En detaljeret gennemgang af Vieux Boulogne -ost: kemisk sammensætning, produktionsteknologi og gavnlige egenskaber. Hvordan spises produktet, er der nogen kontraindikationer til brugen? Opskrifter ved hjælp af Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne er en blød fransk komælksost med en vedvarende muggen aroma. Produktet har en svampesmag og en lys orange skorpe. Det er gennemblødt i øl under modning. Fedtindholdet i osten er 45%. Blandt gourmeter er Vieux Boulogne værdsat for sin sofistikerede smag, der er gemt bag den ærligt ubehagelige duft af ost. Forskere har tildelt dette produkt status som den mest "ildelugtende" ost i Storbritannien og Frankrig.
Funktioner ved fremstilling af Vieux Boulogne -ost
Det franske samfund lærte at lave Vieux Boulogne -ost i 1982. Den moderne opskrift på dette produkt tilhører Antoine Bernard og Philippe Olivier. Historikere har svært ved at beskrive de omstændigheder, under hvilke Vieux Boulogne først blev skabt. Der er forslag om, at kokke simpelthen genoplivede et længe glemt produkt af deres forfædre.
I øjeblikket er Vieux Boulogne hovedsageligt håndlavet af små landmænd. Hovedparten af den producerede ost (90%) sælges i Philippe Oliviers butik. De sælger mellem 230 og 350 osthoveder om ugen.
Ifølge den originale Vieux Boulogne -ostopskrift skal produktet gennemblødes i øl under hele modningsprocessen. Denne drink, ved kontakt med et fermenteret mælkeprodukt, starter fermenteringsprocessen, hvilket resulterer i, at osthovedet får en original aroma. Mange mennesker sammenligner duften af Vieux Boulogne med rådne grøntsager eller rådden fisk.
De vigtigste trin i fremstillingen af Vieux Boulogne -ost:
- Opvarmning af upasteuriseret mælk;
- Tilsætning af osteløbe til mælkemassen;
- Slibning af de dannede ostemassepropper;
- Adskillelse af hytteost fra valle;
- Anbringelse af ost i særlige firkantede former;
- Placering af formularer med et produkt i kældre med en vis temperatur og fugtighed;
- Periodisk vask af osthoveder med øl.
I fugtige kældre lagres osten i 7-9 uger. Som et resultat får mestrene et firkantet ostehoved 4 cm højt og 11 cm bredt. Hver portion af Vieux Boulogne vejer cirka 500 g.
Interessant! Franskmændene har skabt en legende om, at saltholdigheden i Vieux Boulogne varierer afhængigt af sæsonen. Efter deres mening indånder køer, der græsser nær Frankrigs vandveje, en stor mængde salt, der bringes til græsgange af vinden fra lokale kanaler. Mælk fra sådanne køer betragtes som særlig velsmagende og salt. Denne smukke legende har ingen videnskabelig bekræftelse.
Sammensætning og kalorieindhold i Vieux Boulogne -ost
Sammensætningen af Vieux Boulogne -ost indeholder en minimumsmængde af ingredienser: komælk med en høj procentdel af fedt, bordsalt, et enzym til gæring af mælk.
Kalorieindholdet i Vieux Boulogne -ost pr. 100 g er 353 kcal, heraf:
- Proteiner - 21, 14 g;
- Fedtstoffer - 28, 99 g;
- Kulhydrater - 1, 8 g.
100 g af produktet indeholder vitaminer, der er nyttige til mennesker (A, B, D, E, C, PP) og mineraler (calcium, kalium, jern, fosfor, natrium, zink osv.).
Ostens historiske hjemland anses for at være i nærheden af Boulogne-sur-Mer.
Nyttige egenskaber ved Vieux Boulogne -ost
Vieux Boulogne -ost indeholder en stor mængde mættet fedt, som er afgørende for menneskekroppen. Mangel på fedt i vores daglige kost kan påvirke tilstanden af vores hår, hud, syn og hormoner negativt. Spis det i rimelige mængder for at få mest muligt ud af ost med højt kalorieindhold.
Vieux Boulogne indeholder, ligesom alle mejeriprodukter fremstillet af komælk, en stor mængde calcium. Dette element styrker strukturen af menneskelige inerte væv.
Fordelene ved Vieux Boulogne -ost ligger i følgende egenskaber ved produktet:
- Det mætter hurtigt kroppen med energi: For at stille sult er det nok at spise bare et par skiver Vieux Boulogne. Produktet har et højt kalorieindhold. Selvom mange hævder, at appetitten er tabt, ikke på grund af ostens næringsværdi, men på grund af dens ubehagelige lugt.
- Optimerer kredsløbets funktion på grund af det høje indhold af mættede fedtstoffer og mineraler.
- Det stabiliserer nervesystemets arbejde - vitaminer fra gruppe B deltager i denne proces.
- Forhindrer trykstød: På grund af den særlige sammensætning af næringsstoffer kan ost forhindre forhøjet blodtryk. Produktet mætter også blodet med hæmoglobin.
- Normaliserer fordøjelsen, opretholder normal tarm- og maveflora med nyttige aminosyrer og enzymer.
- Deltager i at øge muskelmassen: komælk ost anbefales til alle, der ønsker at bygge muskler og dyrke sport. Dette produkt forstyrrer ikke håndværkere.
På en note! Opbevar Vieux Boulogne forseglet eller pakket ind i vokspapir. Ligesom andre madvarer er det bedst at opbevare det i køleskabet.
Kontraindikationer og skade på Vieux Boulogne -ost
Skaden ved Vieux Boulogne -ost ligger i dens høje kalorieindhold. Du bør kun spise et par skiver ost for at få det bedste ud af det. Ved at glemme sådanne begrænsninger kan en person stå over for mange problemer - en forringelse af hjertets og andre indre organers funktion.
Ost bliver også farligt for forbrugeren på grund af dets høje saltindhold. Overdreven indtagelse af salt mad fører til ophobning af overskydende væske i kroppen, vægtforøgelse og problemer med blodtryk.
Børnelæger fraråder at fodre Vieux Boulogne -ost til børn under 1 år. I betragtning af det særlige ved aromaen af dette produkt, er det let at gætte, at de vil nægte at bruge det alene.
Personer, der lider af akutte mave -tarmsygdomme, bør begrænse mængden af ost, de spiser.
Allergikere, der er blevet diagnosticeret med patologisk intolerance over for mælkeenzymer, bør helt opgive Vieux Boulogne.
Læs mere om farerne ved Vieux Pane ost
Vieux Boulogne opskrifter
I det traditionelle franske køkken bruges Vieux Boulogne til at tilberede kolde snacks, alle slags sandwich og canapes. Ost med en bestemt lugt serveres parret med hvidvin eller mørk øl.
Hvis du har et stykke "stinkende" ost, kan du lave en lækker ret af den, der vil appellere til både voksne og børn. Her er et par opskrifter på sådanne godbidder til madlavning i dit hjemmekøkken:
- Ost pizza … Efter madlavning og parret med andre ingredienser mister Vieux Boulogne -osten noget af sin skarpe aroma. Derfor er at lave pizza den bedste mulighed for alle, der ikke kan lide duften af fransk ost. Du kan selv ælte dejen eller bruge en foodprocessor. Bland 2 spsk. sigtet hvedemel med 10 g frisk gær. Slib den resulterende masse til grove krummer. Smag dejen til med lidt salt og sukker. Tilsæt 8 spsk. l. vand og 2 spsk. l. olivenolie. Ælt dejen grundigt og lad den hvile et varmt sted i 20 minutter. Pas på fyldet. Mos 30 g smør i en skål. Tilsæt 2 fed hvidløg, knust i en morter og et par finthakkede basilikakviste (efter smag). Rist 300 g Vieux Boulogne -ost. Del dejen, som allerede er steget i volumen, i 2 lige store dele. På dette tidspunkt i forberedelsen af pizzaen, tænd ovnen og læg en bageplade i den for at varme op. Rul nu hvert stykke dej til et tyndt lag og læg fyldet oven på det. Bag pizzaen i ovnen i højst 10-15 minutter. Det er vigtigt, at fadet er let brunet, men ikke brændt. God appetit!
- Canapes i form af både … Server på spyd, hvis du ikke vil dæmpe den lyse duft af fransk ost. En forret kan tilberedes på bare 5 minutter! Skær små rektangler ud af rugbrød. Skær din yndlingspølse og agurk i tynde skiver, der gentager brødets form. Læg alle tilberedte ingredienser oven på hinanden. Læg tynde skiver fransk ost på spydene, så de er formet som sejl. Pierce stakken af tilberedte ingredienser med spyd - den spiselige båd er klar!
- Stor sandwich … Til 5 portioner af denne ret koges 2 kyllingæg og laves 5 skiver mørkt brød. Bland 40 g smør med 20 g forarbejdet ost. Fordel den resulterende masse på brødet. Kom nu fyldet på sandwichene: tynde skiver umodne tomater, Vieux Boulogne -ost, kogte æg og kviste af dine yndlingsgrøntsager. Dekorer sammensætningen med en skive citron.
- Barbell skinke sandwich … Denne ret vil fange dine gæster eller husstandsmedlemmer ikke kun med den usædvanlige smag af ost, men også med sin oprindelige form. Du kan bruge en ostepind eller anden ingrediens efter eget valg som grundlag for vægtstangen. Vi vil lægge vægtstangen "pandekager" lavet af brød, ost og pølse. For at gøre dette skal du skære de angivne ingredienser i en cirkel og slå huller i dem. Lagrækkefølgen for en "pandekage": brød, et ret tykt stykke kogt pølse, en tynd cirkel ost og igen brød.
Interessante fakta om Vieux Boulogne -ost
Som tidligere nævnt er Vieux Boulogne i Frankrig kendt som osten med den mest ubehagelige lugt. I 2004 foretog forskere fra et britisk universitet en officiel undersøgelse, hvor det blev afsløret, at Vieux Boulogne har den mest modbydelige lugt i sammenligning med andre 15 typer franske og britiske oste.
Et par år senere blev den usædvanlige undersøgelse omorganiseret. Denne gang blev stankniveauet på ostene bestemt ved hjælp af en elektronisk næse. Som et resultat af forsøget kom forskerne igen til den konklusion, at Vieux Boulogne virkelig har den mest ubehagelige lugt.
Vieux Boulogne fik en anden rating takket være sin usædvanlige duft. Denne gang blev den videnskabelige forskning udført i USA. Eksperter har sat sig til opgave at finde ud af, at planeten Jorden har den mest ubehagelige lugt for mennesker.
Læs også interessante fakta om Bleu de Bresse ost
De fem mest "ildelugtende" nominerede er:
- Råtne æg - afgiver en skarp lugt af hydrogensulfid;
- Durian -frugt - kombinerer duften af karamel og rådne æg;
- Rafflesia Arnold Flower - producerer en kadaverisk lugt med råd, der minder om forkælet fisk;
- Fransk ost Vieux Boulogne - afgiver duften af rådden mad, men har en behagelig mild smag;
- Lille myreslukker - skræmmer rovdyr væk med sin egen stank.
Se videoen om Vieux Boulogne -ost:
Vieux Boulogne er den ildelugtende ost på planeten. På trods af en så original aroma fremstilles produktet aktivt i Frankrig og er populært blandt ostegourmeter.
