Hvad er nachos corn chips, hvordan er de lavet? Næringsværdi og sammensætning, fordele og skader. Madopskrifter og produkthistorie.
Nachos er et produkt af det nationale mexicanske køkken, sprøde chips, der først blev lavet af tortilla (tynd majstortilla), og nu bages de straks af majsmel. Chips produceres normalt i form af trekantede kronblade. Farve - gylden, brunlig -beige, smag - krydret, afhænger stort set af tilsætningsstoffer. Anvendes som snack eller til at lave andre retter.
Hvordan laves nachos?
Der kræves ikke specialværktøj eller tilbehør til at forberede chipsene. Du behøver ikke at have kulinarisk viden for at mestre køkkenprocesser.
Sådan laver du nachos derhjemme:
- Tortilla … Ovnen opvarmes til 190 ° C. Majstortillas, 4 stykker, skåret gennem midten i trekanter. Bagepladen er dækket med pergament smurt med olivenolie. Den samme olie sprøjtes på emnerne ovenfra. Drys med rød peber pulver - paprika, tilsæt salt. Sort peber kan tilsættes. Bag nachos hjemme i 20 minutter, til de er sprøde.
- Af mel … Ælt chouxdejen: Hæld 40 ml olivenolie i kogende vand (1, 5 kopper). Du kan erstatte den med solsikke, men så går skålens smag tabt. Hæld gradvist majsmel i - cirka 400 g er påkrævet. Du skal have en elastisk dejklump, der ikke klæber til dine håndflader. En kagerulle rulles i majsmel, hældes på bordet, og et lag 2 mm tykt rulles ud, ikke mere. Skær rullingen i strimler og derefter i diamanter eller firkanter, da det er mere bekvemt. Dæk en bageplade med bagepapir, indstil ovnen til en temperatur på 180-190 ° C, læg stykkerne ud og drys med salt, paprika og kanel. Bages til de er gyldenbrune. Du kan friturestege nachos chips. Kog solsikkeolie og kog det i emner, udbenet i en blanding af krydderier på alle sider. Fjern fra dybt fedt ved hjælp af en silikone hulske.
Hjemmelavede nachos spises af sig selv, dyppes i forskellige slags saucer eller bruges til at lave mere komplekse retter.
Nachos sammensætning og kalorieindhold
Højeste næringsværdi, når friturestegt. Det når 736-926 kcal pr. 100 g, afhængigt af olietype og imprægneringsgrad.
Kalorieindholdet i nachos efter bagning i ovnen er 500-557 kcal, heraf:
- Proteiner - 7 g;
- Fedt - 25-34 g;
- Kulhydrater - 57-61 g;
- Vand - 1, 6 g;
- Ask - 1, 6 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 4,0 mcg;
- Betacaroten - 42,0 mcg;
- E -vitamin - 1,4 mg;
- K -vitamin - 33,6 mcg;
- C -vitamin - 2,0 mg;
- B1 -vitamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- B3 -vitamin - 1,5 mg;
- B4 -vitamin - 18,1 mg;
- B6 -vitamin - 0,2 mg;
- Vitamin B9 - 7, 0 mcg.
Mineraler pr. 100 g:
- Calcium - 124 mg;
- Jern - 1,7 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Fosfor - 184 mg;
- Kalium - 185 mg;
- Natrium - afhænger af mængden af salt;
- Zink - 0,9 mg;
- Kobber - 0,2 mg;
- Selen - 6,7 mcg
At spise 100 g majsflis om dagen kan genopbygge den daglige fedtmængde med 40%, kulhydrater med 19%og proteiner med 9%.
Der er andre stoffer i nachos sammensætning:
- Organiske syrer - opretholder kroppens syre -base balance.
- Kolesterol er for det meste skadeligt, med et overskud af det, blodårernes lumen indsnævres og blodgennemstrømningen forstyrres.
- Stivelse - forhindrer forgiftning, beskytter slimhinden mod aggressiv påvirkning af fordøjelsessaft.
- Kostfibre - fremskynder peristaltik og blødgør afføring.
- Transfedtstoffer - bidrager til vægtøgning og har en negativ effekt på levers sundhed.
- Betakaroten - uden det tørrer huden op, negle og hår går i stykker, synet forværres hurtigt, og børn vokser stunted.
- Vitamin B4 - forhindrer ødelæggelse af nerveceller og stabiliserer impulsoverførsel.
- Calcium - når det er mangelfuldt, bliver knogler sprøde og går ofte i stykker.
- Kalium - uden det forstyrres metaboliske processer, vandladning bliver hyppigere, ødem opstår, og karvæggene bliver skrøbelige.
- Natrium - uden det sker der ikke proteinnedbrydning, nitrogen akkumuleres, nyrefunktionen er forstyrret.
- Fosfor - med mangel er der konstant svaghed, sløvhed, rystelser i lemmerne.
Majschips er ikke et diætprodukt og bør ikke indgå i en slankekur, selv i små mængder. Og hvis du virkelig vil knase, bør du begrænse dig til et par ting. Selvom det er meget svært at stoppe, hvis du allerede er begyndt at spise. Smag som kanel, peber og salt øger din appetit, og at opgive majsnachos kræver viljestyrke.
Nyttige egenskaber ved nachos
Hvis der er et valg om, hvilke chips der er sikrere, bør majs foretrækkes. De er meget mindre stivelse og transfedt end kartofler. Og hvis du selv forbereder et produkt, kan du være sikker på, at det ikke indeholder GMO'er. Det betyder, at du kan nyde lækre sprøde trekanter.
Fordele ved nachos:
- De genopretter hurtigt energireserven, øger tonen.
- De genopretter blodtrykket, stabiliserer pulsen.
- Fremskynde peristaltikken, stimulere produktionen af galdesalte, saltsyre og fremme fordøjelsen af mad.
- Hvis du er meget træt, føler du dig svag og sløv, kan du hurtigt komme dig og genoprette kraften.
- Stimulerer appetitten og hjælper med at tage på i vægt.
Ved at vide, hvordan man laver nachos selv, kan du ikke være bange for, at der vil opstå en allergisk reaktion.
Hvis du planlægger at behandle børn, skal du reducere mængden af salt og peber under tilberedningen eller drys dejen med sukker og kanel. Selvfølgelig kan den sprøde søde tortilla ikke kaldes ægte mexicanske nachos, men den negative effekt på kroppen reduceres betydeligt.
Kontraindikationer og skade på nachos
På trods af indholdet af vitaminer og mineraler i produktets sammensætning er fordelene ved forbrug minimale.
Nachos kan forårsage skade på mennesker:
- med øget surhedsgrad af mavesaft - efter misbrug, halsbrand, kvalme, tarmbesvær kan forekomme;
- med mavesår og kronisk gastritis;
- med leversygdomme;
- med ustabil nyrefunktion - en overbelastning af urinsystemet forårsager udseende af ødem;
- med arteriel hypertension - på grund af den store mængde salt tilbageholdes vand i kroppen, blodtrykket stiger;
- med gigt - en forværring kan forekomme.
Regelmæssig brug af nachos er farlig: sandsynligheden for at udvikle åreforkalkning og diabetes mellitus øges, funktionen af det hæmatopoietiske og immunsystem forstyrres, og fedme udvikler sig. Dette produkt er især skadeligt for mænd. Når den spises dagligt, falder libido, testosteronproduktionen falder, og sædkvaliteten forringes.
Ved fremstilling af nachos majschips bruger fødevarefabrikker nødvendigvis konserveringsmidler til at øge holdbarheden, smagsstoffer til at reducere produktionsomkostningerne, madfarver og stabilisatorer for at få produktet til at se mere attraktivt og sprødt ud. Kulinariske tilsætningsstoffer er farlige som allergener. Når du introducerer et nyt produkt i kosten, bør du derfor analysere dine egne følelser.
Nachos chips opskrifter
Traditionel mexicansk morgenmad - nachos majschips med sauce. De enkleste muligheder for at starte dagen er:
- ketchune - bland 2 dele ketchup og 1 del mayonnaise;
- creme fraiche - kombiner 3 dele creme fraiche, 1 del mayonnaise og 3 knuste hvidløgstænder;
- avocado - tropisk frugtpuré, slå med en blender med limesaft og salt;
- vitamin - tomatjuice fordampes, generøst peber, saltes, afbrydes i en blender sammen med basilikum, koriander og persille.
Den mest vellykkede morgenmadstilsætning af den gennemsnitlige mexicaner er nachos med ostesauce. Chilibælger afbrydes i en foodprocessor efter fjernelse af skillevægge og frø med creme fraiche og havsalt. Fordel i en gryde. Hård ost reves på et fint rivejern, smeltes i mikrobølgeovnen, så der opnås en osteslam. Fordel det med chilipuré med creme fraiche. Rør og påfør straks chips til det er tyknet.
Nachos opskrifter:
- Gryde med bønner … Åbn en dåse med røde dåser. Ovnen opvarmes til 110 ° C. Dæk bagepladen med pergament, læg et lag nachos ovenpå - bønnerne i et jævnt lag, hæld en lille mængde guacamole og salsa saucer, drys med hård saltet ost. Bages i 7 minutter. Den varme ret kan serveres med enhver sauce, du kan lide, men ost bør foretrækkes.
- Nachos med grøntsager … Ælt en dej på 2-2,5 kopper majsmel, bland med 1,5 kopper varmt vand, et par spiseskefulde olivenolie, salt og kanel. En tæt elastisk klump opdeles i flere dele, og en kugle rulles ud af hver, der ligner en tennisbolds størrelse. Du behøver ikke at rulle det ud. Ægte mexicanske husmødre drysser bunden af gryden med mel og pres dejen i tortillas. Steges i en gryde på hver side i 30-40 sekunder i olivenolie, og skæres derefter, så der opnås trekanter med en langstrakt top. Opvarm olivenolien i en gryde med en tyk bund, bring det i kog og sænk de fremtidige chips. Kog til den er gyldenbrun og sprød. Tag ud med en silikone -hulske, læg på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel nachos, indtil det er køligt. Forvarm ovnen til 180 ° C, drys hver chip med krydderier - peber og salt? fordeles på 1 tsk. fed creme fraiche og drys med revet ost. Bages i 3 minutter, indtil cremefraiche begynder at boble og osten smelter. Læg de færdige nachos på en tallerken, så der er plads i midten - i en cirkel hældes lag tyndt hakkede grøntsager ovenpå: peberfrugt, syltet chili, løg, tomater, oliven - skåret i 3-4 stykker. Dæk med endnu et lag chips, og fordel creme fraiche i midten med et dias.
- Mexicansk salat … Kyllingefilet, 700-800 g, bagt på grillen eller i ovnen, adskilt i hånden til individuelle fibre. Hak selleri stilken fint, halvdelen af rødløgshovedet og en flok grønne, flerfarvede peberfrugter - orange, rød og grøn - tag bare halvt i halvt. Forbered dressingen: bland 1/2 kop mayonnaise, 2 tsk. peberfrugtpasta eller 1 tsk. en blanding af farvede peberfrugter, finthakket koriander - en flok, 1 tsk. citronsaft. Hæld en håndfuld hakkede nachos i salaten og krydr. Tilsæt eventuelt lidt salt. Der er en anden præsentationsmulighed: først laver de en salat og dekorerer derefter med chips.
- Bønnesalat … Kog 300 g jakke kartofler, skræl og skær i tern. Åbn en dåse bønner med tomatsauce og kom bønnerne i et dørslag for at dræne saften. Bland ingredienserne, tilsæt et snit frisk agurk, 200 g dåse majs, 150 g revet hård ost. Drys med knuste nachos og smag til med cremefraiche.
- Majsalat … Nachos, uden at åbne pakken, ælt. Åbn en pakke på 200 g dåse, kassér halvdelen af indholdet i et dørslag. Alt blandes, tilsæt krabbepinde skåret i nudler - 50 g. Smag til med mayonnaise. Det er ikke nødvendigt at salt og peber, der er krydderier nok.
Interessante fakta om nachos
Denne ret, som mange, blev opfundet ved et uheld i 1943. I den lille by Piedras Negras, den mexicanske stat Coahuila, der ligger på grænsen til den amerikanske delstat Texas, var der en garnison af amerikanske soldater, der ankom dertil med deres børn og koner. Lokale besøgende kunne ikke lide, og der var en grund - de behandlede de indfødte uden respekt.
Når soldaternes koner, efter at have gået på indkøb, gik til den lokale restaurant "Nacho", der ejes af Rodolfo de los Santos. De var ikke flov over, at etableringens åbningstider allerede var slut, og der var ingen forberedelser til retterne tilbage. For ikke at miste æren ved restauranten kom hovedtjeneren Ignacio "Nacho" Anaya hurtigt ud af situationen. Han skar tortillaerne (som serveres i stedet for brød i Mexico, så fonden altid er omfattende) i trekanter, spredte dem på grillristen, gnidede den resterende cheddar, dryssede ovenpå og krydrede generøst.
Overraskende nok viste den nye ret sig at være en gave fra Gud. I fremtiden blev opskriften forbedret, krydderier blev tilføjet, osten blev serveret separat og ikke bagt med tortillaen. I den første version var der kun 4 ingredienser i retten - tortilla, salt, peber og den populære hårde cheddar.
Den originale opskrift på nachos produceres stadig i Piedras Negras i Diner Moderno. Men dette er ikke det eneste sted at nyde majschips med forskellige saucer. Anaya åbnede sin egen restaurant "Nachos" i samme by. Den første omtale af denne ret findes i kogebogen "A Taste of Texas", dateret 1949. Og i 1959 blev majschips introduceret i Los Angeles på den mexicanske restaurant Jolo.
Sådan laver du nachos - se videoen:
Det er usandsynligt, at når de inviterer gæster, foreslår de, at nachos vil blive lagt på bordet som en godbid. Men hvis du vil overraske din familie, kan du lave en gryde eller salat af dette produkt. Gæsterne vil være tilfredse og vil tage lang tid at gætte, hvad den originale ret blev tilberedt af.
