Duftende og saftig and bagt i ovnen med en sprød skorpe - hvad kunne være mere vellykket til en højtidelig fest? Vi deler alle hemmelighederne ved at lave sådan en delikatesse.
Foto af den færdige and Opskriftens indhold:
- At vælge en and
- Det grundlæggende ved korrekt madlavning af and i ovnen
- Andemadlavningshemmeligheder
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Hvordan vælger man and i soja hvidløgssauce?
Inden du begynder at lave and, skal du vælge den rigtige. Det er trods alt ikke så let at gøre. Da fjerkræ af kvalitet, tørt, fyldigt, glat, blødt, lugtfrit og ikke glat, ikke er så almindeligt. Derudover skal hendes bryst være fast, huden er blank, benene på spindlen er ømme, og kødet i sektionen er dyb rødt. Nå, hvis det lykkedes dig at få en and i en alder af 2 måneder og vejer 2-2,5 kg, så betragt dig selv som meget heldig. En interessant kendsgerning er, at smagen af en butik købt and ligner kylling, derudover adskiller den sig i mere mørt kød. Men countryanden er altid mere fed og saftig.
Det grundlæggende ved madlavning af and i soja hvidløgssauce i ovnen korrekt
Før du bager anden, er det nødvendigt at skylle den godt, tjære den om nødvendigt, fjerne de resterende fjer, tør den og marinere i mindst 3 timer, tør den af med krydderier inde og ude. Da det er marineringen af slagtekroppen, der giver dig mulighed for at få den sarte smag af kød. Et vigtigt punkt i andestegning er at opnå saftighed, blødhed og rig smag. Derfor bør du korrekt beregne tilberedningstiden i ovnen baseret på 45 minutter pr. Kilo andekød, mens du tilføjer yderligere 25 minutter til bruning af fjerkræet.
Hemmeligheder ved madlavning af and i soja hvidløgssauce
- Da and, i modsætning til kylling, er fed, er den ikke olieret.
- For at få en sprød andeskorpe skal du fjerne overskydende fedt fra ryg- og nakkeområdet. En stor mængde fedt vil blødgøre skorpen.
- Inden du bager anden, skal du gennembore dens bryster og lår med tandstikker. Så under bagningsprocessen vil overskydende fedt fra slagtekroppen løbe ud og smelte.
- Rist ænderne med brystsiden nedad på en bageplade - fedtet løber væk, og brystet koger i sit eget fedt.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 266 kcal.
- Portioner - 1 and
- Tilberedningstid - 3 timer 30 minutter
Ingredienser:
- And - 1 slagtekroppe
- Æbler - 4-5 stk.
- Hvidløg - 3-4 fed
- Sojasovs - 3 spsk
- Mayonnaise - 3 spsk
- Malet sort peber - efter smag
- Salt efter smag
- Eventuelle krydderier og krydderier efter smag
Tilberedning af and i soja hvidløgssauce
1. Forbered marinaden. For at gøre dette hældes mayonnaise og sojasovs i en beholder.
2. Tilsæt sort peber, salt og eventuelle krydderier til marinaden. For eksempel kan du putte muskatnød, honning, malt ingefær, karry osv. Skræl hvidløg og vask det under rindende vand.
3. Pres hvidløgene i marinaden gennem en presse.
4. Rør saucen godt rundt.
5. Gør alle de nødvendige manipulationer med and - vask, fjern fedtstoffet, tør det og dæk med marinade på alle sider såvel som indeni. Lad slagtekroppen trække i 2-2,5 timer.
6. Når anden er marineret, tilberedes æblerne. Vask dem, tør dem og fjern kernen med en speciel kniv. Æbler kan efterlades hele eller skæres i 2-4 stykker. Dette er allerede en smagssag. Det tilrådes at vælge æbler af sure sorter, da sådanne frugter er hårdere med en fast hud. Således vil æblet ikke blive til en puré under tilberedningen.
7. Fyld derefter anden med æbler. Nogle husmødre syr den fyldte and op inden de bages, så fyldet ikke falder ud af det. Denne metode er imidlertid mere acceptabel til fyldning med korn, rosiner og andre små produkter, der kan falde ud af fjerkræet under tilberedningen.
8. Pak and med en bagemuffe eller en folie. Varm ovnen godt op til 200 grader og send slagtekroppen til at bage i cirka 2-2, 5 timer. Lad mig minde dig om, at tilberedningstiden er 45 minutter pr. 1 kg kød. Bag derefter anden i yderligere 25 minutter, fjern ærmet eller folien, så slagtekroppen viser sig med en sprød smuk skorpe. Server den færdige and med det samme.
Se også videoopskriften om, hvordan man koger stuvet and i sojasovs.
