Hvordan kan du lave skumfiduser derhjemme? Tips til madlavning, TOP-6 unikke opskrifter. Hvordan anbefales det at servere dessert?
Skumfidus er en sukkerholdig konfekt fremstillet ved at piske frugtpuré, sukker, æggehvider og en gelatineagtig ingrediens. Derfor er det oversat fra fransk til "let brise". Proteiner skaber en luftig masse, og geleringskomponenter giver den form. For at desserten skal have en usædvanlig aroma eller farve, bruges ofte madfarver, naturlige smagsstoffer, essenser og syrer. Hjemmelavede skumfiduser kan have forskellige former, det hele afhænger af de personlige præferencer hos den kulinariske specialist og hans fantasi. Dessert tilberedes både glaseret (mest chokolade eller yoghurt) og uglaseret. De nærmeste kulinariske "slægtninge" til skumfiduser omfatter skumfidus og fløde.
Tips til fremstilling af skumfiduser
En skumfidus af høj kvalitet vil have ensartede pastelfarver. Hvis grå nuancer er synlige i det, betyder det, at frosne proteiner og gelatine blev brugt i fremstillingen. Tilstedeværelsen af lyse farver indikerer overskydende madfarve. Hvis skumfidusen var dækket med glasur, skulle den være ensartet og skinnende. En mat farve indikerer en overflod af sojafedt.
Der findes en række forskellige geleringsfyldstoffer. De vigtigste omfatter pektin (det højeste indhold i solbær og æbler), geléagtig masse, furcellaran og agarsirup. Hver komponent har sin egen effekt. Hvis sammensætningen indeholder agar-agar, vil desserten være hård, hvis gelatinen er elastisk, og hvis pektinet er surt. De gør ikke kun skumfidus tæt, men har også en gavnlig effekt på kroppen. For eksempel fjerner pektin toksiner, kræftfremkaldende stoffer og toksiner, sænker blodtrykket, og furcellaran forbedrer leveraktiviteten og reducerer procentdelen af kolesterol.
Hvis du vil øge holdbarheden af skumfiduser derhjemme, kan du bruge melasse eller glukosesirup i stedet for 1/3 af sukkeret. Når desserten tørrer, forbliver den blød indvendig. Det tager cirka en dag at stivne helt. I løbet af denne tid vil den være dækket af en tynd skorpe.
Hvordan laver skumfiduser tæt? Spar ikke tid, pisk frugtpuréen grundigt med en røremaskine. Den resulterende masse vil ligne en proteincreme i konsistens. Hvis du er lidt opmærksom på dette øjeblik, risikerer du at stå tilbage med en formløs dessert.
Husk, det er bedst at slå de afkølede æggehvider. På denne måde bliver de hurtigt til et tykt skum.
Selv diabetikere kan bruge skumfiduser. For at gøre dette skal du erstatte sukker med fructose i opskriften. Desuden indeholder desserten ikke fedt, så risikoen for plakopbygning i blodet reduceres betydeligt.
Skumfidusens sammensætning er fuld af nyttige vitaminer og essentielle mineraler. Denne dessert er god for helbredet, og derfor er den inkluderet i kosten i børnehaver og skoler. En høj procentdel af kulhydrater og kostfibre bidrager til øget hjerneaktivitet, stimulerer aktiviteten i mave -tarmkanalen, forbedrer hukommelse og humør.
Skumfidus kan kun forårsage skade ved individuel intolerance over for komponenterne og overdreven brug. Der er risiko for tandfald og endda fedme.
Meget ofte forveksler folk skumfiduser og skumfiduser indbyrdes. Men på trods af den eksterne lighed er disse desserter forskellige. Æg er ikke inkluderet i skumfiduser.
TOP 6 marshmallow opskrifter
Følgende hjemmelavede skumfidusopskrifter kan bruges til at lave dessert til familiesammenkomster. Desserten kan rulles i smeltet chokolade, drysses med malede nødder, pulveriseret sukker eller vaffelkrummer.
Klassisk skumfidus
I denne opskrift er det vigtigt at slå proteinmassen jævnt. Kalorieindholdet i skumfiduser er relativt lavt, så du behøver ikke være bange for din figur. Af denne grund inkluderer atleter også dessert i deres kost.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 326 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 4-5
- Tilberedningstid - 24 timer
Ingredienser:
- Gelatine - 60 g
- Sukker - 1 kg
- Citronsyre - 1 tsk
- Filtreret vand - 350 ml
- Bagepulver - 0,5 tsk
Trin for trin forberedelse af den klassiske skumfidus:
- Først skal der lægges vægt på sirupen. Alt sukker hældes i 250 ml koldt filtreret vand og anbringes på lav varme.
- Rør væsken regelmæssigt. Bring det i kog.
- Blødgør gelatinen samtidigt i en anden plade. Dette kræver 100 ml vand. Om cirka en halv time får den tid til at svulme op.
- Når sirupen koger, tilsættes gelatineblandingen. Kog i et par minutter, fjern derefter fra komfuret, men fortsæt med at omrøre regelmæssigt.
- Når indholdet er afkølet, og alle komponenterne er opløst, piskes det med en mixer i cirka 5 minutter. Pause, og gentag proceduren igen.
- Tilsæt bagepulver og citronsyre. Pisk blandingen kraftigt i yderligere 10-15 minutter. Det bliver cirka tre gange større.
- Lad nu skumfidermassen være alene i en halv time.
- Derefter lægges det i pæne kager på fugtige brædder og efterlades for at størkne i et døgn.
- Dessert skilles fra brættet med en kniv og lægges smukt ud på en tallerken.
Æble marshmallow
Det anbefales at vælge små og sure æbler til denne dessert. Så bliver smagen rig, og duften får karakteristiske frugtagtige noter. Denne marshmallow opskrift tager ikke meget af din energi.
Ingredienser:
- Æbler - 4 stk.
- Sukker - 750 g
- Æggehvide - 1 stk.
- Vanillin - 10 g
- Filtreret vand - 160 ml
- Agar -agar - 8 g
- Pulveriseret sukker - 100 g
Trin for trin forberedelse af æbleskumfidus:
- Agar-agar hældes over med filtreret vand og efterlades i en halv time.
- I løbet af denne periode skæres æblerne i 2 dele, frøene fjernes og sættes i mikrobølgeovnen i 5 minutter. Frugten bages, så du kan fjerne huden uden problemer.
- Pulpen føres gennem en blender og en sigte.
- Den resulterende puré kombineres med 250 g sukker og en pose vanillin. Bland komponenterne grundigt og lad dem afkøle naturligt.
- Igen vender de tilbage til agar-agar. Sæt det på svag varme og kog, indtil det opløses.
- Tilsæt derefter 160 g sukker og kog op. Rør regelmæssigt, ellers brænder det. For at kontrollere paratheden skal du bare øse lidt op med en ske. Hvis en tyk sild strækker sig bag den, er det tid til at fjerne sirupen fra varmen. Afkøl det til stuetemperatur.
- Æggehvide tilsættes til æblemos. Pisk med en mixer, indtil der kommer skum, og begynd at hælde en tynd sirup i med agar-agar.
- Som et resultat får du en viskøs masse. Læg det i en sprøjtepose. Begynd at presse på bagepapir i små portioner.
- Skumfiduser efterlades for at størkne i et døgn.
- Når tiden er gået, skal den fjernes med en kniv og limes parvis. Dyp desserten i pulveriseret sukker inden servering.
Wild Berry Marshmallow
Retten har en krydret syrlighed og lys farve, og forårsager heller ikke en følelse af tørst. Fordelene ved en sådan skumfidus er uvurderlige, fordi den indeholder de nødvendige B -vitaminer til kroppen, ascorbinsyre og retinol.
Ingredienser:
- Vilde bær (frosne) - 600 g
- Sukker - 500 g
- Vend sirup - 100 g
- Filtreret vand - 235 ml
- Agar -agar - 8 g
- Citronsyre - 1 g
- Bagepulver - knivspids
- Æggehvide - 1 stk.
- Pulveriseret sukker - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af vilde bærskumfiduser:
- De frosne bær tages ud af fryseren og efterlades i en time ved stuetemperatur. Med tiden hældes saften i gryden.
- Det kombineres med filtreret vand på en sådan måde, at der opnås i alt 160 ml. Agar-agar tilsættes der og efterlades alene i en halv time.
- Imens tilberedes inverteret sirup. Kombiner 175 g sukker, 75 ml vand og citronsyre i en gryde og kog op. Derefter gøres ilden lille, og beholderen er dækket med et låg. Væsken skal koge i cirka 40 minutter. Når siruppen er afkølet let, tilsættes en knivspids bagepulver til den og blandes grundigt. Udadtil ligner det flydende honning.
- Den nuværende væske sættes i brand og bringes i kog. Derefter tilsættes der straks 230 g sukker og invertsirup. Blandingen skal koges til 110 grader.
- Bærene føres først gennem en blender og moses derefter gennem en sil.
- Det opvarmes i mikrobølgeovnen i 3 minutter og tilsættes til beholderen. Æggehvide og 100 g sukker smides også der. Pisk med en røremaskine, indtil blandingen tykner og udvider sig.
- Den opvarmede sirup hældes langsomt i puréen. Slå igen og lad afkøle til 40-50 grader.
- Når blandingen er afkølet, føres den gennem en wienerbrødssprøjte på bagepapir og efterlades et døgn på et mørkt og godt ventileret sted.
- Drys den færdige skumfidus med pulveriseret sukker og server.
Skumfidus kage
Nedenfor er en interessant opskrift på en dessert, der ofte tilberedes til børnefester og dermed glæder børn.
Ingredienser:
- Sukker - 1 kg
- Citronsyre - 18 g
- Gelatine - 25 g
- Bagepulver - 5 g
- Vaniljesukker - 6 g
- Filtreret vand - 300 ml
- Nødder - 100 g
- Chokolade - 150 g
- Creme (33% fedt) - 500 ml
- Jordbær - 100 g
- Ananas - 200 g
- Smør - 100 g
- Pulveriseret sukker - 100 g
Trin-for-trin forberedelse af en skumfidus kage:
- Skumfiduser skal laves en dag før kagen laves. Til dette kombineres gelatine med 100 ml filtreret vand i en beholder. Og i en anden beholder gennemblødes sukker i 200 ml vand. Blandingen får lov til at hæve i 2 timer.
- Derefter lægges sukkermassen på en lille ild, kogt i 8-10 minutter. Rør regelmæssigt.
- Herefter fjernes sirupen fra komfuret, og gelatinen tilsættes. Blandingen piskes i cirka 10 minutter med en røremaskine. Tilsæt vaniljesukker, bagepulver, citronsyre og pisk i yderligere 10 minutter.
- Luftmassen efterlades i et kvarter. Derefter fordeles det i små portioner på en bageplade beklædt med bagepapir og anbringes i køleskabet. Skumfiduser vil være klar dagen efter.
- Nødderne steges, stykker chokolade finristes, og jordbær og ananas skæres i små tern.
- Pisk den afkølede fløde med en røremaskine, indtil der dannes et luftigt skum.
- Et lag marshmallowstykker spredes på en bred tallerken, smurt med flødeskum, drysset med frugt, nødder og chokolade.
- På denne måde skiftes lagene, indtil alle ingredienserne er opbrugt.
- Efterlad et par skumfiduser oven på kagen og arranger dem i en blomsterform (efter eget valg).
- 100 g chokolade kombineres med 3 spsk. l. filtreret vand og sendt til mikrobølgeovnen i et par minutter. Tilsæt derefter smør og pulveriseret sukker til den varme chokolade. Rør ingredienserne regelmæssigt, så de ikke når at størkne og smelte ordentligt.
- Hæld kagen med den tilberedte glasur i en cirkel. Drys resten af flormelis ovenpå.
- Kagen stilles i køleskabet i 6 timer, hvor den godt kan trække.
Jordbær skumfidus
Det er bedst at forberede denne ret om sommeren til at bruge friske jordbær.
Ingredienser:
- Jordbær - 480 g
- Sukker - 180 g
- Æggehvider - 6 stk.
- Gelatine - 1 spsk
Trin for trin forberedelse af jordbærskumfidus:
- Gelatine hældes med en lille mængde vand og får lov til at hæve i 2 timer.
- Jordbær fjernes fra halerne, vaskes under rindende vand i et dørslag og føres gennem en blender.
- Sukker tilsættes til den resulterende frugtpuré. Blandingen sættes på svag varme og koges i cirka 7 minutter, indtil den er tyknet.
- Æggehvider, forkølet, tilsættes til den afkølede jordbærpuré sammen med gelatine.
- Pisk ingredienserne på medium mixerhastighed i cirka 10 minutter. Sørg for, at der ikke er klumper tilbage.
- Den resulterende masse lægges i en kulinarisk sprøjte og presses i pæne portioner på en fugtet bageplade.
- Skumfidusen lader størkne ved stuetemperatur i 6-7 timer.
Chokolade skumfidus
Denne opskrift vil appellere til dem med en sød tand og kendere af udsøgte retter.
Ingredienser:
- Gelatine - 2 tsk
- Filtreret vand - 140 ml
- Sukker - 3/4 spsk.
- Flydende honning - 5 spsk
- Mørk chokolade 70% - 115 g
- Kakaopulver - 1/4 spsk.
Trin for trin forberedelse af chokolademarshmallows:
- Gelatine gennemblødes i 2 timer, og sættes derefter på svag varme, og sukker tilsættes.
- Rør regelmæssigt for at opløse alle komponenter og blive til en homogen masse.
- Fjern blandingen fra varmen og afkøl.
- Mørk chokolade brydes i små stykker og smeltes i mikrobølgeovnen. Derefter lægges blandingen i en blender sammen med flydende honning og piskes i cirka 10 minutter.
- Derefter hældes skumfidusen i en firkantet form. Lad det stå i køleskabet i en time.
- Når desserten stivner, hakkes den i små tern. Hæld kakaopulver i en bred tallerken og rul skumfiduser deri.
Hvordan serveres skumfiduser?
Oftest serveres skumfiduser som en selvstændig ret med mælk, yoghurt, kakao, te og kaffe. Friske bær eller citrusfrugter passer godt til det. De vil understrege fadets krydrede syrlighed og sætte gang i den delikate aroma. De er også dekoreret med kogte kager, kiks og småkager.
Skumfiduser serveres undertiden i gennemsigtige glas, drysset med revet chokolade, stykker nødder og frugt toppings.
Der er en interessant kendsgerning vedrørende brugen af skumfiduser. Det er bedre at spise det mellem 16 og 18, fordi blodsukkerniveauet falder i løbet af denne periode. Dette vil øge din ydeevne og hjælpe leveren med at neutralisere toksiner.
Marshmallow videoopskrifter
Nu ved du, hvordan du laver skumfiduser derhjemme, samt med hvilke ingredienser du kan understrege dens smag. Husk, at det kan opbevares i en uge til 2 måneder i en vakuumbeholder på et mørkt og køligt sted. Marshmallows organoleptiske egenskaber vedvarer i cirka 45 dage.
