Beskrivelse af Cotswold -osten, fremstillingsfunktioner. Energiværdi og næringsstoffer, der hersker i sammensætningen. Virkninger på kroppen, opskrifter.
Cotswold er en hård ost fremstillet i Storbritannien af 2 typer komælk - efter pasteurisering og uden den. Sorten er analog med Double Gloucester - dobbelt Gloucester -ost, men med tilføjelser - tørret purløg og almindelig purløg. Duften er udtalt, cremet, med en snert af råddent halm; smag - sødlig -olieagtig, med et strejf af krydderi og skarphed; tekstur - tæt, elastisk, hård, smuldrende, når den skæres; farve - gul, med mørke inklusioner af smagsstoffer. Formen på hovederne er en høj cylinder, der vejer fra 1,7 til 5 kg. En naturlig uspiselig skorpe dannes på overfladen, dækket med en grålig, fluffy blomst. For at undgå dannelse af skimmelsvamp skal du bruge en voks- eller latexbelægning.
Hvordan laves Cotswold -ost?
For at få et fuldvægtshoved af denne kvalitet (1,7 kg) skal du tage mindst 14 liter råvarer. Hvis mælk planlægges at blive pasteuriseret, opvarmes den til den nødvendige temperatur - 62 ° C - under fremstillingsprocessen og afkøles derefter til 32 ° C. Ved overdreven opvarmning krummer startkulturerne sig sammen, og den ønskede smag kan ikke opnås.
Cotswold -osten fremstilles både hjemme og i industrielle omgivelser. Egenskaber ved selvforberedelse: tilberedning af smag (tørrede grøntsagsskiver leveres til mejerifabrikker), skæring af ostekorn med en kniv, ikke en "harpe", der dækker formerne ikke med gaze, men med en særlig osteklud, modning udføres i et kammer, og ikke i en kælder eller specielt udstyret kælder.
De hakkede tørrede grøntsager koges i lidt vand, og derefter separeres væsken og efterlades til tørring. Bouillon er ikke drænet, det er nødvendigt for at forbedre smagen af det endelige produkt.
Sådan laves Cotswold -osten:
- I et vandbad bringes mælk med løgbouillon til 32 ° C, og tør termofil starter hældes på overfladen. Bland ikke med det samme. Det skal sættes til side i 2-5 minutter for at blive absorberet alene. Ryst alt fra top til bund og lad det brygge i 40-45 minutter.
- Dernæst hældes det tidligere fortyndede annatto -farvestof i - et par dråber, da ostens farve med en overflod viser sig at være gulerod, men du skal få en jævn, ensartet gul. Efter et minut hældes flydende løbe i og efterlades, indtil grønkålen er dannet. Hvis temperaturen holdes konstant, kan der opnås en positiv renbrudstest efter 45 minutter. Hvis ostemassen ikke er for tæt, lad den stå i yderligere 15 minutter ved 32 ° C.
- Ostekornets størrelse er 0,5x0,5 cm. Først foretages lodrette udskæringer, derefter vandrette snit. Rør langsomt op til 40 ° C med en hastighed på 1 ° C / 1 minut i en halv time. Ostemassen får lov til at synke til bunden.
- På dette tidspunkt dækkes dørslag med gaze foldet i flere lag, overfør de mellemliggende råvarer og lad det stå, indtil vallen er fuldstændig adskilt. Bland med tilberedte kogte løg og salt.
- Formerne er også dækket med gaze, ret forsigtigt alle folderne, skift ostemassen, pakk den ind og sæt undertrykkelsen i 15 minutter (for hvert kg vægt - 2,5 kg).
- På det allerede formede hoved ændres stoffet til tørt, alt sættes tilbage i formen, vægten af belastningen fordobles og efterlades i en dag og drejer 4 gange.
- For at tørre efterlades hovedet på bordet ved stuetemperatur, beredskabet kontrolleres empirisk ved berøring. Den passive proces tager 2-5 dage, afhængigt af hovedets størrelse.
- Naturvoks uden farvestoffer smeltes i et vandbad og påføres forsigtigt på osten i 2 eller 3 lag ved hjælp af en blød børste. Lad belægningen hærde i flere timer, og overfør den derefter til et ældningskammer med en temperatur på 12 ° C og en luftfugtighed på 80-85%. Modning - fra 1 til 3 måneder, vend den første uge 2 gange om dagen og fra den anden - 1 gang om 1-2 dage. Modningens varighed er 2-4 måneder.
Hvis der ikke påføres voks på skorpen, skal hovederne ikke kun vendes, men også vaskes med en svag 15% saltlage. Dette er for at undgå overdreven skimmelvækst. Fremkomsten af en ujævnt fordelt hvid blomst er tilladt. I tilfælde af dannelse af en karakteristisk kanon, der angiver aktiviteten af fremmede svampekulturer, tilsættes en lille mængde eddike til saltlagen under vask.
Sammensætning og kalorieindhold i Cotswold -ost
Under fremstillingen introduceres produkter fra en række GMO'er ikke. En producent, der respekterer sig selv, tillader ikke brug af kunstige tilsætningsstoffer, der efterligner smagen af løgblandingen.
Kalorieindholdet i Cotswold -ost er 405 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 24,6 g;
- Fedt - 34 g;
- Kulhydrater - op til 1 g.
Fedtindhold i Cotswold -ost på tørstof - 50-55%
Vitaminsammensætningen er rig. Ud over de stoffer, der er karakteristiske for denne produkttype - tocopherol, retinol, folinsyre og pantothensyre, pyridoxin, cobalamin og riboflavin, skal det bemærkes ascorbinsyre og beta -caroten. Sidstnævnte næringsstoffer er inkluderet i Cotswold -osten fra forskellige typer løg.
De fremherskende mineraler er calcium, kalium, fosfor, magnesium, kobber, selen, zink og jod.
Fordelene ved Cotswold -ost
Denne sort kan indarbejdes i en slankekur ved at tilføje smag, der spiller rollen som kostfibre. De fremskynder peristaltikken, hjælper med at rense kroppen. Med aktiv træning begynder det allerede dannede fedtlag at nedbryde, og der dannes ikke nye "reserver".
Fordele ved Cotswold -ost:
- På grund af det høje indhold af calcium øger det styrken af knogler og tænder, bremser de degenerative aldersrelaterede ændringer og fremskynder helingen af brud.
- Stimulerer udskillelsen af enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen af mad og fordøjelsessaft. Øger produktionen af galde.
- Det har antiinflammatoriske egenskaber, har en gavnlig effekt på epitelvæv og øger hudturgor.
- Understøtter visuel funktion.
- Fremskynder nerveimpulsledning.
- Forbedrer den samlede immunitet.
Cotswold -ost har en udtalt mættende effekt, hjælper med at normalisere ernæring og undgå snacks, hvis du følger en sund livsstil. Med dette produkt kan du hurtigt komme dig efter jernmangelanæmi, tuberkulose, forkølelse, der har udmattet kroppen.
Ved anvendelse af ost fremstillet af pasteuriseret mælk er der ingen begrænsninger for indførelse i kosten af kvinder under graviditet og amning, ældre eller børn fra en meget ung alder. Den anbefalede daglige portion er ikke mere end 60 g for unge, ældre og kvinder, op til 80 g for raske mænd.
