Inden du tilbereder retter fra tungen, skal den koges ordentligt. Derfor er den indledende behandling af slagteaffaldet vigtigt for den fremtidige ret. Nyttige tips og en trin-for-trin opskrift med et foto af tilberedning af en tunge til en salat. Video opskrift.
På trods af at svinekød og oksekødstunge tilhører biprodukter, betragtes det med rette som en delikatesse på grund af dets sarte bløde tekstur. Tungens struktur er en fast muskel, så den indeholder proteiner, lidt fedt og er praktisk talt blottet for kulhydrater. Den indeholder en enorm mængde vitaminer, mineraler, jern og zink. Sidstnævnte producerer insulin i diabetikerens krop. Det tilrådes at spise det i tilfælde af anæmi, i restitutionsperioden efter operationen, og det er også nødvendigt for gravide og børn. Derudover har tungen også en udsøgt smag.
Det bruges til opskæring, fremstilling af aspic, tilsat julienne og salater. Det vigtigste er at tilberede det korrekt. Men først skal du vælge den rigtige. Når du køber et slagteaffald, skal du være opmærksom på dets tilstand. Det skal ikke blæse med mørke pletter osv. En tunge af god kvalitet har en jævn farve. Du bør ikke købe et meget stort slagteaffald. Da det kan være fra et gammelt dyr, hvilket vil kræve en længere madlavning, og som følge heraf, ved madlavningens afslutning, vil der ikke være nogen nyttige egenskaber i det. Og på en ung tunge, som i ethvert ungt kød, er der betydeligt flere næringsstoffer og vitaminer.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 146 kcal.
- Portioner - 1 sprog
- Tilberedningstid - 2, 5-3 timer
Ingredienser:
- Sprog - 1 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Malet sort peber - en knivspids
- Friske ærter - 3 stk.
- Salt - 0,5 tsk
Trin-for-trin forberedelse af madlavningstunge til salat, opskrift med foto:
1. Skyl tungen godt under rindende vand. Nogle husmødre renser det på dette tidspunkt, men jeg anbefaler ikke at gøre dette, fordi sammen med filmen kan du afskære den værdifulde og velsmagende papirmasse.
2. For at gøre tungen mere øm og blød, skal den lægges i blød i en halv time i rent koldt vand.
3. Skift vand og send tungen til ovnen for at lave mad uden salt. Tag en større gryde til madlavning, fordi tungen har en tendens til at stige lidt i størrelse under tilberedning. Bring det i kog ved høj varme. På dette tidspunkt dannes der meget hvidt skum på overfladen.
4. Fjern alt skummet fra bouillonens overflade med en ske, skru varmen ned til minimumsindstillingen, luk gryden med et låg, og fortsæt med at koge tungen i 2-2, 5 timer. Kog ikke for meget, ellers forringes kødets smag, det er nok til at vandet koger bare lidt. Nogle husmødre koger tungen i to farvande. Først koges kødet i 15 minutter, derefter vaskes det, vandet ændres, og produktet koges til det er mørt. Dette fjerner skadelige stoffer.
30 minutter før madlavningens afslutning krydres slagteaffaldet med salt, formalet sort peber og lagret laurbærblad og peberkorn i en gryde. Du kan også tilføje skrællede løg, gulerødder, dild og persille.
Tungens tilberedningstid varierer afhængigt af arten. Svinekødstunge kan koges i 1, 5-3, 5 timer og oksetunge-2-4 timer. Det afhænger af produktets dimensioner. Da tungen er kogt i lang tid, skal du holde øje med vandstanden, og hvis det koger væk, tilsættes kogende vand.
5. Læg den kogte tunge i en skål med koldt vand og fjern filmen. Hvis tungen er godt kogt, vil det være meget let at fjerne det. Hvis det er dårligt rengjort, betyder det, at slagteaffaldet endnu ikke er klar. Afkøl den tilberedte kogte tunge og brug den til salat og andre retter. Hæld ikke den resterende bouillon ud efter tilberedning. Det er meget velsmagende, så brug det til at tilberede det første kursus eller brug det til at stege grøntsager.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder tungen. Programmet "Alt vil være i orden".
