Hvordan laves blød italiensk ost? Næringsværdi og vitamin- og mineralsammensætning. Fordele og ulemper ved Caciotta, brugt i kulinariske opskrifter. Interessante fakta om italiensk ost.
Caciotta er en italiensk ost med blød til halvblød cremet konsistens, traditionelt fremstillet af små gårde. Hvert ostmejeri har sin egen originale opskrift, så kvaliteten og størrelsen på de opnåede produkter er noget anderledes. Smagen af Caciotta kan være blød eller krydret, kødets farve er hvid med gul eller lys cremet, konsistensen er tæt eller halvblød, elastisk, skorpen er lysegul. Karakteristika for cylindriske hoveder varierer: vægt - fra 650 g til 1,2 kg, diameter - fra 10 til 20 cm, højde - fra 5 til 12 cm.
Hvordan laves Caciotta -ost?
På trods af den tilsyneladende lighed med ostemasseprodukter, der ikke kræver lagring, er det for fremstilling af denne sort nødvendigt at have erfaring med ostefremstilling og specialudstyr. Du skal have specielle kedler til et vandbad med en indbygget jernrist, et kulinarisk termometer, tykvæggede gastronormbeholdere med tætte låg, osteforme.
Det endelige produkts smag afhænger ikke kun af den nøjagtige overholdelse af Caciotta -opskriften, men også af typen af smagsadditiver og metoden til behandling af skorpen, der dannes. Du kan undvære smagsforstærkere, men ostekorn blandes normalt med sorte og rødglødende peberfrugter, oliven, hasselnødder eller kapers. Skorpen gnides med olivenolie eller frisk tomat, drysses med formalet peber, røget og endda specielt dyrket hvid skimmel på den.
Sådan laver du Caciotta -ost efter den klassiske opskrift:
- For at sikre ensartet opvarmning anbringes råmaterialet i et vandbad. Kogning udføres ikke, den maksimale temperatur er 37 ° C.
- Calciumchlorid hældes i, tør termofil starter hældes, efterlades ved en konstant temperatur i 1 time.
- Koagulation udføres ved hjælp af rennin. Kontroller tætheden af blodproppen (grønkålen) ved at løfte den med et knivblad.
- Ved skæring skal ostekorn være store nok - med kanter på 2 cm. Først skæres et tæt ostemasse lodret, derefter vandret.
- Ostekornene opvarmes i 20-25 minutter, og temperaturen øges til 39 ° C, under konstant omrøring. Hvis stykkerne stiger fra bunden er store, knuses de under processen.
- Serumet tømmes og bestemmer mængden af den resterende med øjet. Det skal dække overfladen af ostemassen med cirka en finger.
- Forme til den fremtidige Caciotta-ost er dækket med gaze foldet i 2-3 lag. Glat det for at få en jævn overflade af hovederne. Fyld de tilberedte beholdere med en hulske i små portioner. Ostemassen skal tampes - hertil lægges sterile handsker på hænderne. På dette stadium tilføjes aromaer.
- I varmekammeret - en gryde med en rist - installeres formene, så vandoverfladen er 3 cm lavere. Ved 32-38 ° C aktiveres termofile streptokokker, som absorberer mælkesukker. Osten vendes 3 gange hvert 10. minut, derefter 1 gang på en halv time. Hvis gazen er for våd, skal den udskiftes med en ny.
- Gazen fjernes fra hovederne og lægges på en drænmåtte i køleskabet i 8 timer.
- Om morgenen udføres saltning: saltet opløses i vand (saltvand 20%) med en temperatur på 70-80 ° C, calciumchlorid og hvid eddike hældes i, sættes i køleskabet.
- Efter 2-3 timer dyppes osten i kælderen. Betingelser for modning: temperatur - 12-15 ° С, fugtighed - 85-90%. Hvis der kommer en hvid skimmel, skal den vaskes af med en mild opløsning af salt eller eddike. Modningstiden er fra 14 til 62 dage. Efter skorpen er tørret, vendes hovedet 2-3 gange om dagen.
Når luftfugtigheden i rummet er lav, er skorpen dækket med flydende voks for at undgå revner.
For at forberede Caciotta -ost som et delikatesseprodukt sænkes hovedet i 36 timer 72 timer efter modningens begyndelse i en beholder med rødvin … Når skorpen er godt mættet, placeres hovedet tilbage i modningskammeret.
Ved tilberedning af peberkorncaciotta placeres hovederne i en beholder med stødt peber i 48 timer, gnid periodisk under kuppet. Peberforkalket i en støbejernspande uden olie og formales først til krummer.
Muligvis et tillæg rygning … Hvis overfladen allerede er belagt med voks, udføres smagsforbedringen ikke.
Sammensætning og kalorieindhold i Caciotta -ost
Produktets næringsværdi afhænger af råvarer, smagsstoffer, måden hovedet behandles på og ældningsforholdene.
Kalorieindholdet i Cacciotta -ost, fremstillet efter den klassiske opskrift, uden smagsforstærkere - 313 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 25 g;
- Fedt - 22 g;
- Kulhydrater - 4 g;
- Vand - 51 g.
Vitaminer pr. 100 g
- A -vitamin - 256 mcg;
- Betacaroten - 0,16 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
- D -vitamin, calciferol - 0,78 mcg;
- Vitamin PP - 604 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 875 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Natrium, Na - 940 mg;
- Svovl, S - 233 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelementer pr. 100 g
- Jern, Fe - 0,6 mg;
- Zink, Zn - 4 mg.
Caciotta -osten indeholder alle typer aminosyrer, fedtsyrer - mættede, umættede, flerumættede, kolesterol.
Ost er ofte inkluderet i slankekure, fordi det er lavt i kulhydrater og højt i mælkeprotein. Dette giver dig mulighed for hurtigt at genopbygge kroppens energireserve og komme sig efter udmattende mental og fysisk stress.
Nyttige egenskaber ved Caciotta -ost
Produktets effekt på menneskekroppen afhænger af ældningstiden. Frisk sødlig frugtkød, der indtages 2-3 dage efter støbning, fremskynder metaboliske processer og skaber et optimalt miljø for vital aktivitet af gavnlig mikroflora, og moden, pikant papirmasse stimulerer produktionen af galdesalte og saltsyre, øger surheden i maven Juice.
Fordele ved Caciotta ost:
- Styrker knoglevæv og tænder, forhindrer degenerative -dystrofiske ændringer - osteochondrose og artrose, samt ødelæggelse af skelettet - osteoporose.
- Øger immunstatus og antibakteriel aktivitet.
- Har probiotisk aktivitet, fremskynder madfordøjelsen. Eliminerer forrådnelsesprocesser i tarmene og dårlig ånde.
- Ost uden tilsætningsstoffer reducerer produktionen af histamin.
- Normaliserer blodtrykket, reducerer risikoen for sygdomme i det kardiovaskulære system.
- På grund af dets antioxidantegenskaber forhindrer det udviklingen af tarm onkologiske processer, isolerer frie radikaler, der bevæger sig i sløjfernes lumen.
- Normaliserer vand- og elektrolytbalancen. Uhæmmet Caciotta har en mild vanddrivende effekt, mens modnet Caciotta forhindrer væsketab.
Ung gedeost er let fordøjelig og beriger kroppen med nyttige stoffer.
Dette friske produkt er især nyttigt for kvinder. En lille del lindrer sultfølelsen, letter forløbet af PMS og symptomerne på overgang til overgangsalderen, forhindrer udviklingen af inflammatoriske processer i gynækologiske organer forårsaget af en stigning i aktiviteten af Candida -svampen - candidiasis og vulvovaginitis. Når du bruger en portion på 100-150 g 3-4 gange om ugen, bliver håret silkeagtigt, vokser hurtigere, og neglene holder op med at eksfoliere.
Opskrifter med Caciotta ost
Ved introduktion af denne sort som ingrediens i retter skal særlige egenskaber tages i betragtning. Ung ost smelter ikke, den kan steges på en grill og i en gryde, og når den er moden ved opvarmning, får den en pastaagtig konsistens. Det kan bruges til at lave varme retter - forskellige slags sandwich, en række bagværk, supper og saucer.
Opskrifter med Caciotta ost:
- Fyldt cannelloni … Stegt kød tilberedes på forhånd. Der laves huller i et stykke oksekød, og hvidløg indsættes, og derefter steges emnet i en brazier, indtil det er gyldenbrunt i en blanding af olier - smør og raffineret solsikke. Derefter tages kødet ud i beholderen uden at fjerne det fra varmen, grøntsagsskiver lægges - selleri, kålrabi (ved at fjerne bladene), gulerødder og rødløg, alt hældes med rødvin, drysset med en blanding af peberfrugter med en overvægt af sort, nelliker, salt og derefter fordampet 1/3 væske. Kødet stuves i sauce til det er mørt, og der tilsættes muskatnød. Ælt en elastisk blød dej af mel, salt og æg, tilsæt vand "ved øjet". Lad ham hvile i 20 minutter under husholdningsfilm, rul den derefter i et lag på op til 2 mm tykt, skåret i firkanter med sider på 10 cm. Kog emnerne i saltet vand i 5 minutter, kom dem i et dørslag og læg dem på smurte bageplader. Vend stegen gennem en kødkværn, tilsæt muskatnød. Hakket kød fordeles på firkanter, drysset med revet ost - bare lidt, 1 tsk hver, pakket ind i ruller. Hæld stegt sovs i formen, fordel cannelloni, drys med den resterende ost og bag ved 160-180 ° C, indtil Caciotta er smeltet. Derefter tager de fadet ud af ovnen og fylder det med sammenpiskede æg. Bages i yderligere 5 minutter. Drys med friske krydderurter inden servering.
- Pizza … For at ælte dejen kombineres mel (3-4 kopper) med en knivspids salt, 1 tsk. sodavand og 0,5 tsk. Sahara. Hæld 200 ml kefir, 1 spsk. l. creme fraiche og mayonnaise, kør 1 æg i. Dejen skal være blød, elastisk og ikke klæbe til dine hænder. Lad blandingen stå, dækket med en serviet, i 15 minutter. Det er bedre at skære ingredienserne til fyldet med det samme og læg dem på separate skåle. Så vil det være mere bekvemt at indsamle. Forbered 100 g pølse, syltede champignoner, moden Caciotta, en halv rød eller orange peberfrugt, 1 løg og 1-2 tomater, en flok grøntsager. Varm ovnen til 190-200 ° C. Rul dejen ud i et lag, dæk med ketchup og creme fraiche, læg alle ingredienserne ud, undtagen ost. Det sidste lag er tomater og krydderurter. Sæt pizzaen i ovnen, bag den i 15 minutter. Derefter tager de en bageplade ud, drysser med revet ost. Efter at Caciotta er smeltet, er pizzaen klar.
- Rødbedekøler … Rødbederne bages i ovnen sammen med skrællen, indtil de er bløde, derefter skrælles og afbrydes med en blender med kefir. Tern ost, kogte kartofler og friske agurker, hæld i flødesuppe, salt og peber.
- Grøntsagssalat … Salatbladene rives i hånden i små stykker, Semirenko -æblet skrælles og hakkes og kernen fjernes. Alle ingredienser blandes med granatæblekerner i omtrent lige store dele. Smag til med balsamico. Til panering blandes kiks med knust hvidløg og timian. Osten skæres i tern, rulles i en blanding og steges i raffineret olivenolie til den er gyldenbrun og, mens den er varm, fordeles oven på en frugtsalatpude. Salaten spises varm.
Se også Saint Necter ost opskrifter.
Interessante fakta om Caciotta ost
Dette produkt er nævnt i manuskripter fra det 9. århundrede. Det kan konkluderes, at denne sort først blev begyndt at blive fremstillet i det sydlige Italien. Små hoveder, som næsten ikke krævede modning, vandt kærligheden til militært personale, hyrder og nomader. Osten fyldte ikke meget i rygsækkene og stillede hurtigt sult.
Populariteten af Caciotta kan tilskrives de mange forskellige opskrifter. På trods af at de klassiske varianter af produktet var fremstillet af gedemælk, er varianter fra mælkeudbyttet fra andre kvægtyper ikke kun mulige, men produceres i øjeblikket under officielt registrerede mærker.
Ost med forskellige fyld fik også sine navne:
- Tre latte - klassisk gedemælk;
- Tipo dolce - fra ko;
- Tipo saporito / lazial - fra får;
- La Cocina Caciotta - med rød peber;
- Caciotta Al Pepperoncino - med pepperoni (amerikansk røget salami -type pølse);
- Caciotta Al Tartufo - med sort trøffel, den dyreste sort.
Forbrugerne foretrækker Cacio Marzolino produceret om foråret. I oversættelse fra italiensk kaldes det "marts". Det er ikke kun sødt, men også dufter af blomster. Brug mælk fra geder, der græssede på frisk ungt græs, til produktionen.
Holdbarheden af et helt ostehoved, hvis det er pakket ind i folie eller madpapir og udstyret med et særligt mikroklima (+ 7 ° C og 90% luftfugtighed) er 1 år. Efter opskæring kan ung Caciotta -ost ikke opbevares hjemme i mere end 48 timer og modnes med peber eller andre varme krydderier - i mere end en måned.
Se en video om Caciotta ost:
