestosovsen, på grund af hvilken smagen blev væsentligt forbedret.
De vigtigste muligheder for klassiske italienske krydderier
- Pesto Genovese … Funktioner af sorten: basilikum fra Genova (der er ingen myntsmag i den), i stedet for pinjekerner - frø af italiensk fyrretræ og ost - pecorino eller parmesan. Ekstra jomfru olivenolie - kun koldpresset.
- Rød pesto … Denne sauce foretrækkes på Sicilien. Den indeholder soltørrede tomater, som giver en syrlig smag. Og i byen Trapani tilberedes krydderierne uden ost, og pinjekerner erstattes med mandler.
- Gul pesto … Cremet sauce tilberedes i det sydlige Italien. I stedet for parmesan indeholder opskrifterne ricotta.
- Lilla pesto … Den originale farve opnås ved hjælp af lilla basilikum. Desuden tilsættes smør yderligere til sammensætningen.
Når du køber et produkt fra en butik, skal du være opmærksom på fremstillingslandet. Når du køber thailandsk sauce, er det umuligt at nyde den originale smag - mynte og fiskesauce introduceres i den. Østrigske producenter erstatter pinjekerner med græskarkerner; i Tyskland bruges spinat eller vild hvidløg i stedet for basilikum.
Sådan laver du pestosauce - se videoen:
Holdbarheden af den købte sauce efter åbning af beholderen kan øges ved at hælde olivenolie på overfladen. Men det er bedre at fryse hjemmelavede produkter ved at sprede dem ud i forme. I dette tilfælde bevares produktets gavnlige egenskaber fuldt ud.
