Hvordan laver man Leerdam -ost? Produktets sammensætning, fordele og skader. Kulinariske opskrifter.
Leerdam er en halvhård hollandsk ost med store "øjne", som er lavet på basis af komælk. Produktets søde smag blev udviklet af Bastian Baars og Cees Boterkooper. Duften afgiver nødder og ligner Emmental og Gouda ost. Når det modnes, bliver det mere udtryksfuldt. Den gennemsnitlige hovedvægt er 12 kg. Farven er dyb gul, og skorpen er rødlig. Strukturen er tæt, men plastisk. Original Leerdam indeholder ingen tilsætningsstoffer eller farvestoffer.
Hvordan laves Leerdam -ost?
Store "øjne" af produktet (fra 1 til 5 cm i diameter) dannes under påvirkning af propionibakterier. Den karakteristiske aroma manifesterer sig også takket være dem. Modningstiden er cirka 3 måneder.
Stadier ved fremstilling af Leerdam -ost:
- Pasteuriseret mælk (32 liter) opvarmes til 32 grader. 50 ml filtreret varmt vand hældes i to plader. I den første tilsættes 5 ml af en 10% opløsning af calciumchlorid, og i den anden - 7, 6 ml rennin. Derefter deles væskerne i to. Den første portion hældes i en beholder.
- Lad ingredienserne stå i 30-40 minutter: lad ostemassen modnes. Efter denne tid vil en gel være synlig under serumlaget. Kontroller, om det er gjort: Skær skråt med en kniv og kontroller kanterne. Hvis de ikke rives og fyldes med serum, skal du gå videre til næste trin. Hvis ikke, lad det være tændt i yderligere 15 minutter.
- Skær gelen i små stykker og rør i cirka 40 minutter. Begynd gradvist at reducere temperaturen til 30 grader. Hæv derefter igen til 45 grader og omrør i en halv time.
- Fjern fra varmen. Fortsæt æltningen i endnu en halv time. Dræn serummet. Overfør kornet til en drænpose og pak det ind med et varmt tæppe.
- Gentag de samme trin med den anden del af mælken. Hæld den tilberedte blanding ned i en drænpose og bland grundigt. Lad det stå i 15-17 minutter.
- Start derefter med at trykke på osten: den første time er 6 kg, den anden er 9 kg, den tredje og fjerde er 12 kg. Skift osten med jævne mellemrum og fjern den fra posen. Vejer massen og beregner saltningstiden (3 timer er afsat til 0,5 kg).
- Derefter er det nødvendigt at placere osten i køleskabet i 6 dage, så den kan tørre ud. Derefter overføres det i 14 dage i et specielt ældningskammer (10-13 ° C og 85% luftfugtighed).
- Den næste måned hæves temperaturen til 22 grader. På dette tidspunkt vil "øjne" begynde at danne, og ostens hoved vil derfor stige i størrelse. På dette tidspunkt skal det vendes hver 3. dag.
- Efter en måned returneres Leerdam -osten til køleskabet. Den får en rig smag efter 3 måneder.
Skimmeldannelse kan forekomme på produktet. Rengør det under rindende vand med en børste. Vent på, at osten tørrer, og læg den tilbage i kammeret.
Bel.
De vigtigste forbrugere af ost ud over Holland er Østrig, Frankrig, Italien, Tyskland. I Den Russiske Føderation leveres den under navnet "Maasdam".
Når du køber ost, skal du være opmærksom på udløbsdatoen. Ellers risikerer du at udvikle tarmlidelser og forgiftning. Dette mejeriprodukt er alsidigt og vil supplere smagen af enhver ret. Desuden er Leerdam -ost kendetegnet ved en omfattende liste over positive egenskaber og har en helbredende effekt på kroppen.
