Skummetmælk: produktion, fordele og skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-12 18:04

Hvordan adskiller skummetmælk sig fra sødmælk? Kalorieindhold og kemisk sammensætning af drikken. Fordele og skader, når de indføres i kosten. Reducerede ernæringsmåltider, slankekur og husholdningsbrug.

Skummetmælk i den klassiske version er et omvendt, det vil sige et biprodukt, der opnås efter adskillelse af fløde af sødmælk i separationsprocessen. Dette er dog ikke kærnemælk, da mælkefedtet ikke er helt adskilt. Et indhold på 0,05-0,1% er acceptabelt. I husdyrhold bruges drikken til fodring af unge dyr. I forbindelse med "mode" for diætmejeriprodukter begyndte man at producere skummetmælk som en selvstændig drink med et fast fedtindhold. Under produktionsprocessen er den beriget med et vitamin- og mineralkompleks. Homogen væske, hvid farve, ingen sediment. Det bruges til mad på samme måde som almindelig mælk, men brugen i hjemmekosmetik er uberettiget - det har ikke nærende egenskaber.

Funktioner ved fremstilling af skummetmælk

Produktet fremstilles på mejerifabrikker. Produktionsprocessen for skummetmælk kan kort beskrives som følger:

Råmaterialet renses, oftest anvendes pasteurisering og hældes i en centrifuge (separator), processen udføres ved en opvarmningstemperatur på 45 ° C.
Produktet er opdelt i fraktioner - retur og fløde, som udledes gennem separate slanger. Under separation homogeniseres mellemproduktet.
I særlige installationer kombineres det omvendte igen med fløde i den foreskrevne andel, hvilket giver produkter med et fast fedtindhold - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Mælk re-pasteuriseres ved opvarmning til 65-80 ° C.
Sukker og undertiden stivelse og smagsstoffer tilsættes for at gengive smagen af det originale produkt. Konserveringsmidler tilsættes for at øge holdbarheden.

Det bedste skummetmælkspulver fremstilles i overensstemmelse med GOST 31658-2012.

Ved at vide, hvordan du skumrer mælk selv, kan du få en helt sikker drink. Landsbymælk hældes i en 3 liters krukke og anbringes et koldt sted - på en køleskabshylde eller kælder - i et døgn. Fjern derefter det øverste lag med en ren ske - dette er cremen. Den resterende væske omrøres. For at øge produktets holdbarhed skal det koges.

Hvis det virker fedtet, da det er svært helt at fjerne al cremen med en ske, fjernes det resterende fedt. De mellemliggende råvarer piskes med en stavblender ved høj hastighed og filtreres derefter gennem osteklud foldet i flere lag. Hvis du desuden skummer din hjemmelavede mælk, vil du kunne få et fedtindhold på 1,5%. Efter sekundær behandling er drikken mindre velsmagende, men det er denne mulighed, der er mest egnet til at tabe sig. Den indeholder ingen konserveringsmidler eller kemiske tilsætningsstoffer.

Der er andre hurtige og lette måder at lave skummetmælk på. Et tørt hydrolyseret koncentrat købes og fortyndes i den ønskede konsistens eller fortyndes med sødmælk. En tørpulverdrik bruges bedst som ingrediens i opskrifter, men hel, med kogt vand, kan du drikke.

Hvis du laver skummetmælk hjemme fra en butik, vil fedtindholdet falde en smule, da proteinet ikke indeholder skaller af fedtkugler, og det vil være svært at tømme fløden, selv efter adskillelse

Skummetmælks sammensætning og kalorieindhold

På trods af den lille mængde mælkefedt er næringsværdien ikke meget lavere end for det originale produkt. Som allerede nævnt tilsættes stivelse og sukker til drikken under produktionen.

Kalorieindhold i skummetmælk 0,5% - 30,8 kcal, heraf

Proteiner - 3 g;
Fedt - 0,1 g;
Kulhydrater - 4,9 g;
Ask - 0,7 g;
Organiske syrer - 0,2 g;
Vand - 91,2 g.

Vitaminer pr. 100 g

A -vitamin - 20 mcg;
Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
Vitamin B4, cholin - 23,6 mg;
B5 -vitamin, pantothensyre - 0,4 mg;
Vitamin B6, pyridoxin - 0,05 mg;
B9 -vitamin, folat - 5 mcg;
B12 -vitamin, cobalamin - 0,4 μg;
C -vitamin, ascorbinsyre - 1,3 mg;
D -vitamin, calciferol - 0,05 μg;
E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,09 mg;
H -vitamin, biotin - 3,2 μg;
Vitamin PP - 0,598 mg;
Niacin - 0,1 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g

Kalium, K - 152 mg;
Calcium, Ca - 126 mg;
Magnesium, Mg - 15 mg;
Natrium, Na - 52 mg;
Svovl, S - 29 mg;
Fosfor, P - 95 mg;
Klor, Cl - 110 mg.

Mikroelementer pr. 100 g

Aluminium, Al - 50 μg;
Jern, Fe - 0,1 mg;
Jod, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobolt, Co - 0,8 μg;
Mangan, Mn - 0,006 mg;
Kobber, Cu - 12 μg;
Molybdæn, Mo - 5 μg;
Tin, Sn - 13 μg;
Selen, Se - 2 μg;
Strontium, Sr - 17 μg;
Fluor, F - 20 μg;
Chrom, Cr - 2 μg;
Zink, Zn - 0,4 mg.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g (mono- og disaccharider) - 4,9 g.

På trods af at der produceres skummetmælk med et fedtindhold på 0,5%, 0,8%, 1,5% og 2,5%, adskiller produkterne sig ubetydeligt med hensyn til nyttige egenskaber. Forskellen er kun i fedtindholdet, og mængden af proteiner, kulhydrater og næringsstoffer adskiller sig ikke mere end 0,01 g. Se tabellen til sammenligning.

Fed,%	Fedt, g	Kalorieindhold, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Egenskaberne og sammensætningen af det fedtfrie produkt afhænger af koens amningstid, husforhold, udstyr, der bruges til adskillelse. Næringsindholdet kan variere fra 8, 2-9, 7%.

Proteinet i det separerede produkt har en øget biologisk værdi. Officiel forskning har fastslået, at aminosyreindholdet er højere. Hydrolyseret skummetmælk og almindelig mælk blev brugt som prøver

Aminosyrer	Almindelig mælk, mg	Skummetmælk, mg
Uerstattelig	9816	14237
Udskiftelig	16353	23836

Mest i skummetmælk

Leucin - normaliserer protein -kulhydratmetabolisme og er involveret i processen med hæmatopoiesis;
Lysin - uden det absorberes calcium ikke af kroppen, og der dannes ikke kollagen;
Proline - styrker epidermis struktur og hjælper med at stoppe udviklingen af aldersrelaterede ændringer;
Alanin - stopper dannelsen af calculi i nyrerne, beskytter prostata fra hyperplasi, reducerer symptomerne på overgangsalderen - hyppigheden af hedeture.

Det er bevist, at produkter fremstillet af skummetmælk efter adskillelse er sundere end sødmælk. Da alle processer udføres direkte på mejerifabrikker, tilsættes der ikke konserveringsmidler til råmaterialet.

Fordele ved skummetmælk

Da vitaminer og mineraler i et produkt med et lavt fedtindhold bevares fuldt ud, giver regelmæssig brug mulighed for at genoprette den organiske reserve - for at forhindre udvikling af vitaminmangel.

Fordelene ved skummetmælk

Styrker strukturen af knogle- og bruskvæv.
Normaliserer arbejdet i hjertet og blodkarrene, opretholder et stabilt blodtryk.
Det stabiliserer alle metaboliske processer, forbedrer kvaliteten af epitelvæv og forhindrer tidlig ældning.
Fremskynder kulhydratmetabolisme, stimulerer produktionen af hæmoglobin.
Reducerer optagelsen af skadeligt kolesterol og forhindrer dannelse af åreforkalkning ved at forhindre dannelse af plak i blodkarets lumen.
Hjælper med at opretholde vand- og elektrolytbalancen, beskytter kroppen mod dehydrering, men forhindrer samtidig dannelse af ødem.

Dette fedtfattige produkt er ideelt til mellemmåltider på malkekost. Det dæmper følelsen af sult, samtidig med at drikkeregimet udvides. De kan slukke tørsten på en varm dag uden frygt for at tage på i vægt.

Kontraindikationer og skade på skummetmælk

Håb ikke, at et fald i ernæringsværdi vil give dig mulighed for at introducere dette produkt i kosten for mennesker med en historie med mælkeproteinintolerance (laktasemangel).

Skummetmælk kan være skadeligt ved regelmæssig brug, hvis du holder dig til en lavt kalorieindhold i lang tid. På grund af en ændring i produktets sammensætning, der er forbundet med en ændring i mælkeproteins struktur, absorberes næringsstoffer mindre.

Du kan ikke indføre drikken regelmæssigt i børns kost. Den har et lavt indhold af vitamin A og D - de er ansvarlige for absorptionen af calcium. Risikoen for at udvikle rakitis stiger. Det er officielt fastslået, at den konstante brug af et produkt med et lavt fedtindhold hos unge forringer hudens kvalitet og stimulerer acne. Men hvorfor - det lykkedes forskerne ikke at finde ud af.

Misbrug forårsager osteoporose og har en destruktiv virkning på blodkar - calcium vaskes ud af kroppen. Derfor er den maksimale varighed af en mælkekost 7 dage. Til en tre-dages mono-diæt bruges et fedtfrit produkt ikke-på den anden dag vises sløvhed og svaghed, og på den tredje dag kan nyrefunktionen blive nedsat

Der er en anden fare, der opstår, når et helt produkt udskiftes med et modificeret. For at "forstærke" farven og smagen tilføjer skrupelløse producenter ofte farver og smag eller fortynder pulverkoncentratet og sender slutproduktet som naturlig skummetmælk.

Bemærk! Hvis produktet opbevares i mere end 7 dage, bør købet annulleres.

Ved fodring af babyer er det kun tilladt en metode til at tilberede en kostdrik - fortynding af helt, naturligt, kogt vand.

Skummetmælksopskrifter og drikkevarer

Et fedtfattigt produkt fremstillet på et mejeri og hjemme er analogt med almindelig mælk i alle opskrifter. Du bør dog ikke løbende introducere det i kosten for førskolebørn.

Skummetmælksopskrifter:

Lavt kalorieindhold banan pandekager … Mal 200 g havregryn på en kaffekværn. Ælt 2 bananer med en gaffel, hæld et halvt glas af en drink med lav næringsværdi i, rør først 2 æg i og derefter mel. Hæld lidt i, så der ikke er klumper. Til bagning skal du bruge en non-stick bradepande for ikke at øge kalorieindholdet i fadet ved hjælp af olie. Steg på hver side.
Hjemmelavet is … Rørsukker - 75 g, vaniljesukker - 10 g, 25 g mælkepulver blandes i en emaljegryde. Hæld forsigtigt i en tynd stråle 340 g skummetmælk 2,5% fedt, bland godt. Kog op. Separat opløses i 50 ml af en drink 1,5% fedt 10 g stivelse - bedre end majsstivelse, hældes i den kogende blanding, venter til niveauet stiger til kanten af gryden, og fjern det fra varmen. Den resulterende gelé afkøles først ved stuetemperatur og derefter i fryseren indtil fuldstændig krystallisation. Tag isen ud af fryseren, bland med en blender eller piskeris - en blender bør foretrækkes, da visp skal udføres ved høj hastighed. Kom fadene med blandingen i fryseren igen. Hvis krystallerne er store, gentages slaget med en stavblender. Hvis du ikke gør det, kan du få en isblok i stedet for blødmælksis.

Produktet er bedst egnet til fremstilling af cocktails:

Sød mælkeagtig … I køleskabet afkøles 400 ml mælk med et fedtindhold på 3, 2% og 150 ml - 1, 5%. Du kan sætte den i fryseren i kort tid for at starte krystallisationen. Tilberedte produkter hældes i en blenderskål, tilsæt 2-3 spsk. l. fersken eller jordbærsirup, tilsæt 75 g almindeligt sukker, 10 g vanilje. Slå ved høj hastighed i mindst 1,5 minutter. For at gøre det mere velsmagende kan du bruge en anden ingrediens - mælkeis, tilberedt i henhold til opskriften, der allerede er beskrevet.
Banan smoothie … 2 frugter er frosset med skallen. Tag det ud, skræl det, bryd det i vilkårlige stykker og kom det i en blenderskål. Hæld 1, 5 kopper 1% mælk i, 150 g kaffeyoghurt, en fjerdedel teskefuld kanel, lidt revet muskatnød. Rør rundt i 40 sekunder, hæld i glas og pynt med mynteblade.
Tranebær slankende drink … Slå et glas frosne tranebær og 250 ml 1% mælk, en banan i en blenderskål. Hældt i høje glas, dekoreret med mynteblade.

Interessante fakta om skummetmælk

Produktets popularitet skyldes ernæringseksperter. På Nutrition Institute blev der udført undersøgelser, hvorefter de fandt ud af effekten på kroppen med vægttab. Anbefalinger er blevet udviklet til mælkekost i 5 og 7 dage. Kosten indeholder kun fedtfattige fødevarer.

Menupunkter til 5-dages diæt

Morgenmad - kefir, yoghurt og enhver sur frugt efter eget valg;
Frokost - hytteost med mælk;
Frokost-agurk-tomatsalat med yoghurt, hårdkogt æg, fermenteret bagt mælk;
Eftermiddagssnack - havregryn uden smør, lidt hytteost, du kan få en frugtgryde;
Middag - gæret mælkeprodukt efter eget valg.

Bemærk! Sørg for at drikke 2 glas mælk om dagen og 1,5 liter stille mineralvand.

I løbet af denne tid kan du slippe af med 3-4 "ekstra" kilo. Ved at vide, hvordan man laver skummetmælk selv, kan du ikke være bange for forringelse af vægttab.

Resultaterne af en 7-dages kost er mere imponerende. Vægttab i løbet af denne tid - op til 7 kg. Det er bedst at holde ferie for at holde sig til denne diæt. Inden for 4 dage indtager de dagligt: 0,5 liter mælk 1,5%, 200 g fetaost, 1 yoghurt og 1,5 liter vand. Yderligere 3 dage: 150 g kød eller fisk, 200 g hytteost, 1 appelsin (kan erstattes med grapefrugt), mælk 1,5% - 1 liter, samme mængde grøn te. Fraktioneret madindtagelse - 6 gange om dagen, gerne med jævne mellemrum.

Når man forlader mejerikosten på ottende dag, suppleres kosten med bouillon og frugt, den niende - med forskellige kornprodukter, men ikke mere end 200 g om dagen i små portioner. Og kun på den 12. dag skifter de til normale måltider.

Du kan ikke bruge en drink fremstillet af koncentrat under en diæt. Den indeholder en reduceret mængde vitaminer og mineraler, der er nødvendige for stress, hvilket medfører kostrestriktioner.