Hvad er inkluderet i Edam -ost, og hvordan spises denne delikatesse? En detaljeret gennemgang af produktet, dets gavnlige egenskaber og kontraindikationer til brug. Edam ost opskrifter.
Edamost (Edammer) er en delikatesse fra Holland, som er lavet på basis af komælk. På trods af sin bløde og elastiske struktur er den klassificeret som en hård ost. Den har en rund form. Det fastlagte fedtindhold er 45%. Dækket med et tyndt lag paraffin. Smagen afhænger af eksponeringens varighed. Ung ost har en nøddeagtig smag, mens mere moden ost har en højere saltholdighed. Farven på frugtkødet er ensartet, lysegul.
Funktioner ved tilberedning af Edam -ost
Hovedstadierne ved fremstilling af Edam -ost på ostebrug:
- Indkøb af mælk af høj kvalitet, rig på protein og andre nyttige elementer;
- Ekstrahering af mælk ved en særlig temperatur og vente på det øjeblik, hvor den gærer naturligt;
- Indsamling af den resulterende ostemasse;
- Sende ost til en vallepresser;
- Tørring og gnidning af produktet med salt;
- Udblødning af ost i saltlage;
- Opbevaring af produktet i 18 uger.
Som følge heraf bør der opnås et sfærisk produkt, som på snittet ikke har et bestemt mønster og muligvis slet ikke indeholder huller, typisk for andre sorter af hårde oste.
Det er sædvanligt at dække Edam med paraffin i forskellige farver. I originalen er den dækket med sort voks, som er mærket for produktet af højeste kvalitet. Men i moderne butikker kan du finde Edam i en gul eller rød skal. Disse farver betyder, at osten er af god kvalitet, men billigere end dens sorte voks -pendant.
Køberråd! For at købe kvalitetsost fra butikken, se på skiverne. Det er vigtigt, at der ikke er tætninger på produktets kanter, og at dets konsistens og farve er ensartet. Hvis det er for lyst, har producenten tilføjet farvestoffer til det.
Hvis du ikke har tillid til moderne butikker, eller du simpelthen ikke har mulighed for at købe Edam, skal du begynde at forberede det selv. Du kan lære at lave Edam -ost i dit hjemmekøkken fra følgende opskrift. Sørg for, at du har alt det udstyr, du har brug for til ostefremstilling: afløbsbeholder, vakuumpakke, dyb gryde, flydende temperaturmåler.
Instruktioner til fremstilling af Edam -ost derhjemme:
- Forbered 15 liter pasteuriseret komælk med 7 dråber annatto.
- Bring mælk til 32 ° C.
- Hæld 7,5 ml calciumchlorid og 1/4 tsk i mælken. mesofil startkultur (mærket MM100).
- Rør godt i gryden og vent 20 minutter. Tilsæt derefter mælke-koagulationsenzymet i skålen.
- Efter 40-50 minutter skal der opstå ostemasse i gryden. Den resulterende masse skal skæres i små stykker.
- Lad den skivede ost være i et par minutter, så vallen kan komme ud.
- Læg en gryde med ost på svag varme og varm den til 35 ° C i 20 minutter. Rør ostemassen konstant under opvarmning. Derefter skal ostekornene synke til bunden af gryden.
- På dette tidspunkt er det nødvendigt at dræne halvdelen af vallen, så resten kun let dækker osten i gryden.
- Nu skal du tilføje lidt varmt vand til osten, så den varmes op til en temperatur på 38 ° C.
- Rør osten i 45 minutter til den er fast.
- Saml ostemassen i et dørslag, der tidligere var dækket med gaze eller en løs klud.
- Læg osten under noget tungt i en halv time. Det er optimalt at vælge en presse, der vejer 5 kg. Bemærk, at meget valle vil løbe ud af ostemassen på dette tidspunkt, så det er bedre at placere gaze med produktet i en drænbeholder.
- Mens osten er under pressen, skal du passe på den valle, som du tappede fra den før - opvarm væsken til 49 ° C.
- Tag produktet ud under åget og læg det i varmt serum uden at fjerne gaze.
- Efter et par minutter vender du osten på hovedet.
- Send produktet under pressen igen, men vejer allerede 15 kg i 60 minutter.
- Efter den angivne tid er gået, i henhold til Edam-ostopskriften, vendes ostemassen igen og sættes under tryk på 20 kg i 9-10 timer.
- Forbered derefter saltlage og læg ostehovedet i det i 12 timer.
- Produktet er næsten klar. Nu skal den tørres i køleskabet i flere dage (op til 5 dage).
- Osten er klar, nu skal den lagres. For at gøre dette skal du placere produktet i en vakuumpakke og ikke åbne det i mindst 2 måneder. Som et resultat heraf bør du få 1, 3 kg hjemmelavet og vigtigst af alt naturlig ost. God appetit!
Se også hvordan Jarlsberg ost laves.
Edam osts sammensætning og kalorieindhold
Edam -ostens standardsammensætning indeholder kun komælk og naturligt farvestof. Nogle gange er æblejuice inkluderet for at give produktet en vis karakter.
Moderne producenter afviger ofte fra standardopskriften og tilføjer forskellige kemikalier til ost: konserveringsmidler, kunstige farver og mere.
Kalorieindholdet i Edam -ost pr. 100 g er 366 kcal, heraf:
- Protein - 24 g;
- Fedt - 30 g;
- Kulhydrater - 0 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er henholdsvis 1: 1, 3: 0.
Vitaminer i 100 g Edam -ost:
- A -vitamin - 243 mcg;
- A -vitamin, retinol - 242 mcg;
- Betacaroten - 11 mcg;
- D -vitamin - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa Tocopherol - 0,24 mcg;
- K -vitamin - 2,3 mcg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,28 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,08 mg;
- B9 -vitamin, folat - 16 mcg;
- B12 -vitamin, cobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin PP, niacin - 0,08 mg.
Mineraler i 100 g Edam -ost:
- Kalium, K - 188 mg;
- Calcium, Ca - 731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Jern, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Kobber, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 3,75 mg.
Aminosyrer pr. 100 g produkt:
- Arginin - 0,96 g;
- Valine - 1,81 g;
- Histidin - 1,03 g;
- Isoleucin - 1,31 g;
- Leucin - 2,57 g;
- Lysin - 2,66 g;
- Methionin - 0,72 g;
- Methionin + cystein- 0,98 g;
- Threonin - 0,93 g;
- Tryptophan - 0,35 g;
- Phenylalanin - 1,43 g;
- Phenylalanin + Tyrosin - 2,89 g;
- Aspartinsyre - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glycin - 0,49 g;
- Glutaminsyre - 6,15 g;
- Proline - 3,25 g;
- Serin - 1,55 g;
- Tyrosin - 1,46 g;
- Cystein- 26 g.
Bemærk til forbrugeren! For at forhindre, at den resterende Edam -ost forsvinder, skal de opbevares i køleskabet, pakket ind i spiseligt papir.
Se også sammensætning og kalorieindhold i Shaurs ost.
Nyttige egenskaber ved Edam ost
Fordelene ved Edam -ost for menneskekroppen ligger i produktets rige kemiske sammensætning. Den indeholder for eksempel meget protein, så den er fantastisk til folk, der ikke kan lide eller ikke kan spise kød. På trods af det høje kalorieindhold absorberes Edam hurtigt og let, det kan spises sikkert selv af børn (i rimelige mængder).
Nyttige egenskaber ved produktet:
- Det har en gavnlig effekt på synet - det indeholder en stor mængde vitamin A.
- Optimerer nervesystemets funktion og bidrager til en stigning i magert kropsmasse på grund af indholdet af B -vitaminer.
- Styrker knogler, negle, forbedrer hudens og hårets tilstand takket være calcium og andre mineraler.
- Sulter hurtigt sulten - Et par skiver af denne ost med en sprød krakker vil hurtigt overvinde sult under arbejdspauser og i andre situationer, hvor der ikke er tid til at lave mad. Derfor er Edam -ost uundværlig for mennesker, der regelmæssigt oplever kraftig fysisk aktivitet.
- Det har en gavnlig effekt på hele kroppen af unge og gravide på grund af den store mængde mineralsalte. For fuldt ud at genopbygge manglen på mineraler er det nok at spise kun 150 g Edam dagligt.
Interessant! På engelsk lyder navnet på osten som "Edam" og læses fra begge sider. Oversat til russisk betyder ordet "lavet" "at gøre".
