Funktioner ved tilberedningen af en traditionel fransk ret. TOP 3 Vichyssoise opskrifter. Videoopskrifter på purløgssuppe.
Vichisoise er en purløgssuppe. På trods af sit franske navn blev retten først tilberedt af kokken på en af de mest berømte restauranter i New York. Louis Dia har gentagne gange sagt, at han først smagte sådan en suppe som barn. Det skete helt ved et uheld. Vejret var varmt udenfor, og så besluttede han at fortynde løgsuppen med kold mælk. Han kunne så meget lide den usædvanlige kombination af ingredienser, at han i årenes løb forbedrede opskriften og gjorde en skål kendt over hele verden ud af det.
Funktioner ved fremstilling af vichyssoise løgsuppe
Løgssuppe er en traditionel fransk ret. I første omgang blev det betragtet som en mad til de fattige, da det blev tilberedt med kun tre ingredienser. Til dette blev stegte løg, den resterende kødbouillon og brødskorpe brugt.
Der er mange legender og myter om, hvor og hvornår denne ret første gang dukkede op. En af versionerne af Vichyssoises udseende siger, at fadet blev opfundet af Louis XV. Den franske konge blev efterladt alene i jagthytten og lavede suppe af det, han fandt i sit spisekammer. Det var smør, løg og champagne.
Porrer og andre søde løg bruges til at lave Vichyssoise -suppe. Selv bitre løg vil gøre dette. Men i dette tilfælde skal det steges med tilsat sukker.
Som du ved, er løg i dette tilfælde hovedingrediensen. En af rettens hovedhemmeligheder er et ordentligt kogt løg, nemlig sauteringen. Skær den i små tynde stykker. Under tilberedningen af Vichyssoise -suppe skal løgene steges med kartofler. Det skal skæres i små stykker. Til stegning bruges to typer olie, nemlig smør og oliven. I dette tilfælde er der brug for meget olie. Således er løget endnu mere aromatisk. Til stegning er det bedre at tage en støbejernspande.
En anden hemmelighed ved vichyssoise -madlavning er, at det i første omgang er nødvendigt at saute løg ved høj varme. Således vil det begynde at frigive vand. Desuden reduceres ilden en smule og fortsættes med at blive sauteret i en halv time. I dette tilfælde er det vigtigste ikke at overdøre løget. Det skulle vise sig at være ret rødmeget, men ikke overstegt.
Dernæst tilsættes mel og sukker til løget. Hvorefter alt hældes med bouillon. Hvad angår bouillon til suppen, kan du i dette tilfælde bruge både grøntsager og kød. Det er vigtigt at tage højde for, at suppen viser sig at være mere aromatisk og velsmagende med grøntsagsbouillon. Med en grøntsagsret vil retten være slankere uden en udtalt smag. For at give det en vis piquancy kan du tilføje lidt hvidvin eller brandy.
Du kan også tilføje lidt revet forarbejdet ost eller fetaost for at tilføje ekstra smag til den franske Vichyssoise -suppe. I den sidste sving introduceres fløde i den, hvorefter suppen piskes til puré ved hjælp af en blender.
Med hensyn til servering kan vichyçoise serveres varm eller kold. Oftest serveres det koldt. Mange kulinariske eksperter hævder, at suppen skal være godt infunderet, og først efter det vil dens ægte smag blive afsløret.
Det er vigtigt at vide! Suppen kan køles hurtigt nok. For at gøre dette skal du placere gryden i en vask med koldt vand og lade stå i cirka en halv time.
Server Vichisoise med finthakket fennikel, brødkrummer og stegte rejer i hvidløgssauce. Du kan også bruge friske urter og fintrevet ost til pynt.
Efter tilberedning bages Vichyssoise suppe ofte yderligere i ovnen. For at gøre dette hældes det i specielle lergryder. Drys meget ost ovenpå og lad det stå i ovnen, indtil det er helt smeltet. Dermed er suppen endnu mere lækker og har en utrolig aroma.
TOP 3 Vichyssoise opskrifter
Der er mange muligheder for at lave løgsuppe. Retten har en temmelig let cremet konsistens og en utrolig aroma. Vi præsenterer TOP-3 opskrifterne på Vichyssoise suppe.
Klassisk fransk Vichyssoise suppe
For at forberede den klassiske Vichyssoise -suppe har du brug for et minimum af ingredienser. Det tilberedes ganske enkelt, men det er stadig bedre at tilberede det et par timer før servering. For det første serveres denne suppe bedst kold, så den skal køle helt af. Og for det andet vil vichyssoise i løbet af denne tid tilføre godt. Således vil den rigtige smag af denne ret blive afsløret.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 95 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Kylling bouillon - 1 l
- Porrer - 500 g
- Kartofler - 300 g
- Pære løg - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Grønne løg - 50 g
- Smør - 50 g
- Fløde - 200 ml
- Forarbejdet ost - 2 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Brød - til croutoner
- Hvidløg - 3 fed
Trin-for-trin forberedelse af den klassiske Vichyssoise:
- Først skal du lave kylling bouillon. For at gøre det mere aromatisk og velsmagende, er det bedre at bruge kød på benet. Kyllingelår eller vinger er gode. Kødet skal skylles godt og dækkes med koldt vand. Du skal bruge cirka 1,5 liter. Tilsæt salt og peberkorn. Skrælte gulerødder og løg skal også tilsættes bouillonen. Grøntsager kan ikke skæres, men koges hele. Bring bouillonen i kog, fjern det resulterende skum. Kog ved middel varme i yderligere 10-15 minutter. Si derefter gennem osteklud.
- I mellemtiden vaskes alle tre løgstyper og hakkes fint. Brikkerne skal være så små og tynde som muligt.
- Tilsæt smør i en dyb gryde. Lad ilden stå, indtil olien er helt smeltet. Tilsæt derefter det hakkede løg. Steg ved svag varme, til løget er blødt og gennemsigtigt. Samtidig skal den ikke brænde, ellers får suppen en ubehagelig bitter eftersmag.
- Skræl derefter kartoflerne og skær dem i små stykker. Steg med løg i et par minutter. Derefter fyldes alt med færdigkogt bouillon. Lad det simre ved svag varme, til det koger. Tilsæt salt og peber. Derefter koges i yderligere 20 minutter.
- Når tiden er gået, fyldes suppen med kold fløde og tilsættes revet smeltet ost. Lad det stå i brand i yderligere 10 minutter. Fjern derefter suppen fra komfuret og lad den køle helt af. Brug derefter en blender til at slå den til pure.
- I mellemtiden skal du forberede croutoner. For at gøre dette skæres det hvide brød i små stykker. Drys dem ovenpå med olivenolie. Gnid hvidløg på et fint rivejern og gnid croutonerne med det.
- Dæk bagepladen med pergament, læg croutonerne ud. Vi bager i ovnen i cirka 10-15 minutter ved 180 grader.
- Hæld den allerede kolde Vichyssoise -suppe på tallerkener, pynt med duftende sprøde brødkrummer og friske krydderurter ovenpå og server.
Vichyssoise suppe med bacon
For at forberede vichyssoise med bacon skal du først tilberede grøntsagsbouillon. Takket være en så let base bliver suppen slankere, men ikke mindre velsmagende. Et andet træk ved denne ret er, at den skal serveres varm. Inden servering pyntes flødesuppen med strimler af stegt bacon.
Ingredienser:
- Vand - 2 l (til bouillon)
- Gulerødder - 2 stk. (til bouillon)
- Pære løg - 1 stk. (til bouillon)
- Selleri stilk - 2 stk. (til bouillon)
- Persille stilk - efter smag (til bouillon)
- Hvidløg - 4 fed (til bouillon)
- Sort peberkorn - 5 stk. (til bouillon)
- Løvblad - 2 stk. (til bouillon)
- Salt efter smag (til bouillon)
- Bouillon - 600 ml (til suppe)
- Pære løg - 2 stk. (til suppe)
- Porrer - 1 stk. (til suppe)
- Smør - 20 g (til suppe)
- Kartofler - 400 g (til suppe)
- Mælk - 500 ml (til suppe)
- Muskatnød (formalet) - 1/4 tsk (til suppe)
- Løvblad - 1 stk. (til suppe)
- Salt efter smag (til suppe)
- Malet sort peber - efter smag (til suppe)
- Bacon - 10 strimler (til suppe)
Trin for trin tilberedning af vichyssoise med bacon:
- Først skal du koge grøntsagsbouillon. Grøntsager skal vaskes godt, skrælles og skæres i store stykker. Du behøver ikke at skære hvidløg. Kom alle grøntsagerne i en dyb gryde. Fyld op med 2 liter koldt vand. Tilsæt lidt salt og peber. Kog bouillonen over medium varme. Efter kogning tilsættes laurbærbladet og reduceres varmen lidt. Dæk bouillonen med et låg og kog i yderligere 15-20 minutter. Derefter skal den filtreres gennem osteklud.
- Dernæst skal du skylle porre og løg godt. Skær i små stykker. Tilsæt smør i en dyb gryde og passér løget ved svag varme. Desuden skal det hele tiden omrøres med en træske. Det skal være blødt og gennemsigtigt. Det er vigtigt ikke at koge løgene for meget.
- I mellemtiden skal du skrælle og skære kartoflerne i små stykker. Steg det i et par minutter med løg. Efter hældning i grøntsagsbouillon. Tilsæt laurbærblade. Lad det simre ved middel varme, bring det i kog og reducer varmen lidt. Kog i yderligere 25 minutter, indtil kartoflerne er møre. Du kan kontrollere, om kartoflerne er parate med en gaffel eller kniv. Det skal være blødt indeni.
- Fjern laurbærbladet fra suppen. Hæld mælk, salt, tilsæt peber og formalet muskatnød. Kog i yderligere 10 minutter. Bring det i kog og fjern det fra varmen.
- Brug en blender til at slå suppen til den er cremet.
- Derefter skal du forberede bacon. Det er bedst at købe en forudskåret, da der ikke altid er mulighed for at skære den i tynde skiver derhjemme. Steg den i en tør non-stick stegepande på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
- Hæld suppen i portioner, pynt med baconskiver ovenpå. Tilsæt friske krydderurter og server varmt.
Det er vigtigt at vide! Bacon kan erstattes med rejer. For at gøre dette rives hvidløg på et fint rivejern. Steg den derefter i et par minutter i olivenolie. Tilsæt derefter rejer på panden og steg dem møre. Læg dem oven på suppen og drys med finthakket frisk fennikel.
Vichyssoise løgsuppe med sild
En anden Vichyssoise -opskrift, som kombinerer ingredienser, der ikke er helt typiske for en suppe. Takket være deres tilføjelse har den en usædvanlig smag og er i modsætning til andre flødesupper. For at forberede det behøver du ikke tilberede bouillon på forhånd. Du skal først tilberede lidt saltede sild og croutoner.
Ingredienser:
- Porrer - 250 g
- Løg - 250 g
- Grønne løg - til pynt
- Kartofler - 250 g
- Smør - 20 g
- Let saltet sildefilet - 300 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin forberedelse af vichyssoise med sild:
- Først skal du forberede fisken. Du skal bruge lyssaltet sild. Det skal skæres i fileter. Brug en pincet til at fjerne frøene. Skær fisken i små stykker og overfør til en separat skål.
- Skyl løgene godt og skær i små stykker. De skal være så tynde som muligt.
- Skær den hvide del af porren i små ringe. Kom smør på bunden af en dyb gryde og lad det stå helt smeltet. Tilsæt derefter løget i gryden. Det skal passeres ved lav varme i 15-20 minutter. I løbet af denne tid skulle det blive blødt, men ikke brændt. Under stegning skal den omrøres med jævne mellemrum med en træske.
- I mellemtiden skal du skylle og skrælle kartoflerne. Skær den i små stykker og kom den i gryden til løget. Bland alt og lad det stå på komfuret i yderligere 5 minutter.
- Hæld derefter kogende vand over alt. Det vil tage omkring 1,5-2 liter vand. Smag til med salt, tilsæt peber. Bring det i kog, reducer derefter varmen lidt og kog i yderligere 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre.
- Skyl imens de grønne løg og hak fint.
- Pisk den færdige suppe med en blender. I konsistens skal det vise sig som en tyk puré.
- Hæld suppen i portioner, top med skiver let saltet sild. Drys med grønne løg ovenpå.
Det er vigtigt at vide! Denne suppe serveres bedst med sort brød med karvefrø. Det kan også bruges til at lave croutoner. For at gøre dette skal brødet skæres i mellemstore stykker. Drys lidt med olivenolie og bag i ovnen i 10 minutter på begge sider. Læg sildstykker på sprøde croutoner og server med Vichyssoise -puré.
