Spread: typer, produktion, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Hvad er spredt, madlavning funktioner. Næringsværdi og sammensætning. Fordele og skader ved indtagelse, opskrifter på retter med denne ingrediens. Interessante fakta om et mejeriprodukt af en kompleks sammensætning.

Et pålæg er et produkt fremstillet af en blanding af mejeriprodukter og vegetabilske fedtstoffer. Navnet kommer fra det engelske ord "Spread", som bogstaveligt talt oversættes som "stretching, smearing". Produktets hovedkarakteristik: smuldrer ikke efter frysning og spredes let på brød. Mængden af naturlige fedtstoffer varierer og kan være 39-95%. Der er 3 typer produkter: smør-grøntsag (mere end 50% mælkefedt), grøntsagsfløde (fra 15%) og vegetabilsk fedt. Afhængigt af sammensætningen ændres farven - fra rig gul til mælkeagtig. I industriel produktion kan smagsstoffer, smagsstoffer og farvestoffer tilsættes smørsurrogatet.

Hvordan forberedes spredningen?

Dette produkt fremstilles på flere måder. Teknologiske linjer installeres på mejerier, ligesom der bruges kedler og omrører. I sidstnævnte tilfælde tilberedes pålægget som mælkesmør.

Konverteringsmetode på særlige installationer ved transformation:

• Accept, sortering og desinfektion af råvarer.
• Smeltning af fedt til en emulsion ved opvarmning til 65 ° C.
• Blanding af emulsionen med mælkeblandingen. Der er 2 tilslutningsmuligheder: mælkeplasma indføres i emulsionen eller omvendt. Mix 9 "Mona Milk" bruges til at stabilisere sammensætningen.
• Emulgering af den komplekse sammensætning ved 65 ° C.
• Pasteurisering ved opvarmning til 100-108 ° C.
• Afkøling til procesens starttemperatur.
• Konvertering af en fedtfattig blanding til et pålæg i en smøremaskine.

De sidste faser af spredningsproduktion er emballage, termostatering og opbevaring før salg i en fryser.

Mejerier laver et pålæg som creme ved hjælp af piskning. De første produktionsstadier ligner dem, der allerede er beskrevet. Men i stedet for emulgering homogeniseres fedtemulsionen i et trykkammer ved et tryk på 1-5 atm og opvarmes til 60-65 ° C. Derefter pasteuriseres blandingen, blandes med fløde. Den resulterende sammensætning afkøles til 68 ° C og henstår til modning i 8-20 timer.

På det sidste trin opvarmes mellemproduktet til 10-12 ° C og piskes i en installation, hvor der normalt piskes smør. Derefter udføres emballagen og afkøles.

Konsistensen af det færdige pålæg er ensartet, overfladen er blank. Færdigpakkede produkter ændrer ikke deres egenskaber under ekstreme temperaturer, smuldrer ikke, når de er frosne, stratificeres ikke, når de blødgøres eller smeltes. Fødevaretilsætningsstoffer tilsættes på tidspunktet for en smøremaskine eller piskning.

For at lave et opslag derhjemme har du brug for følgende sæt produkter:

1. Vegetabilske olier: faste (kokos, kakao eller palme) og flydende (oliven, solsikke eller hamp), ikke raffineret;
2. Vagtel æggeblommer;
3. Mælk med et fedtindhold på 1, 2 til 2, 5%;
4. Krydderier, krydderier og krydderier efter smag.

Vagtelæg kan erstattes med kyllingæg, men det skal huskes på, at varmebehandling ikke udføres. Udskiftning hjælper med at forhindre udviklingen af salmonellose. Patogener kommer ofte ind i fordøjelsessystemet sammen med ubehandlede kyllingæg.

Algoritme til spredning af et hjem:

• Massivt smør, 200 g, smeltet i en mikrobølgeovn (i et vandbad), skåret i små stykker.
• Hæld den resulterende emulsion i vegetabilsk olie (lidt mindre end et glas), kom fadene med blandingen på is og bland med en stavblender ved den laveste hastighed.
• Separat slå 4 vagtler æggeblommer med en gaffel med 2 tsk. mælk.
• Kombiner, tilsæt salt, peber, skæreurter, citronsaft.

Hældes i en form, afkøles i køleskabet, indtil den tykner og hærder. Du skal spise et hjemmelavet pålæg inden for 3 dage. Men den, der blev købt i butikken, kan opbevares i op til seks måneder.

Spredningens sammensætning og kalorieindhold

Næringsværdien af et produkt afhænger af mælkefedtindhold, smagsstoffer, type og sort.

Det gennemsnitlige kalorieindhold i opslaget er 663 kcal, heraf:

• Proteiner - 0,9 g;
• Fedt - 72,5 g;
• Kulhydrater - 1,3 g;
• Vand - 46 g;
• Ask - 2 g.

Vitaminer pr. 100 g:

• Vitamin A, RE - 819 mcg;
• Betacaroten - 0,61 mg;
• B1 -vitamin, thiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, cholin - 6,5 mg;
• B6 -vitamin, pyridoxin - 0,01 mg;
• B9 -vitamin, folat - 2 mcg;
• B12 -vitamin, cobalamin - 0,1 μg;
• C -vitamin, ascorbinsyre - 0,1 mg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 5,7 mg;
• K -vitamin, phylloquinon - 57,6 mcg;
• Vitamin PP - 0,03 mg.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium, K - 37 mg;
• Calcium, Ca - 28 mg;
• Magnesium, Mg - 2 mg;
• Natrium, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

• Jern, Fe - 0,09 mg;
• Kobber, Cu - 5 μg;
• Selen, Se - 0,5 μg;
• Zink, Zn - 0,02 mg.

Spredningen indeholder kolesterol - 71 mg pr. 100 g.

Fedtsyrer pr. 100 g:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10.601 g.

Mættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Smør - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• Capryl - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Myristisk - 1,702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Stearinsyre - 4,435 g.

Enumættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Palmitoleinsyre - 0,361 g;
• Oleic (omega -9) - 19,128 g;

Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:

• Linolsyre - 601 g;
• Linolenisk - 0,698 g.

Spredningens sammensætning er ret rig. Den indeholder næringsstoffer og vitaminer fra mælkefedt og vegetabilsk stof. Dette giver dig mulighed for at genopfylde kroppen med nyttige stoffer uden risiko for overmætning med skadeligt kolesterol. På grund af dets særlige egenskaber anbefales produktet at indgå i slankekure.

Nyttige egenskaber ved et opslag

De første vegetabilske-fede blandinger i 20-30'erne. XX århundrede blev solgt på apoteker. De kunne kun købes med opskrifter.

Spredningens gavnlige egenskaber skyldes det lave fedtindhold og den rige vitamin- og mineralsammensætning:

1. Forbedrer fordøjelsesfunktioner, forhindrer forstoppelse, fremskynder eliminering af toksiner og toksiner fra kroppen.
2. Normaliserer blodcirkulationen, forhindrer aflejring af "dårligt" kolesterol på væggene i blodkar.
3. Forhindrer tidlig aldring af kroppen på grund af indholdet af E -vitamin.
4. Stabiliserer lipid-fedtstofskifte og niveauet af syre-base balance.
5. Reducerer risikoen for forværring af iskæmisk sygdom, muligheden for at udvikle slagtilfælde og hjerteanfald.
6. Reducerer forekomsten af osteoporose og artrose.
7. Har en gavnlig effekt på visuel funktion.
8. Det har en antioxidantvirkning og stimulerer fjernelsen af kolesterol fra vaskulærlejet.
9. Forbedrer mobiliteten af led i bevægeapparatet.
10. Forbedrer kvaliteten af hud, hår og negle.

Når den er beriget med ascorbinsyre (introduktionen af citrusjuice i sammensætningen) suppleres fordelene ved spredningen med antimikrobielle og antiinflammatoriske virkninger. Kan indføres i kosten for patienter i alle aldre, under graviditet og amning. Men det anbefales især at bruge dette produkt til fedme. Ændring af menuen hjælper ikke kun med at erhverve de ønskede mængder, men også for at slippe af med de uønskede virkninger af vægtøgning: øget blodtryk, udvikling af åreknuder, osteochondrose og problemer med det kardiovaskulære system.

