Funktioner ved fremstilling af traditionelt georgisk brød. TOP 5 opskrifter på shotis puri. Video opskrifter.
Shotis puri er et traditionelt georgisk brød bagt i en særlig stenovn kaldet "tone". Sådan en komfur kan ses i næsten hver gård. En del af den er begravet i jorden, fordi strukturen ligner en brønd. Indefra er den beklædt med lerfliser. Under bagningen fastgøres brødet til ovnens vægge, og der brænder ild i bunden. Shotis puri bages i højst 10-15 minutter. Forresten bages ikke kun brød af forskellige typer og former i tonay, men endda brød.
Funktioner ved fremstilling af shotis puri brød
Shotis puri kaldes ganske enkelt shoti for kort. Du kan købe det på næsten alle gader i Georgien. Det er værd at bemærke, at der i georgiske landsbyer stadig bages brød på træ. Dette gør den utrolig smagfuld og sprød.
Til at forberede den klassiske shotis puri bruges mel, gær, salt og vand. Disse er hovedingredienserne. Dejen æltes udelukkende i hånden. Det viser sig at være ret tykt. Brød dannes af den resulterende dej.
Shotis puri er formet som en kano. Den har de samme skarpe kanter. Der skal være et lille hul i midten af kagen. Det gøres, så der ikke ophobes varm luft inde i brødet. Kagen hæver ikke og forbliver flad.
Det er nødvendigt at forvarme ovnen til maksimalt cirka 300 grader. Derefter fastgøres brød til ovnens vægge. Det menes, at netop en sådan høj temperatur er nødvendig. Så falder brødet ikke, og det bages godt. Det viser sig at være utroligt smagfuldt og har en sprød skorpe. Tilberedning af brød i ovnen tager cirka 10, maksimalt 15 minutter. Til fremstilling af georgisk brød Shotis puri plejede de at bruge sur dej, der var tilbage fra den tidligere bagning. De kaldte ham "purisdeda". Det blev opbevaret i specielt tilpassede kochobi -gryder. Det blev antaget, at de mest lækre skud fås netop på en sådan allerede lidt syrnet dej. Det blev blandet med mel, altid hældt i varmt vand og lad stå i en dag. Vi opbevarede det et varmt sted. I løbet af dagen nåede dejen at syre godt. Derefter blev pirusen blandet med vand og salt og der blev dannet kager.
Øl eller humle gær blev også ofte brugt til at lave Shotis Puri. Med deres tilføjelse viste brødet sig mere luftigt.
Når det kommer til mel, er det bedst at bruge hvedemel. Det er vigtigt, at det er af høj kvalitet, første eller højeste klasse.
TOP 5 opskrifter på shotis puri
Der er mange måder og opskrifter til fremstilling af shotis puri. Moderne husmødre har allerede lært at bage georgisk brød i hjemmet ovne. Men tandoor bruges også ofte. Ud over hovedingredienserne tilføjes yderligere, mens der laves kager med forskellige fyld. Vi præsenterer TOP-5 opskrifterne til fremstilling af shotis puri.
Klassisk Shotis Puri
Som du ved, tilberedes Shotis Puri i en specielt tilpasset stenovn. Du kan erstatte en sådan ovn med en øseformet grill, som kaldes "tandoor". I vores tid findes det oftere og oftere. I den kan du ikke kun bage kager og brød, men også forberede andre retter. En klassisk shotis puri kræver ikke mange ingredienser at lave. Og han forbereder sig ganske enkelt. For eksempel i Georgien behøver en erfaren bager ikke mere end 20 minutter at forberede dette brød. Selvfølgelig, forudsat at dejen er tilberedt på forhånd.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 285 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 2 timer 50 minutter
Ingredienser:
- Hvedemel - 400 g
- Gær (tør) - 1/2 tsk
- Vand - 300 ml
- Salt - 1 tsk
Sådan tilberedes klassisk shotis puri trin for trin:
- Først skal du opløse tør gær i vand. Det skal være varmt. Tilsæt derefter mel og salt. Vi ælter dejen i hånden, det er nødvendigt at ælte i mindst 10-15 minutter. Dejen bliver tyk nok.
- Drys en dyb skål med mel og overfør dejen til den. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå i 2 timer. I løbet af denne tid skal dejen komme op og stige i størrelse.
- Når tiden er gået, deles dejen i 3 dele. Rul hver af dem til kugler. Drys arbejdsfladen med mel, og kom de resulterende kugler der. Lad dem sidde i yderligere 10 minutter.
- Dernæst er det nødvendigt at danne et shoti fra hver del. I sin form ligner den en kano- eller kajakbåd. Træk kanterne af kagen ud. Lav et lille hul i midten.
- Vi forvarmer tandoren til 250-300 grader. Vi bager kager i den i 10-15 minutter. Server den stadig varm, den smager meget bedre.
Shotis puri med ost
Hvis du tilføjer lidt ost til shotis puri, bliver brødet endnu mere duftende og mørt. Hovedhemmeligheden bag dette wienerbrød er, at osten skal tilsættes to gange. Direkte ind i selve dejen og drys ovenpå, når kagen er næsten klar. I dette tilfælde kan du bruge enhver form for hård ost. Shotis puri flatbread har allerede sin egen specielle smag, og ost, der smelter i munden, vil give det en ejendommelig zest. Tilsæt nogle provencalske urter til georgiske shotis puri med ost.
Ingredienser:
- Hvedemel - 300 g
- Vand - 250 ml
- Gær (tør) - 1/2 tsk
- Salt - 1 tsk
- Hård ost - 200 g
- Provencalske urter efter smag
- Æg - 1 stk.
Trin for trin tilberedning af ost shotis puri:
- Opløs tør gær i varmt vand. Tilsæt derefter sigtet hvedemel og salt. Derefter skal du ælte dejen. Du skal ælte den manuelt. Overfør dejen til en dyb skål, hvor det er nødvendigt først at drysse bunden med mel. Lad hæve i 1,5 time.
- Riv ost på et groft rivejern. Når tiden er gået, tilsættes 2/3 af osten og provencalske krydderurter til dejen og fortsætter med at ælte den i yderligere 5-7 minutter.
- Fra den resulterende dej danner vi en shotis puri, der i sin form ligner en lang kano. Vi laver et lille hul i midten af kagen, så dejen ikke hæver særlig meget, og kagen ikke ligner en stor kugle. Pisk hønseæg og dæk kagen helt med. Dæk bagepladen med bagepapir. Drys med mel og fordel kagen.
- Forvarm ovnen til maksimum. Dette er cirka 230-250 grader. Vi bager i 25-30 minutter.
- Tag det ud af ovnen 5-7 minutter før tilberedning, drys med den resterende ost. Vi lagde bagepladen med kagen tilbage. Sluk for ovnen, og lad skuddet stå der i yderligere 5 minutter. Serveres varmt.
Shotis puri med bacon
Din shoti viser sig at være lige så velsmagende og endnu mere tilfredsstillende, når du tilføjer baconstykker til den. Til tilberedning af sådant brød er det bedre at bruge allerede skåret i tynde skiver. Det er bedre at bruge tyndt skiver bacon for at give brødet en let røget smag og samtidig ikke dræbe al smagen af brødet.
Ingredienser:
- Hvedemel - 400 g
- Gær - 1/2 tsk
- Vand - 300 ml
- Salt - 1 tsk
- Bacon - 10 skiver
- Æg - 1 stk.
Trin for trin forberedelse af bacon shotis puri:
- Først skal du fortynde gæren. Til dette bruger vi varmt vand. Tilsæt sigtet hvedemel og salt. Ælt dejen. Det skal æltes i hånden. Drys en dyb skål med mel og overfør dejen dertil. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå et lunt sted i 2 timer. I løbet af denne tid vil dejen hæve lidt.
- Det er bedre at bruge bacon, der allerede er skåret i skiver. Hvis ikke, skær det selv. Brikkerne skal være så tynde og små som muligt. Skær også skiverne i små stykker. Når dejen kommer op, tilsættes baconstykkerne til den og æltes i yderligere 5 minutter.
- Drys arbejdsfladen med mel. Overfør dejen til den. Del den derefter i 3 dele og form skud, der ligner tynde kajakbåde. Lav et lille hul i midten.
- Slå et æg i en kop og pensl over dine tortillaer med en madlavningsbørste.
- Bages i ovnen i 25-30 minutter. I dette tilfælde skal ovnen forvarmes til den maksimale temperatur.
Det er vigtigt at vide! 5 minutter før tilberedning kan du putte baconterninger og krydderurter inde i tortillaen.
Shotis puri med varmt
Denne opskrift adskiller sig fra de andre ved, at det vil tage et minimum af tid at forberede den. Takket være de ekstra ingredienser er shoti endnu mere aromatisk og blødere. På grund af det faktum, at der ud over hovedingredienserne tilføjes yderligere til dejen, forbliver en sådan kage blød og luftig længere. Den serveres bedst med varme hovedretter.
Ingredienser:
- Gær (tør) - 20 g
- Vand - 100 ml
- Mælk - 100 ml
- Løg efter smag
- Solsikkeolie - 75 g
- Salt - 1/2 tsk
- Hvedemel - 500 g
Trin for trin tilberedning af shotis puri med bagning:
- Først skal du lave en dej. For at gøre dette blandes gær og 5 spsk mel. Vi fylder alt med vand. Det er vigtigt, at det er varmt. Og lad dejen stå i 25 minutter.
- Imens hakkes løget fint, tilsættes olie. Det skal først tages ud af køleskabet, det skal være blødt. Salt og fyld alt med et glas mælk. Mælken skal varmes lidt op på forhånd.
- Bland godt og bland med dej. Tilsæt derefter gradvist mel. Vi ælter dejen i hånden. Det skal være fleksibelt nok.
- Drys arbejdsfladen med mel. Vi spreder dejen og deler den i 4 dele. Fra hver danner vi shotis puri. Dæk bagepladen med bagepapir, drys med mel. Vi spredte vores bådformede kager.
- Bages i 20 minutter efter shotis puri -opskriften i en godt forvarmet ovn. 5 minutter før tilberedning skal du åbne ovndøren lidt. Dette vil gøre dit brød sprødt.
Gærfri Shotis Puri
Du behøver ikke bruge gær til at lave Shotis Puri. De kan erstattes med naturlig surdej, som også kan tilberedes derhjemme. Dette vil tage meget tid, det vil vandre i cirka en uge. Hvis du ikke havde tid til at forberede det på forhånd, kan du købe en færdiglavet.
Som du ved, tilsættes gær til brød, så dejen kommer hurtigere op. Gærfri Shotis Puri er mere gavnlig. Takket være den naturlige startkultur, der tilsættes i stedet for gær, produceres mælkesyrebakterier. Sådant brød bevarer den maksimale mængde næringsstoffer.
Ingredienser:
- Hvedemel - 400 g
- Salt - 1/2 tsk
- Sukker - 1/4 tsk
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Naturlig surdej - 150 g
- Vand - 200 ml
Trin-for-trin tilberedning af gærfrit brød shotis puri:
- Hæld mel i en dyb skål. Tilsæt salt, sukker og vegetabilsk olie. Dæk med varmt vand. Bland godt og lad afkøle lidt. Efter afkøling tilsættes naturlig yoghurt og æltes dejen. Den skal ikke være særlig tyk.
- Drys arbejdsfladen med mel og læg dejen ud. Del den i 3 dele og lad den stå i 10-15 minutter. Derefter fra hver for at danne shoti, der i deres form ligner kajakbåde.
- Dæk bagepladen med bagepapir. Drys med mel og tilsæt shotis puri. Bages i en forvarmet ovn til maksimum i 20-25 minutter.
