TOP-3 opskrifter med fotos af fremstilling af croissanter derhjemme. Kokkens hemmeligheder med symbolet på parisiske kager. Video opskrifter.
Croissant er det mest berømte franske wienerbrød. Mange parisere starter dagen med en kop aromatisk kaffe og en ægte fransk croissant om morgenen. Siden det var i dette land, at dette populære wienerbrød blev født. Alle finesser og hemmeligheder ved fremstilling af dej, muligheder for fyld og TOP-3 af de lækreste opskrifter til fremstilling af croissanter findes i denne anmeldelse.
Hemmeligheder for parisiske bagekokke
- Croissanter er lavet af gærdej, som æltes af hvedemel, mælk, sukker og salt. Til madlavning tages kun friske produkter af høj kvalitet.
- Mel skal sigtes 2 gange for at blive mættet med ilt.
- Hovedhemmeligheden ved lagdeling af dejen er smørets og dejens temperatur, som skal være den samme (ca. 24 ° C).
- Ælt ikke dejen for aktivt: overskydende ilt påvirker resultatet negativt.
- En lige så streng regel for dejdejning bør finde sted ved en temperatur på 25 ° C.
- Dejens tykkelse under rullning bør ikke være mere end 3 mm.
- Inden bagning rulles produkterne sammen med et rør, lægges ud på en bageplade og lades hæve.
- Emnerne smøres med et sammenpisket æg, anbringes i en ovn og fjernes, efter at de har fået en gylden farve.
- Ifølge franske konditorer skal croissanten kun indtages frisk, fordi efter 3-4 timer mister den sin ekstraordinære smag.
Croissantfyld
Klassiske franske croissanter tilberedes uden toppings. Nogle kokke mener, at dette allerede er en selvforsynende dessert. Men ikke desto mindre kan dette wienerbrød i dag prøves med følgende fyld:
- Chokolade eller nuttela
- Frugter (æbler, bananer, abrikoser, pærer, fersken, citrusfrugter).
- Bær (kirsebær, ribs, stikkelsbær, jordbær).
- Tyk syltetøj, konserver, konserver.
- Marmelade.
- Tørret frugt (rosiner, tørrede abrikoser, svesker).
- Hytteost, ost, feta.
- Salt fisk.
- Pølser, skinke, kylling, bryst.
- Grøntsager, svampe, fisk, skaldyr.
- Nødder med honning eller karamel.
Hovedkravet for alle fyld er, at det ikke skal være flydende, ellers vil dejen hæve og fortrænge den under bagning. Croissanter med saltet fyld serveres som forret, og med sødt fyld som dessert.
Klassiske croissanter uden fyld
Klassiske croissanter er lavet af gærdej fra de bedste naturprodukter. Selvfølgelig kan du bage dem fra et halvfabrikat i en butik, men det er bedre at ælte basen selv. Først da kan du garantere kvaliteten af dine bagværk.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 465 kcal.
- Portioner - 24
- Tilberedningstid - 5 timer (heraf 25 minutter til bagning og 4 timer til at holde dejen)
Ingredienser:
- Smør 82% fedt - 350 g
- Mel af højeste kvalitet - 500 g
- Mælk - 200 ml
- Pulveriseret sukker - 30 g
- Vegetabilsk olie - 30 ml
- Gær - 40 g frisk eller 13 g tør
- Salt - 8 g
- Æg - 2 stk.
- Bagepulver - 2 g
At lave klassiske croissanter uden fyld:
- Tø smørret lidt op for at holde det fast, men ikke fast. Drys husholdningsfilmen med mel, læg en smørblok ovenpå, drys med mel, dæk med folie og pisk til et rektangel på 10 × 12,5 cm. Fjern smørret i folien i fryseren i 10 minutter.
- Til testen opløses gæren i mælk. Tilsæt bagepulver til mel og sigt 2 gange. Pisk æg, tilsæt pulveriseret sukker med salt, tilsæt vegetabilsk olie og mælk med opløst gær. Ælt dejen hurtigt, bogstaveligt talt på 3 minutter.
- Form et rektangulært lag 20 × 12,5 cm fra dejen, pak det ind i husholdningsfilm og stil det på køl i 30 minutter.
- Læg det derefter på bordet og læg smør på den ene halvdel, dæk med den anden del af dejen ovenpå og kniv kanterne. Rul dejen i en retning med en kagerulle, der er drysset med mel, til et lag på 1 cm tykt. Fold det resulterende rektangel 3 gange og send det til fryseren i 15 minutter, derefter i køleskabet i 15 minutter. Gentag valsnings- og frysecyklussen 6 gange, og sæt dejen i køleskabet i en time.
- Rul den afkølede dej ud i et 3x5 mm rektangel. Skær den i 2 stykker med et langt rektangel og skær hver i en zigzagform for at lave trekanter. Du kan rulle dejen ud i en cirkel og dele den i 6 trekanter.
- I midten af bunden af trekanten laves et 1-2 cm snit for at gøre det lettere at folde bagelen.
- Start med den bredeste del, rul dejen til en halvmåne.
- Læg bagels på en smurt bageplade, 2 cm fra hinanden. Lad emnerne stå i en halv time og dække dem med et håndklæde, så de bliver luftige.
- Pensl croissanterne med æggeblomme og sæt dem i en forvarmet ovn op til 200 ° C og bag i 25 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Bemærk:
- Olier skal være mindst 1/3 af melmassen, og helst i et forhold på 1: 1.
- Når dejen rulles ud for første gang, flyttes kagerullen i en retning og drejes laget 90 ° C. Når den rulles næste gang efter afkøling, rulles den den anden vej.
Croissanter - den hurtige måde
At lave lækre croissanter efter den klassiske opskrift er besværligt, selvom resultatet er det værd. Men du kan lave små produkter af puffgærdej ved hjælp af en forenklet version. Bollerne er også møre, luftige og sprøde.
Ingredienser:
- Frisk gær - 1 tsk (ikke færdigt)
- Vand - 50 ml
- Mælk - 170 ml
- Salt - en knivspids
- Sukker - 2,5 spsk
- Æg - 1 stk.
- Mel - 400-450 g
- Smør - 100 g
- Æggeblomme - 1 stk.
- Vaniljesukker - 10 g
- Enhver fyldning
Hurtig måde at lave croissanter på:
- Opløs gæren i vand, lad den stå i 10 minutter og pisk æggene i.
- Hæld derefter mælk, salt, tilsæt sukker og rør.
- Hæld mel i portioner og ælt til en blød dej, som lader hæve i 25 minutter.
- Rul dejen ud og fordel det blødgjorte smør over den.
- Fold det halvt og klem kanterne. Lad det komme lidt op i 15 minutter og rul det til et lag. Lad det stå igen i 15 minutter og rul det ud igen til et tyndt lag på 3 mm.
- Skær derefter dejen i trekanter.
- Hvis du laver fyldte croissanter, skal du lægge fyldet på den brede del af trekanten, lidt skridt tilbage fra kanten, og pak dejen ind i en bagel.
- Læg produkterne på en bageplade, lad dem hæve i 25 minutter og pensl med æggeblomme blandet med vaniljesukker.
- Bag croissanter i en forvarmet ovn ved 165 ° C, indtil de er gyldenbrune i cirka 20-25 minutter.
Butikskøbte dejcroissanter med chokolade og nødder
At lave croissanter af købt dej med fyld derhjemme er den nemmeste opskrift. Det viser sig små konfektprodukter fremstillet af puffet gærdej i form af en halvmåne, meget appetitlig, sprød og mør.
Ingredienser:
- Puff gærdej - 500 g
- Smør - 30 g
- Mørk chokolade - 100 g til påfyldning, 100 g til pynt
- Valnødder - 50 g til fyldet, 0, 25 spsk. til dekoration
- Mælk - 1 spsk
- Cognac - 1 spsk
Fremstilling af croissanter af købt dej med chokolade og nødder:
- Optø dejen naturligt uden brug af mikrobølgeovn. Drys det med mel og rul det i en tynd rund form, der er omkring 5 mm tyk. Skær den i 8 lige store stykker med en skarp kniv.
- Til chokoladefyldningen smeltes chokoladen (100 g) i et vandbad. Tilsæt mælk, smør og brandy. Rør indtil glat. Afkøl let og tilsæt ristede og knuste nødder.
- Skær den brede del af hver trekant lidt og læg fyldet ud. Rul dejen til ruller og læg den på en bageplade beklædt bageplade. Læg det på en proofer, så produkterne stiger 3-4 gange.
- Smør produkterne med et sammenpisket æg og send dem til bagning i en forvarmet ovn til 220 grader i 20-25 minutter.
- For at dekorere croissanter smeltes chokoladen i en bain-marie og dyppes kanten af croissanterne i chokoladen. Drys med finthakkede nødder ovenpå.
