Hvad er matzo, madlavningsteknologi, hvordan man laver usyrede kager på egen hånd. Sammensætning og kalorieindhold, fordele og skader for menneskekroppen. Brug som en kulinarisk ingrediens, historie.
Matzah eller matzot er et fødevareprodukt af israelsk og jødisk køkken, ugærede kager fremstillet af ugæret dej. Navnet oversættes bogstaveligt som "presset ud" eller "frataget vand". Form - flad cirkel eller rektangel, overfladefarve - hvid, med gullige, grå eller brunlige pletter; smagen er neutral; lugt - fraværende. I udseende ligner produktet soldatkiks, kun tyndere og større i størrelse.
Hvordan laves usyrede matzokager?
Usyrede kager kan bages af forskellige melarter: rug, byg, havre og spelt. Men oftest bruges fuldkornshvedemaling til dejen. Der er særlige teknologiske linjer til fremstilling af matzo.
Mel føres ind i æltemaskinen fra en særlig beholder, hvorfra den færdige æltning føres til ekstruderen via en transportør. Den nødvendige tykkelse dannes på transportøren ved hjælp af specielle ruller - 2-3 mm. Mens dejbåndet bevæger sig mod skæreindretningen, gennembores det med en speciel dyse. Denne proces stopper den mulige gæring af dejen og giver dig mulighed for at fjerne alle luftbobler, der er opstået under æltning.
På nuværende tidspunkt er der udviklet enheder, takket være hvilke det er muligt at forberede matzo, som i manuelle processer - i form af en cirkel. Tidligere blev der ved automatisk produktion kun fremstillet usyrede rektangulære eller firkantede kager. Billetterne føres ind i en tunnelovn, hvor bagning finder sted ved 180 ° C. Derefter kommer færdige produkter ind i køleren ved hjælp af en transportør og derfra til emballering.
Hvis gæringen begynder, betragtes produktet som ikke-kosher og kan ikke bruges til religiøse formål. Hele tilberedningsprocessen er designet i 18 minutter. Denne tid er nok til at ælte dejen grundigt og forhindre begyndelsen af gæring.
Sådan laver du matzo derhjemme
- Velsigtet mel hældes i en skål, og der hældes vand.
- Ælt en elastisk, ret tæt dej.
- En rulle rulles op, skæres i små stykker, og hver af dem rulles i et lag på 4-5 mm tykt. Drys mel på et bræt og en kagerulle for at undgå at klistre.
- Gennemstik overfladen med en gaffel på begge sider. Hullerne skal være mellemrum ofte, så dejen ikke bobler under bagning.
- Dernæst skal du opvarme en non-stick bradepande og stege, eller rettere, tørre emnerne. Tortillaerne vendes, så snart der kommer sprøde pletter.
- Du kan også bruge ovnen til bagning. Det opvarmes til 200 ° C, risten tages ud på forhånd. Emnerne lægges ud på en bageplade dækket med bagepapir og sættes i ovnen i 3-5 minutter. De varme dejplader afkøles derefter på en rist for at sikre en jævn luftstrøm og for at undgå revner.
Proportionerne af produkter til en hjemmelavet matzo opskrift: til 250-260 g mel - 100 ml vand. Salt, sukker og andre smagsstoffer eller krydderier bruges ikke på påskekager. Ved forberedelse til daglig brug æltes dejen med nødder, honning, æg og rødvin hældes i stedet for vand. Dette produkt kaldes matza ashira. Det er lavet specielt til mennesker, der lider af anæmi, børn, gravide og ældre. I påskeugen er det nødvendigt at opgive brød, og hvis der ikke indføres et særligt supplement i kosten, kan de "svages" helbred forringes.
Sammensætning og kalorieindhold i matzo
På billedet usyrede matzah -kager
På trods af at usyrede kager bages med kun 2 ingredienser, er den kemiske sammensætning rig. Dejen æltes jo på basis af fuldkornsmel. Fermentering af partiet forekommer ikke, varmebehandling er minimal, og komplekset af næringsstoffer bevares næsten fuldt ud.
Kalorieindhold i matzo - 334 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 10, 8 g;
- Kulhydrater - 69, 9 g;
- Fedtstoffer - 1, 3 g.
Vitaminer pr. 100 g
- Vitamin B1 (thiamin) - 0,17 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,04 mg;
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,17 mg;
- Vitamin B9 (folsyre) - 27, 1 mcg;
- E -vitamin - 1,5 mg;
- Vitamin PP (niacinækvivalent) - 3 mg;
- Cholin - 52 mg;
- B5 -vitamin (pantothensyre) - 0,3 mg;
- H -vitamin (biotin) 2 mcg
Mineraler i matzo pr. 100 g
- Natrium - 3,06 mg;
- Kalium - 122 mg;
- Fosfor - 86 mg;
- Magnesium - 16, 06 mg;
- Calcium - 18, 28 mg;
- Svovl - 70, 06 mg;
- Kobber - 100, 04 mcg;
- Bor - 37 mcg;
- Silicium - 4 mg;
- Jod - 1,5 mcg;
- Mangan - 0,57 mg;
- Chrom - 2, 2 mcg;
- Fluor - 28, 25 mcg;
- Molybdæn - 12,5 mcg.
- Vanadium - 90 mcg;
- Kobolt - 1,6 mcg;
- Selen - 6 mcg;
- Zink - 0,7 mg;
- Jern - 1, 2 mg;
- Klor - 20, 09 mg.
Usyrede kager har en meget interessant egenskab: Når du spiser dem selv, er det svært at kontrollere portioner, som det er tilfældet med frø. Men hvis du spiser en lille mængde efter et måltid, er følelsen af sult blokeret i lang tid. Derfor er fødevareproduktet ofte inkluderet i kosten til vægttab. Efter det næste måltid spises et halvt blad (kalorieindhold 45 kcal), og indtil næste måltid er det muligt at undvære snacks.
Nyttige egenskaber ved matzo
Set fra ernæringsvidenskabens synspunkt (ernæringsvidenskaben, der studerer sammensætningen af fødevarer, interaktionen mellem fødevareingredienser og effekten på kroppen), er usyrede kager en ideel komponent i kosten. Sammensætningen er helt naturlig, afbalanceret vitamin- og mineralkompleks.
Fuldkorn Matzo fordele
- Øger kroppens tone, tilfredsstiller sult i lang tid, genopretter styrken.
- Øger immuniteten og undertrykker aktiviteten af skadelig mikroflora.
- Det fremskynder peristaltik, hjælper med at slippe af med ophobning af toksiner og toksiner og har en antioxidantvirkning.
- Forbedrer hudens kvalitet, forhindrer udviklingen af acne.
- Hjælper med at undgå vægtøgning og hæmmer udviklingen af cellulite.
- Normaliserer kolesterol og blodsukker.
- Stabiliserer blodtrykket.
Hvis du har en cøliaki-historie, kan du købe hebraisk matzo lavet med glutenfrit mel på helsekoststeder eller online. Et sådant produkt er dyrere end normalt, men det kan indtages med glutenintolerance og bruges som den første fodring for små børn, selvfølgelig efter at have lagt det i blød i væske (hvis dette ikke er gjort, kan barnet kvæles i krummerne eller blive skadet af den skarpe kant af kagen).
Kontraindikationer og skade på matzo
Inden du køber usyrede kager til en diæt, skal du være opmærksom på sammensætningen. Nogle producenter tilføjer konserveringsmidler eller sødestoffer til deres tilberedning. Det vides ikke, hvilken effekt de vil have på kroppen.
Hvis du er glutenintolerant, bør du ikke spise usyrede fuldkorns tortillaer. Som allerede nævnt er et stavet produkt fremstillet til mennesker med en cøliaki -historie.
Matzo kan være skadelig under forværring af mavesår, gastritis, uanset ætiologi, kronisk pancreatitis, galde dyskinesi og lever- eller galdeblæresygdomme. På grund af dehydrering af produktet øges belastningen på fordøjelsesorganerne.
For at forbedre fordøjelsen skal usyrede kager vaskes ned med masser af væske eller spises med grøntsager eller urter for at lette madklumpens passage gennem fordøjelseskanalen og stimulere produktionen af enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen af mad. Hvis anbefalingen ignoreres, er udviklingen af stillestående processer hos voksne og hos børn mulig - tarmobstruktion.
Det tilrådes at begrænse brugen af usyrede kager, hvis hvedemel af højeste eller første klasse blev brugt til æltning. Et sådant produkt øger niveauet af kolesterol og sukker i blodet, stopper ikke følelsen af sult og fremskynder dannelsen af fedtlaget.
Matzo opskrifter
Usyrede tortillas spises af sig selv, ligesom brød, og introduceres som en ingrediens i forskellige kulinariske opskrifter. Det formales til mel og bages til brød, tærter og boller.
Den enkleste ret er macebray. Æg piskes med mælk, lidt saltende, som for croutoner. Kagerne gennemblødes, steges til de er sprøde i en bradepande, smurt med olie. Serveret som dessert med marmelade, honning, drysset med pulveriseret sukker eller kanel.
Der er mange opskrifter på matzo:
- mormor … Ælt de flade kager i små stykker, men slip dem ikke. Hæld mættet varm kylling bouillon i. Omtrentlige andele af produkter: 600-800 g til 2-3 kopper. Matzoen skal helt absorbere væsken. Finthakket løg, 2 hoveder, steges i kyllingefedt til de er gyldenbrune. Pisk 3 æg med lidt salt. Kombiner alle ingredienserne, bland og kom dem igen i en bradepande, der ikke er blevet vasket efter stegning. Dæk til med låg og bag ved svag varme, indtil ægget er helt stivnet. Fjern derefter låget og lad det stå i 2-3 minutter, så bedstemor bliver mere tør.
- Matzo tærter … Halvdelen af løget sauteres i solsikkeolie og vendes derefter med oksekød eller kyllingefilet, 300 g, sammen med resten af det rå løg. Salt og peber. Usyrede kager gennemblødes i kogt vand, så de er lette at skære, men ikke smuldre. Skær arkene i 4-6 firkanter. Pisk 3 æg. Lidt matzo formales til mel - til panering. Fordel hakket kød mellem to stykker, pres dem sammen, dypp dem først i æggene, og rul dem derefter i brødkrummer. Steg på begge sider, indtil kødet er kogt, som pasties.
- Imberlach … Usyrede flade kager, 500 g, knuses i små stykker. Smelt og bring 1 glas honning i kog. Tilsæt 1, 5 spsk til det. l. olivenolie, 2/3 tsk hakket ingefærrod, tilsæt matzo, indtil det bliver gult. Fjern fra varmen, tilsæt en håndfuld revet valnødder (valmuefrø kan bruges). Ælt og fordel på et skærebræt i træ fugtet med vand. Lagets tykkelse er ikke mere end 1-1, 2 cm. Afkøles til stuetemperatur, sættes i køleskab, skæres i firkanter og sættes i køleskab for at afkøle imberlach. Det færdige fad med matzo ligner kozinaki.
- Ægget picnic salat … Hårde æg, skiver radise og frisk agurk, blade af grøn salat blandes i en salatskål. Salt, peber, smag til med balsamico eller almindelig eddike. Pisk æg med salt, tilsæt finthakket grønne løg og hæld usyrede kager i. Når de bliver bløde, steges de let på den ene side i en gryde, så ægget griber fat, bøjer det halvt og holder det lidt hårdere. Formen på emnet skal ligne omslaget på en bog. Kom salaten inden inden servering.
Interessante fakta om matzo
Historien om dette produkt er ret gammel - det er en af brødtyperne bagt af jøderne. For mange århundreder siden var matzo ikke anderledes end brød og lignede mere armensk lavash. Men da i det XIV århundrede. BC NS. Jøder i en fart forlod Egypten, de måtte nøjes med kager lavet af dej, som ikke havde tid til at fermentere. Udvandringen blev beskrevet i Torahen (Det Gamle Testamente). Og siden begyndte de kun at bage matzo af usyret dej.
Tykkelsen af matzoen ændrede sig gradvist. Først lignede det flade brød, men på grund af bekymringer om, at den tid, der var afsat til madlavning, ifølge religiøse traditioner, ville flatbrødene ikke have tid til at bage, blev der fastsat standarder. I Jerusalem Talmud blev det anbefalet at begrænse bredden af håndfladen (tefah), men senere blev dejen rullet ud til fingertykkelsen, og derefter blev tykkelsen reduceret til et par millimeter. Moderne matzo ligner mere en krakker.
De fleste omtaler matzah i Torahen - mere end 50 gange, når de beskriver påskens traditioner og flere gange som en godbid. Som et kostprodukt blev usyrede kager beskrevet af Hippokrates i en samling af diæter til behandling af akutte sygdomme.
I øvrigt blev ejendommen af usyret brød til vægttab først brugt af vogterne i fængslerne i det antikke Grækenland, Egypten og Tyrkiet. For at reducere fangenes ration fik de efter et måltid et ark matzo. Dette var med til at undgå madoptøjer på trods af to måltider om dagen. Usyrede kager undertrykte sult i lang tid.
Hele påsken nægter religiøse jøder gærbrød og skifter til matzo. På den 8. dag begynder forskellige retter at blive tilberedt fra den. Men det betyder ikke, at usyrede kager kun efterspørges få dage om året - de er en af hovedkomponenterne i det israelske køkken.
Mekaniseringen af matzah-fremstillingsprocessen har skabt en masse kontroverser mellem ortodokse og mindre religiøse jøder. Ikke desto mindre vandt fremskridtet. Uden det var det umuligt at imødekomme efterspørgslen efter dette produkt. Den første halvautomatiske bagemaskine blev opfundet af Rabbi Itzik Singer i 1838, og nu er mange madbagerier udstyret med produktionslinjer.
Interessant nok sælges industrielt fremstillede fladbrød tidligst 1 måned før påske. Herhjemme kan matzah bages mindst hver dag og glæde din familie med lækre og vigtigst af alt sunde retter.
Sådan laves matzah -kager - se videoen:
