Sammensætning af Grana Padano -ost, dens gavnlige egenskaber, kalorieindhold og kontraindikationer til brug. Hvordan spises produktet, og hvad er opskrifterne med dets deltagelse, som du kan piske op derhjemme?
Grana Padano ost er et sundt produkt med en behagelig salt smag og nøddeagtige noter. Henviser til hårde sorter af italienske oste. Det bruges som et uafhængigt produkt eller en integreret komponent til tilberedning af salater, snacks og desserter. Grana Padano er ideel til tilberedning af næsten enhver ret, der indeholder hård ost.
Funktioner ved fremstilling af Grana Padano -ost
Om hvordan man laver Grana Padano -ost, lærte italienske kokke om 1000 e. Kr. Siden da har reglerne for fremstilling af produktet praktisk talt ikke ændret sig, i modsætning til udstyret - takket være moderne teknologi er mange faser af ostefremstilling blevet automatiseret.
Moderne Grana Padano, som før, produceres hovedsageligt i de italienske provinser, men i henhold til strenge og officielt regulerede krav. Ostemagere overvåger omhyggeligt ikke kun kvaliteten af produktforberedelsesprocessen, men også egenskaberne ved råvarer (mælk) og endda processen med fodring af malkekøer.
Grana Padano tilberedes i enorme kedler, hvis vægge er lavet af kobber eller er dækket af dette materiale indefra. I form ligner sådanne kedler en klokke i en omvendt position. Beholderens volumen er 1000 liter. Så produktionen af 1 kg ost tager cirka 15 liter mælk. Fra en sådan beholder får specialister to hoveder af Gran Padano - derfor kaldes 2 portioner af denne ost normalt tvillinger.
Grana Padano ost opskrift:
- Opvarmning af mælk til en vis grad.
- Tilsætning af osteløbe (som fås på en særlig måde fra kalve) og valle, der er tilovers fra kokkene efter tilberedningen af den tidligere batch Gran Padano.
- Venter på mælk til at størkne.
- Skær den resulterende ostemasse og omrør dens stykker.
- Venter på, at de faste partikler af ost helt sætter sig til bunden af kedlen.
- Hævning fra bunden og skæring af den resulterende blodprop i to dele.
- Anbringelse af ost i træforme for en dag (moderne producenter bruger ofte teflon -modstykker); markering af det ved hjælp af specielle plader indsat i træforme; tilføjelse af kasein, hvilket bidrager til dannelsen af den karakteristiske osteskorpe.
- Anbringelse af osten i en stålform med perforerede vægge i et par dage for at give den sin endelige form.
- Placering af produktet i saltlage i et bestemt tidsrum, som kan vare op til 25 dage.
- Tørring af Gran Padano i specialrum.
- Placering af ost i særlige ventilerede rum til modning, som varer fra 9 til 24 måneder. Under modningen vendes osten på hovedet og gnides med en speciel opløsning hver 2. uge. Takket være moderne teknologi er denne proces fuldt automatiseret.
- Kontrol af kvaliteten af allerede moden ost og påføring af et specielt stempel på hovedet med navnet "Grana Padano".
Interessant! Ost kan ikke sælges under navnet Grana Padano, hvis det ikke er mærket i overensstemmelse hermed.
