Funktioner ved fremstilling af slik. TOP-5 bedste marshmallow-opskrifter fra gelatine, agar-agar, æggehvider, med jordbær og chokolade. Video opskrifter.
Skumfiduser er en yndlingssød blandt de amerikanske børn, der minder om skumfiduser eller souffléer. Det kaldes ofte skumfidus, selvom der ikke er æblemos i sammensætningen, og strukturen er mere porøs. Tidligere blev slik fremstillet på basis af skumfidusrod, men nu tjener gelatine og stivelse som et fortykningsmiddel for dem. Sødme kan tilføjes kakao, varm chokolade, kager og bagværk er dekoreret med mastik baseret på det, og det steges også ofte under skovture. Børn elsker smagen af skumfiduser stegt over bålet. Kombinationen af tyktflydende karamel og delikat luftig skumfidus indeni vil ikke efterlade ligegyldige mange voksne. Dernæst vil vi overveje, hvad skumfiduser er lavet af, hvad er de grundlæggende principper for madlavning samt de mest populære og enkle opskrifter, der er egnede til brug derhjemme.
Funktioner ved madlavning af skumfiduser
Navnet på slikene "skumfiduser" kommer fra det engelske "marskmalve". I engelsktalende lande kaldes planten marsh mallow eller marshmallow. Fra dens rod i det gamle Egypten lavede de et fortykningsmiddel til medicinske pastiller, der hjælper med ondt i halsen og forkølelse. Kernen blev fjernet fra den, kogt med sukkersirup, og den resulterende blanding blev tørret til en porøs tilstand. Den resulterende "svamp" blev tygget for ondt i halsen. Saften af skumfiduseroden blev blandet med nødder og honning og lavede slik fra den.
I 1800 -tallet vedtog franske konditorer opskriften på egyptiske delikatesser og begyndte at forberede dem til besøgende i forskellige regioner i landet. Men processen med at udvinde fortykningsmidlet fra skumfiduseroden var meget besværlig, så franskmændene begyndte at finde ud af at forberede skumfiduser fra mere overkommelige produkter. Så for at opnå slik med den ønskede konsistens begyndte de at bruge æggehvide eller gelatine med majsstivelse.
Det moderne udseende af skumfiduser blev først modtaget i midten af forrige århundrede, da amerikaneren Alex Doumack udviklede processen med ekstrudering af skumfiduser og var i stand til at automatisere dets produktion. I en særlig enhed blandes ingredienserne, presses ud i en cylindrisk form og skæres i stykker, hvorefter de drysses med en blanding af stivelse og pulveriseret sukker.
Bemærk! Sødmen kaldes ofte skumfidus, men skumfidusens sammensætning er lidt anderledes, da den ikke indeholder frugtpuré, og den klassiske opskrift ikke indeholder æggehvide.
Nu ved enhver amerikansk husmor, hvordan man laver skumfiduser, og hun tilbereder det efter sin egen gennemprøvede opskrift. Det kan variere i ingredienser eller proportioner, mens teknologien til fremstilling af en godbid er næsten identisk og har følgende funktioner:
- Vend sirup … Dette er en sød base til skumfiduser. Det tilberedes uafhængigt af en stor mængde sukker, citronsyre og vand. Du kan også bruge færdige sirupper - majs, ahorn eller flydende honning.
- Fortykningsmiddel … For at fortykke den søde sirup kan du bruge gelatine, agar-agar, kommerciel gelé i poser, og den mest autentiske ingrediens er skumfidusrod. Enhver af disse ingredienser skal være gennemblødt i vand og have lov til at svulme op.
- Piskning … Det opsvulmede fortykningsmiddel skal piskes med en røremaskine og hældes i under piskningsprocessen i en tynd stråle. Fremstillingen af slik er afsluttet, når massen fordobles i volumen.
- Fryser … På grund af den store mængde geleringsstoffer hærder skumfiduser uden yderligere varmebehandling, men for at fremskynde tilberedningsprocessen kan du sætte formen i køleskabet.
- Sprinkling … Efter hærdning skal skumfidusen drysses med en tør blanding, som forhindrer sliket i at hænge sammen. Det kan være en blanding af stivelse med pulveriseret sukker, kakao, nødder, kokos og andre bulkbestanddele.
- Tilsætningsstoffer … Hvis det ønskes, når du pisker pastiller, kan du tilføje madfarve, vaniljesukker, kanel eller andre smagsforstærkere til massen.
TOP 5 marshmallow opskrifter
Du kan købe skumfiduser i hvert supermarked. Slik i forskellige størrelser og farver sælges. Men kommercielle slik indeholder forskellige fortykningsmidler, farvestoffer og konserveringsmidler af unaturlig oprindelse, så det er bedst at lære at lave skumfiduser med egne hænder. En sådan godbid vil bestemt ikke skade dine børn og vil ikke forårsage en allergisk reaktion. Først lærer vi, hvordan man laver skumfiduser derhjemme efter en klassisk opskrift, derefter vil vi eksperimentere med ingredienserne og prøve forfatterens opskrifter på denne utroligt velsmagende og originale sødme.
Klassiske skumfiduser
Ved at vide, hvordan man laver skumfiduser derhjemme efter den klassiske opskrift, kan du yderligere tilføje forskellige påfyldninger eller farvestoffer til det, hver gang du får en ny velsmagende godbid. Enhver stivelse er egnet til fremstilling heraf. Dernæst en skumfidusopskrift trin for trin til en nybegynder konditor.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 207 kcal kcal.
- Portioner - 10
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Sukker - 500 g
- Vand - 1 spsk.
- Gelatine - 30 g
- Sodavand - 1/3 tsk
- Vaniljesukker - 15 g
- Citronsaft - 1 spsk
- Stivelse - 1/2 spsk.
- Pulveriseret sukker - 1/2 spsk.
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
Trin for trin forberedelse af klassiske skumfiduser:
- Forbered sirupen først. I en dyb skål kombineres 50 ml vand, citronsaft og 100 g sukker. Bring den resulterende opløsning i kog under konstant omrøring. Når sirupen koger, skal du lægge den på den mindste brænder og koge, indtil den har konsistens af honning. Afkøl den tilberedte sirup.
- Lav en gelatineopløsning. For at gøre dette hældes 100 ml koldt vand i en bred skål, fortyndes gelatinen i den og lader den svulme i 20 minutter. Når tiden er gået, opvarmes opløsningen, indtil den bliver homogen.
- Hæld det resterende vand i den afkølede sirup, tilsæt sukker og bagepulver. Under konstant omrøring bringes sirupen i kog og koges i 7-10 minutter.
- Hæld sirupen i den gelatinøse opløsning i en tynd stråle, mens du konstant slår massen med en røremaskine. Brug den, indtil blandingen fordobles i størrelse. Dette kan tage op til 10 minutter. Tilsæt derefter vaniljesukker, bland alt igen.
- Dæk den form, hvor skumfidusen stivner med pergament, smør den med vegetabilsk olie.
- Hæld den piskede blanding i den tilberedte form, dæk alt med folie, lad det stivne i flere timer.
- Forbered dine drys. Kombiner flormelis og stivelse. Hæld halvdelen af pulveret på bordet, læg den frosne skumfidus på den, drys den ovenpå med det resterende drys.
- Smør en skarp kniv med vegetabilsk olie og skær den dryssede skumfidus i stykker af vilkårlig form. Rul de resulterende fragmenter i drys igen.
Nu ved du, hvordan du laver klassiske skumfiduser. Hvis du skærer sødmen i store stykker, kan den steges over ild, mindre skumfiduser kan tilsættes kakao eller chokolade.
Vegansk agar skumfiduser
Den nemmeste måde at lave skumfiduser derhjemme er fra gelatine, men denne metode er ikke egnet til veganere. For dem fremstilles skumfidus af agar -agar - et fortykningsmiddel baseret på alger. Ifølge denne opskrift er skumfiduser mere møre og tyktflydende.
Ingredienser:
- Sukker - 575 g
- Citronsyre - 1 g
- Vand - 265 ml
- Sodavand - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Pulveriseret sukker - 50 g
- Majsstivelse - 1 tsk
Sådan laver du Vegan Agar Marshmallows trin for trin:
- Hæld 175 g sukker og citronsyre i en gryde. Hæld 75 ml vand her.
- Sæt massen i brand, kog og kog, indtil siruppen bliver tyktflydende. I gennemsnit tager dette 30 minutter.
- Hæld sodavand i sirupen, bland alt, indtil boblerne forsvinder. Tilstedeværelsen af bobler indikerer en reaktion mellem sodavand og citronsyre.
- Opløs agar-agar i 100 ml varmt vand, vent til det svulmer.
- Når siruppen er afkølet lidt, tilsættes 400 g sukker til den og 90 ml vand tilsættes. Kog til sukkeret er helt opløst.
- Slå opsvulmet agaragar med en mixer. Under piskning hældes varm sirup i den i en tynd stråle. Pisk indtil massen fordobles i volumen.
- Dæk den form, hvor skumfiduser vil størkne med cellofan, hæld den piskede masse.
- Sæt formen i køleskabet i 5-6 timer, når den hjemmelavede skumfidus stivner, drys den med en blanding af pulveriseret sukker og stivelse, og skær den derefter med en kniv drysset med den samme blanding.
- De resulterende skumfiduser er ideelle til fortalere for sund kost. Det viser sig at være sødt, tyktflydende og utroligt velsmagende.
Chokolade skumfiduser
Skumfiduser fremstillet efter denne enkle opskrift ligner skumfiduser, skumfiduser og fuglemælks slik på samme tid. Takket være tilføjelsen af chokolade får de en unik sødme, og et sådant produkt findes bestemt ikke på butikshylderne. På bare en halv times forsøg får du 20 portioner af utrolig velsmagende skumfidus.
Ingredienser:
- Mælk eller mørk (75%) chokolade med nødder - 100 g
- Gelatine - 10 g
- Vand - 160 ml
- Sukker - 150 g
- Honning - 5 spiseskefulde
- Kakaopulver - 3 spsk
Trin for trin forberedelse af chokolademarshmallows:
- Hæld gelatine med vand og lad det stå, til det svulmer op. Hvis det opløses hurtigt, skal du springe dette trin over.
- Kom den hævede gelatine på svag varme, tilsæt sukker. Under konstant omrøring koges de til de tilsatte ingredienser er helt opløst. Lad det ikke koge op, men fjern det umiddelbart fra opløsningen fra varmen.
- Smelt chokoladestangen i et vandbad eller en mikrobølgeovn. I den anden mulighed tændes ovnen tre gange i 30 sekunder. Rør grundigt efter hver gang.
- Bland smeltet chokolade med honning, sirup og gelatine.
- Slå massen i 5-10 minutter.
- Dæk formen med sider med cellofan, smør den med vegetabilsk olie.
- Hæld massen i formen og stil den på køl i en time.
- Skær den frosne dessert i portioner med en våd kniv.
- Dyp hver bid i kakao.
Hvis du tager en bar med nødder til chokolademarshmallows, vil der komme små nøddekrummer i en delikat soufflé.
Skumfiduser med jordbær
Ifølge denne opskrift er skumfiduser derhjemme meget ømme og velduftende, ikke en enkelt købt skumfidus kan sammenlignes med denne velsmagende og sunde skumfidus.
Ingredienser:
- Friske jordbær - 300 g
- Sukker - 450 g
- Gelatine - 20 g
- Koldt kogt vand - 70 g
- Pulveriseret sukker - 1 spsk
- Majsstivelse - 1 spsk
Trin for trin tilberedning af skumfiduser med jordbær:
- Dæk den form, hvori desserten størkner med cellofan, smør den med vegetabilsk olie.
- Hæld gelatine med vand og lad det svulme op.
- Vask jordbærene, fjern halerne, slå med en blender i kartoffelmos.
- Hæld den homogene frugtmasse i en gryde, tilsæt sukker til den og sæt ild på. Bring puréen i kog og kog, indtil alt sukkeret er opløst.
- Fjern den tilberedte sirup fra varmen, tilsæt gelatine til den. Bland alt.
- Pisk blandingen med en mixer i 7-8 minutter. Det skal blive lettere, tykkere og mere omfangsrigt.
- Hæld den øgede masse i en form, sæt den i køleskabet i 2-3 timer.
- Bland stivelse med pulveriseret sukker. Hæld halvdelen af blandingen på bordet. Rul den frosne pastille i pulveret.
- Brug en skarp kniv til at skære skumfiduser i portioner og drys med de resterende drysser.
Jordbærskumfiduser er meget møre og elastiske. Den samme trin-for-trin opskrift kan bruges til at lave en dessert af ribs eller enhver anden aromatisk bær.
Skumfiduser i chokolade
Det tager ikke mere end 20 minutter at tilberede denne type skumfidus derhjemme, men i sidste ende får du en meget sart og lækker dessert i chokoladeglasur.
Ingredienser:
- Kylling æggehvide - 4 stk.
- Gelatine - 40 g
- Pulveriseret sukker - efter smag
- Kakao - 20 g
- Instant kaffe - 5 g
- Vand - 400 g
- Citronsaft efter smag
- Vanillin - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af skumfiduser i chokolade:
- Bland gelatine med pulveriseret sukker og hæld et glas varmt vand. Lad blandingen afkøle helt.
- Bland proteiner med vanilje og citronsaft, pisk med en røremaskine, indtil der dannes skum.
- Tilsæt halvdelen af gelatinen til de hvide, pisk alt igen til det er glat.
- Kom den resulterende masse i en form og sæt den i køleskabet for at fryse.
- Hæld et glas vand i den resterende gelatine, tilsæt kakao og kaffe. Bland alt.
- Hæld glasur over den frosne dessert og stil den i køleskabet igen, indtil den størkner.
Du kan lægge chokolademarshmallows på bordet i det samme fad, som det frøs i, eller skære i portioner og servere på separate tallerkener til dessert.
