Aubergine -kaviar er blevet kendetegnende for det "sovjetiske" bord, efter at ekspedienten ved Ambassadorial Prikaz Feofan sagde "oversøisk kaviar". Vi husker den post-sovjetiske tid og forbereder en velkendt og foretrukken aubergine-forret.
Opskriftens indhold:
- Grundlæggende principper for madlavning af aubergine kaviar
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Hvorfor kaldes auberginkaviar "oversøisk"? Faktisk fordi auberginen kommer fra Sydøstasien eller Indien, hvor den stadig vil smelte i naturen. Derfor er udtrykket "i udlandet" ikke så overraskende. Desuden blev aubergine domesticeret for omkring 15 århundreder siden, og i Rusland optrådte det meget senere og endda senere end de begivenheder, der vises i komediefilmen "Ivan Vasilyevich …". Derfor var auberginkaviar i Ivan the Terrible's æra en oversøisk nysgerrighed.
Grundlæggende principper for madlavning af aubergine kaviar
Der er flere varianter af aubergine kaviar madlavning. De anvendte hovedprodukter forbliver imidlertid de samme. Disse er ægplanter, løg, gulerødder og tomatpuré. Også grøntsager er krydret med peber, salt og krydderier. Produkterne varmebehandles, f.eks. Kogning, stegning, ovnbagning eller grillning. Ifølge konsistensen kan kaviar være i to typer: grøntsager, skåret i store stykker eller hakket i en purélignende masse.
Hvis kaviar høstes til vinteren til fremtidig brug, bør dens produktion udføres uden forsinkelse og under fremragende sanitære forhold. Da hakkede grøntsager er et gunstigt miljø for udviklingen af mikroorganismer. Det er også umuligt for kaviaren at blive afkølet før pakning, da den har en tyk konsistens, hvilket gør det svært at varme op under sterilisering.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 90 kcal.
- Portioner - 500 ml
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Aubergine - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Rød sød paprika - 1 stk.
- Tomatpure - 2 spsk
- Malet paprika - 1 tsk
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Tilberedning af aubergine kaviar
1. Vask auberginerne, tør dem med et køkkenrulle, skær halen af og skær den i halve. Læg dem på en bageplade, krydr med salt og bag dem i ovnen i 20 minutter. Hvis du ønsker det, kan du foreløbigt fjerne bitterhed fra auberginen, hvis du føler det, og det forstyrrer opfattelsen af retten. Men hvis du bruger unge frugter, er der ingen bitterhed i dem. Du kan fjerne bitterheden som følger. Drys auberginesnittene med salt og lad dem ligge i 20 minutter, når der er dråber på overfladen, skal de vaskes af. Fortsæt derefter med at tilberede efter opskriften.
2. Når auberginerne er kogte, fjernes dem fra ovnen, afkøles og skindene fjernes. Selvom dette kan gøres efter behag.
3. Skræl og skær gulerødderne i tern.
4. Skræl og hak løgene i halve ringe.
5. Vask tomaterne og skær dem i 4 stykker.
6. Skræl peberfrugten fra frøene, skær halen af, og skær papirmassen i strimler.
7. Opvarm en bradepande med vegetabilsk olie og send alle grøntsager til stegning. Kog i cirka 10 minutter, tilsæt tomatpuré og rør rundt.
8. Tilsæt derefter formalet paprika, salt og sort peber. Hæld meget vand i, dæk gryden og lad grøntsagerne simre ved svag varme i cirka 30 minutter.
9. Prøv grøntsager. Hvis de er bløde, er kaviaren klar. Det kan efterlades, som det er, eller du kan give det en "grød" konsistens. For at gøre dette skal du lægge maden i en skål og male den med en blender. Klar kaviar kan rulles i steriliserede krukker. Hvis du har tilberedt det til middag, skal du sende kaviaren til køleskabet til afkøling, da kaviar kun bruges i en kølig form.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder aubergine -kaviar.
