Suluguni derhjemme: TOP-3 opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 18:05

Hvordan tilbereder man suluguni derhjemme? Hemmeligheder og tips. Klassiske og andre opskrifter til fremstilling af suluguni.

Opskriftens indhold:

Sådan laver du suluguni - hemmeligheder og nyttige tips
Den klassiske opskrift på at lave suluguni derhjemme
Hjemmelavet suluguni med citron
Suluguni derhjemme fra hytteost
Video opskrifter

Suluguni - syltet ost, som fetaost, Adyghe -ost, Mozzarella. Dette er et visitkort i det vestlige Georgien. Suluguni har en hvid eller cremet farve, blød og flakket konsistens og en cremet salt smag. Der er mange opskrifter på det, men der er to hovedopgaver. Den første er den sædvanlige, som kan ses i de gastronomiske afdelinger. Den anden er beregnet til langtidsopbevaring, derfor behandles den ved rygning. Du kan kun købe dette i det historiske hjemland. Suluguni har længe været populær i vores land, så vi vil prøve at gøre det hjemme alene.

Sådan laver du suluguni - hemmeligheder og nyttige tips

Hovedkravet ved tilberedning af suluguni er tilsætning af enzymet pepsin. Det sælges på et apotek.
Enhver mælk er egnet: ko, ged, bøffel, får. Den traditionelle opskrift er dog lavet af får.
Det er tilrådeligt at bruge hjemmelavet mælk rå. Kommerciel skummetmælk og pasteuriseret mælk må ikke lave ost.
Hjemmelavet suluguni er normalt lavet af frisk, fuld komælk.
For at forberede suluguni derhjemme kan du ud over mælk have brug for: creme fraiche; ostemasse, curdling -komponent.
Curdling -komponenten kan være en kommercielt fremstillet mikrobiel starterkultur, såsom pepsin eller bare citronsaft.
Den eneste ulempe ved opskriften er, at der kræves en stor mængde mælk til fremstilling af suluguni.
Af de tilgængelige materialer skal du have gasbind. Med dens hjælp klemmer du let hytteosten fra valle.
Det er godt at have et køkken nedsænkningstermometer som den korrekte temperatur til kogning af mælk er resultatet af en vellykket suluguni.
For at nyde den unge ost slutter tilberedningsprocessen, efter at mælken er dannet til ostemassen. Efter at have presset den resterende valle ud gennem osteklud, er osten klar til brug og kræver ikke yderligere lagring i saltlage.
Hvis suluguni bruges til påfyldning af bagværk, knuses det og efterlades i 10 minutter i et varmt miljø for at smelte.
Ostens farvenuancer afhænger af mælkens kvalitet. Hvis råvaren har et højt fedtindhold, vil skyggen være cremet.
Frisk suluguni kan opbevares i køleskab i en beholder i op til 30 dage. For længere opbevaring er osten røget.

Den klassiske opskrift på at lave suluguni derhjemme

For elskere af suluguni -ost, der har besluttet at genskabe en georgisk ret, anbefaler jeg, at du er tålmodig, fordi processen er meget besværlig. Resultatet er dog det værd.

Kalorieindhold pr. 100 g - 290 kcal.
Portioner - 1,5 kg
Tilberedningstid - cirka en dag

Ingredienser:

Komælk - 8 l
Pepsin væske - 3 ml
Salt - 300 g

Trin-for-trin madlavning af klassisk suluguni derhjemme, opskrift med foto:

Hæld mælk i en dyb beholder og varm op til 35 grader.
Tilsæt pepsin til den opvarmede mælk, rør rundt og lad det stå et lunt sted i 1 time.
Når mælkeskrumperne og tætte klumper er dannet, samles alt og lægges i osteklud.
Hæng produktet i 1 time for at dræne al væsken.
Kassér ikke det resterende serum, det vil stadig være praktisk.
Smag osten efter en time. Afbryd et stykke og dypp det i varmt vand i et par minutter. Hvis suluguni strækker sig efter det, er den klar, hvis den smuldrer, lad den stå et stykke tid.
Når osten bliver elastisk, skæres den i store skiver og lægges i koldt vand i 20 minutter. Denne handling hjælper med at stoppe gæringsprocessen.
Skær suluguni i små tern, kom i en aluminiumskål og hæld varmt vand ikke over 65 grader.
Når osten begynder at smelte, tømmes den og fyldes med frisk vand. Gentag denne procedure, indtil der dannes en homogen elastisk ostemasse.
Forbered saltlage. For at gøre dette blandes valle og salt.
Læg suluguni i saltlage og lad stå i 12 timer.
Efter denne tid sendes osten til køleskabet i 2-3 timer.

Hjemmelavet suluguni med citron

Opskriften på den legendariske suluguni -ost med citron er let at tilberede derhjemme, hvilket giver dig mulighed for at nyde den friske sødlige smag af osteskiver på få timer.

Ingredienser:

Mælk (3,2%) - 4 l
Løbeenzym - 1 g
Salt - 660 g
Citronsaft - 100 ml

Trin for trin tilberedning af hjemmelavet suluguni med citron, opskrift med foto:

Lav en forret. Opløs enzymet i 200 ml vand ved stuetemperatur.
Mål 1/10 af opløsningen, dvs. 20 ml.
Tilsæt citronsaft og fortyndet enzym til mælk.
Send det ved svag varme og varm op til 30-32 ° C. Salt.
Rør mælken i 3-5 minutter, indtil den stiger, dvs. ostemassen og valle adskilles.
Hæld ostemassen i et dørslag med osteklud.
Lad al valle dryppe af, og bind ostekluden med osteklud.
Sæt undertrykkelsen på toppen og lad den stå i 40-60 minutter.
Overfør osten til et bræt og skær i stykker.
Send det til panden og lad væsken simre ved svag varme i 3-5 minutter. Rør i en retning med jævne mellemrum.
Når al væsken er fordampet, fjernes gryden fra varmen.
Overfør ostemassen til et dørslag med gasbind og bind kanterne fast.
Sæt undertrykkelse på toppen.
Lad osten stå i 40-60 minutter, så massen dannes til en tæt ostebold.
Pak ostekluden ud, tag osten og dypp den i isvand i 1 minut.
Lav 2 spsk saltopløsning. salt og 2 liter vand.
Dyp sulugunien i den og lad den stå i 3 timer.

Suluguni derhjemme fra hytteost

Du kan tilberede originale unge suluguni derhjemme fra god hytteost. Denne opskrift er perfekt til kulinariske begyndere, fordi at forberede produktet er meget enkelt.