Opskriften på at lave marmelade af vandmelonskal. Det viser sig som kandiserede frugter i sødlig aromatisk citronsirup med kardemomme og vaniljesukker.
Her kommer vores længe ventede sæson med frugt og grønt, eller rettere vandmeloner. Toppen begynder den 15. august, fra det øjeblik kan bærene findes uden nitrater og andre kemikalier. Hvorfor minder jeg om sæsonen? Du skal købe en moden vandmelon uden kemikalier, så marmeladen er velsmagende og uden "grimme" lugte. Om "ubehagelige lugte", så siger dem, der først lavede denne delikatesse fra skorperne, der var gennemblødt i nitrater. Læs: "Sådan vælger du en vandmelon, samt om dens nyttige og skadelige egenskaber."
Til syltetøj lavet af vandmelonskaller er det bedre at vælge en frugt med tyk hud. Min portion vil lave cirka 2 plus halvliterglas. Egentlig kan jeg ikke kalde det "marmelade", det ligner mere kandiserede frugter i sukkersirup. Duften og smagen af vandmelon er fraværende, fordi skorperne absolut ikke er duftende, de tjener sandsynligvis til at skabe sprøde terninger, der bliver gennemblødt i citronsaft, sukker og et krydderi kaldet kardemomme (vær ikke for doven til at købe og tilføje det !). Syltetøj tilberedes i op til 2 dage. Ja, processen er lang og smertefuld, men det er det værd!
- Kalorieindhold pr. 100 g - 209 kcal.
- Portioner - 1 L
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Vandmelonskal - 1 kg
- Sukker - 1, 2 kg
- Vaniljesukker - 2 poser
- Sodavand - 2 tsk
- Citron - 1 stk.
- Malet kardemomme - 1 tsk
- Vand - 4-5 glas
Tilberedning af vandmelonskal med citron:
1. Det er tilrådeligt at efterlade vandmelonskallen med et tyndt rødt kød, det vil tjene til smag og variation af farver. Skræl dem fra den grønne skræl og skær dem i terninger, der passer til dig (helst mindre end hvad jeg skal gøre op til to gange, så det er mere bekvemt at putte dem i krukken). Når du skærer for skønhed, kan du bruge en krøllet kniv.
2. Nu skal hvert stykke gennembores én gang med en gaffel og foldes til et stort bassin. Rør 2 tsk i et glas vand. sodavand og hæld det i vandmelonskallerne, og tilsæt derefter mere vand til at dække dem (5-6 glas vil være nok). Bland alt og lad det brygge i en sodavand i 3-4 timer. Dette gøres, så sodavand slukker syren i skorperne og gør dem sprøde. Hvis denne procedure ikke udføres, vil vandmelonskallerne være bløde og ikke så spektakulære.
3. Efter 3-4 timer tømmes sodavandsløsningen og skylles vandmelonskindene i rent vand. Hæld vand i dem og lad det stå i 30 minutter, tøm derefter vandet igen og hæld frisk vand på samme tid.
4. Hæld 3 kopper vand i en praktisk gryde eller messingbassin i rustfrit stål, tilsæt 600 g sukker, smelt og bring det i kog. Dyp de vaskede vandmelonskal i sukkersirup og kog op. Tænd for medium varme og fortsæt med at simre i op til 20 minutter. Fjern gryden fra varmen i 10-12 timer.
5. Efter 12 timer tilsættes det resterende sukker (600 g) til syltetøjet, blandes godt og tændes, indtil det koger. Kog ved medium varme i 20-25 minutter. Igen fjerner vi fra varmen og lader stå i 10-12 timer.
6. I den afkølede vandmelonsyltetøj tilsættes saften af en citron og skindene skåret i store stykker (jeg skærer hver enkelt).
I et glas vand omrøres to poser vaniljesukker (20 g), og der tilsættes en fuld teskefuld grønt kardemomme. Hæld alt i en skål med vandmelonsyltetøj, som under påsætning af ilden bringes i kog og koges i 20-25 minutter. Fjern fra varmen i 10-12 timer.
7. Efter 10-12 timer fjernes citronskindene og dækker syltetøjet af vandmelon i steriliserede krukker med låg. Det er nødvendigt, at siruppen i krukken helt dækker den kandiserede frugt.
Hvis sirupen er meget tyk (dette sker for mange), kan du tilsætte mere vand og igen koge marmeladen til den ønskede konsistens, og først efter at den er afkølet helt, skal du lukke den i krukker.
