Hård schweizisk Appenzeller -ost med et højt indhold af næringsstoffer. Indflydelse på menneskekroppen, brug i madlavning. Interessante fakta om det gærede mælkeprodukt.
Appenzeller er en hård schweizisk ost fremstillet af komælk. Tekstur er elastisk, konsistensen er tæt, hvorfor produktet let skæres i tynde gennemskinnelige stykker. I frugtkødet er der små, ujævne øjne, der er placeret i en betydelig afstand fra hinanden. Farve - lysegul, "halm"; lugt - sur, med et strejf af gær; smag - cremet -frugtagtig -nøddeagtig, eftersmag - ubetydelig. Hovedform - flad cylinder, vægt - 4-7 kg. Skarpheden afhænger af eksponeringsgraden. Under produktionen koges og presses ostemassen, og når den er moden, imprægneres hovederne med hvidvin (eller cider) med krydderier og krydderurter.
Hvordan fremstilles Appenzeller -ost?
Det er umuligt at lave dette gærede mælkeprodukt derhjemme - opskriften holdes hemmelig. Sorten er patenteret, og at tilberede Appenzell-ost, ligesom andre, efter at have modtaget retten til at bruge teknologien, har ikke engang fungeret for schweiziske ostproducenter, der bor uden for kantonerne Appenzell-Innerrhoden og Appenzell-Ausserrhoden.
For at få en original smag bruges mælk fra køer af kun én race - Simmental. Sammensætningen af den termofile startkultur kendes ikke nøjagtigt; løbe introduceres til curdling. Efter skæring vaskes ostemassen med kogende vand og koges. Det er blevet foreslået, at calciumchlorid ikke bruges som konserveringsmiddel. Derfor er det færdige produkts holdbarhed begrænset til 4 måneder, selv for lagret ost.
Kun teknologer ved, hvordan ældningen foregår. Det er med sikkerhed kendt, at en af alkoholtyperne bruges til at danne skorpe - hvidvin eller cider infunderet med alpine urter med en krydret smag. Men hvordan denne sammensætning bruges - hovederne gennemblødes, vaskes eller gnides dagligt - er ukendt.
Når de prøver at tilberede en analog Appenzeller -ost derhjemme, holder de sig til den gennemsnitlige teknologi for hårde sorter og suger derefter i 3 dage i en 20% saltopløsning med urter - sumac og merian. Det er umuligt at kalde det en saltlage i fuld forstand - salt opløses i cider. Derefter lægges hovederne på en drænmåtte i en beholder og efterlades i et kammer med en temperatur på 6-8 ° C. Efter 3 uger dannes en tæt skorpe spækket med grønlig skimmel.
Derefter vaskes hovedet i 2 måneder med vinlage med urter. Smagen af den analoge ligner originalen, men indtil videre er det ikke lykkedes for nogen at gentage opskriften nøjagtigt.
