For elskere af kødsnacks vil vi lave tørret svinekød, som viser sig at være meget velsmagende. Takket være fibrene, der omslutter fedtet, bliver kødet meget mørt. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
I Amerika er Capocollo eller capicollo en tørret svinehals. De siger dog, at italienerne var de første til at tørre det på denne måde. Og halsen skulle udelukkende være fra Montalcino. Men uanset hvordan de kalder denne forret, og hvem der først fandt på det, tilberedes i dag tørret svinekød over hele verden. Desuden er det ikke svært at gøre det selv derhjemme. Vi vil også lære at koge dette kød korrekt.
- Da rykende svinehals er råt kød, bør du tænke over sikkerheden ved det færdige produkt. For at gøre dette skal du købe et frisk, ikke-frosset produkt af høj kvalitet.
- Frisk kød skal være tørt, blankt og jævnt farvet med lyserødt eller lyserødt. Hvis det er meget mørkt, så tilhørte det et gammelt dyr. Det er bedre ikke at tage dette, tk. den færdige snack bliver hård.
- Duften af en frisk slagtekrop skal være behagelig, ikke muggen, ikke sur, uden fugt og råd.
- Strukturen af godt kød er løs. Hvis der siver blod fra det, var det tidligere frosset. Stykket skal være tørt ved berøring, hvis det er klistret, så er det forkælet.
Se også tilberedning af tørret svinemørbrad.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 149 kcal.
- Portioner - 700 g ca.
- Tilberedningstid - 20 dage
Ingredienser:
- Svinehals - 1 kg
- Malet sort peber - 3 spsk
- Salt - 800 g
- Malet muskatnød - 1 tsk
Trin for trin forberedelse af Capocollo eller tørret svinehals, opskrift med foto:
1. Vask den afkølede svinehals grundigt under rindende koldt vand og tør den godt. Skær halsstykket i 2-3 stykker for at forkorte tilberedningstiden.
2. Hæld halvdelen af saltet i en praktisk beholder i et tykt lag.
3. Læg kødet på en saltpude og dæk det grundigt med det resterende salt. Der bør ikke være afdækkede huller på svinekødet.
4. Dæk beholderen til med film og stil den på køl i 24 timer. Fra dette tidspunkt begynder den naturlige konservering af kød. I løbet af denne tid vil saltet trække saften ud af kødet, stykket formindskes, og der dannes en væske i beholderen.
5. Fjern kødet og vask det grundigt, skyl alt saltet af. Tør derefter godt med et køkkenrulle. Du kan endda lade den stå i 20 minutter ved stuetemperatur.
6. Forbered ingredienserne til anden fase af tilberedningen: formalet sort peber og formalet muskatnød.
7. Bland krydderiblandingen godt sammen med hinanden.
8. Belæg kødet grundigt med den tørre blanding. Et tyndt lag varme krydderier er en garanti for, at skadelige mikroorganismer ikke kommer ind i kødet, og produktet opbevares i lang tid.
9. Pak kødet ind i papir (to lag) eller bomuldsklud (gaze, hør). Hvis du ønsker det, kan du stramme stykkerne stramt med garn. Stil dem derefter på køl i 2-3 uger. Du skal muligvis udskifte papiret / stoffet med et rent snit, fordi de kan optage noget fugt. Capocollos eller tørret svinekøds beredskab bestemmes af den komprimerede struktur og "tørring" af det oprindelige volumen med 30-40%. Så kan kødet serveres. Skær den i tynde skiver med en skarp kniv. Tørret kød er en vidunderlig tilføjelse til friske grøntsager, hjemmebagt brød, grønne salater, pitabrød, sandwich, canapes og usyrede syltede oste.
Se også videoopskriften om, hvordan man laver coppa / kappokola - tørret svinekød.
