Funktioner af Chechil -ost, produktion og hjemmelavet opskrift. Energiens værdi og sammensætning af produktet, gavnlige og skadelige virkninger på kroppen. Madlavningsbrug og variationshistorie.
Chechil er en ekstraherbar saltlageost fra det nationale armenske køkken, til fremstilling af hvilke teknologierne for fermenteret mælk og løbesorter kombineres. Frigivelsesform - flettede fletninger, kugler og noder af tråde af forskellig tykkelse. Farve - fra hvid og lysegul til orange eller brun; tekstur - elastisk, eksfolierende. Lugt - svag, røgfyldt; smagen er lys, med en røget eftersmag, og saltindholdet er moderat til intens. Det er fremstillet af mælkeudbyttet fra køer, får, geder eller en blanding af råvarer.
Hvordan laves Chechil -ost?
Under produktionsbetingelser, ved forberedelse af råvarer til fremstilling af Chechil -ost, vurderes parametre - fedt og surhed. En separator bruges til at adskille cremen. Derefter føres det tilberedte udgangsprodukt gennem mælkerørledningen til ostemaskinen, og der tilsættes surmælk og pepsin, hvor blandingen opvarmes til 40 ° C. Så snart de enkelte blodpropper begynder at hænge sammen, hæves temperaturen til 50 ° C, og løbe tilsættes.
For at forberede Chechil venter de på, at grønkålen dannes i cirka 30 minutter, skærer ostekornene med en særlig enhed, opvarmer op til 65 ° C og ælter med en omrører. Slam, delvis adskillelse af valle, primær tørring og skylning finder sted i kedlen. Herefter fodres ostemassen med en slange til pressevognen, hvor gæring fortsætter med at øge surheden.
Efter 1 time skæres ostelaget og overføres til et blødgøringsmiddel, hvor den ønskede konsistens af mellemproduktet opnås. Ekstraktionen udføres på samme måde som ved fremstilling af Chechil -ost derhjemme, det vil sige i hånden. Den eksfolierende monolit skæres med knive, trækkes ud, fibre vikles i nøster eller flettes.
Så strimlerne ikke længere strækker sig, nedsænkes de i et bad med køligt rindende vand, tørres i 30-40 minutter på et drænbord og lægges i en 20% saltlage. Produktionslinjekapacitet - 4 tons / 1 dag.
Der er ikke så mange opskrifter på at lave Chechil derhjemme. Variationer: syr selv råvarerne med kefir, tilsæt pepsin eller citronsyre. Det skal bemærkes, at calciumchlorid ikke tilsættes, da mælk ikke koges.
Sådan laver du Chechil derhjemme:
- Råmaterialet affedtes ved bundfældning. Fjern ca. 1/3 af cremen.
- Opvarm mælk (4 l) til 38 ° C under konstant omrøring, så mælkefedtet fordeles jævnt. Bedre at bruge et vandbad.
- Rør citronsyre (1 tsk) i og hæld løbe (1 g) i.
- For at grønkål dannes, er det nødvendigt at opretholde en konstant temperatur. Herhjemme bruges denne metode til dette: Luk gryden og pak den ind med et håndklæde. Calle tager 40-60 minutter at danne.
- Opvarm igen i 5 minutter i et vandbad til 65 ° C under kraftig omrøring. På dette tidspunkt knuses ostemassen i små stykker. Når Chechil er kogt derhjemme, kan skæring af ostekornene negligeres. Store klumper skal dog brydes op.
- Ælt, lad stå i en halv time, ælt igen og lad igen, med en konstant temperatur.
- Opvarm 8 liter vand i en separat gryde til 75 ° C. Dræn valle, kassér ostemassen i et dørslag, og overfør til varmt vand. Stræk det først med træspatler og derefter med dine hænder (sørg for at bruge handsker). Denne proces kræver udholdenhed.
- Varmt vand bør konstant tilsættes, dets temperatur bør ikke falde under den oprindelige temperatur. For ikke at blive forbrændt, mens du trækker hjemmelavet Chechil -ost, skal du først tage bomuldshandsker på og først derefter gummihandsker med høje fatninger. Hænder skal dyppes ganske dybt, og huden på håndledene er særlig sart.
- Det er ikke nødvendigt at opnå samme diameter på ostetrådene. De kan være meget tynde, som fiskelinje eller bomuldstråd, og relativt brede. Det anbefales at flette fibrene eller rulle dem til nøster.
- Osten nedsænkes først i vand ved 16-18 ° C for at hærde trådene, og derefter, efter fjernelse af overskydende fugt, overføres den til en 20% saltlage.
- Efter en dag tager de det ud, vrider det ud og er kompakte.
Hjemmelavet Chechil -ost fremstillet efter denne opskrift kan smages på en dag. For at gøre det tættere, lagde de det på køleskabshylden.
Produktet bliver mere velsmagende efter rygning. I industrielle omgivelser, som hjemme, bruges metoden "Liquid Smoke" eller "cold" til at give den gyldne farve. "Flydende røg" er et konserveringsmiddel. Det opdrættes, grisehaler er nedsænket i det, hvorefter de får en karakteristisk smag og ensartet farve, en smuk rødme. Men du skal huske på, at produktet er mere nyttigt efter naturlig behandling.
Hvis du ikke laver ost hele tiden, så er der næppe et røgeri i nærheden. For ikke at opgive varmebehandlingen og få et "røgfyldt" produkt kan du tage en tæt beholder med flere huller i bunden, installere en rist på den og lægge flettet ost ovenpå. De laver ild (bedst på frugt eller egetræ), lader dem brænde ud og placerer derefter rygeren, så røgen kommer ind, men opvarmningen er ubetydelig. Produktets kvalitet vurderes visuelt.
Når man laver røget Chechil-ost, indstilles normalt en temperatur på 25-45 ° C og en tid på 15-23 minutter i en speciel enhed.
Under rygning pakkes nøglerne ind med madpapir eller linnedsklud, så der ikke kommer ind brændende partikler. Når indpakningen foldes ud, er farven på slutproduktet lys, og den karakteristiske "rødme" vises først efter 5-7 minutter. Du skal vide dette for ikke at overeksponere, ellers bliver fibrene unødigt sprøde, de går i stykker, og smagen forringes.
Sammensætning og kalorieindhold i Chechil -ost
Chechil ost på billedet
Når du køber et landbrugsprodukt, kan du være sikker på, at der ikke er kemiske tilsætningsstoffer fra en række GMO'er i sammensætningen. For at råvaren skal syre hurtigere, hældes mælk i, der har surt naturligt.
Kalorieindholdet i Chechil -ost er 276 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 19,5 g;
- Fedt - 22 g;
- Vand - 29,16 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Betacaroten - 0,066 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamin B4, cholin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,453 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,091 mg;
- B9 -vitamin, folat - 7 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 1,2 mcg;
- D -vitamin, calciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,22 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 1,7 mcg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 92 mg;
- Calcium, Ca - 1184 mg;
- Magnesium, Mg - 44 mg;
- Natrium, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,82 mg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Kobber, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 22,5 μg;
- Zink, Zn - 2,75 mg.
Fedtstoffer i Chechil -ost pr. 100 g:
- Kolesterol - 68 mg;
- Mættede fedtsyrer - 16,4-18,7 mg;
- Flerumættede fedtsyrer - 0,56-12 mg;
- Enumættede fedtsyrer - 7,15-24 mg.
Disse indikatorer afhænger i høj grad af råvarernes kvalitet. På trods af at råvaren er skummet på forhånd, er får- eller gedemælk federe end komælk.
Hvis du planlægger at købe Chechil, er det bedre at købe det flettet. Denne form er ikke kun den mest bekvemme - den giver dig mulighed for at opretholde produktets kvalitet og det nødvendige fugtindhold (op til 60%). Saltindhold - fra 5 til 8%, fedtindhold i forhold til tørstof - ikke mere end 10%.
Bemærk! Farven på fibrene i Chechil -ost ændres under naturlig behandling med røg, når fletningen er snoet. På steder med sammenfletting er den hvid, og på åbne steder er den næsten brun. Fibrernes længde og tykkelse afhænger af den videre anvendelse.
Fordelene ved Chechil -ost
Produktet er mest værdifuldt for kroppen uden yderligere varmebehandling. Da skummetmælk bruges til fremstilling, kan det sikkert inkluderes i kosten til vægttab. På grund af det høje saltindhold skyldes vægttab ikke væsketab, men på grund af nedbrydning af kropsfedt. Salt binder vand.
Fordelene ved Chechil -ost:
- Øger produktionen af hæmoglobin, hjælper med at stoppe anæmi, hurtigt restituerer fra udmattende kostvaner og sygdomme, hvor det er nødvendigt at opgive bestemte typer fødevarer.
- Styrker knogler og tænder, forhindrer osteoporose, bremser udviklingen af karies.
- Fremskynder nerveimpulsledning, øger koordinationen.
- Sænker ældningen af synsnerven.
- Fremskynder dannelsen af proteiner på celleniveau, øger hastigheden af metaboliske processer.
- Virker tonisk, øger blodpropper.
Forbruget af røget Chechil øger produktionen af spyt. Når surheden i mundhulen ændres, aktiviteten af patogene svampe og bakterier undertrykkes, sandsynligheden for cariesudvikling falder.
Dem, der spiser lækker mad, nyder maden. Niveauet af endorfiner i blodbanen stiger, så du kan slappe af. Stemningen forbedres, problemer opfattes lettere, depressionen aftager.
