Hvad er bananchips, og hvordan er de lavet? Næringsværdi og nyttige stoffer i sammensætningen, virkningen på kroppen. Hvilke retter indeholder produktet, interessante fakta om det.
Bananchips er tyndt skiver og tørrede skiver af plantain, en særlig grøntsagssort banan. Plantainfrugterne har ikke en karakteristisk banansødme, og fornemmelserne efter forbrug vurderes at være neutrale. Chips er i form af plader, i midten af hvilke der er mørke prikker - kernen, farven afhænger af graden af varmebehandling - det kan være næsten lys, bleg fløde, beige eller lysegul. Smagen bestemmes af de ekstra tilsætningsstoffer. Den særlige skønhed er, at skiverne er sprøde. Desserten er populær i Sydamerika, hvorfra den spredtes over hele verden.
Hvordan laves bananchips?
Både små virksomheder og fødevarefabrikker beskæftiger sig med produktion. Den største eksportør af denne type produkter er Filippinerne.
Til fremstilling af bananchips installeres specielle teknologiske linjer. Produktionstræk:
- Frugtens frugter skrælles i hånden og sættes på en transportør, hvor de skæres i skiver.
- Nedsænket i et kar med opløsninger af flere komponenter: vinsyre eller citronsyre med tilsætning af saltsyre eller kaliummetabisulfit. Kemisk behandling er kortsigtet.
- Skiverne går i en stor sigte, hvor de skylles med rindende vand og efterlades for at fjerne overskydende fugt.
- Skiverne hældes i ét lag på en bageplade, berøges med svovl og tørres i en autoklav eller i solen, omrøres lejlighedsvis ved 60-65 ° C.
- Derefter går emnerne til en frituregryde, hvor de steges i palmeolie eller gennemblødes i kogende sukkersirup. De smukkeste lyse gule søde kartoffelchips steges i en blanding af palmeolie og melasse. Processen er den samme som for friturestegte kartofler.
- Derefter dyppes tallerkenerne i havsalt, en blanding af peberfrugter eller andre krydderier.
- Efter tørring pakkes skiverne i polyethylen- eller plastemballager af fødevarekvalitet.
- De smuldrede stykker sorteres i hånden og laves til mel, som bruges til at lave bagværk og desserter.
Det er ret svært at få plantainens frugter, derfor bruges almindelige bananer derhjemme som råvarer. Lidt umodne tætte bundter med en grønlig-gullig skal vælges. Grønne frugter er bitre, og dem med mørke pletter på skorpen vil smuldre.
Skræl bananerne og skær dem skråt i skiver på 2-4 mm tykke. Under produktionsbetingelser er tykkelsen af "kronblade" ikke mere end 2 mm, men derhjemme er det meget svært at adskille en så tynd plade. Opskæring kan være langsgående langs hele frugten.
Den vigtigste proces er varmebehandling. Til hende kan du bruge en elektrisk tørretumbler, ovn, frituregryde, mikrobølgeovn. På varme dage lægges skiverne i et lag og efterlades i solen, dækket med gaze, så insekter ikke sætter sig ned. Drys på forhånd med citronsaft - det forhindrer mørkning.
Sådan laver du bananchips derhjemme:
- Ved tørring i den elektriske tørretumbler forbehandling med citronsaft er også påkrævet. Derefter lægges skiverne i former, og enheden opvarmes til 70 ° C. Installer paller og indstil den maksimale tid - 10-12 timer. Hvis skiverne ikke er tørre, får tørretumbleren først afkøling og først tændt igen. Når du lægger ud, skal du være opmærksom: der skal være huller mellem pladerne. Uden adgang til luft vil de skæve.
- Ved tilberedning af chips i ovnen fordel bananskiverne på en bageplade dækket med bagepapir. Drys med citronsaft. Forvarm ovnen til 90 ° C, sæt formene i den. Herhjemme kan bananchips tørres i lang tid ved denne temperatur ved at åbne døren. Men hvis du vil fremskynde processen, så holdes et kvarter ved 90 ° C, samme tid ved 150 ° C, samme tid ved 120 ° C, derefter reduceres temperaturen igen til 80-90 ° C og lad den tørre helt.
- Fremstillingsproces for moden frugt i mikrobølgeovnen hurtigt, og du kan undvære citronsaft. Enhedens disk er dækket med pergament, tynde skiver lægges, strømmen indstilles til 600 W og tiden er 6-8 minutter. Når du køber grønne bananer, skal du koge dem først i en skræl. Efter 5 minutters kogning tages den ud, afkøles, skrællen fjernes og skæres i lange skiver langs frugten. Læg på pergament, som allerede beskrevet, i et lag, drys med en blanding af peberfrugter eller gurkemeje. Opbevares i ovnen i 4 minutter ved en effekt på 880 W, vend om. Lad i yderligere 4 minutter.
- For at lave bananchips som kartoffelchips i olie er det mere bekvemt at bruge frituregryde, men du kan klare dig med en almindelig gryde. Først dyppes stykkerne i koldt vand, ellers hænger de sammen, lader vandet løbe af og lægges i kogende olie i et par minutter. De rødlige skiver lægges på et køkkenrulle for at lade glasset overskydende olie. Derefter kan du rulle chipsene i en blanding af krydderier eller peberfrugter og lægge dem til tørre og sprede dem på en tallerken i et lag.
- Søde bananchips kan koges som en tatarisk dessert chak-chak … Sirupen koges, blandes 1 del sukker og 1, 2 dele honning i volumen, stykkerne stegt i olie sænkes, tages ud og lægges på pergament til tørring. Læg skiver af bananer på en hulske, fordelt i et lag, så de ikke hænger sammen.
"Shop dessert" ser bedre ud, har en rig bananaroma og præsenteres i forskellige varianter. Men hjemmelavet er lavet uden kemisk forarbejdning og steges uden brug af palmeolie.
Sammensætning og kalorieindhold i bananchips
Næringsværdien af en selvlavet dessert afhænger af behandlingsmetoden. Men for et produkt fremstillet i et industrielt miljø ændrer denne indikator sig lidt.
Kalorieindholdet i bananchips er 519 kcal, heraf:
- Proteiner - 2,3 g;
- Fedt - 33,6 g;
- Kulhydrater - 58,4 g;
- Kostfibre - 7,7 g;
- Ask - 1,4 g;
- Vand - 4,3 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 4 mcg;
- Alpha Caroten - 32 mcg;
- Betacaroten - 0,034 mg;
- Lutein + Zeaxanthin - 46 mcg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,085 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B4, cholin - 21,3 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,62 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,26 mg;
- B9 -vitamin, folat - 14 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 6,3 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,24 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 1,3 μg;
- Vitamin PP - 0,71 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1,56 mg;
- Kobber, Cu - 205 μg;
- Selen, Se - 1,5 μg;
- Zink, Zn - 0,75 mcg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 536 mg;
- Calcium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 76 mg;
- Natrium, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Fordøjelige kulhydrater repræsenteres af mono- og disaccharider (sukkerarter) - 35,34 g pr. 100 g.
Der er 10 typer uerstattelige aminosyrer i sammensætningen af bananchips, arginin, valin, leucin, lysin hersker.
Udskiftelige aminosyrer 8 navne - mest af alt serin, asparaginsyre og glutaminsyre.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
Mættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Nylon - 0,2 g;
- Capryl - 2,51 g;
- Capric - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristisk - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearisk - 0,94 g.
Enumættede fedtsyrer repræsenteres af omega -9 - 1,95 g pr. 100 g.
Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Linolsyre - 0,62 g;
- Linolenisk - 0,01 g.
Hvis du har brug for at kontrollere din vægt, bør du ikke spise mere end en halv kop dessert om dagen. I dette volumen, 176 kcal, 8% af den daglige værdi af magnesium, 6% retinol, der kræves til det visuelle apparat, 3% fosfor og 4% kalium. En portion på 100 g indeholder en tredjedel af dit daglige fiberindtag. I en dessert tilberedt derhjemme uden stegning er der 1-2% flere næringsstoffer. Delikatessen kan ikke kaldes et diætprodukt, men periodisk introduktion til kosten er en af de bedste måder til hurtigt at komme sig.
Fordele ved bananchips
Dette produkt kan ikke erstatte frisk frugt - under varmebehandling ødelægges gavnlige stoffer delvist. Men denne delikatesse er ikke "tom": bananchips forbedrer humøret, stimulerer produktionen af lykkehormonet - serotonin. Produktet indeholder et vitaminkompleks, der aktiverer hjernens fornøjelsescenter - pyridoxin og tryptophan. Men effekten forklares også af smag: takket være slik oplever de behagelige følelser, glemmer problemer, så depression falder tilbage.
Fordele ved bananchips:
- Fremskynd peristaltikken, normaliser tarmfunktionen, takket være kostfibre hjælper med at fjerne toksiner og toksiner, eliminerer forstoppelse.
- Med en høj næringsværdi genopfylder de hurtigt kroppens energireserve, hjælper med at komme sig efter invaliderende sygdomme og tager på i vægt med anoreksi.
- Styrker immunsystemet, opretholder vand og elektrolytbalance.
- Normaliser hjerteslag.
- Forhindrer udvikling af osteoporose, osteochondrose eller artrose.
- Forbedrer det visuelle systems funktion.
- Hjælp med at opbygge muskler hurtigt.
En hjemmelavet godbid fremstillet ved tørring i mikrobølgeovn, elektrisk tørretumbler eller i solen kan indtages af gravide, kvinder under amning og gives til små børn for at berolige dem. Med hensyn til indholdet af næringsstoffer ligner en sådan dessert mest en frisk banan, og den har flere nyttige egenskaber end en, der er købt i en butik.
Kontraindikationer og skade på bananchips
Et produkt fremstillet på en fødevarefabrik behandles altid med kemikalier. Som allerede nævnt er de afgørende for at forbedre smagen og forbedre udseendet. Dette øger muligheden for at udvikle en allergisk reaktion.
Du bør ikke introducere den nye smag til børn under 3 år, forkæl dig selv med bananchips under graviditet eller amning. Selvom en kvindes krop ikke påvirkes negativt efter indtagelse, vides det ikke, hvordan et sådant tilsætningsstof til kosten vil påvirke fosteret eller barnet.
Bananchips kan forårsage skade:
- Med fedme - de er meget velsmagende, og det er svært at undgå overspisning;
- Ved diabetes mellitus tilsættes raffineret sukker under tilberedningen, hvilket øger produktets glykæmiske indeks betydeligt;
- Hos mennesker med hypertension, hjerte -kar -sygdomme, åreknuder og øget blodprop - hvis skiverne blev krydret med salt eller krydderier, vil deres anvendelse forårsage en krænkelse af vand -elektrolytbalancen, dannelsen af ødem;
- Med udviklingen af åreforkalkning eller højt kolesteroltal - på grund af den høje mængde fedt og tilstedeværelsen af kræftfremkaldende stoffer, der vises under stegning.
Ved brug af hjemmelavede chips fremstillet ved tørring er kontraindikationer begrænset til individuel intolerance og overvægt.
Banan Chips Opskrifter
Dette produkt kan spises af sig selv, introduceres som ingrediens i salater eller bruges til præsentation - dekoration af forskellige retter.
Banan Chips Opskrifter:
- Orkidé salat … Spicy koreanske sødlige gulerødder, 80 g, hakkede, syltede agurker, 1-2 stk., Skæres i tern og kogte æg, 2 stk., Æltes med en gaffel. Røget bacon eller kylling, 150 g, hakket, gnides med 90 g ost. 4-5 stk. krydrede chips med peber formales til pulver. Alle ingredienser, undtagen ost, blandes, krydres med mayonnaise eller olivenolie, spredt i et dias. Drys med ost og stik orkidéformede chips i midten.
- Rejesalat … Skær løget, krydr med vineddike, vand, tilsæt lidt sukker og lad det stå under låg i 20 minutter. 300 g syltede, skrællede rejer (du kan tilberede fisk og skaldyr selv, og derefter afkøle og marinere på samme måde som løg) hæld 5 spsk. l. citronsaft og blandet med koriander skiver, 1 bundt. Tilsæt løg, efter aftapning af marinaden, 150 ml ketchup (valgfrit), lad det stå i køleskabet i en lukket beholder i 1 time. Salaten serveres i små portioner, 3-4 bananchips stikkes i hver tallerken, som kan være skeer på samme tid.
- Dessert … 200 g kiks tørres let, lægges i en almindelig plastpose og æltes i små stykker. Mal bananchips, 50 g. Ælt dejen af kiksekrummer, mel fra chips og 150 g smør. Formen smøres med olivenolie og drysses med fint raffineret sukker eller pulveriseret sukker, fordeles dejen, komprimeres og sættes i køleskabet, så laget hærder. Opløs 8 plader gelatine i henhold til instruktionerne på pakken. Et halvt glas kirsebærjuice blandes med 250 g kirsebæryoghurt. Hæld saften af 2 lime (eller citroner) i, rør 75 g granuleret sukker i. Tilsæt gelatine, fortyndet med varmt vand og 400 ml tyk flødeskum til kirsebærblandingen, bland forsigtigt med bevægelser fra top til bund, så cremen ikke falder af. Fordel cherry-flødeblandingen over den frosne kage og sæt den også i køleskabet. Mens desserten fryser, smides 300-350 g dåse kirsebær i et dørslag for at glasere væsken. Den frosne dessert lægges på et fad, pyntet med kirsebær, bananchips og hvid chokolade. Du skal spise hurtigt, indtil kagen er smeltet.
- Bananpinde … Ovnen opvarmes til 180 ° C. 30 g chips knuses i mel. Varm 80 g smør, rør 2 spsk. l. honning og 80 g rørsukker, og når det opløses, fjernes fadene fra varmen. Lad det køle lidt af, tilsæt 180 g havregryn og chipskrummer, 1 moset banan. Ælt indtil en tyk creme -konsistens er nået. Smør formen med vegetabilsk olie, hæld dejen ud, bag i 10 minutter. Lad kagen afkøle, men ikke helt, skæres i stave og stikkes chips i hver.
Interessante fakta om bananchips
Soltørrede og tørrede bananer har altid været populære, så efter udseendet af chips i 1854-1860 blev tropiske frugter tørret på samme måde og skåret i stykker. Teknologien forbedrede sig meget langsomt, da bananer først blev populære i Europa efter Anden Verdenskrig.
I 1960 blev turister, der besøger varme lande, interesseret i dessert, og i 1986 dukkede den første fabrik op på Filippinerne. De begyndte at producere ikke kun stegte skiver af plantain, men også skiver med fyldstoffer - søde og krydrede. Produktet erobrede hurtigt verdensmarkederne, efterspørgslen steg, nye fabrikker blev bygget - i Filippinerne i 1988 og 1990 og senere i Kina, Vietnam, Peru og Colombia.
Når du køber bananchips, skal du være opmærksom på udløbsdatoen, yderligere tilsætningsstoffer, skivernes integritet og farven. For lyse gule smukke skiver angiver et højt indhold af madfarvestoffer og mørke, ujævnt farvede - sandsynligvis forkert opbevaring, så det er bedre at nægte at købe.
Sådan tilberedes bananchips - se videoen:
Når du køber en godbid til et barn, skal du huske, at den ikke kan tjene som et alternativ til et vitamin-mineralsk kompleks eller friske bananer. Chips er bare fastfood, ikke mere.
