TOP 3 opskrifter på Dresden julestollen derhjemme. Funktioner og hemmeligheder ved at lave en tysk kage. Video opskrifter.
Stollen er en berømt traditionel tysk wienerbrød til jul. Dette er en duftende kage lavet af tung svamp gærdej med en generøs mængde fyld. Et særpræg ved den tyske stollen er en bestemt teknologi til bagning og opbevaring. Stollen tilberedes 2-4 uger før jul. han skal stadig modnes. Derefter viser det sig at være særlig sart, aromatisk og med en rig smag. Det er meget enkelt at forberede opskriften, og det sværeste ved at forberede det er at modstå fristelsen og ikke spise kagen med det samme.
Funktioner og hemmeligheder ved madlavning
- For første gang, i 1329, blev stollen kogt magert i vand med tilsætning af rapsolie, fordi brugte det under faste. For at forbedre smagen af bagværk blev smør tilsat i 1491. Og endnu senere blev opskriften suppleret med fyld.
- Til påfyldning af stollen bruges en overflod af kandiserede frugter, rosiner, mandler, rosiner, valmuefrø, marcipan, chokolade og frugter. Varianter af stollen med eksotiske fyld, såsom tørrede abrikoser, ingefær, tranebær, rødvin, champagne og hytteost er almindeligt kendt. Men den mest almindelige type er fyldt med rosiner og kandiserede frugter.
- Modner den færdige kage i et skab, pakket ind i folie og pergament i 2 uger til 1 måned. Og på et køligt sted kan det opbevares i 2-3 måneder.
- Klassiske proportioner for stollen lavet af tung gærdej - til 1 kg mel, 300 g smør eller margarine og 600 g kandiseret frugt. Selvfølgelig tilpasser hver bager opskriften og sammensætningen af krydderierne til sin egen smag, hvorfra der er et stort antal typer stollen i dag. Men fyldet skal være mere end dejen, dette er kendetegnende for en god stollen.
- Efter bagning smøres stollen med smeltet smør og drysses med pulveriseret sukker.
- Kontroller kagens beredskab med et træspyd. Ved at gennembore det i midten, skal det komme tørt og rent ud.
Klassisk opskrift
Den klassiske Dresden -juleannonce skal modnes, som den lange historie med dens forberedelse siger. Sørg derfor for at skjule det i skabet for at kontrollere rigtigheden af denne legende.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 368 kcal.
- Portioner - 1 cupcake
- Tilberedningstid - 1 dag
Ingredienser:
- Mel - 750 g
- Frisk gær - 42 g
- Sukker - 140 g (i dej), 100 g (i glasur)
- Mælk - 125 g
- Vanilje i bælge - 1 pod
- Smør - 375 g (i dej), 200 g (i glasur)
- Kandiserede appelsinfrugter - 65 g
- Pulveriseret sukker - 200 g
- Mandler - 125 g
- Sorte rosiner - 100 g
- Hvide rosiner - 275 g
- Honningkage krydderier - 1 spsk (formalet kardemomme, kanel, nelliker, muskatnød, anis)
- Kandiseret citron - 65 g
- Citronskal - 1 stk.
- Havsalt - en knivspids
Forberedelse af den klassiske Dresden stollen:
- Mal en halv portion mandler til fine krummer.
- Vask rosinerne, hæld kogende vand over i 5 minutter, sigt og bland med kandiserede frugter, mandler og rom. Luk låget og lad det stå ved stuetemperatur natten over.
- Fjern skallen fra citronen.
- Fjern vaniljen fra bælgen og bland med zest og honningkage krydderier.
- Smuldr gæren i sigtet mel, tilsæt sukker og hæld varm mælk i. Mos gæren til en homogen masse, dæk den til med et håndklæde og lad den stå i 20 minutter.
- Efter et stykke tid tilsættes sukker, krydderier, smør, den resterende mælk, salt til gæren og æltes dejen i 10 minutter. Slå den derefter med kraft flere gange på bordet.
- Rør rosiner og nødder i dejen og lad dem stå under et håndklæde et lunt sted i 1 time.
- Del dejen i stykker, afhængigt af størrelsen på den kage, du vil have.
- Form rektangulære stykker og læg dem på en bageplade beklædt bageplade.
- Dæk den til med et håndklæde og stil den på køl natten over.
- Den næste dag forvarmes ovnen og bages: de første 10 minutter ved 220 ° C, de næste 35 minutter ved 170 ° C.
- Prik de færdige varme stollens på alle sider med et spyd, smør generøst med smeltet smør og drys med pulveriseret sukker.
- Smør kagen igen med smør og støv.
- Afkøl bagværk, pakk ind i pergament og folie og lad stå på balkonen i 2 uger.
Chokolade stollen
Delikat cremet smag, smuldrende og aromatisk - chokolade Dresden Christmas stollen. Opskriften tilberedes i 2 trin, så det er slet ikke besværligt at forberede den. Det vigtigste er at vente på modningens øjeblik.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Kakaopulver - 100 g
- Smør - 200 g
- Mælk 3% - 200 ml
- Sukker - 150 g
- Hurtigtvirkende tørgær - 1, 25 poser
- Salt - en knivspids
- Æg - 2 stk.
- Krydderiblanding (kardemomme, muskatnød, kanel, ingefær) - 1,5 tsk
- Tørrede kirsebær - 150 g
- Nødder (valnødder, mandler, hasselnødder) - 100 g
- Mørk rom - 100 ml
- Rosiner (lyse og mørke) - 100 g
- Pulveriseret sukker - 100 g
At lave en chokolade i Dresden Christmas Stollen:
- Soak tørrede kirsebær, rosiner og nødder i rom og lad det trække i 12 timer.
- Kombiner sukker (2 spsk), varm mælk (100 ml) og gær. Dæk med en serviet og lad det stå et varmt sted i 20 minutter for at danne en gær "hætte" på overfladen.
- Pisk den resterende mælk (100 ml) med æg ved stuetemperatur.
- Sigt kakaomel, tilsæt en knivspids salt og aromatiske krydderier. Lav en fordybning, hvor du hælder den matchede dej i.
- Send mælk med æg og blødgjort smør (150 g) til denne depression.
- Ælt dejen med hånden æltning i 10 minutter, indtil den er glat, så den ikke klæber til dine hænder og er stram nok.
- Form dejen til en kugle, kom den i en dyb skål, dæk den til med et håndklæde og læg den et varmt sted uden træk i 2 timer, så den fordobles i volumen.
- Ælt dejen og rør de rom-gennemblødte kirsebær, rosiner og nødder i, jævnt fordelt.
- Del dejen i 2 dele, rul dejen ud i et 1, 5 cm tykt lag og rul den til en rulle, så der dannes en kage.
- Læg muffinen på bagepapir, dæk den til med et håndklæde og lad den stå i en halv time et varmt, trækfrit sted.
- Send den til en forvarmet ovn ved 180 ° C i 45 minutter.
- Når stollen er brunet, smelter du det resterende smør og pensler oven på muffinsene. Drys straks med et tykt lag pulveriseret sukker.
- Pak muffinsene i pergament og folie og læg dem i skabet i 2-4 uger.
Generøs stollen
Dresden Christmas Lavish adit er utrolig velsmagende, luksuriøs og rig. Det har mange forskellige fyld: tørret frugt, nødder, krydderier …
Ingredienser:
- Mel - 750 g
- Smør - 125 g (i dejen), 80 g (til smøring af kagen)
- Hurtigvirkende gær - 15 g
- Mælk - 175 ml
- Sukker - 150 g
- Pulveriseret sukker - 250 g
- Salt - en knivspids
- Rosiner - 250 g
- Tørrede abrikoser - 100 g
- Tørrede tranebær - 50 g
- Kandiseret citron - 40 g
- Kandiserede appelsinfrugter - 60 g
- Kandiseret ananas - 50 g
- Mandler - 125 g
- Hasselnødder - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Citron - 0,5 stk. (saft og skal)
- Malet kanel - 0,5 tsk
- Malet muskatnød - 0,25 tsk
- Jordnødder - 0,25 tsk
- Malet anis - 0,25 tsk
- Vaniljesukker - efter smag
Tilberedning af den overdådige tyske julestollen:
- Skræl mandlerne og hasselnødder dagen før bagning, sæt i en forvarmet ovn til 180 grader og steg under omrøring, indtil de er gyldenbrune. Hak derefter nødderne fint med en kniv.
- Kombiner rosiner, tørrede abrikoser, tranebær, nødder, kandiseret frugt og cognac. Luk beholderen hermetisk og lad den trække i et døgn. Efter denne tid tilsættes citronsaft med skal, malet kanel, muskatnød, nelliker, anis og vaniljesukker.
- Den næste dag sigtes mel (150 g), blandes med sukker (1 spsk), gær og salt. Hæld varm mælk i og rør rundt. Dæk med et håndklæde og lad det stå på et varmt sted i 45 minutter.
- Tilsæt varmt smør, resterende sukker og mel til den matchede dej. Ælt en glat og blød dej i 10 minutter, dæk den til med et håndklæde og lad den trække i 45 minutter.
- Kom fyldet i den matchede dej, omrør det gradvist, og form det til en "kugle". Dæk dejen med et håndklæde og lad den stå et lunt sted i 4 timer.
- Ælt den nuværende dej i 1 minut, og læg dejen i en smurt form. Rul det til en oval 1 cm tyk og fold den på midten.
- Insister kagen i 15 minutter, og sæt den derefter i en forvarmet ovn op til 220 ° C i 10 minutter. Sænk derefter temperaturen til 170 ° C og bag i yderligere en halv time.
- Smør den færdige varme kage generøst med smør og drys med et tykt lag pulveriseret sukker.
- For at opbevare stollen skal den køles helt ned, pakkes ind i folie, pakkes med viskestykke og opbevares køligt og tørt i 2 uger.