Kontraindikationer og spredningsskader

Skævheden mod introduktion af et nyt produkt i kosten løbende er opstået på grund af tilstedeværelsen af transfedtstoffer i sammensætningen. Men en overdreven mængde af sådanne tilføjelser er kun inkluderet i billige forfalskninger i strid med madlavningsteknologien. Hvis du ikke køber en falsk, vil der ikke være nogen skade ved at bruge opslaget.

Men alligevel, for at undgå mulige sundhedsproblemer, er plantefedt ikke indført i menuen for patienter med onkologi, børn under 2 år og gravide. Sundhedsvirkningerne er ikke fuldt ud forstået, og det vides heller ikke, hvordan palmeolieblandingen vil virke på voksende organismer.

Det skal huskes på, at den cremede grøntsagssammensætning har et højt kalorieindhold og ligner smør i egenskaberne. Det er værd at undgå misbrug af et sådant produkt med alvorlig fedme - allerede fra tredje grad, diabetes mellitus og kræft i det aktive stadie.

Ved det første bekendtskab med en ny smag er udviklingen af allergiske reaktioner mulig på grund af intolerance over for komponenterne.

Spred opskrifter

Dette produkt kan erstatte smør i sandwich, dejen æltes på det, saucer tilberedes med det.

Smør opskrifter:

• Creme "Sød tand" … Send til blenderskålen: 100 g honning, 2 spsk. l. brunt sukker, 6 vagtelæggeblommer, et halvt glas kraftig fløde og 80 g smør-grøntsagsopslag efter smeltning. Slå ved høj hastighed, indtil der opnås en luftig masse. Fordel hytteosten i det første lag på en tallerken, derefter bærene efter smag og forsigtigt, så den skummende "hætte" ikke falder af, spred det piskede pålæg med skeer.
• Sandwich … Brødet skæres i tynde skiver og steges i et cremet grøntsagsprodukt til det er let sprødt. Hvert lag smøres med en blød blanding, salatblade, skiver hård ost og skinke, skiver tomater og krydderurter spredes mellem dem.
• Kasserolle … Pisk 2 æg med sukker - 3 spsk. l., tilsæt, pisk kraftigt med et piskeris sammen med 200 g hytteost. Hæld gradvist et halvt glas mel i en tynd stråle. Tilsæt 80 g creme fraiche og 20 pålæg, sodavand, læsket med eddike. Når det er muligt at opnå en absolut homogen struktur, hældes den i en silikoneform sprinklet med mel. Bages ved 180 ° C, til de er gyldenbrune.
• Spicy sandwich pålæg … Rød varme peberfrugter bages over en åben ild, stukket på en gaffel, fra alle sider. Derefter afkøles det, frøene fjernes, og huden adskilles. I en emaljeskål kombineres 500 g cremet pålæg, 3 spsk. l. mayonnaise, stykker rødbagt peber og formalet sort, tilsæt salt. Tilsæt grønne løg. Fordel på brød.
• Nødde dessert … Det cremede produkt opvarmes, piskes i en blender sammen med kanel og knuste nødder eller en nøddeblanding - cashewnødder, hasselnødder, valnødder. Vaniljesukker tilsættes. Stil på køl før brug.
• Squash spredes … Skræl grøntsager, fjern frø (hvis det er nødvendigt), gnid på et groft rivejern. Varm en bradepande op og stuv zucchinien på et grøntsagsopslag til den er mørt, med salt og peber. Så snart væsken er fordampet, skal du slukke for gryden og overføre indholdet til en sigte for at fjerne al resterende saft helt. En tredjedel af et glas valnødder steges - smør panden som til courgette, pund til pulver. Bland alle ingredienserne i en emaljeskål, hæld et halvt glas yoghurt i, tilsæt hakket persille og dild, krydr med solsikkeolie. Den resulterende pasta smøres med brød.
• Cupcakes … Tilsæt 2 æg og pisk til det er skummende. Tilsæt et glas sukker og gentag processen, indtil der opnås en luftig hvid masse. Smelt 100 g cremet pålæg, hæld i æggene, tilsæt også 4-4, 5 kopper mælk, 2 tsk. kanel, skal af en appelsin, en skefuld bagepulver og 150 g creme fraiche. Dejen får lov at stå i mindst 25 minutter. De hældes i silikoneforme uden at smøre dem, bages ved 180 ° C og kontrollerer paratheden med et tandstikker. Når det er tørt, kan du tage de møre muffins ud.

Du kan eksperimentere uendeligt med opskrifter, udskifte margarine i partiet og tilføje det originale produkt til saucen i stedet for smør.

Interessante fakta om spredningen

En sund livsstil i Vesten og USA begyndte at tage sig af i 50-60’erne. sidste århundrede. Selv da blev forbrugerne advaret om det høje indhold af kolesterol i fede fødevarer, den mulige udvikling af farlige sygdomme forbundet med for højt kalorieindhold. Det var på dette tidspunkt, at opslagene vandt forbrugernes kærlighed.

Disse produkter kom til Sovjetunionens område i 1970'erne, men fik ikke popularitet på grund af kulturens særegenhed. Alt "unaturligt" har forårsaget (og er) stadig afvisning. Margarine blev anerkendt på grund af dets lave omkostninger, og en smør-grøntsagsblanding af høj kvalitet havde en rimelig høj pris. Hvad er meningen med at betale ekstra for en surrogat?

I øjeblikket bruges opslag, men kun af tilhængere af en sund livsstil. På trods af den ret irriterende reklame for "Rama" smører de fleste stadig smørrebrød med "Vologda" eller "Derevensky" smør med et fedtindhold på 72%, 85%og endda 92%! Forklaringen på dette er, at skrupelløse producenter ofte sælger margarine under mærket "spread".

GOST til fremstilling af cremede grøntsagsblandinger blev først introduceret i 2003. Ifølge teknologien skal produktets fedtindhold være mindst 39%, selvom det kun er tilladt at fremstille det fra vegetabilske olier ved emulgering (hærdning).

Desværre er spreads stadig den hyppigst forfalskede vare. Derfor er det bydende nødvendigt at læse, hvad der står på pakken, når du køber. Det er ikke værd at købe, hvis det indeholder: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Du kan dog printe alt, hvad du vil. Det er bedre at købe et produkt, der er pakket i en plastbeholder - det har et lavere indhold af flerumættede fedtstoffer.

Funktioner ved forskellige former for spredning:

1. Vegetabilsk-cremet … Strukturen er let, smagen er sødlig, plastisk. Indeholder: skummet komælk og olier - palme, soja eller kokos. Fedt - op til 82%. Det er muligt at indtaste emulgatorer, sorbinsyre og andre fyldstoffer af naturlig oprindelse i vegetabilsk-flødepålæg.
2. Vegetabilsk og fed … Der er ikke noget kolesterol. Kalorieindhold på 360 kcal. Mængden af transfedtstoffer minimeres. Mælkefedt erstattes med solsikke- eller sojaolie. Som en del af phytosteroler, vitamin- og mineralkompleks. Strukturen minder mest om margarine.
3. Cremet grøntsag … Smagen er sur, den er svær at smelte, mælkefedtindholdet er tilladt op til 11%. Fedtindhold - 50-85%. Det bruges ikke i diætetik, da en ingrediens i retter ikke introduceres på grund af lav transformation. Egenskaber ved den nyttige sammensætning - biologiske fibre, pektin og inulin.

Hvad er et spread - se videoen:

Uanset hvilken slags produkt du køber, er det vigtigt, at det er af høj kvalitet. Hvis det efter køb eksfolierer, smuldrer, snittet er grumset, overfladen er ujævn, er det bedre at nægte at smage. Det er ærgerligt at smide det væk - de ælter dejen. Og næste gang køber de varer fra en anden producent.