Beskrivelse af Pont-l'Eveque Norman-ost, opskrift til fremstilling. Energiværdi og kemisk sammensætning, fordele og skader ved forbrug. Historien om sorten og opskrifter.
Pont-l'Eveque er en normannisk ost med en vasket skorpe. Afhængig af graden af ældning varierer teksturen fra blød olieagtig til tæt, med øjne; farve - fra lys til dyb gul; skorpe - fra halm til appelsin. Smagen ændrer sig også. Til at begynde med er det cremet, der minder om lidt saltet hytteost, hvori revet hasselnødder blev indført, derefter fortrænges næringen af en blanding af pærer og æbler. Når du når den endelige modenhed i buket, kan du mærke en let nøddeagtig smag og syrlighed af gæret frugt. Duften er ældet, fra rådnende halm til rådnende æbler, som også intensiveres med langvarig modning. Det er lavet i form af parallelepipeds med en konstant tykkelse på 3 cm. Men lagernes størrelse ændres. Forbrugerne tilbydes stykker, der måler 19x21 cm (grand, large), 10,5x11,5 cm (demi, medium) og 8,5x9,5 cm (petite, baby).
Hvordan laves Pont-l'Eveque ost?
Råmaterialet til præparatet er pasteuriseret komælk. Efter forarbejdning skal den køle ned til 32-34 ° C om sommeren og op til 34-36 ° C om vinteren. Sæsonbestemt produktion af Pont-l'Eveque ost adskiller sig ikke kun i temperatur. I efteråret og foråret tilføjer normanniske ostfremstillere det naturlige annattofarvestof (3,7 ml / 100 l råstof).
Mesofile aromadannende kulturer og bakterier - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum bruges som en startkultur. Til curdning tilføjes flydende løbe, som et antiseptisk og konserveringsmiddel - calciumchlorid og salt.
Sådan fremstilles Pont-l'Eveque-ost
- Frisk mælk fra flere køer leveres straks til ostemejeriet, der pasteuriseres, afkøles, surdej tilsættes, calciumchlorid hældes i og stødes med osteløbe.
- Efter grønkålen er dannet, skæres den i stykker. Ostemassen er 1–2,5 cm langs kanterne.
- Rør rundt, lad ostemassen igen bundfælde sig, hæld forsigtigt en del af vallen ud og kontroller dens surhed. De optimale parametre er 0, 11-0, 12%. Procesens temperaturregime er 21 ° С.
- Fra dette trin adskiller produktionen af Pont-l'Eveque ost sig fra produktionen af andre sorter. En klud, bomuld eller nylon, fastgøres på en tørreramme, og kedelens indhold hældes på den og henstår i 15 minutter. Derefter trækkes sagens hjørner sammen, hvilket øger trykket i 1 time.
- Efter 1-1,5 time skæres den dannede monolit i stykker på 5x5 cm for at øge adskillelsen af valle.
- Når ostemassen begynder at eksfoliere, smuldres det i hånden og lægges i forme til presning, komprimering nær kanterne.
- Den fremtidige ost lægges på en drænmåtte - præference gives til steriliserede sivmåtter - til den endelige adskillelse af væsken og tørring.
- Efter en dag fjernes "murstenene" fra formene og tørres i et køligt rum i 4-5 dage og vendes hver 2-3 time.
- Ambassadøren kan udføres på flere måder: i de første faser, inden curdning, under støbningsprocessen, blanding med ostemassen og iblødsætning i 20% saltlage efter tørring ved 15-16 ° C.
De færdige hoveder tørres i 7-8 dage, pakkes i smørepapir og anbringes i en fugtig opbevaring.
Modningstid af ung ost - 2 uger, middel parat - 3-4, moden - 6 uger. I løbet af denne tid hærder frugtkødet, skorpen mørkner, smagen får en udtalt pikant. Mikroklima i kammeret eller hulen: temperatur - 12-16 ° С, fugtighed - 85-90%.
Sammensætning og kalorieindhold i Pont-l'Eveque-ost
Fedtindhold i forhold til tørstof er 45-50%, men næringsværdien er lav sammenlignet med fermenterede mælkeprodukter fra denne gruppe. Kan sikkert indtages under en ostekost.
Kalorieindholdet i Pont-l'Evek-ost er 294-301 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 21,1 g;
- Fedt - 23, 2 g;
- Kulhydrater - 0,2 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavin - 0,3 mg;
- B3, nikotinsyre - 0,1 mg;
- B5, pantothensyre - 0,19 mg;
- B6, pyridoxin - 0,06 mg;
- B9, folsyre - 12 mcg;
- B12, cyanocobalamin - 1,5 mcg;
- D -vitamin, ergocalciferol - 0,2 mcg;
- Tocopherol - 0,6 mg.
Makro og mikroelementer pr. 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Calcium - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Jern - 0,37 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Kalium -128 mg;
- Zink - 5,1 mg;
- Kobber - 0,05 mg;
- Selen - 4,8 mcg
Pont-l'Evec ost indeholder en høj mængde kolesterol, flerumættede og mættede fedtsyrer.
Aminosyrer domineres af:
- Valine - fordeler glukose til musklerne;
- Histidin - normaliserer blodets surhed og stimulerer kroppens regenerative egenskaber;
- Lysin - forbedrer immunsystemets funktion;
- Threonin - øger hepatocytternes livscyklus;
- Phenylalanin - undertrykker følelser af angst og eliminerer følelsesmæssig ustabilitet;
- Tryptophan - øger vaskulær tone.
De fleste fedtsyrer:
- Myristinova - øger niveauet af kolesterol i blodet;
- Oleic - reducerer absorptionen af kolesterol fra mad;
- Linoleisk - understøtter funktionen af det kardiovaskulære og nervesystem;
- Linolenic - har smertestillende og antiinflammatoriske virkninger.
Fordelene og skaderne ved Pont-l'Evek-ost for menneskekroppen bestemmes af den komplekse sammensætning. Den positive effekt hersker, under pasteurisering bevares næringsstoffernes egenskaber, og gæring forbedrer dem også. Introduktion til kosten hjælper med hurtigt at komme sig efter fysisk og nervøs udmattelse.
Se også sammensætning og kalorieindhold i Mote-sur-fey ost
Nyttige egenskaber ved Pont-l'Eveque ost
Det faktum, at produktet er velsmagende og behageligt at bruge, bidrager til en stigning i humøret. Hormonet serotonin produceres, nervesystemets tilstand stabiliseres. Negative oplysninger opfattes ikke så akut, evnen til at falde i søvn genoprettes, søvnen forbedres. Men fordelene ved produktet er ikke begrænset til dette.
Overvej de fordelagtige egenskaber ved Pont-l'Eveque ost:
- Øger styrken af knoglevæv, stopper udviklingen af osteoporose. Forbedrer kvaliteten af negle, tænder og hår.
- Normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system, stabiliserer puls og blodgennemstrømning.
- Letfordøjeligt mælkeprotein stimulerer syntesen af sine egne organiske strukturer af denne type, hjælper optagelsen af vitaminer og mineraler, der kommer ind i maven med andre fødevarer.
- Understøtter optisk nerves funktion, hjælper med at tilpasse sig når man bevæger sig fra lys til mørkt.
- Skaber optimale betingelser for at øge aktiviteten af lacto- og bifidobakterier, der koloniserer tyndtarmen, fremskynder fordøjelsen af mad, forhindrer udviklingen af forrådnende processer og eliminerer dårlig ånde.
Det anbefales at indføre Pont-l'Evek-ost i kosten for anæmi, scrofula, nervøs og fysisk udmattelse, tuberkulose.
Sorten har en lav allergenicitet, der er ingen restriktioner for brug i forhold til alder og anamnese. Du skal ikke være bange for at behandle børn og ældre. Produktet er fremstillet af pasteuriseret mælk, der er ingen skimmel i frugtkødet eller på skorpen.
Læs mere om de sundhedsmæssige fordele ved Valence -ost
Kontraindikationer og skade af Pont-l'Evec ost
Du bør ikke stifte bekendtskab med en ny smag, hvis du ikke tåler mælkeprotein. Allergier er mulige på grund af en kompleks startkultur, som omfatter flere typer bakteriekulturer.
Pon-l'Evek-ost kan forårsage skade med høje kolesterolniveauer, forværringer af sygdomme i fordøjelseskanalen og betændelse i nyrerne, hypertension, åreforkalkning og fedme. Den negative virkning viser sig ved overspisning.
Pont-l'Eveque ost opskrifter
Mange skræmmes af den rige lugt af sorten, og på grund af det nægter de at stifte bekendtskab med en ny smag. For at fjerne det pakkes et stykke ost ind i en fugtig klud i 6-8 timer og serveres derefter med Camembert og Livaro til rige rødvine, cider og Calvados. På basis af Pont-l'Evec kan du lave tærter og gryderetter, kombinere det med grøntsager og frugter, alle slags urter. Smagen modsvares positivt af spinat, pærer og skaldyr.
Opskrifter med Pont-l'Eveque ost:
- Kartoffelgryde … Forvarm ovnen til 210 ° C, kog 450 g kartofler med skrællen. Steg hvide og gule løg i smør, til de er gyldenbrune. Skær kartoflerne i cirkler. Lag kartofler, løg, hakket ost - 150 g, gentag layoutet, hæld tunge fløde i - 100 g, drys med krydderurter. Bages i 15-20 minutter. Gryden serveres varm.
- Butterdej ostetærter … For at fremskynde tilberedningen købes dejen færdig. Men hvis du vil ælte dig selv, kan du bruge følgende opskrift. Pisk ægget med 1 tsk. salt og 1 spsk. 7% balsamico, hæld 175 ml isvand. Ælt på bordet, ælt med fingrene i krummer, 500 g mel med 400 g smør, ælt dejen, tilsæt væske. Sættes i køleskabet i 3 timer, pakket ind i husholdningsfilm, derefter rullet ud i ark, rullet og foldet flere gange. Sæt dejen tilbage i køleskabet og lad den stå i 30 minutter. Rul koldt ud. Skær cirkler ud eller skær i firkanter, fordel i hver lidt finthakket skinke og en skive Pont-l'Evec. Klem kanterne, smør emnerne med pisket æggeblomme og prik med en gaffel. Bages ved 180 ° C, indtil dejen er brunet.
- Kalvehjerne i ostesauce … Finthakket løg steges i en gryde. Kog kalvehjerne separat, til det er kogt, peber. Der er ingen grund til at salte endnu. Saucen indeholder 2 typer saltede oste, og denne smagsforstærker er muligvis ikke nødvendig. Pisk med en mixer 150 g Pont-l'Evek og eventuel gedeost, lidt olivenolie, tilsæt stegte løg, hakkede grønne løg og persille. Færdiglavede kalvehjerner lægges i en skål, og alt blandes til en pastaagtig tilstand. Server med ristede kartoffelskiver eller smør på brød.
- Tomater med ostedressing … Forvarm ovnen til 120 ° C, læg på en bageplade smurt med olivenolie, skåret i halve små tomater, gerne kirsebær, 1 kop. Smag til med timian, salt og peber, lad det simre i 2 timer. Mal i et blender et halvt glas diætmajonæse, 1-2 knuste hvidløgstænder, 2 tsk. friske grønne løg og 250 g ungost. Ost-hvidløgspasta er dækket med tørrede tomater og blandet godt. Serveret med kiks, croutoner og skaldyr.
- Ostekage … Tilbered mørdej på forhånd. For at gøre dette blandes 300 g mel med en knivspids salt, tilsæt 150 g smør, let oversvømmet smør, kør 2 æggeblommer i. Isvand hældes efter behov - det tager cirka 10 spsk. l. Elastisk plastdej pakkes ind i plastfolie og sættes i køleskabet. De er engagerede i påfyldning: de stuver 4 søde peberfrugter med en lille mængde vand, fjerner frø og skillevægge, fjerner huden, spredes på et køkkenrulle for at fjerne overskydende væske. Pisk 4 æg, 50 g revet emmentalost og 2 spsk. l. creme fraiche. Fordel dejen i en halvkugleform, læg Pont-l'Evek og finthakket peber, drys med muskatnød. Fyld ovenpå. Bages ved 180 ° C i 15-20 minutter.
Se også opskrifter på chevreost.
Interessante fakta om Pont-l'Eveque ost
Sortens historie begyndte i det XII århundrede. Opskriften blev udviklet af cisterciensermunke, især for at berolige biskoppen i dette område. Derfor er ostens fornavn bogstaveligt oversat fra fransk som "biskopens bro". Senere, i det 17. og 18. århundrede, var han kendt som en "engel eller kerub" og blev brugt som ækvivalent med kontanter til at betale skat. Det var på det tidspunkt - for nemheds skyld - de begyndte at lave ost "mursten" i flere former og i form af rektangler.
Men i midten af det tyvende århundrede modtog sorten det moderne navn Pon-l'Evek, efter landsbyen, hvor den hovedsageligt er fremstillet. Certifikatet blev første gang uddelt den 30. august 1972 og fornyet den 29. december 1986. I samme år modtog osten et kvalitetsmærke, og de begyndte at levere den til alle lande i Den Europæiske Union.
Mere end 60% af produkterne fremstilles på fødevarefabrikker, resten - på gårde. 10 tons eksporteres, resten, 23 tons, er tilbage i landet. Private ostmejerier er placeret i 5 afdelinger i Normandiet.
Når du køber sorten Pont-l'Evek, skal du være opmærksom på strukturen. Ingen kornethed er tilladt. Du kan kontrollere kvaliteten ved at lægge et lille stykke i vand. Hvis den ikke synker, laves osten efter alle reglerne.
Tegn på ødelagte produkter
- tyk skorpe;
- grå på overfladen;
- lugten af fermenteret frugt begyndte at lugte som en staldgård.
Opbevar Pon-l'Evek i køleskab, men ikke i husholdningsfilm, men pakket ind i en fugtig klud, på nederste hylde, ikke længere end 5 dage. Inden servering af gæster skal osten tages ud af køleskabet mindst en time i forvejen for at afsløre smagbuketten.
Se en video om Pont-l'Eveque ost:
