TOP 4 opskrifter til tilberedning af bagt gås i ovnen. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Bagt gås er en traditionel ret til julebordet ikke kun i vores land, men også i Europa. Gås med æbler betragtes som en særlig festlig ret. Selvom fuglen med andre fyldninger viser sig at være lækker. I sin tilberedning er det største problem at gøre kødet blødt og mørt, fordi det bliver ofte hårdt og hårdt på en bagt gås. For at gøre den perfekte stege gås, blank og rødmede på ydersiden, mør og blød indeni, er det vigtigt at kende skålens hemmeligheder og gode opskrifter.
Kulinariske tips og hemmeligheder
- Brug en frisk slagtekrop til stegning. Hvis gåsen er frossen, skal den optøs naturligt uden brug af mikrobølgeovn eller vand. For at gøre dette skal du overføre det fra fryseren til køleskabet.
- Normalt skæres de skarpe ender af falangerne af gåsen, fordi de er tynde og brænder ofte. Men dette kan gøres efter behag.
- Gåsen er meget fed, så fjern alt fedtet.
- For at gøre kødet blødt og skorpen sprød, marineres gåsen på en tør og våd måde i løbet af dagen. Tørbejdsning er en blanding af salt, peber, tørre urter og krydderier. Vådbejdsning er en flydende blanding af de samme produkter, plus eddike, sauce, vand, bouillon, vin osv. Også honning, sennep, ingefær, hvidløg, rosmarin bruges til bejdsning.
- Tilberedning af hele gåsen indebærer den obligatoriske fyldning, så smagen af gåskødet afsløres mere levende. Æbler, svesker, kvede, kirsebær, boghvede med svampe, ris, surkål med tranebær, leverpostej, appelsiner, græskar, kartofler er velegnede til fyldet.
- Fyld slagtekroppen med fyld til 2/3 af dens volumen, og sy maven med tråde.
- Gåsen bages på en bageplade med 2 cm vand ved en temperatur på mindst 180 ° C.
- Kontroller gåsens parathed ved at gennembore den med en strikkepind: hvis en klar væske siver ud af hullet, er spillet klar. Normalt tager denne proces 1, 5-3 timer.
Ovnbagt gås med æbler
Den mest lækre og traditionelle måde at tilberede en bagt gås på i ovnen er at fylde den med æbler, som for det meste er sure eller søde og sure.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 295 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tilberedningstid - 1, 5 dage
Ingredienser:
- Gås - 1 stk. (2,5 kg)
- Badian - 2 stjerner
- Vand eller grøntsagsbouillon - 1,5 l
- Sojasovs - 4 spsk
- Sukker - 5 spiseskefulde Salt - 2 spsk
- Honning - 2 spsk
- Malet kanel - 0,5 tsk
- Æbler - 3-4 stk.
- Tør ingefær - 1, 5 spsk
- Peberblanding - 1 tsk
- Worcestersauce - 2 spsk
- Æblecidereddike - 80 ml
Tilberedning af bagt gås i ovnen med æbler:
- Skyl slagtekroppen, tør den og fjern halen med fedt.
- Til marinaden blandes alle ingredienserne undtagen æblerne og pensles indersiden og ydersiden af gåsen med den.
- Lad fuglen marinere et døgn på et køligt sted, drej lejlighedsvis, kun 3-4 gange.
- Efter at tiden er gået, skal du beholde slagtekroppen i 2-3 timer ved stuetemperatur.
- Vask æblerne, skær dem i halve, fyld gåsens mave med dem og sy fuglen op.
- Læg en bageplade med vand i ovnen på det lavere niveau og varm det op.
- Læg et gitter med en gås over bagepladen, dæk det med folie og bag i 15 minutter ved 200 ° C. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bag i 1 time.
- Dæk fuglen med honning, så der er en garvet skorpe, og bag den i yderligere 40 minutter ved 170 ° C.
Gås bagt med tørrede abrikoser, svesker og nødder
Raffineret, krydret og usædvanligt fyld til fjerkræ - tørrede abrikoser, svesker og nødder. Den ristede gås er saftig, blød og sød i ganen.
Ingredienser:
- Gås - 1 stk. (2 kg)
- Tørrede abrikoser - 300 g
- Svisker - 300 g
- Valnødder - 300 g
- Citron - 1 stk.
- Cognac - 100 ml
- Salt - 1 tsk
- Hvidløg - 1 hoved
- Fløde - 2 spsk.
- Malet sort peber - 0,5 tsk
Tilberedning af gås bagt med tørrede abrikoser, svesker og nødder:
- Vask slagtekroppen, tør den, gnid indvendig og udvendig med salt og formalet peber og lad den marinere i 5 timer på et køligt sted.
- Til marinaden skrælles hvidløg, passeres gennem en presse og kombineres med fløde. Dæk gåsen med den resulterende blanding og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer.
- Sug tørrede abrikoser, svesker og valnødder i blød i cognac i 2 timer. Rør derefter citronsaft og -skal i. Fyld fuglen med den resulterende masse og sy maven op.
- Kom den fyldte gås i en bagepose, læg den på en bageplade og send den til en forvarmet ovn op til 240 ° С i 30 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C og bag i 1 time. Vend derefter gåsen og posen og fortsæt med at bage i en time.
Ovnbagt gås med græskar og appelsiner
Bagt gås med græskar og appelsiner er en velsmagende og sund ret. Det kan serveres som en selvstændig ret, eller du kan tilberede et tilbehør til det.
Ingredienser:
- Gås - 1 stk. (2 kg)
- Græskar - 400 g
- Appelsiner - 2 stk.
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Honning - 3 spiseskefulde
- Tør rødvin - 200 ml
- Hvidløg - 2 fed
- Krydderier efter smag
- Sennep - 2 tsk
Tilberedning af en ovnbagt gås med græskar og appelsiner:
- Skyl gåsen, tør den og dæk med marinade. For at gøre dette blandes salt, peber, sennep, hakket hvidløg, honning, vin og krydderier. Lad slagtekroppen marinere, pakket ind i plastfolie i flere timer.
- Skræl græskarret med frø og fibre, og skær det i stykker. Vask appelsiner og skær dem i tern. Fyld gåsen og sy maven op.
- Læg slagtekroppen på en rist, under hvilken en dyb bageplade med lidt vand.
- Forvarm ovnen til 250 ° C, og send gåsen til stegning i 20 minutter. Sænk temperaturen til 170 ° C, og fortsæt med at lave spillet i 1,5 time.
Gås bagt med ris og rosiner
På samme tid, og et tilbehør og en kødret - bagt gås med ris og rosiner. Denne ret er perfekt til et festligt bord. Kødet er mørt og gyldenbrunt, mens risene er saftige med søde noter.
Ingredienser:
- Gås - 1 stk. (2,5 kg)
- Ris - 200 g
- Rosiner - 100 g
- Rom - 50 ml
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Krydderier efter smag
Tilberedning af gås bagt med ris og rosiner:
- Vask gåsen, tør den og pensl på alle sider med salt, peber og krydderier. Lad det marinere i 5 timer.
- Vask risene, dæk til med vand i et forhold på 1: 2, salt og kog til halvt kogt. Vask rosinerne, dæk med rom og lad dem stå i 2 timer. Kombiner risene med rosinerne og hæld den resterende rom i. Bland godt.
- Fyld slagtekroppen med fyldet, sy maven op og læg den i en ristemuffe.
- Sæt fuglen i en forvarmet ovn ved 220 ° C i en halv time. Skru derefter temperaturen ned til 180 ° C og kog fjerkræet i 2 timer.
