Smagen og egenskaberne ved tilberedningen af dansk ost. Kalorieindhold, gavnlige egenskaber og negative virkninger ved misbrug. Opskrifter på de enkleste retter og Hawartys historie.
Hawarty er en dansk ost med en original smag, som for nylig har vundet mere og mere popularitet blandt de halvhårde oste fra den såkaldte "hollandske gruppe". Smag - blød, sødlig, cremet, med syrlighed; farve - lys, næsten hvid, gullig tættere på skorpen; frugtkødet er lidt tyktflydende, plettet med små øjne, der dukkede op under modning. Jo federe produktet er, desto lysere er skorpen. Det smelter let, derfor bruges det både alene og til fremstilling af forskellige retter.
Hvordan laves Hawarty -ost?
Du skal være en erfaren ostemaskine for at lave dette produkt. For at følge opskriften nøjagtigt skal du have tilstrækkelig erfaring og have specielt udstyr.
Mælk er præpasteuriseret, ostemasse korn vaskes med rent rindende vand før saltning for at reducere surheden.
Sådan laver du Hawarty -ost på dit hjemmelavede ostemælk:
- Osteløbet, 0,5 tsk, opløses i henhold til instruktionerne. Fortyndes separat i et kvarter glas vand 1/2 spsk. l. Calciumchlorid (10%).
- Forbered et vandbad eller hæld kogende vand i en skål med en bred hals, varm 8 liter mælk til 30 ° C. Mens det opvarmes, interveneres calciumchlorid.
- 1/4 tsk hældes på overfladen. mesofil startkultur, lad det stå i 4 minutter, bland derefter og pakk gryden med et håndklæde, så den ikke køler af. Ellers aktiveres startkulturen ikke. Enzymet hældes i.
- Derefter beregnes flokkuleringstid og koagulationstid - der er særlige formler til dette.
- Efter at størkningen er komprimeret og flød op, skæres den i små tern med en skarp kniv. Ostemassen omrøres i 5 minutter og får lov til at sedimentere. Manipulationerne gentages i yderligere 10 minutter.
- En tredjedel af vallen tømmes, panden lægges igen i et vandbad i endnu et kvarter.
- Hæld varmt vand i en gryde med en blodprop for at bringe temperaturen til 55 ° C. Vandmængden er 1/5 del i forhold til råmaterialet. Tilsæt væsken gradvist, vask kornene godt, omrør grundigt.
- Når indholdet i gryden er afkølet til 36 ° C, filtreres kornet gennem en sigte.
- Fordel gasbindet i 3 lag, glat det, så der ikke er nogen rynker tilbage. Bedre at bruge en særlig osteklud. Ostemassen er pakket ind.
- Vægten af den første undertrykkelse til presning er 2 kg. Hver gang du skifter gaze, øges undertrykkelsens vægt med 1,5 kg i 3 timer, hver halve time.
- Efter adskillelsen af væsken stopper, vent 15 minutter, fjern undertrykkelsen og lad det halvfabrikata tørre i 3-4 timer.
- Fjern stoffet og læg det på en drænmåtte på køleskabshylden i 8-10 timer.
- Opløs i 3,5 liter kogt vand opvarmet til 70 ° C, 1 kg havsalt, 1 tsk. 9% eddike, afkølet til + 5 ° C. Hvorfor lægge saltlage i køleskabet.
- Salt hovedet i 8 timer ved + 5-8 ° C, tag det derefter ud og lad det tørre, vend det flere gange inden for 48 timer.
- Til modning placeres de i et kammer med et særligt mikroklima med en luftfugtighed på 85% og en temperatur på 10-13 ° C. Vend om en gang om dagen.
- Du kan smage den tidligst efter 5 uger. Formen fra skorpen vaskes af med en svag eddikeopløsning.
Hvis du planlægger at introducere smag, hældes de i inden pressning, når valle er blevet adskilt fra ostemassen. De mest populære smagsforstærkere: varme krydderier, krydderurter - friske og tørrede, knuste nødder.
Sammensætning og kalorieindhold af Hawarty -ost
Produktets næringsværdi afhænger af modningstiden, fedtindholdet i råvarerne og brugen af forskellige typer tilsætningsstoffer.
Kalorieindholdet i Hawarty -ost er 321 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 24 g;
- Fedt - 25 g;
- Vand - 41,46 g;
- Ask - 3,94 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Betacaroten - 0,01 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, cholin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,34 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,08 mg;
- B9 -vitamin, folat - 21 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Calcium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Kobber, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 3,9 mg.
Fordøjelige kulhydrater repræsenteres af mono- og disaccharider - 2,22 g pr. 100 g
Hawarty -ost indeholder også kolesterol (114 mg pr. 100 g), fede, umættede, enkeltumættede, flerumættede syrer, ikke -essentielle og essentielle aminosyrer.
Nyttige stoffer i sammensætningen af Hawarty:
- Leucin - vigtigt for muskelopbygning og helbredelse af skader, opretholder konstante serotoninniveauer.
- Lysin - hjælper absorptionen af calcium, opløser fedt og fremskynder metaboliske processer, øger koncentrationen.
- Glutaminsyre - det er dette stof, der er ansvarligt for at genoprette kroppen til en søvnstilstand.
- Omega -3 - styrker cellemembranerne i alle organiske væv, normaliserer arbejdet i det kardiovaskulære system.
- Omega-9-bremser metaboliske processer, fremmer ophobning af fedtlag, har antiinflammatoriske og plastiske virkninger.
- Palmitinsyre - øger syntesen af kollagen og elastan, det er nødvendigt at tone det overfladiske epitel.
- Stearinsyre - virker blødgørende og øger lokal immunitet.
Fordelene og skaderne ved Hawarty -ost afhænger ikke kun af sammensætningen, men også af produktets fedtindhold. Denne parameter spænder fra 40% til 60%. For ikke at provokere udviklingen af fedme, er det tilrådeligt at vælge ost med en reduceret næringsværdi. Du skal dog forstå, at når affedtning af råmaterialet nedbrydes, vitaminer, mineraler og organiske forbindelser. Det vil sige, at den positive effekt på kroppen reduceres.
Nyttige egenskaber ved Hawarty -ost
Når man laver denne ostetype, bliver mælk ikke kun ikke kogt, men heller ikke opvarmet til over 60 ° C, så næringsstofferne nedbrydes ikke og kommer helt ind i kroppen. Hovedværdien af fermenterede mælkeprodukter for menneskekroppen er påfyldning af calciumreserver. Dette makronæringsstof forhindrer ikke kun udviklingen af osteochondrose og osteoporose, reducerer antallet af tilbagefald af gigt og gigt, men er også ansvarlig for stabiliteten af hjertesammentrækninger.
Fordelene ved Hawarty for kroppen:
- Det har en antioxidantvirkning og skaber gunstige betingelser for den vitale aktivitet af gavnlig flora lokaliseret i tyndtarmen.
- Stimulerer produktionen af enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen af mad og absorptionen af næringsstoffer.
- Normaliserer produktionen af røde blodlegemer og hjælper leveren med at klare øget stress.
- Deltager i dannelsen af muskelvæv.
- Det stabiliserer hjernens arbejde, fremskynder neuro-impulsoverførslen.
- Forbedrer metabolisk funktion, forhindrer udvikling af anæmi, opretholder en sund vægt.
- Normaliserer niveauet af godt kolesterol i blodet og sænker blodtrykket.
- Øger tonen i væggene i blodkar.
- Vækker appetitten, hjælper med at komme sig efter alvorlige sygdomme.
På grund af den hurtige assimilering af fedtsyrer ved brug af et fermenteret mælkeprodukt fra 3 til 5 gange om ugen sker der aldersrelaterede ændringer meget senere, kvaliteten af hud, hår og negle forbedres, og tandemaljen ødelægges ikke.
Kontraindikationer og skade på Hawarty -ost
Du bør ikke introducere dette gærede mælkeprodukt i din daglige kost. Med et fedtindhold på mere end 50% og lav fysisk aktivitet kan du hurtigt tage på i vægt, hvilket vil være meget svært at slippe af med senere. Risikoen for at udvikle hjerte -kar -sygdomme, især åreforkalkning, og diabetes mellitus øges.
For ikke at tage på i vægt prøver mange at indføre et fedtfrit produkt i kosten. Dette er ikke tilrådeligt. Et sådant produkt er fattigt på næringsstoffer og organiske syrer.
Skaden fra Hawarty -ost vises, når den misbruges hos personer med gastritis og mavesår, kronisk pancreatitis, leversvigt, galdeblære -hyperfunktion.
Den negative effekt af produktet, som indeholder varme krydderier, på kroppen forstærkes. Smagsgivende tilsætningsstoffer, der introduceres for at irritere smagsløgene, har en aggressiv virkning på den sarte slimhinde. Et sådant produkt bør ikke bruges til nogen patologi i fordøjelsessystemet.
Hawarty ost opskrifter
Ostetypen passer godt til frugt, let alkohol. På grund af dets lette smeltning kan den bruges til at tilberede en række retter og endda desserter. Hvis den tilføjes til desserter eller bagværk, skal du vælge indstillingen uden smagsstoffer.
Opskrifter med Hawarty:
- Kylling ruller … Steg 3 skiver bacon. Mens varmebehandlingen er i gang, hakkes 1 selleri stilk, 1 gulerod og 1 løg. Efter stegning blandes et glas Hawarty med bacon og grøntsager, lagt på brudte kyllingefileter - hvert stykke kød på 170-200 g rulles sammen. Smør med smeltet smør. Bages i ovnen ved 170 ° C i 30-40 minutter. Server med enhver sauce. Det skal huskes på - retten er meget fed.
- Hurtige morgenmadssandwicher … Bland 2 sorter revet ost - Hawarty og Cheddar, i lige store dele. Brødskiver tørres let, så frugtkødet griber fat i overfladen. Det vil sige, at den har en sprød skorpe og mør pulp i midten. For at gøre dette kan du holde det i en tør varm stegepande i 30 sekunder. Belæg skiverne på den ene side med smør, rul i ostekrummer. Blind parvis med smør-ostsiden. Steg på begge sider i olie, så de er brune, skæres diagonalt inden servering. Du kan tilføje finthakket persille til ostekrummerne.
- Pasta med ostesauce … Ifølge instruktionerne skal pastaen koges, den smides i et dørslag. Smeltet smør i en stegepande, steg mel til det er brunt, tilsæt salt og peber - hæld mælk efter smag i en tynd stråle. Ingrediensforhold: 2 spsk. l. olier, 4 spsk. l. mel, 1, 5 glas mælk. Kog i cirka 4-5 minutter, tilsæt en blanding af revet ost - Cheddar og Hawarty, rør rundt for at få en homogen konsistens, og fjern det fra varmen. Kom pastaen i en gryde, bland alt. Inden servering kan du varme lidt op og drys med hakkede krydderurter.
- Blomkål gryde … Adskil i blomsterstande og bring det ved hjælp af dampbehandling, indtil det er blødt. Overfør til skålen i en foodprocessor, hæld mælk i, tilsæt revet Hawarty, salt, peber og bland. Smør formen med smør, fordel osten og grøntsagsmassen, jævn den. Bages i ovnen ved 150 ° C, til de er gyldenbrune. Du kan bruge mikrobølgeovnen til madlavning.
- Panini (sandwich) … På frisk, tæt brød eller en sandwichbolle fordeles en tynd skive fed Hawarty ovenpå - skinke, pyntes med krydderurter. Forvarm i mikrobølgeovnen, så osten smelter. De spises, indtil det er kølet af.
Interessante fakta om Hawarty -ost
Mange opskrifter på fermenterede mælkeretter blev opfundet ved et uheld. Men til fremstilling af denne sort eksperimenterede den danske ostemager, Hanne Nielsen, specielt med opskrifter. En kvinde, der boede i nærheden af København, rejste rundt i verden på jagt efter interessante muligheder for et fermenteret mælkeprodukt og vendte hjem og opfandt ost. Navnet blev givet til gården, hvor det blev tilberedt.
På trods af at opskriften blev opfundet i 1800 -tallet, og kongen af Danmark allerede dengang anerkendte dette produkt som et af de mest succesrige, blev det officielle navn først registreret i 1952.
I det 21. århundrede, under industriel produktion, begyndte der at blive tilføjet forskellige fyldstoffer til dette produkt - rød peber, spidskommen, hvidløg, dild og andre.
Ost produceres i hoveder af forskellige vægte og størrelser, for produkter med et højt fedtindhold (over 60%) er skorpen dækket med rød voks og med et fedtindhold på mindre end 50% - med gul. Nu fremstilles Hawarty ikke kun i Danmark, men også i Kroatien, Canada og USA.
Se videoen om Hawarty ost:
Inden du lægger Hawarty på en tallerken sammen med andre oste eller frugter og tilbyder det til tørre og mousserende vine, bør du finde ud af, hvordan gæsterne synes om det. Ud over en behagelig nøddeagtig-sødlig cremet smag har osten en ikke særlig behagelig lugt. Det glæder kendere og amatører, men det kan også fremkalde en gagrefleks hos afslappede forbrugere. Derfor, før du tilføjer en delikatesse til den daglige menu, skal du først "stifte bekendtskab" med den.
