Provolone er en delikat italiensk ost. Fremstillingsmetode, næringsværdi, kemisk sammensætning, fordele og skader. Opskrifter med dette produkt og interessante fakta om det.
Provolone er en italiensk ost med lavt fedtindhold fremstillet af komælk. Det er umuligt at karakterisere smagen præcist - det afhænger stort set af modningens varighed. Den kan være sart, sødlig og udtalt krydret. Konsistensen er sart og blød, homogen, den kan beskrives som silkeagtig, der er få øjne. Produktet tilhører kategorien "Pasta Filata", hvilket betyder "langstrakt dråbe". Det vil sige, at der ikke er nogen klassisk form til at danne et hoved, det vigtigste er, at det skal forlænges. Skorpen er gylden gullig.
Hvordan laves Provolone ost?
Med hensyn til teknologi ligner produktionen af denne sort produktionen af Mozzarella. Komælk (eller en blanding med fåremælk) raffineres. Berigelse er et meget vigtigt skridt. En ostestarter indføres i råmaterialet - valle, dekanteret fra produktets forrige batch. Lad stå i 8 timer. I løbet af denne tid stiger mængden af enzymer og næringsstoffer.
Tilsæt derefter osteløbe til curdling, beregn flokkuleringstiden, skær ostemassen.
Ydermere udføres fremstillingen af Provolone -ost i henhold til sin egen algoritme. Serummet opvarmes til 90 ° C. Ostemassen koges, indtil den bliver "gummiagtig", elastisk, strækker sig. Derefter dekanteres serummet, og den tætte masse vaskes.
Pressning udføres ikke. I stedet lægges den fremtidige ost i beholdere lavet af plast af fødevarekvalitet og får den ønskede form og efterlader 3-5 timer i isvand, ellers vil massen ikke hærde. Så er saltning mulig.
På det næste trin, ifølge Provolones opskrift, suspenderes det i kældre med høj luftfugtighed og lav temperatur (70-85% og 8-12 ° C), bundet med et reb. Det er på grund af båndene, at der forbliver spor på hovederne. Aldringsvarighed - fra 3 måneder. I løbet af denne tid vises en gul olieagtig skorpe på overfladen.
