Hvad er falafel, hvordan tilberedes det? Kalorieindhold og næringsstoffer i sammensætningen, virkning på kroppen og begrænsninger i brugen. Hvordan falafel spises, historie.
Falafel er en af de mest populære israelske retter, der er lavet på formalet bælgfrugter, krydret og friturestegt. Oftest er kikærter hovedingrediensen, men andre typer bælgfrugter bruges undertiden. Server i form af kugler eller små koteletter. Det betragtes nu som en sund erstatning for fastfood.
Hvordan laves falafel?
Retten er enkel at tilberede, men kræver forberedelse, især når man bruger den klassiske falafelopskrift, hvis hovedingrediens er kikært. Det vaskes flere gange og derefter gennemblødt i 12-16 timer (1/3) i koldt vand og skylles hver 4. time. Hvis du bruger ærter, er det nok at lade stå i vand i 8 timer, for bønner har du brug for mindst 1, 5 dage og for linser - 24 timer. Forholdet mellem bælgfrugter og væske er det samme.
Typer af krydderier, som retten er krydret med: spidskommen, gurkemeje, peberblanding, koriander. Israelere foretrækker den libanesiske blanding - revet muskatnød, kanel, allehånde og sort peber.
Mulige varmebehandlingsmetoder: friturestegning, i en gryde, med meget olie, bagning i ovnen. Sund spise tilhængere vælger det sidste.
Sådan laver du falafel:
- Klassisk opskrift … Kikærter, 1 glas, gennemblødt på forhånd, formales med en blender. Mal 3 spsk separat til pulver. l. sesamfrø, 1 spsk. l. gurkemeje, 3-4 kardemomme nødder. Mal en flok koriander, 3-4 hvidløgstænder. Krydderierne og kikærtemassen blandes, gerne med en foodprocessor eller blender, for at få en helt homogen konsistens. Salt og peber efter smag. Vegetabilsk olie, normalt solsikkeolie, koges i en frituregryde, og på dette tidspunkt dannes kugler på størrelse med en valnød. Denne formular er dog ikke påkrævet - du kan lave små koteletter. Dyp dem i dybt fedt, lad dem stå i 6-8 minutter, indtil de er gyldenbrune, spred på et køkkenrulle og klat ovenpå for at slippe af med overskydende olie. Men lad det ikke være længe. Hjemmelavet falafel er lækker, mens den er varm og frisk. Du kan genopvarme, men så vil du ikke helt kunne nyde den appetitlige ret.
- Mint opskrift … I dette tilfælde er det sædvanligt at danne ikke kugler, men små tønder. Dette gør sandsynligvis det klart, at der er yderligere ingredienser i sammensætningen. Til kikærtemosen, 500 g, tilsættes en revet blanding af 30 g persille, 5 g koriander, 10 g spidskommen og mynte, 2 fed hvidløg, 1 tsk hver. bagepulver til dej og løg. Steg efter den allerede beskrevne metode.
- Vegetaropskrift … I dette tilfælde spires kikærter, 1, 5 kopper, først og fyldes først med vand. Frøene gennemblødes på forhånd - 1 glas i 3 timer efter fjernelse af skallen. Kom i skålen i en foodprocessor: bælgfrugter, frø, et halvt glas hakket koriander og persille, 1 fed hvidløg og 5 løgfjer. Når strukturen bliver helt homogen, tilføjes krydderier: karry i pulver - 1 spsk. l., salt - 0,25 tsk, olivenolie - 1 spsk. l., citronsaft - 2 spsk. l. Forvarm ovnen til 40 ° C, læg emnerne på en bageplade dækket med bagepapir, og sæt dem i ovnen. Lad stå i 7-8 timer, med døren på klem. Et fad betragtes som klart, hvis skorpen, der dækker kuglerne, bliver sprød og kødet indeni forbliver mørt.
- Bønner opskrift … Tilberedningen af falafel med hvide bønner (1 kop) skal sørges for yderligere 1,5 dage før hovedprocessen. Det vil tage mindst 36 timer, før bønnerne når den ønskede konsistens. Det er værd at skylle hver 6. time. Lang blødning er påkrævet, da bønnerne ikke koges. Krydderier steges i 1 minut i en tør stegepande og formales derefter med støder eller i en kaffekværn. Bulgur, 3 spsk. l., hældt med vand i 2 timer. En blanding af karvefrø, karry, sumach og spidskommen anbefales - 1 tsk hver. alle ingredienser, sesamfrø, 3 tsk. I en blenderskål mosede bønner, et lille løg, 3 fed hvidløg, bulgur, 3 spsk. l., skære frisk persille - en flok, 1 tsk. med et dias af basilikum. Kom den udblødte bulgur i et homogent klæbrig hakket kød (hvis det viser sig at være for stejlt, hæld vand i under æltning) og lad det stå i køleskabet natten over. Om morgenen blandes igen, salt og peber efter smag, tilsættes 1 tsk. soda. Hvis du vil have noget krydret, kan du tilføje chilifrø. Kugler formes og steges i raffineret solsikkeolie. Det er ikke nødvendigt at fordybe sig i dybt fedt.
- Ærteopskrift … Det er nok at suge knuste ærter i 8-10 timer. Slib det med hvidløg, 2 tænger, koriander, 20 g revet ingefær, tilsæt 2 spsk. l. hvedemel, en håndfuld gurkemeje, salt, paprika, en blanding af sort og allehånde. Ved blanding hældes 1-2 spsk. l. vand. Væskemængden afhænger af konsistensen af det hakkede kød. Det skal vise sig, at kuglerne ikke falder fra hinanden. Dybt fedt bruges til madlavning.
- Opskrift på grønne ærter … Mos med 400 g ærter, 1 løg, 2 hvidløgstænger, en flok koriander, hakkede krydderier - 0,5 tsk hver. spidskommen, spidskommen, spidskommen og gurkemejen, peber og salt. Til fortykning tilsættes grød fra kikærtemel - malingen fortyndes med vand. Form til kugler og friturestegt med raffineret olivenolie.
Når du tænker på, hvordan du laver falafel, behøver du ikke vælge en af de opskrifter, der er angivet, og grundigt følge anbefalingerne for mængden af krydderier. For eksempel introducerer europæere ost som en ekstra ingrediens. Denne ret kan ikke længere klassificeres som vegetar, men den er meget mere tilfredsstillende end traditionelle opskrifter. I dette tilfælde bages kuglerne i ovnen ved 160-180 ° C, efter at de er dyppet i det piskede protein og undertiden endda paneret. Du kan eksperimentere uendeligt med smag.
Falafelens sammensætning og kalorieindhold
På billedet falafel
For hver ret skal næringsværdien beregnes separat under hensyntagen til dens komponenter. De givne data svarer til den klassiske opskrift. Varmebehandling - friturestegning.
Kalafelindholdet i falafel er 333 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 13,3 g;
- Fedt - 17,8 g;
- Kulhydrater - 31,8 g;
- Vand - 35 g;
- Ask - 2,1 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 1 μg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,146 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,166 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,292 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,125 mg;
- B9 -vitamin, folat - 104 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 1,6 mg;
- Vitamin PP - 1,044 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Calcium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Natrium, Na - 294 mg;
- Fosfor, P - 192 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0,691 mg;
- Kobber, Cu - 258 μg;
- Selen, Se - 1 μg;
- Zink, Zn - 1,5 mg.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Mættet - 2,383 g;
- Enumættet - 10,17 g;
- Flerumættet - 4,16 g.
Der er 10 typer essentielle aminosyrer, og mest af alt lysin og sjælden arginin, som har en antioxidant virkning, uden hvilken dannelse af muskelmasse er umulig, udvikler aterosklerose sig hurtigt. Blandt de ikke -essentielle syrer dominerer glutaminsyre - med sin mangel stopper barnets vækst, og risikoen for at udvikle Parkinsons sygdom øges.
På trods af friturestegning, der betragtes som en af de mest skadelige kulinariske processer, indeholder falafel en minimumsmængde af omega-6 og omega-9, flerumættede og umættede fedtsyrer. Dette giver dig mulighed for at introducere retten ikke kun i en vegetarisk kost, men også når du taber dig. Men selvom den klassiske version af retten vælges-friturestegt frem for bagning, kan du forbrænde energien fra 100 g fadet ved hjælp af en 40-minutters løbetur, springende reb i 1, 20 timer eller 8 timers lyd søvn.
Fordele ved falafel
Det letfordøjelige protein i parabolens sammensætning hjælper tilhængere af en vegetarisk kost med at genoprette protein-lipidbalancen, opretholde en aktiv livsstil og hjælpe med at bevare ungdommen. En portion på 100 g hjælper med at genoprette 50% af lysinreserven. Det er jo ham, der er byggematerialet til proteinstrukturer og stimulerer produktionen af antistoffer og hormoner.
Falafel fordele:
- Det har en immunologisk og antiinflammatorisk virkning.
- Det stabiliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, forhindrer dannelse af sklerotiske plaques.
- Fremskynder vækst hos børn og vævsregenerering i alle kategorier af befolkningen.
- Øger ydeevnen, øger koncentrationen og koncentrationsevnen.
- Forhindrer udviklingen af anæmi og hjælper med at undgå vægttab.
- Stopper udviklingen af nervesystemets patologi.
- Normaliserer arbejdet i de visuelle organer.
- Reducerer blodsukkeret og understøtter funktionen af bugspytkirtlen.
- Forbedrer tilstanden af hud, negle og tænder.
Falafel har en skarp, krydret smag, der stimulerer produktionen af spyt. Forekomsten af caries og periodontal sygdom reduceres. Derudover skal det noteres og virkningen på den følelsesmæssige tilstand. Serotoninproduktionen stiger, humøret forbedres, sund søvn genoprettes, og stressende situationer bliver lettere at opfatte.
Kontraindikationer og skade på falafel
Skålen er midlertidigt udelukket fra kosten i tilfælde af forværring af sygdomme i mave -tarmkanalen og fordøjelsesorganer - gastritis, mavesår, pancreatitis, med problemer med leveren, galdeblæren eller nyrerne. Bælgfrugter er en temmelig tung mad, og hvis de spises ofte, opstår fordøjelsesbesvær. Derfor bør det indføres i kosten med forsigtighed, ikke mere end 100 g ad gangen.
Den vigtigste kontraindikation for at spise en ret er en allergi over for bælgfrugter eller ingredienser i sammensætningen. Skaderne fra falafel opstår ikke så meget fra de produkter, den fremstilles af, men fra fremstillingsmetoden og indførelsen af kræftfremkaldende stoffer under friturestegning. For at minimere den negative effekt bør varmebehandlingen ændres til bagning.
For at forbedre fordøjeligheden skal du vælge den rigtige tilbehør. Det anbefales at tilføje grøntsager, friske eller stuvede grøntsager til kikærtekugler, før du spiser, skal du drikke et glas vand med mynte eller et par dråber citronsaft. Husk at bønner er tunge fødevarer og undgå overspisning.
Hvordan spises falafel?
Retten spises alene, pakket ind i pitabrød, og pitalommer er fyldt med kugler. Traditionen tro skal saucer serveres med. Men uanset hvilken opskrift der tilberedes, serveres falafel med grøntsagssalater eller saucer.
Mest populære krydderier:
- Tahini (tkhina) … I en varm stegepande uden olie tørres 200 g hvide sesamfrø under omrøring i 2-3 minutter for ikke at brænde. Hældes i en blender, og når frøet er afkølet, formales det. Tilsæt 2 fed hvidløg og tilsæt gradvist olivenolie - op til 100 ml, for at få en ensartet konsistens. Den færdige sauce afkøles i køleskabet. Inden servering smages til med persille i skiver med citronsaft.
- Flødesovs … Steg skalotteløg til let brunet. Hæld lidt hvid tør vin i og gryderet, til det fordamper, og der ikke er vælling i gryden, krydr med peber, salt, hæld fløde i og gryderet igen, indtil det koger ned. Pisk i en blender inden servering.
- Yoghurtdressing … I en blender, slå den revne friske hudfrie agurk, yoghurt, 2 hvidløgstænger, 2 mynteblade. Saltet efter smag.
- Jordnøddesauce … Steg i en tør stegepande 1 spsk. l. sesamfrø, afkøles, støder eller males i en kaffekværn. Bland med den samme mængde jordnødder, et halvt glas fløde, 1, 5 spsk. l. tomatpuré. Salt og sukker efter smag.
Interessante fakta om falafel
Der er en version, at skålens navn stammer fra det arabiske ord "peber" - transkriptionen "filfil". På trods af at falafel er forbundet med Israels køkken, var kristne, der boede i Egypten, kopterne, de første til at lave mad i den tidlige middelalder.
Opskriften blev”udviklet” af munke, der skulle faste i lang tid. Men samtidig annullerede ingen husholdningsopgaver. For at genoprette energiforsyningen begyndte de at lave et fad af produkter, hvorefter en kraftig stigning føltes. De var bælgfrugter. Israelerne begyndte at bruge kikærter som hovedingrediens.
Der er en anden version af opfindelsen af fadet. Det var hovedkomponenten i kosten for de fattige fønikere, der boede i det moderne Syrien og Libanon. For dem er det blevet det eneste alternativ til at genopbygge kroppen med protein. De fattige havde ikke råd til at holde kvæg. Kristne lånte fra fønikerne.
Den første cateringvirksomhed, der lavede falafel, blev åbnet i Tel Aviv i 1941 af en kvinde, der flygtede fra nazistisk forfølgelse, kom fra Berlin. Nu vinder denne type "sund" fastfood popularitet i Europa.
Et datterselskab af Israel McDonald lancerede i 2011 et netværk, der blev forudsagt at være enormt populært - McFalafel. Men udviklernes håb blev ikke til virkelighed. Lokalbefolkningen begyndte at ignorere spisesteder, der adskilte sig fra almindelige McDonald's -spisesteder, kun ved at kikærteskiver blev indsat i bolle i stedet for kødskoteletter. Virksomheden har lidt tab, og beboere for at smage en lækker ret, bestille den på små caféer eller tilberede den selv.
Se videoen om falafel:
