Gratin i ordets bredeste forstand er ethvert produkt bagt på en bestemt måde, indtil der dannes en mørk gylden skorpe. Desuden bages både salte og søde ingredienser på denne måde.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Gratin er en meget grundlæggende ret, der er meget enkel at tilberede, det viser sig lækkert, mens det kan være utroligt højt i kalorier. Der er hundredvis af gratineringsopskrifter. Men madlavningens hemmeligheder er ens for alle.
- Så til gratinering er det bedre at bruge flydende fløde eller creme fraiche. For tykke linjer virker ikke. For at kartofler skal være cremede, har de brug for fugt, og når de udsættes for høje temperaturer, fordamper vandet i flydende fløde og trænger ind i kartoflerne, hvilket gør dem meget blødere. For tyk fløde indeholder en masse smør og proteiner, som stratificerer ved høje temperaturer, dvs. olien smelter og proteinerne brænder. Olien gør fadet fedtet, men kommer ikke ind i kartoflerne, som ikke producerer en hel cremet gryde. I mangel af flydende fløde kan tykke fortyndes med mælk.
- Madlavning gratin bør være ved en temperatur på ikke mere end 160 grader, fordi det er nødvendigt for cremen at blive til en sauce, og ved høje temperaturer vil de simpelthen stratificere.
- Du kan forbedre smagen af retten med alle slags krydderier: hvidløg, muskatnød, timian.
- Formen, som gratinen tilberedes i, skal være tæt lukket med folie eller et låg, så vandet ikke fordamper i ovnen.
- Kartoffelgratin kan varieres med alle grøntsager: pastinak, sellerirot, gulerødder, kødprodukter osv. Det vigtigste er, at det første og sidste lag er kartoffel.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 170 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Kartofler - 2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Mælkepølse - 150 g
- Hård ost - 100 g
- Hvidløg - 2-3 fed
- Ingefærrod - 1 cm
- Fløde - 150-200 g
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 2/4 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Malet muskatnød - 0,5 tsk
At lave gratiner af grøntsager og pølser
1. Skær pølsen i skiver på 5-7 mm. Selvom det ikke gør noget, kan du skære det i tern eller strimler.
2. Steg pølsen på hver side i 2 minutter ved medium varme i en gryde i vegetabilsk olie, til den er lys gyldenbrun.
3. Skræl kartofler, gulerødder, hvidløg og ingefær. Vask, tør og skær maden i 3 mm tynde ringe, og hak ingefæren fint.
4. Riv osten på et groft rivejern.
5. I et varmebestandigt fad, gerne et, der kan serveres på bordet, lægges en halv portion kartoffelskiver jævnt, som er salt og peber.
6. Arranger gulerodringene ovenpå og krydr dem også med peber og salt.
7. Drys derefter med ost og hvidløgsfedd.
8. Derefter tilsættes grillpølsen og hakket ingefær.
9. Drys alt med ost igen.
10. Det sidste lag er kartoffel. Tilsæt resten af kartoffelskiverne, salt, peber og drys med ost.
11. Hæld fløde over alle ingredienser og drys med ost igen.
12. Varm ovnen op til 170 grader og bag gratinen i 1,5 time.
13. Server det færdige fad umiddelbart efter tilberedning.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder kartoffelgryde med pølse.
