Varianter af traditionelle usbekiske tærter. Tilberedning af butterdej, almindelig og “hurtig” kødfyldning, formning og bagning. Opskrift med et foto af usbekisk samsa i en fart.
Opskriftens indhold med foto:
- ingredienser
- Trin-for-trin forberedelse af usbekisk samsa
- Video opskrifter
Usbekisk samsa er traditionelle nationale tærter lavet af usyret butterdej med forskellige fyld, de mest almindelige er kød eller græskar.
Den ældste type af denne wienerbrød er tandoor samsa, som usbekiske husmødre bagte uden paller eller bageplader i tandoor ovne. Den støbte tærte blev limet til tandoorens varme væg, hvor den blev bagt på denne måde. Nu er en sådan madlavningsmetode naturligvis lige så sjælden som ægte ældgamle ildsteder, især da du i den mest almindelige hjemmebageovn kan tilberede samsa lige så godt - undtagen måske uden en røgfyldt aroma.
Samsa er en meget enkel ret, født i landsbyer, ikke paladser, så den består af almindelige, overkommelige og billige fødevarer. Usyret dej æltes af mel, vand og salt, ofte endda uden æg; ved skæring (lagdeling) bruges vegetabilsk olie eller andet fedt.
I Fergana -dalen, berømt for sine meloner, er samsa med græskar meget populær: grøntsagen til fyldet hakkes, blandes med løg og fint hakket fedt halefedt, krydret med spidskommen, koriander og peberfrugter og friske krydderurter tilsættes.
Fyldningen af hakket kød med løg og krydderier blev traditionelt oftest lavet af lam, men nu er alt andet tilladt, op til fjerkræ og endda svinekød. Det vigtigste er, at kødet ikke skal være for magert, så bliver de færdige tærter meget saftige.
Samsas form er oftest trekantet, men hvis værtinden forbereder tærter med flere forskellige fyld på én gang, formes de til firkantede, runde og aflange for ikke at blive forvirrede.
I dag vil vi tilberede usbekisk samsa derhjemme i en fart, det vil sige ikke "fra bunden", men ved hjælp af halvfabrikata: allerede formalet hakket kød og færdiglavet usyret dej. Til den klassiske usbekiske samsa-opskrift hakkes kødet med en skarp kniv i stykker i rosinstørrelse. Hvis kødet er magert, skal du sørge for at tilføje fedt, oftest fint hakket fedt halefedt. Med denne formalingsmetode vil fugttabet være minimalt, og fyldet viser sig at være mere saftigt.
Vi bruger færdiglavet blandet groft hakket kød, som skal blandes med løg og krydres, dette er en helt acceptabel mulighed for hurtig bagning. Løget i fyldet skal være mindst en tredjedel. Et par fed hvidløg tilsættes nogle gange til lam, i sæsonen, om muligt og ønsket, en håndfuld hakket frisk persille, koriander eller grønne løg.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 219 kcal.
- Portioner - 8 stk. 100 g hver
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Usyret dej (filo er mulig) - 400 g
- Blandet hakket kød (oksekød + svinekød) - 300 g
- Løg - 160 g
- Zira - 1 tsk
- Peberblanding - 1 tsk
- Groft sødt paprika - 1 tsk
- Adyghesalt (sten med krydrede urter) - 1 tsk.
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Mel til garvning - 2-3 spsk.
- Æg (æggeblomme) til smøring - 1 stk.
Trin-for-trin forberedelse af usbekisk samsa "i en fart"
1. Løg skal fint hakkes med en kniv eller hakkes med en blender.
2. Tilsæt hakket løg, salt, sød paprika og spidskommen, hakket i en morter og en blanding af peberfrugter til det optøede hakket kød.
3. Ælt hakket kød og lad det stå et par minutter på et køligt sted til modning, og vi går selv videre til dejen. Grundlaget for puffet samsa i usbekisk køkken er den enkleste usyrede dej, den kan æltes fra 500 g mel, 200 ml vand, et æg og en knivspids salt. Men vi har allerede en færdiglavet dej, så vi starter ikke med æltning, men fra det øjeblik, hvor den allerede godt modne og modne dej tages ud af køleskabet og klargøres til sandwich.
4. Til at begynde med skal du på et meldrysset bord trække et dejstykke lige med dine hænder, så langt du kan, ind i et mere eller mindre rektangulært lag. Drys dejen med mel, fold den i fire og begynd igen at strække den med vores hænder. Det tilrådes at gentage denne operation mindst et par gange, dette er en slags foreløbig "tør" lagdeling.
5. Derefter rulles dejstykket, hvor den lagdelte struktur allerede begynder at vise sig, til et tyndt, næsten gennemsigtigt ark. Hæld vegetabilsk olie på dejen og fordel den med et tyndt lag direkte med din hånd over hele kagens overflade. Vi ruller en pæn stram rulle op med den olierede side indad.
6. Med en skarp kniv deler vi pølsen i portionsstykker, denne mængde dej er nok til os til 8 tærter. Vi klemmer de resulterende emner fra den ene ende. Den lagdelte struktur er tydeligt synlig på dejenes snit. Vi ruller hvert emne til en tynd kage på størrelse med en tærteplade.
7. Del hakket kød i 8 lige store dele og læg saftene ud.
8. Samsa fra hurtig butterdej er meget let at danne. Dæk kødhakket med den frie ende af dejen, tryk let på den. Vi folder emnet ud med 120 grader, bøjer den overskydende dej i hjørnet indad, overlapper den frie tredjedel af kagen. Vi drejer igen emnet 120 grader og danner til sidst en trekantet tærte, der flader det lidt ud med håndfladen. Samsa er klar, den holder perfekt, stikker ikke ud og lækker ikke ved bagning.
9. Dæk bagepladen med en silikonemåtte, drys let med mel og læg tærterne ud med sømmen nedad. Smør samsaen med et sammenpisket æg eller æggeblomme til farvning og send den til en forvarmet ovn til 180-200 grader. Bages i 20-25 minutter, til de er brune.
Færdiglavet samsa, selv i denne "ekspressversion" er saftig, mør, butterdej knaser let på tænderne og smelter bogstaveligt talt på tungen.
Samsa er god både varm og kold, med krydderurter, grøntsagssalat, en skål shurpa eller bare en skål frisk grøn te.
Nå, og endelig et par små kulinariske tricks. Hvis der efter tilberedning af dumplings, strudel eller lasagne, forbliver et stykke usyret dej, pak det ind i husholdningsfilm og send det til frysning. Den kan når som helst trækkes ud, optøs og bruges til at tilberede mange forskellige retter, herunder ekspress samsa.
Hvis hakket kød virkede tørt efter blanding, er det let at rette op på det ved at tilføje lidt spæk, smør eller bare et par spiseskefulde fed creme fraiche. Sådanne metoder til at korrigere fyldet fungerer godt i tærter, pasties, de er også velegnede til samsa.
I stedet for en silikonemåtte kan du bruge bagepapir, bagepapir eller bare smøre en bageplade let med vegetabilsk olie og støve med mel.
Videoopskrifter på usbekisk samsa
1. Sådan tilberedes usbekisk samsa:
2. Opskrift på madlavning usbekisk samsa:
