Rocamadour ostfremstillingsteknologi. Hvordan spises det, hvad er opskrifterne på at bruge det? Detaljeret produktanmeldelse: kemisk sammensætning, gavnlige egenskaber og skade på mennesker.
Rocamadour er en populær fransk halvblød gedeost med et højt fedtindhold og en sur nøddeagtig smag. Det produceres i bjergene på private ostfarme, derfor kaldes det ofte bjerg og håndværker. Duften af ost ligner den af lidt sur gedemælk. Rocamadour modnes hurtigt, afhængigt af modningstiden skelnes frisk og halvmodnet ost.
Funktioner ved fremstilling af Rocamadour -ost
Historikere har svært ved at beskrive de omstændigheder, under hvilke det første hoved af Rocamadour -ost blev skabt. Eksperter kender dog en gammel skriftlig kilde, som siger, at der i 15. art. gedemælksprodukt blev brugt som valuta for skatter og indkøb af fødevarer.
Alle kan lære at lave Rocamadour -ost. Men ikke alle producenter kan sælge et sådant produkt. Det franske landbrugsministerium har givet Rocamadour -ost særlige certifikater, der bestemmer den tilladte geografi og teknologi i produktionen. Det betyder, at en industriel producent ikke kan producere en ost kaldet Rocamadour, hvis hans virksomhed ligger i et område, der ikke er angivet i ovenstående certifikater.
Rocamadour fremstilles primært på små ostfarme mellem marts og oktober. Det er på denne tid af året, at geder græsser på grønne enge, takket være hvilke de giver den højeste kvalitet og sundeste mælk, rig på protein og vitaminer. Industrielle producenter producerer Rocamadour uanset årstid, fordi de giver geder specielt kunstigt forstærket foder, så mælken altid har samme kvalitet.
Egenskaber ved fremstilling af Rocamadour -ost:
- Indsamling af den nødvendige mængde gedemælk fra flere malkninger.
- Omhyggelig bearbejdning af værktøjer og redskaber, hvor osten tilberedes. Dette er nødvendigt for at forhindre indtrængen af skadelig skimmelsvamp i fremtidens ost.
- Surmælk i løbet af dagen.
- Adskillelse af størknet protein fra valle.
- Osten lægges i specielle former.
- Placering af forme med ost i kældre på hylder lavet af specielle træsorter.
- Venter på modningen af Rocamadour. Denne proces kan tage alt fra 24 timer til 5 dage. Oftest tages osten ud af kælderen efter 7 dages modning.
Som et resultat får ostemagere små hoveder af Rocamadour, hvis diameter kun er 4-5 cm, og vægten er 30-40 g. Hvert ostehoved har en muggen skorpe.
Interessant! Gourmeter foretrækker at spise Rocamadour nøjagtigt tre eller fire uger gamle. I løbet af denne modningsperiode har produktet tid til at erhverve den fyldigste og mest pikante smag. Elskere af oste med en udtalt sur smag vælger Rocamadour, i alderen seks dage.
