Geleret tunge er en velkomstret ved enhver fest. I dag vil jeg dele en opskrift på dens forberedelse, så du hurtigt og ubesværet kan lave det til et festligt bord.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Jellied tunge er en elegant, festlig ret, der skaber en højtidelig atmosfære, selv på hverdage. Inden jeg dykker ned i de subtile detaljer i den brugervenlige madlavningsproces, tror jeg dog, at det ikke vil være overflødigt at finde ud af, hvad gelé er.
Mange mener, at gelékød og aspic er de samme retter, og der er ingen væsentlig forskel på dem. Men dette er slet ikke tilfældet, forskellen eksisterer stadig. Geleret kød koges i kødbouillon, hvilket nødvendigvis omfatter knogler med leddele, som indeholder mange geleringsstoffer, der bidrager til at fadet størkner. Og aspic tilberedes af absolut alt, da der er en ekstra komponent i fadet - gelatine, som bidrager til størkning af produkter. Derfor er det grundlæggende forkert under navnet gelékød og aspisk at betyde den samme ret!
I denne opskrift er hovedproduktet oksekødstunge. Slagteaffaldet betragtes ikke kun som velsmagende, men også som en meget sund delikatesse. Det er ikke svært at lave mad og skræl oksekødstungen, men for dette skal du kende nogle regler. Det vigtigste er at fjerne den tykke film fra tungen og lave en krystalklar bouillon. Og selvom det tager meget lang tid at forberede den geléede tunge, er den vigtigste lange proces madlavning, som ikke kræver din deltagelse.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 74 kcal.
- Portioner - 1 sprog
- Tilberedningstid - 20 minutter forberedende arbejde, 3 timer kogning af tungen, 2 timers hærdning af gelé
Ingredienser:
- Oksetunge - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Gelatine - 20 g
- Løvblad - 2 stk.
- Friske ærter - 4 stk.
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Nellike - 2-3 knopper
Madlavning aspic fra tungen
1. Vask oksetungen, skrab grundigt med en kniv og sænk den ned i gryden. Hæld vand i og kog i en halv time. Tøm derefter vandet, vask gryden og tungen og fyld det med ferskvand. Tilsæt det skrællede løg, gulerødder, hvidløg, laurbærblad, allehånde og nelliker.
2. Opvarm bouillonen ved høj varme. Så snart det begynder at koge, skal du straks reducere temperaturen, så kogeprocessen finder sted på minimal varme. Så vil der være en let bouillon. Hvis der opstår skum, skal du fjerne det med en hulske. Svits tungen ved svag varme i 3 timer under et lukket låg. Krydr den med salt og peber i en halv time.
3. Fjern derefter slagteaffaldet fra gryden, overfør til en skål og send straks under rindende koldt vand. Lirk den hvide hud af med en kniv, træk den i den modsatte retning og fjern den helt. Mange mennesker skræmmes af processen med at rense tungen, tk. ikke alle lykkes med at gøre dette. Men hvis du koger det godt og køler det af med det samme, så kommer filmen meget let af. Skær derefter den afkølede tunge i ringe.
4. Fortynd gelatine med varm bouillon, hvor tungen blev kogt. Rør rundt og lad det hæve i 15 minutter, indtil krystallerne er helt opløst.
5. Hæld den hævede gelatine i bouillonen gennem filtrering (sigte, osteklud) og bland godt. Mål straks den nødvendige mængde bouillon, som du skal gelé, og send resten til køleskabet for at tilberede en anden ret.
6. Hæld bouillonen med gelatine i en passende form med en højde på mindst 2,5 cm i et lag på 5-7 mm. og stilles på køl i 1 time. Derefter sættes stykker tunge på den frosne bouillon.
7. Hæld resten af bouillonen over og stil på køl i endnu en time.
otte. Server det færdige måltid, når det er helt frosset. Inden servering kan du dekorere måltidet med en udskåret kogt gulerod eller æg.
Tip: Hvis din bouillon ikke er særlig gennemsigtig, skal du adskille den hvide fra æggeblommen. Hæld proteinet i bouillonen og bland godt.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder en geleret tunge.
