Beskrivelse og særegenheder ved fremstilling af couscous. Energiværdi, sammensætning, nyttige egenskaber og mulig skade ved forbrug. Kulinariske anvendelser og introduktion til terapeutisk kost. Produkthistorik.
Couscous eller Berber er et etnisk fødevare fra befolkningen i Nordafrika. Det kaldes traditionelt korn, men det er mere korrekt at sammenligne det med pasta, da det er granulat, der fremstilles ved agglomerering (klæbning) af knuste kornpartikler. Oprindeligt blev afrikansk hirse brugt som råvare, men derefter begyndte de at udsætte hvede, majs og ris for særlig forarbejdning. Couscous ligner små kugler af samme størrelse - med en diameter på 1-2 mm; farve og smag afhænger af råvaretypen. Når de spises rå, smuldrer granulatet i munden og efterlader en melet smag.
Hvordan laves couscous?
I øjeblikket er couscous granuleringsprocessen fuldt mekaniseret. Hvede bruges hovedsageligt som råvare, sjældnere tærsket majs.
Couscous produktionslinjer er udstyret med automatiske enheder til knusning, vask, tørring, befugtning og vedhæftning af råvarer. En transportør bruges til at fodre den fra en maskine til en anden.
Ensartet dyb behandling af korn sikres ved en rettet dampstråle. Sigtning udføres i en centrifuge udstyret med en speciel sigte og ventilationsanordning. I slutningen af cyklussen har alle korn samme størrelse og en skinnende overflade.
Metode til fremstilling af couscous
- Efter knusning af råmaterialet fugtes de grove melpartikler.
- Granulatet dannes ved adhæsion i en dampstråle.
- Ved sigtning sendes store partikler til tørring, og små til genbehandling.
Ved ændring af råmaterialetype skal alle parametre for installationen genstartes. For eksempel er majskorn større, derfor udsættes de for gentagen knusning, og ris er hårdere og mere sprød, hvilket betyder, at du skal udskifte kværnesten. Derfor forsøger producenterne at specialisere sig i korn af en type, oftere hvede.
Hvis du vil lave couscous derhjemme, skal du huske på, at denne proces tager lang tid. For eksempel for at lave traditionelle hvedegryn hældes semulje på et fad, drysses med saltet koldt vand fra en sprøjteflaske, så det kun fugtes let, og derefter rulles i lang tid, indtil der er opnået små tætte kugler. Vind gennem en grov sigte eller gennem 2 sigter med celler af forskellige typer. Små partikler genbehandles eller sorteres, og store tørres, spredes i et lag og vendes konstant.
I Afrika tørrer kvinder couscous under solen, og derhjemme kan du bruge ovnen ved at forvarme den til 40-45 ° C og åbne døren. For at lave korn til fremtidig brug tager det mindst 2 måneder at tørre. Husmødre i varme lande foretrækker imidlertid frisk mad.
I dette tilfælde er opskriften på at lave couscous en smule anderledes end den traditionelle. "Smeed" bruges som råvare. Så på den lokale dialekt kalder de små korn af knust hvede, der ligner semulje, kun større og gul i farven. Det fugtes også med let saltet vand, og lidt olivenolie tilsættes for at fremskynde vedhæftningen. Rul små granulater sammen, gnid dem straks gennem en grov sigte for at få korn af samme størrelse, tør i 1-3 timer. Små partikler blandes med vand og spises som grød.
Granulat, der opnås ved selvfremstilling af korn, kan have forskellige størrelser. Derudover er deres overflade ikke så glat og skinnende som dem, der er fremstillet under produktionsforhold.
Sammensætning og kalorieindhold
Produktets energiværdi afhænger af råvaretypen og falder efter tilberedning.
Kalorieindholdet i tør couscous er 376 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 12,8 g;
- Fedt - 0,6 g;
- Kulhydrater - 72,4 g;
- Kostfibre - 5 g;
- Vand - 8,56 g.
Men da produktet ikke forbruges i tør form, er det mere tilrådeligt at stifte bekendtskab med dets egenskaber efter tilberedning.
Kalorieindholdet i couscous efter varmebehandling er 83,4 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 2,1 g;
- Fedt - 2,5 g;
- Kulhydrater - 12,7 g;
- Kostfibre - 0,8 g;
- Vand - 82,6 g;
- Ask - 0,1 g.
Vitaminer pr. 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Betacaroten - 0,011 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,027 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,205 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,018 mg;
- B9 -vitamin, folat - 3,268 mcg;
- D -vitamin, calciferol - 0,044 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 27,57 mg;
- Calcium, Ca - 7,95 mg;
- Magnesium, Mg - 8,01 mg;
- Natrium, Na - 2,58 mg;
- Svovl, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Klor, Cl - 1,14 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Kobber, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Zink, Zn - 0,1356 mg.
Couscous indeholder 12 essentielle aminosyrer med en overvægt af leucin og 8 ikke -essentielle. En lille mængde kolesterol - 5,59 mg pr. 100 g.
Hvis det er nødvendigt at kontrollere din egen vægt og opretholde den på samme niveau, er det tilrådeligt at indføre korn i kosten 2-3 gange om ugen. Det skal indtages om morgenen, til morgenmad eller frokost. Den anbefalede portion er 100-150 g.
Nyttige egenskaber ved korn
Gryn har ikke kun en høj næringsværdi, men også på grund af deres rige vitamin- og mineralsammensætning har en gavnlig effekt på menneskekroppen.
Hvorfor er couscous nyttig?
- Normaliserer nervesystemets funktion, hjælper med hurtigt at klare angstfølelser og forbedrer evnen til at falde i søvn.
- Stabiliserer hjertesammentrækninger, sænker niveauet af dårligt kolesterol i blodet.
- Stimulerer syntesen af melanin, forhindrer udviklingen af tidligt gråt hår, bremser aldring.
- Øger immuniteten og undertrykker produktionen af histamin.
- Normaliserer produktionen af progesteron, reducerer ømhed under menstruationscyklussen. Fordelene ved couscous for gravide er blevet bevist ved forskning i officiel medicin: dets regelmæssige brug undertrykker udviklingen af intrauterine anomalier i fosterets neurale rør.
- Forlænger livscyklussen for røde blodlegemer - røde blodlegemer, stopper udviklingen af anæmi.
- Fremskynder peristaltikken, har en adsorberende virkning, hjælper kroppen med at klare forgiftning, har en mild vanddrivende effekt, som normaliserer vand-elektrolytbalancen.
- Øger evnen til hurtigt at reagere på eksterne stimuli, forbedrer opmærksomheden.
Personer, der tidligere har haft diabetes, bør konsultere en læge, når de indfører korn i deres kost. Rå couscous har et glykæmisk indeks på 45 enheder, mens kogt couscous stiger til 65 enheder. En værdi på op til 49 enheder betragtes som sikker.
Du kan bruge produktet under amning og bruge det som den første supplerende mad til spædbørn.
Den høje næringsværdi af couscous hjælper med at undgå nedbrydning af lavt kalorieindhold. Retter baseret på korn mættes hurtigt, men tager lang tid at fordøje og undertrykker derved sultfølelsen.
Couscous hjælper med hurtigt at komme sig efter invaliderende sygdomme og lægger ikke yderligere stress på fordøjelsessystemet. Gryn indføres i medicinsk ernæring for mennesker med nedsat immunstatus og atleter for at fremskynde muskelmassen.
De gavnlige egenskaber ved couscous bevares, når de koges ordentligt - kortvarig varmebehandling med damp. Ved langvarig opvarmning ødelægges vitamin-mineralkomplekset i sammensætningen. Langtidsopbevaring af færdiglavede korn anbefales heller ikke-det er bedre at spise frisklavet grød.
