En detaljeret gennemgang af Vieux Pane ost: sammensætning, energiværdi og nyttige egenskaber. Opskrifter med deltagelse af produktet. Hvordan spises ost, og er der kontraindikationer til brugen?
Vieux Pane er en fransk blød ost fremstillet af pasteuriseret komælk med en vasket murstensfarvet skorpe. Den har en delikat frugtagtig aroma og en let krydret cremet smag. Det er meget populært i sit hjemland og i andre lande. Det er vegetarisk og glutenfri. Det har mange gavnlige egenskaber for menneskekroppen, ligesom andre gærede mælkeprodukter.
Funktioner ved fremstilling af Vieux Pane ost
Franskmændene lærte at lave ost i 1979. Det vides, at opskriftens forfatter var bosiddende i den lille franske landsby Rene Perrault, en kulinarisk specialist med en særlig passion og anerkendt talent for ostefremstilling. Landsbyboerne blev hurtigt forelskede i ost. Med tiden begyndte det at blive solgt på fødevaremarkeder og messer i forskellige dele af landet. I årenes løb har Vieux Pane vundet respekten for de rigtige gourmeter i Frankrig.
Opskriften på Vieux Pane ost er bevaret den dag i dag. Produktet fremstilles aktivt i Frankrig ved en fabriksmetode (af Bongrain -virksomheden) og eksporteres til forskellige lande i verden.
Generaliseret ordning for fremstilling af Vieux Rude ost:
- Mælkepasteurisering;
- Fermentering af mælk;
- Fordel ostemassen i runde (undertiden firkantede) former;
- Uddrag af ost i lokaler med et særligt mikroklima i 2 uger;
- Osteskorpen vaskes med saltvand under hele produktets modningsperiode.
Som et resultat får ostemagere osthoveder, der hver vejer 2,3 kg. Osthjulets standarddiameter er 25 cm, højden er 3,5 cm.
Sammensætning og kalorieindhold i Vieux Pane ost
Vieux Pane -ost indeholder mælk fra køer, der græsses nær Bongrain -fabrikken, bordsalt og en særlig gæret kultur.
Kalorieindholdet i Vieux Pane ost pr. 100 g er 353, 08 kcal, heraf:
- Protein - 18 g;
- Fedt - 31 g;
- Kulhydrater - 0,5 g;
- Kostfibre - 0,04 g.
Vitaminer og mineraler i Vieux Rudeost: A, B, PP, D, E, Jern (Fe), Calcium (Ca), Fosfor (P), Natrium (Na), Magnesium (Mg) osv.
Nyttige egenskaber ved Vieux Pane ost
Fordelene ved Vieux Pane ost ligger primært i det høje calciumindhold. Dette makronæringsstof er nødvendigt af menneskekroppen ikke kun for at styrke knoglevæv, det tager del i processerne med blodpropper og sårheling. Calciumrige fødevarer ordineres ofte til patienter efter komplekse operationer for at styrke og hurtigt genoprette kroppen. For at kalcium i Vieux Pan kan optages bedre i kombination med ost, bør du spise mad, der er rig på D -vitamin. For at få det daglige indtag af calcium skal en voksen spise omkring 56 g Vieux Pan.
Andre gavnlige egenskaber ved fransk ost for menneskekroppen:
- Har en gavnlig effekt på kredsløbssystemet. Ost indeholder en stor mængde mættet fedt, som kan være både farligt og gavnligt for mennesker. At spise en rimelig mængde mættet fedt periodisk kan forbedre hjertefunktionen betydeligt og normalisere blodtrykket. I tilfælde af regelmæssigt misbrug af komælksost kan en person tværtimod få problemer med det kardiovaskulære system og overvægt.
- Normaliserer nervesystemets funktion, hjælper med at bekæmpe stress. Indeholder en stor mængde B -vitamin, som er uundværlig til forebyggelse af nervøse lidelser. Der er individuelle B-kompleks kosttilskud, der er ordineret til mennesker for at opretholde det generelle helbred og søvn.
- Fremmer muskelopbygning. Vieux Pane indeholder et protein, der er uundværligt for dem, der dyrker sport og forsøger at få masse ved at øge musklerne. Protein er også involveret i produktionen af hæmoglobin i vores krop. At spise ost dagligt giver en person mulighed for at få den rigtige dosis animalsk protein.
- Bevarer normal vand-saltbalance i cellerne i hele kroppen. Osten er rig på natrium. Ved at tage dette makronæringsstof i rimelige mængder gavner en person sit nervesystem og nyrer.
På en note! Forskere har fundet ud af, at osten indeholder stoffer, der påvirker de menneskelige fordøjelseskirtler og øger hans appetit. Derfor vil en lille skive Vieux Pane spist før hovedmåltidet sætte gang i appetitten og aktivere produktionen af mavesaft. Dette vil igen sikre en hurtig fordøjelse af mad, der spises senere.
Læs mere om fordelene ved Idiasabal -ost
Kontraindikationer og skade på Vieux Pane ost
Skaden ved Vieux Pane ost er, at den indeholder meget salt. Dette element kommer ind i produktet ikke kun kunstigt ved hjælp af mennesker. Det vides, at komælk også indeholder en lille andel natrium.
For ikke at forstyrre vand-saltbalancen i kroppen kan en sund person kun spise et par skiver saltet ost om dagen. Et overskud af natrium i kroppen fører til sygdomme i det kardiovaskulære system. Dette skyldes ophobning af overskydende fugt i kroppen og som følge heraf forekomsten af en øget belastning på blodkarrene og hjertet. Jo mere vand der ophobes i menneskekroppen på grund af et overskud af salt, jo større bliver hans kropsvægt. Dette medfører nye problemer - øget slid på led, åreknuder og andre sygdomme.
En person kan tage på i vægt ikke kun på grund af ostens øgede saltindhold - produktet har et højt kalorieindhold. Ostelskere lider ofte af forhøjet kolesteroltal i blodet.
For fed Vieux -rude kan skade børns lever, derfor anbefales det ikke at give den til babyer under 1, 5 år.
Ost indeholder også en stor mængde fosfor, som kan skade kroppen betydeligt på en person, der lider af akut nyresygdom. Personer med alvorlige mave -tarmsygdomme bør også minimere deres indtag af Vieux Pane.
Mange ernæringseksperter siger, at komælkost kan være vanedannende hos mennesker. Og det er ikke kun den salte smag, som næsten alle mennesker elsker så meget. I 1981 fandt forskerne i USA et stof i komælk, der meget lignede morfin i sammensætning (et opiat, der hurtigt bliver vanedannende). Eksperter er kommet til den konklusion, at køer producerer dette stof på egen hånd, ligesom de kendte valmuer. Også mælk indeholder en større mængde kasein, som, når det kommer ind i menneskets mave, frigiver et helt sæt andre ret kraftige opiater.
Vieux Pane ost opskrifter
I Frankrig serveres Vieux Pane traditionelt i form af skiver anbragt på en sprød brødskorpe. Dog er ost også velegnet til mere komplekse kulinariske retter. Produktet passer godt til forskellige typer hvidvine.
Flere opskrifter ved hjælp af Vieux Pane:
- Bagt kyllingefilet med ost … Forbered 4 stykker kylling til stegning. Det er vigtigt, at brystet ikke er for fedtet, så steg dem i en tør non-stick stegepande (5 minutter på hver side). Kog 150 g ris. Vask og skær 2 tomater i tern. Tænd ovnen for at varme op. Tag 200 g Vieux Rudeost, skræl den og skær frugtkødet i 4 stykker. Pensl en bageplade med solsikkeolie (let). Læg den stegte kylling ovenpå. Læg 1 skive ost oven på kødet. Drys det med finthakket persille. Bag kødet i 8 minutter. Kom de hakkede tomater i en salatskål, tilsæt salat til dem og krydr den resulterende masse med olivenolie. For at tilføre salat smag, hak 1 fed hvidløg i den og peber. Når kødet er færdigt, lægges det på portionerede tallerkener og serveres med ris og vitaminsalat. God appetit!
- Tallerken med usædvanlige snacks … Læg 2 skiver mørkt brød og samme antal store stykker fransk Vieux Panet -ost i midten af tallerkenen. Læg et par kogte broccoli blomsterstande ved siden af (det er bedre at koge al dente kål). Der kan også være kastanjer på dåse på tallerkenen, lidt opvarmet i mikrobølgeovnen. Stykker kogt græskar og bagte kartofler "i deres uniformer" vil ikke være overflødige. En god tilføjelse til dine forretter vil være en champignonsalat. For at forberede det skal du lægge de syltede svampe på en tallerken og tilføje lidt citronsaft til dem, 1 spsk. l. drikke yoghurt og hakkede grønne løg. Hvis du elsker kød, skal du tilføje det til din tallerken i form af et par skiver skinke, spydt med stykker oksekød.
- Vegetabilsk wok med ost … Skil broccolien ad i individuelle blomsterstande. Kog den resulterende masse i let saltet vand sammen med grønne ærter (200 g) i 4 minutter. Når ingredienserne er let kogte, men stadig sprøde, skylles de under koldt rindende vand. Sæt kål og ærter til side og tackle kødet og peberfrugterne. Skræl peberfrugterne fra frøene og stilkene og skær dem i aflange strimler. Skær 2 store kyllingefileter i de samme skiver. Varm en wok op med lidt solsikkeolie. Tilsæt tilberedt kød her og steg ved høj varme (i 5 minutter). Husk at røre kødet konstant, så det koger jævnt på alle sider. Tilsæt peber, 150 g sojaspirer, kål og ærter til det halvt tilberedte kød. Steg den resulterende masse i 2 minutter. Den sidste ingrediens til at stege i en wok er osteskiver (300 g). Varm det op med resten af ingredienserne i et par sekunder, og fjern gryden fra varmen. Krydr grøntsags- og kødblandingen med hakket koriander og sesamolie. Hæld sojasovs over fadet lige inden servering.
- Ost tartiner … Forbered 8 rugbrødskiver til bunden af denne forret. Kom nu ind i fyldet. Skær 1 stort løg i ringe. Skær 150 g tørret oksekød og 300 g Vieux Pane-ost i meget tynde skiver. Læg løgringe, du har adskilt i hånden, på hvert stykke brød. Læg 1 skive kød og 2 skiver ost ovenpå. Bag tartinien i en forvarmet ovn i blot et par minutter for at smelte osten uden at dryppe ud af snacks. Det er sædvanligt at servere tartiner på en pude med salatblade. Læg derfor flere grønne salatblade i portionsplader og hæld det over med en blanding af 3 spsk. l. drikke yoghurt og 1 tsk. balsamico. Læg forretterne på salatfade og server dem lune.
På en note! Tartinki er en slags små sandwich, der burde være nok til præcis en bid. Grundlaget for en sådan snack kan ikke kun være brød, men også alle slags kiks eller stykker bagels.
Interessante fakta om Vieux Pane ost
Blandt ostemagere og gourmeter kaldes Vieux Pane almindeligvis for “vasket skorpe” ost. Ostefabrikanterne besluttede at vaske ostehovedets kanter med en saltopløsning for at stoppe væksten af uønsket mikroflora på produktets overflade samt give det et smukt udseende.
I vaskeprocessen aktiveres forskellige kemiske reaktioner på ostens overflade, hvilket i sidste ende fører til en grovning af det ydre lag af produktet. Så skorpen bliver til en skal, der beskytter ostemassen mod de negative virkninger af miljøet.
Se videoen om Vieux Pane ost:
Vieux Pane er en udsøgt ost produceret i Frankrig og højt værdsat blandt gourmeter i forskellige lande. Enhver, der elsker oste med en udtalt cremet smag, bør prøve dette produkt. Vieux Pane er perfekt til næsten enhver kulinarisk ret, der kræver blød ost fremstillet af komælk.
