Hvad er næringsværdien af unge kartofler, hvorfor er de så populære hos forbrugerne? Nyttige egenskaber ved en rodfrugt, mulig skade ved indtagelse. Enkle opskrifter på unge kartofler, interessante oplysninger om sådan en velkendt grøntsag. Ved hjælp af kartoffelsaft kan du behandle migræne - den indeholder acetylcholin, som reducerer blodtrykket. Ekstern brug af kartofler virker smertestillende og blødgørende, kartoffelsaft er et antiseptisk middel og fremmer heling af beskadiget hud.
Skade og kontraindikationer ved at spise unge kartofler
Fordelene og skaderne ved unge kartofler afhænger i høj grad af vækstbetingelserne. Knolde med grønlig papirmasse er sundhedsfarlige. En grønlig farve vises under påvirkning af lys - solanin, et giftigt stof, ophobes. I små mængder er det ufarligt, men allerede i mængden på 100 g om dagen kan forgiftning af kroppen begynde.
Unge kartofler begraves ikke dybt for at modnes hurtigere, så grønlige rødder er mere almindelige og bør sættes til side og bruges til plantning.
Med fedme bør mængden af kartofler i kosten begrænses. Du kan heller ikke behandle gastritis og mavesår på baggrund af lav surhed med kartoffelsaft.
På grund af det høje stivelsesindhold efter forværring af pancreatitis anbefales det ikke at medtage kartofler i den daglige menu.
Dygtigt kogte kartoffelretter øger styrken og, som allerede nævnt, seksuel lyst, så de bør ikke overanvendes til behandling af seksuelt overførte infektioner.
Du bør ikke behandles med saften af unge kartofler til cholelithiasis og nefrolithiasis, dette kan stimulere fjernelse af calculi.
Unge kartofler bør ikke spises med tendens til diarré - det fremskynder metaboliske processer i tarmene, og tilstanden forværres.
Allergi over for unge kartofler kan forekomme hos mennesker med intolerance over for familien Solanaceae. Men i dette tilfælde kan der være undtagelser: allergiske reaktioner udvikler sig til frisk juice, ved berøring af blade, blomsterpollen og bærjuice. Efter kulinarisk behandling observeres negative ændringer i kroppen ikke længere.
Nye kartoffelopskrifter
Hvis opskrifterne fra unge kartofler er arrangeret et sted i forhold til deres fordele for kroppen, kommer flydende kartoffelmos og dampede kartofler først, derefter kogte knolde, der helst spises med skræl, derefter skrællede rodfrugter. Listen afsluttes med bagte kartofler i folie. I første omgang på listen over sunde og kaloriefattige retter er tynde kartoffelmos i vand og dampede kartofler. Dernæst kommer de unge kartofler, kogt i deres skind, og det anbefales at spise dem med deres skræl samt kartofler i deres skind, bagt i folie.
Smørret og stegte pommes frites har intet at gøre med sund mad. De har meget få næringsstoffer og mange kalorier.
Sådan tilberedes unge kartofler for at nyde smagen og ikke blive fed:
- Kogte kartofler … Små knolde vaskes, lægges i en gryde og koges til de er møre, og salt tilsættes efter smag. Derefter drænes vandet, et lille stykke smør smides i beholderen og omrøres, så det absorberes fuldstændigt. Drys derefter rødderne med dine yndlingsurter - basilikum, dild, persille … Den samme ret kan dampes.
- Kartofler med hvidløg og dild … Denne ret er ikke særlig sund, men den smager af forår. Ca. 0,5 kg mellemstore unge knolde vaskes meget rent, prøv at fjerne skorpen og tør derefter med et køkkenrulle. Varm en bradepande, hæld ca. 1 spsk solsikkeolie på den, varm og læg kartoflerne og dæk beholderen med et låg. Knoldene saltes efter smag og omrøres konstant, mens de steges. På dette tidspunkt er de engageret i hvidløg - 2-3 nelliker skæres i skiver, dild - cirka en flok hakkes fint. Hæld de hakkede ingredienser i gryden 2-3 minutter før tilberedningens afslutning. Du kan også tjene i den.
- Lette pommes frites … For at gøre dette skal du koge 5-6 knolde af unge kartofler, 1-2 æg, en knivspids salt, karvefrø, paprika, hvidløgspulver. Mens ovnen varmes op, skæres knoldene i strimler, piskes æggene med krydderier, og derefter hældes kartoflerne med æggeblandingen og omrøres. Fordel folie på en bageplade, læg kartofler i 1 lag, sæt dem i ovnen og bag i 20-25 minutter ved en temperatur på 180-200 grader. Drys med krydderurter inden servering. Det skal bemærkes, at fries fra unge kartofler bages uden brug af olie.
- Vegetabilsk dietsuppe … Den nemmeste måde at tilberede den på er efter den klassiske opskrift. Den indeholder: kartofler - 2-3 stykker, gulerødder, løg, en lille tomat og persillerod. Skræl kartoflerne, skær dem i 4 dele, kog dem i 1,5 liter koldt vand. Mens knoldene koges, til de er halvt kogte, hakkes tomaterne fint, gulerødder og persillerod gnides på et groft rivejern og 7 minutter inden de koges, lægges de i en gryde, og der tilsættes et helt løg. Salt efter smag. Med smagen af grøntsagssuppe fra unge kartofler kan du improvisere, tilføje et par blomsterstande af blomkål eller broccoli, en håndfuld hakket hvidkål. Hvis der ikke er noget mål om at tabe sig, simrer grøntsagerne i en gryde med smør. I dette tilfælde knuses løget. Inden servering drysses frisk persille og dild på hver tallerken.
- Mos kartoffelsuppe … Følgende produkter bruges: kartofler 4-5 stykker, hvedemel - en spiseske, lidt mindre end et glas mælk, et halvt æg, smør - en spiseske, vand - 1,5 kopper. Lad kartoflerne koge, skæres i skiver, efter 20 minutter, når de er kogt, tilsættes mel og blandes alt med et piskeris eller en blender til det er glat. Kog igen, pisk ægget med mælk. Fjern gryden med suppen fra varmen, og tilsæt mælk-æggeblandingen, pisk igen. Smørret tilsættes inden servering.
- Unge kartofler i cremefraiche sauce … Skræl kartofler (5-6 knolde), hæld koldt vand og sæt til side. Tilsæt en teskefuld mel til creme fraiche (2 spsk), peber og salt efter smag, hvidløg passeret gennem en knuser. Hård ost - et stykke på cirka 50 g - gnides, kartoffelskiver, der tidligere er tørret med et køkkenrulle, lægges i en gryde, hældes med cremefraiche og drysses med revet ost. Den bages ved en temperatur på 180-190 grader i cirka en halv time.
Traditionelt serveres unge kartoffelretter med krydderurter - persille og dild, men du kan bruge mynte, koriander og basilikum.
Interessante fakta om unge kartofler
I naturen findes kartoflen som en flerårig plante - den er kun årlig i dyrket tilstand. I vilde kartofler, som stadig vokser i Sydamerika, er knoldene små, næsten ikke udtrykt, de reproduceres af frø. Det er svært at formere en dyrket plante med frø.
I første omgang var brugen af unge kartofler ikke populær - knolde med et tyndt skind forårsagede mistillid i europæiske lande, hvor modne rodafgrøder blev foretrukket. I Rusland var kartofler ikke populære på det tidspunkt - bønderne vidste ikke, hvordan de skulle dyrkes, de forsøgte at spise bær eller unge knolde, som udviklede sig næsten på jordoverfladen og blev syltede. Men det var takket være de samme bønder, at de begyndte at bruge unge kartofler, selvom det skete lidt senere end "Peters tider".
Bønderne, der blev tvunget til at så kartofler, gravede knolde op og solgte dem til de nærmeste drikkevirksomheder "for vodka". Og ejerne af kroen begyndte at forberede en forret fra "jordiske æbler" og opdagede deres høje smag.
Unge kartofler er et lager af næringsstoffer, mens de er friske, indeholder de 3 gange mere kalium, magnesium, C -vitamin og fiber end modne rødder. Unge knolde er helt fri for kolesterol, og deres fordele kan sammenlignes med en banan af samme vægt. Det skal bemærkes, at banan er mættet med stivelse, hvilket er minimalt i unge kartofler.
Det er bedre at spise unge kartofler med en skræl, det er under det, at alle de nyttige stoffer er placeret.
Ved hjælp af unge kartofler kan fastedage udføres. 2-3 dage om ugen er nok til at slippe af med 1,5-2 kg om måneden uden nogen anstrengelse. Det skal tages i betragtning - den faste diæt er sæsonbestemt. Unge kartofler dyrket i et drivhus med meget gødning er ikke egnede til vægttab.
Du kan dyrke kartofler med en lang række positive temperaturer - dette påvirker udbyttet betydeligt, men planten forbliver levedygtig. Det er takket være temperaturbestandigheden, at unge kartofler kan opnås i begyndelsen af maj. Hvis du planter de spirede knolde i den første optøning i februar og dækker haven med agrofibre, kan du nyde den første høst i maj.
Men at opbevare rodafgrøder bør kun være moden, "gammel" med en tæt hud og ved en temperatur på 6-16 grader Celsius. Unge rødder kan ikke opbevares selv i køleskabet i mere end 3 uger. Derudover mister de fuldstændigt deres gavnlige egenskaber.
Kartofler er en selvbestøvende plante, så hvis der tilbydes kartoffelhonning på basaren, bør du ikke købe den.
Efter såning af knoldene i jorden vises spirerne om 4-7 uger, 4-6 uger går fra blomstring til visning af toppe. Høst efter at toppen er tør. Unge kartofler af de tidligste sorter begynder at blive gravet ud 40-45 dage efter plantning. Bare fjern ikke busken helt - knoldene vælges en ad gangen og begraver forsigtigt de resterende.
Når du vælger kartofler til en bestemt ret, er det værd at spørge om de kvaliteter, der er forbundet med denne eller den pågældende sort. Til madlavning bør du tage sprøde knolde med et højt stivelsesindhold, til stegning - tæt, ikke falde fra hinanden under varmebehandling, de har mindre stivelse. Røde kartofler har mere beta-caroten, gule og lilla har mere C-vitamin.
Ved diabetes mellitus kan kun unge lavstivelses kartofler indføres i kosten.
Du kan tilberede de samme retter fra unge kartofler som fra "gamle", men steg dem er uønsket. Når den tilberedes på denne måde, bliver den hård. Men hvis du vil have stegte kartofler, og der ikke er nogen anden mulighed, kan du bruge rodfrugter med en sart tynd skal. I øvrigt foretrækker mange mennesker elastiske skiver, som hvis de steges godt, knaser som McDonald's fries.
Sådan tilberedes unge kartofler - se videoen:
Du kan ikke spise unge kartofler, hvis den, når du forsøger at skrælle skrællen med fingeren, begynder at skrælle af, eller der frigives saft fra frugtkødet. Afskalning af huden indikerer umodenhed eller forkert opbevaring, og frigivelse af væske indikerer en uacceptabel mængde nitrater i den kemiske sammensætning.
