Hvis du er en ægte gourmet og elsker lækker mad, så prøv det bagte lammestativ i ovnen. Men først lærer du hemmelighederne ved at vælge det rigtige kød og forviklingerne ved dets tilberedning. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Lænden er et stykke lamskroppe af høj kvalitet. Retter fra det ser altid spektakulære ud og viser sig at være meget velsmagende. Det er meget let at tilberede et lammestativ; du kan kun ødelægge det ved at overeksponere det i ovnen. Desuden er eksperimenter med servering mulige her. Det kan skæres i skiver og individuelt viftes ud på et bredt fad eller foldes i en pyramideform. Eller læg et helt stort bagt lag på en bred træplanke, og skær direkte foran spiserne. Normalt består et lammestativ af 7-8 ribben. Og hvis kødet fra et ungt lam bruges, er den færdige frugtkød blottet for alle ulemperne ved klassisk fårekød: en overflod af fedt, tætte årer, en ubehagelig lugt og øget stivhed. Kødet fra et ungt dyr er mørt, lugtfrit og praktisk talt kostholdigt.
Hvordan vælger man det rigtige lammestativ?
Når du vælger kød til et stativ, skal du være opmærksom på farven på frugtkødet: et voksent får har en mørkere nuance, det letteste kød er et stativ af et ungt lam. Da lammet kun spiste modermælk, var kødet fedtfrit. Lammet formåede at prøve andre fødevarer i 5-6 måneder, så der kan findes en lille mængde fedt i frugtkødet, som skal have en hvid farve, være blød og elastisk. Hvis frugtkødet med en ubehagelig lugt og gult fedt, så var vædderen ret gammel. Knoglerne på en voksen vædder er hvide, og en gammel knogles knogler er gule eller grå. Størrelsen og afstanden mellem ribbenene angiver også dyrets alder. Store ribben med en lille afstand mellem dem - en voksen vædder, lille og tæt på hinanden - et ungt dyr.
Hvordan skelner man frossen frugtkød?
For ikke at tage fejl af det rigtige valg, er det bedre at vælge frisk eller kølet kød, fordi i et frosset stykke, er det svært at vurdere produktets kvalitet. Desuden mister kødet efter frysning nogle af sine gavnlige egenskaber og bliver mindre mørt. Tryk ned på det valgte stykke kød med din finger. Hvis der er en bul, der er fyldt med blod eller væske, så er kødet blevet frosset flere gange. Hvis hullet er tørt, men forsvinder i lang tid, blev kødet frosset en gang. Og hvis bulen vedvarer, så er lammet væk. Frisk kød skal være fugtigt og skinnende, ikke glat eller klistret.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 192 kcal.
- Portioner - 1 lag
- Tilberedningstid - 50 minutter
Ingredienser:
- Lammestativ - 1 lag
- Malet sort peber - en knivspids
- Salt - 0,5 tsk eller efter smag
- Krydderier og krydderurter efter smag
Tilberedning af det perfekte lammestativ i ovnen trin for trin, opskrift med foto:
1. Fra lammestativet afskæres alle de fedtlag og sener, der er placeret under ribbenene, så kun kødet er tilbage. Vask stykket og tør det godt med et køkkenrulle. Læg det på en bageplade. Du behøver ikke smøre bagepladen; under tilberedningen frigiver lammet sit eget fedt, takket være det ikke klæber til bunden.
2. Krydr kødet med salt, sort peber og eventuelle krydderier og krydderurter.
3. Send kødet til en forvarmet ovn til 180 grader i 30 minutter. Server det bagte lammestativ umiddelbart efter tilberedning. efter afkøling omslutter fedtet kødet, og det er ikke længere muligt at spise det.
Se også en videoopskrift om, hvordan du tilbereder et lammestativ i ovnen.
