Hvordan laver man jamon derhjemme og i industrielle omgivelser? Finesser og egenskaber ved madlavning. Hvordan opbevares og serveres jamon? Video opskrifter.
Denne teknologi er så tæt på autentisk som muligt. Jamon er jo som en dyr cognac, som kun bliver bedre med tiden.
Hvordan opbevares jamon derhjemme?
- Den ideelle temperatur til opbevaring af den spanske delikatesse er 15-20 grader.
- Læg ikke syltetøj i køleskabet eller fryseren. Også ekstreme temperaturer bør undgås.
- Tværtimod er det bedre at placere fine tynde skiver i køleskabet og pakke det ind i folie. På denne måde kan skiverne opbevares i op til en halv måned.
- Langtidsopbevaring af kød udføres i suspenderet tilstand.
- Når delikatessen indtages, placeres den fladt på en jamoner, et halvt meter træstativ med et specielt beslag. Dette vil gøre opskæringsprocessen mere bekvem.
- Efter at have skåret skinken indtages den inden for 5 måneder.
- Indskæringsstedet behandles med olivenolie og dækkes med et bomuldshåndklæde. Dette forhindrer kontakt med luft.
Hvordan serveres jamon?
Hele skinken fastgøres til jamoner, så den glider ud. På det rigtige tidspunkt vendes det ved at løsne fastgørelseselementerne. Opskæringsprocessen udføres i hånden i meget tynde skiver. Skæring af Jamon er en særlig kunst. Spanierne mener, at automatisk skæring vil krænke produktets kvalitet, så en specialuddannet specialist, en cortador, der bruger et specielt værktøj, er involveret i denne forretning.
Jamon passer godt til citrus, hårde oste, røget fisk, alkohol, svampe, krydderurter, pickles, friske og syltede agurker og tomater. Den mest populære måde at forbruge syltetøj i Spanien på er at hakke melonen tyndt og pakke stykkerne ind i kødplader. De tager kun stykker med hænderne, og det betragtes som dårlig smag at spise dem med brød. Derudover er jamon en god tilføjelse til salater og bruges til at lave fantastiske ruller og snacks.
Kalorieindhold i jamon
Jamon er et mellemkaloriprodukt, i 100 g indeholder det cirka 160-200 kcal. Derfor kan det indgå i kostmenuen. Det færdige produkt indeholder fedtstoffer - 16 g, proteiner - 34 g, kulhydrater - 1 g.
Som du kan se, er det ikke så svært at lave skinke (tørret svinekød) derhjemme. Men for at vente i øjeblikket og få duftende kød skal du være tålmodig.
Videoopskrifter:
