Beskrivelse og metode til fremstilling af burratost, kalorieindhold og sammensætning. Fordele og skader ved indtagelse, opskrifter. Sortenes historie.
Burrata er en dobbelt blød italiensk mozzarellaost fremstillet ved hjælp af bøffelmælk (eller komælk). Formen på hovedet kan sammenlignes med en pose blød ostemasse, indeni som er delikat fløde. I forberedelsessalget er farm-versionen pakket ind i banan- eller asphodelia-blade, og lavet i en mejerifabrik er pakket ind i husholdningsfilm. Konsistensen er cremet, farven er hvid, smagen er sart, sød-salt, cremet. Der er ingen skorpe. Den er lavet i form af en kugle eller en pose med en diameter på 7-10 cm og en vægt på 100 til 700 g.
Hvordan laves Burrata ost?
Råvarerne er bøffelmælk og komælksfløde. På gårde bruges den valle, der er tilovers fra det sidste parti, til curdling. Som konserveringsmiddel - stensalt og calciumchlorid (valgfrit). Sidstnævnte supplement er nødvendigt, hvis der afviges fra den originale opskrift, komælk bruges derhjemme.
Sådan laver du Burrata -ost:
- Råmaterialet opvarmes til 32 ° C, og osteløjen fortyndet med afkølet kogt vand hældes i, blandes og lades hvile, indtil calcium er dannet.
- Ostemassen komprimeres efter 1-2, 5 timer, hvorefter ostemassen skæres med kanter på 1,5 cm. Når ostemassen synker til bunden, opvarmes langsomt beholderens indhold med 2 ° C i 5 minutter til 38 ° C, og lad det derefter stå under låget, indtil de afskårne kerner synker til bunden.
- En hulske er dækket med gaze, og halvdelen skubbes ud i et dørslag, og valle opsamles. Det kan derefter bruges til at bage kager eller den næste portion ost.
- Ostekorn, hvorfra vallen er fjernet, blandes med fløde (italienske landmænd blander ingredienserne i lige store dele) og saltes efter smag.
- Resten af ostemassen opvarmes til 80-85 ° C, omrøres, indtil den komprimeres og bliver tyktflydende og trådagtig. Sådan forberedes en skal til burratost, der danner den fra ostemassen efter varmebehandling.
- En klump dannes af den elastiske dej, pegefingeren indsættes i den, og hullet forstørres, forsigtigt strækker skallen, og fyldet hældes i den. Kanterne trækkes sammen og forsegles. De største hoveder vejer 700 g, det vil sige, de er dannet af de resulterende mellemliggende råvarer uden at adskille det. Men oftere er den viskøse masse opdelt i flere stykker, og der laves små hoveder - 150 g hver.
- Meningerne er delte over modning. Nogle ostefabrikanter lader den "stige" ved en temperatur på 18-20 ° C i 24 timer, efter at den tidligere har sænket den i koldt vand, indtil den er helt afkølet. Der er en anden måde - hovederne anbringes i en kold umættet saltlage og efterlades i et døgn.
Herhjemme kan du bruge præsteriliserede bær, tørrede frugter eller knuste nødder til Burrata-ost. Bare tag højde for det: Hvis du skal spise blød ost med fløde inden for 48 timer - den vil ikke blive opbevaret længere, så når du bruger "smagsforbedrende midler", halveres denne tid. Derfor er det i kulinariske eksperimenter ønskeligt at danne små hoveder - der vejer ikke mere end 150-200 g.
Sammensætning og kalorieindhold i burratost
For dem, der ikke er stødt på dette fermenterede mælkeprodukt, ser det ud til, at dets energiværdi er så høj, at hvis det er nødvendigt at kontrollere vægten, er det bedre at nægte at forbruge det. Men dette er en misforståelse.
Kalorieindholdet i burratost er relativt lavt - 300-330 kcal, heraf:
- Protein - 18 g;
- Fedt - 25 g.
Der er så få kulhydrater, at de kan ignoreres.
Vitaminer pr. 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Cholin - 15,4 mg;
- Betakaroten 240 mg
Mineralsammensætning pr. 100 g:
- Calcium - 150 mg;
- Fosfor - 600 mg;
- Natrium - 85-250 mg, afhængigt af forberedelsesteknologien.
I sammensætningen af Burrata -ost, på trods af det høje kalorieindhold i råmaterialet, kun 20 mg (pr. 100 g) kolesterol. Derudover skal det tages i betragtning, at dette stof ikke har en negativ effekt på menneskekroppen, men bidrager til opløsningen af allerede akkumulerede aflejringer i blodårernes lumen. Også gæret mælkeprodukt er rig på enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer.
Den anbefalede daglige "dosering" til brug af en udsøgt delikatesse er 50-60 g for kvinder og 60-80 g for mænd. Efter at have spist denne mængde Burrata-ost, forsyner de sig med 32% calcium, 10% A-vitamin og 8-16% natrium og klor.
Nyttige egenskaber ved Burrata -ost
Produktets næringsstoffer og mineraler har ikke gennemgået varmebehandling, hvilket betyder, at kroppen genopfyldes med let fordøjeligt mælkeprotein, som ikke har undergået transformation, hvilket er nødvendigt for dannelse og regenerering af celler.
Fordele ved Burrata -ost:
- Det fremskynder væksten og genoprettelsen af knogle- og bruskvæv, forhindrer udvikling af rakitis hos børn og osteoporose hos voksne og fremskynder metaboliske processer på alle niveauer.
- Genopfylder energireserven, hjælper med at komme sig efter anæmi efter operationer og alvorlige sygdomme.
- Cellemembraner bliver stærkere.
- Øger kroppens forsvar.
- Normaliserer syre-base og vand-elektrolytbalancen, stopper væsketab.
- Styrker myokardiet, normaliserer hjerterytmen, stimulerer opløsningen af "skadeligt" kolesterol.
- Øger tilpasningen af synsnerven, letter opfattelsen af ændringer i lysforhold.
- Forbedrer kvaliteten af hud, negle og hår.
- Bevarer blodtryksniveauer.
- Stopper udviklingen af aldersrelaterede ændringer.
- Stimulerer de regenerative egenskaber af epitelvæv.
Sorten er sikker for gravide, ammende, små børn og ældre. Skaber gunstige betingelser for udviklingen af gavnlig tarmflora, absorberes let, øger ikke belastningen på fordøjelsesorganerne.
Med aktiv træning hjælper det med at styrke muskelkorsettet og danne de ønskede volumener. Dette produkt er mest nyttigt for mænd: regelmæssig introduktion til kosten har en gavnlig effekt på produktionen af mandlige hormoner og øger libido, hjælper med at blive mere selvsikker og rolig.
Kontraindikationer og skade af Burrata -ost
Der er ingen begrænsninger på organismens alder og status for optagelse i den daglige menu for denne sort. Det er ikke et produkt af langtidsopbevaring, og når det begynder at forringes, kan du lugte og smage det. Sandsynligheden for forgiftning er minimal.
Spise Burrata ost kan forårsage skade i tilfælde af individuel intolerance over for mælkeprotein og den pludselige udvikling af en allergisk reaktion. Det er værd at midlertidigt opgive en delikat cremet delikatesse i tilfælde af forværring af kroniske sygdomme i fordøjelsesorganerne, symptomer på pancreatitis eller halsbrand efter at have spist. Hvis du er overvægtig, eller du har brug for at holde styr på din vægt, kan du kun smage denne sort, men det er bedre at nægte regelmæssig input til kosten.
Overspisning bør også undgås på grund af et andet ubehageligt træk ved fede cremede oste fremstillet af ikke-pasteuriserede råvarer. Den indeholder et kemikalie, der ligner morfin i struktur og virkning. Denne forbindelse fremstilles af leveren af kvæg. På grund af ham "tilføjer" de til ost som et lægemiddel. Dagligt forbrug af en delikatesse erstattes af overspisning, hvilket hurtigt fører til fedme.
Burrata ost opskrifter
Sorten serveres alene med hjemmelavede vine og milde lette øl, men elskere foretrækker tør hvidvin og honning. For fuldt ud at afsløre den "fløjlsagtige" smag, efter at den er taget ud af køleskabet, lades den varme op til stuetemperatur i 40-50 minutter.
Italienerne lægger ikke møre skiver på en ostetallerken, men tilbyder dem med tomater - friske eller soltørrede, syltede oliven og friske krydderurter i skiver. Det er sædvanligt at samle den flydende fløde med skiver ristet brød revet med hvidløg.
Burrato ost opskrifter:
- Hurtig snack … Zucchini skæres i tynde strimler 3-4 cm brede og bages i ovnen i flere minutter, indtil de bliver bløde. Du kan drysse det lidt med sukker. Smør strimlerne med Burrata cremet masse, rul dem til en rulle og fordel soltørrede tomater på flade overflader og fastgør dem med en tandstikker.
- Ost med sauce … 2 store tomater bages, skæres i stykker, ved en temperatur på 65 ° C og efterlades i konvektionstilstand eller ved at åbne ovndøren. Mal yderligere 2 tomater med en halv skalotteløg, 1 fed hvidløg og 1 tsk med en blender. olivenolie. Parmesan, 40 g, gnid på et groft rivejern og steg i smør, indtil der dannes chips. Burratstykker lægges på en tallerken, hældes over med tomatsovs, garneret med soltørrede tomater, ostechips og basilikum.
- Courgetteblomster med ost … Hårde kronblade fjernes fra 8 store blomsterstande af courgetter, dyppes i koldt vand og spredes på et køkkenrulle for at fjerne fugt. Støtten fjernes omhyggeligt. Tørrede tomater skæres i 2-3 dele uden at komme af med overskydende olie, ælt 80 g Burrata med en gaffel. Bland ingredienserne, og læg dem på kronbladene, og efterlad løse ender. De skrues fast, så fyldet ikke flyder ud. Ælt i is stærkt kulsyreholdigt vand, 100 ml, dejen, hæld den i hvedemel - 100 g, kør i et æg. Dejen skal vise sig at være flydende, ligesom på pandekager, og bobler skal vises på overfladen. Raffineret solsikkeolie koges. De fyldte blomster dryppes i mel, dyppes derefter i dejen, så den sidder fast på alle sider og steges. For at undgå at ødelægge knoppen skal du holde den med en silikonske. Når der kommer en rødlig skorpe, bliver blomsterne plettet med et køkkenrulle og lagt på en tallerken. Serveres varm. Salt og peber efter smag.
- Let salat … Bland 1 agurk, skåret i cirkler, 5 kirsebær, halveret, tynde ringe af 1 løg, 1 knust hvidløgspind og 200 g Burrata -skiver. Du behøver ikke fjerne cremefyldet. Drys med lidt koriander og 2 spsk. l. pinjekerner, tørret i en gryde. Smag til med olivenolie.
Se også Leiden ost opskrifter.
Interessante fakta om Burrata -ost
Overraskende nok blev dette sarte, næsten "luftige" sarte produkt fremstillet af resterne af Mozzarella, som ikke kunne realiseres, og ikke havde tid til at spise. Resterne blev smeltet til kugler, brugt til deres eget behov, formalet med fløde og saltet, indtil Byakini -gården (i 1920) fandt ud af, hvordan man lavede en dobbeltost. Nogle af stykkerne blev knust og fordøjet og dannede osteposer, og det andet blev blandet med fløde, saltet og anbragt i disse "pakker". I 1950 blev et sådant halvfabrikat populært i hele Italien, det begyndte at blive produceret i flere regioner - Basilicata, Campania og Puglia.
I 1956 udviklede Lorenzo Biancino, der arbejdede på gården Piana Padula, teknologien til fremstilling af Mozzarella -sække og fyldte dem med en cremefyld. I fremtiden tilbød de forskellige muligheder for delikatessen ved at putte Mozzarella med fløde, Manteca jordnøddesmør, bær, nødder og endda flydende chokolade i en ostepose. På samme tid blev fremstillingen af ost også fremskyndet ved hjælp af osteløbe til curdling.
Burrataost begyndte at blive kogt med vilje, og Ricotta blev tilberedt af overskydende valle. Samtidig bevaredes den vigtigste "idé" om sorten - poserne blev fremstillet af resterne af ostene fra Pasta Filato -gruppen. Samtidig blev flødeostopskriften patenteret, og Burrata di Andria fik generel accept.
Smagen af produktet fremstillet på forskellige gårde er forskellig. Dette forklares med, at det endnu ikke har været muligt at automatisere processerne, og hver ostemaskine bringer noget eget. Til curdning anvendes løbe, citronsyre, valle fra fremstilling af Mozzarella. Gårde i Californien og de sydlige regioner i Rusland tilbyder deres sorter af sorten.
Omkostningerne ændrer sig også. I deres hjemland koster et 500 g hoved Burrata ost 7-9 euro i USA-10-12 dollars. I Rusland er prisklassen for flødeost 500-940 rubler. Det er interessant, at de i Italien kun forsøger at sælge friske produkter, men russiske producenter lægger ost i vakuumemballage og sælger det inden for 10 dage, ligesom mange saltlagesorter.
At bestemme friskheden af en burrat er meget enkel. Hvis fyldningen flyder, når der skæres, og der ikke lugter af sur mælk, er der ingen grund til at tvivle på produktets kvalitet. Du bliver ikke forgiftet med tørret ost, men du vil ikke kunne nyde den sarte smag. Men med en sur lugt er det bedre at udsætte smagningen. I den ømme papirmasse øges aktiviteten af patogene bakterier hurtigt. Hvis dette produkt begynder at forringes, er det tilrådeligt at nægte at bruge det.
Se en video om Burrata ost:
