Enoki- eller vintersvampe: sammensætning og kalorieindhold, nyttige egenskaber, påstået skade og kontraindikationer for produktet. Opskrifter og interessante fakta.
Skade og kontraindikationer ved brug af enoki
Disse svampe er i princippet ufarlige, men der er stadig nogle kontraindikationer for enoki. Lad os finde ud af, hvem der ikke anbefales at bruge vintersvampe:
- Mennesker med individuel intolerance … Vintersvampe kan som alle andre svampe forårsage allergiske reaktioner.
- Børn og gravide … Enoki betragtes som tung mad, så de bør udelukkes fra kosten for disse kategorier af mennesker.
- Patienter med gastritis og mavesår … Du kan spise vintersvampe, men du bør ikke misbruge dem. Og selvfølgelig skal du afstå fra at indtage enoki under sæsonbetonede forværringer.
Vinter champignon opskrifter
Enoki -svampe har en bemærkelsesværdig evne til at kombinere godt med enhver anden mad. De tilføjes ofte til grill-, kød- og fiskeretter, koteletter, salater og bagte grøntsager. Og rundstykker og tærter fyldt med vintersvampe har fremragende smag og bliver en dekoration af det festlige bord.
Derudover kan vasket enoki spises rå. Disse svampe indtages ivrigt af rå foodister, men læger anbefaler stadig at tilberede dem, omend ikke i lang tid.
Enoki opskrifter
- Grøntsagssalat med enoki og krabbestænger … Ingredienser: 120 g grønne bønner, 420 g enoki, 100 g krabbestænger, frisk agurk, 1 løg og 1 peberfrugt hver. Tag også formalet sort peber og salt efter smag, 2 spsk vegetabilsk olie, 1 spsk balsamico og 5 g frisk basilikum. Vi vasker bønnerne og koger i 5 minutter, og afkøler dem derefter med koldt vand. Afskær den nederste del af honning agarics, kog dem i 10 minutter. Mal alle produkterne til salaten, fyld dem med en blanding af vegetabilsk olie og eddike. Tilsæt peber og salt, basilikumblade. Spis for dit helbred!
- Kinesisk salat med enokisvampe … Vi har brug for 1 pakke vintersvampe, 1 frisk agurk, 50 g glasnudler. Til marinaden tages 250 g vand, 2 ærter af allehånde, 1 fed, 1 laurbærblad, sukker, salt og eddike efter smag. Vi krydrer salaten med sojasovs (3 spsk), citronsaft (2 tsk), ingefærjuice (1 tsk), lugtfri vegetabilsk olie (3 spsk). Vi tager salt, sukker og peber efter smag. Først vasker vi svampene, marinerer dem derefter i 2 minutter i en forberedt marinade fra de angivne produkter. Vi afkøler enokien og opbevarer den i køleskabet i 24 timer. Nu forbereder vi glasnudler: hæld produktet med kogende vand, lad det stå i 5 minutter, og tøm derefter væsken. Skær derefter agurken i tynde skiver. Tilsæt det til de afkølede nudler, læg svampene der uden marinaden. Vi blander alle komponenterne i dressingen og klæder vores salat på. Vi insisterer på det i 30 minutter og serverer det til bordet. Frisk koriander passer godt til denne orientalske ret.
- Svampesalat gyldne tråde … Ingredienser: 180 g vintersvampe, 30 g gulerødder, 50 g agurker, 4 ml sojasovs, 10 ml balsamico, 5 g honning, 30 g stegte sesamfrø, salt og krydderurter efter smag. Først vasker vi svampene, skærer rodsystemet af og koger i brakvand i 10 minutter. Hæld væsken fra, og afkøl enokien, og kom den på et fad. Tilsæt agurker skåret i strimler og hakkede grønne løg til svampene. Steg revne gulerødder og kom i salat. Rør alle produkterne og tilsæt salt, honning, stegte sesamfrø. Forbered fyldet fra eddike og sauce og krydr vores ret med en usædvanlig smag.
- Enoki kold forret … Denne ret tilberedes meget ofte i Kina. Der er ingen problemer med at forberede det, og det passer godt til fed mad. Til denne snack kan du tage både friske vintersvampe og dåse. Skær agurker og gulerødder (hvis der er andre grøntsager, fungerer de også), kom dem i et fad med enoki og bland alt. Forretten dressing er lavet med sesamolie, sojasovs, sort ris eddike, huadjao olie og Weijing krydderier. Antallet af produkter til retten kan tages efter din smag.
- Oksekød med enokisvampe … Det første trin er at marinere 600 g oksekød i 3 spiseskefulde æblecidereddike i 3 timer. Salt derefter kødet (salt efter smag) og lad det simre i en dyb bradepande i vegetabilsk olie (2 spsk) og dække det med et låg i cirka 1 time. I slutningen af stuvningen peberes oksekødet (peber efter smag) og flyttes til siden i samme gryde. I den samme skål lægges 0,5 kopper friske hindbær, knuses det lidt, tilsættes 2 spiseskefulde eddike og blandes med kødet. Nu vasker vi svampene i en mængde på 150 g, skærer deres rodsystem af, så de går i opløsning i separate stykker. Vi kom dem i en gryde med kød og hindbærdressing og lad det simre i yderligere 10 minutter. Retten er klar!
- Let suppe med enoki … Ingredienser: 1 lille daikon, 2 l fiskebouillon, 120 g svampe, 2 æg, en flok grønne løg, 210 g rejer, salt efter smag og 200 g okra, hvis det ønskes. Vi gnider daikon på et koreansk rivejern, skær okraen i ringe, hak løget, skær rejer i 2 dele. Kog først daikon og okra i bouillon i 6 minutter. Så putter vi enoki, rejer og løg der. Kog disse produkter i yderligere 5 minutter. Salt og peber. Hæld de sammenpiskede æg i. Spis denne suppe med en usædvanlig smag og usædvanlige ingredienser til madlavning!
- Enoki suppe med kylling bouillon … Vi har brug for følgende produkter: 2 kartofler, gulerødder, løg, 2 liter kylling bouillon, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt efter smag og selvfølgelig 100 g vintersvampe. Vi vasker og skræller grøntsagerne. Hak kartofler og løg, og riv gulerødderne på et groft rivejern. Forbered først stegningen ved at stege løg og gulerødder i vegetabilsk olie. Derefter koger vi suppen i bouillonen: kog kartoflerne, tilsæt yngel og svampe uden bund cirka 10 minutter før madlavningens afslutning. Salt, kom grønne efter smag.
- Enoki -svampe i bacon … Til denne opskrift tager du 12 svampe uden rodsystem. Pak hver enoki ind i et tyndt stykke bacon og steg den resulterende "hamp" i vegetabilsk olie. Vi lagde dem på et fad. Skær citronen i 8 stykker og læg den på et fad. Pynt med grøn salat. Drys med citronsaft, og du kan spise.
- Nudler med kylling og enokisvampe … Vi tager ingredienserne til retten i enhver proportion. Skær 1 peberfrugt i strimler. Skær kyllingefilet (2 stykker) i stykker af mellemstørrelse. Hæld 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en dyb bradepande med tykke vægge og steg kødet med peber, tilsæt sesamfrø og salt efter smag. Du kan rive salaten med dine hænder og også stege den sammen med kyllingefilet. Adskil enoki (150 g) fra bunden og kom i en bradepande, og tilsæt også sojasovs. Alle produkter, som vi steger, blandes grundigt og dækkes med et låg. Steg kyllingen til den er mør. Kog nudlerne separat. Vi dræner vandet og sætter det i en gryde med resten af produkterne.
- Stegte vintersvampe … For at forberede svampe ved stegning har vi brug for vegetabilsk olie, løg, hvidløg, 1 peberfrugt, salt og hvidløg efter smag. Det første trin er at skylle enoki og adskille dem fra basen. Steg derefter de hakkede løg og peberfrugter i vegetabilsk olie. Ca. 10 minutter før stegningens slutning tilsættes svampe i gryden. Salt og kom hvidløg, passeret gennem hvidløgspressen. Du kan også tilføje gulerødder til denne ret. Vintersvampe er perfekte til ris.
Interessante fakta om Enoki vintersvampe
I deres hjemland, i Japan, i provinsen Nagano, for mange år siden, blev enoki brugt til medicinske formål i form af afkog og infusioner. Læger samlede og tørrede dem. Efter noget tid begyndte de at blive opdrættet kunstigt og voksede på træstammer. I dag er det takket være moderne teknologi muligt at dyrke enoki ved hjælp af plastflasker til dette, og dyrkningsprocessen finder sted i fuldstændigt mørke.
I 60'erne i forrige århundrede fandt forskerne op på, at i nogle provinser i Japan lider mennesker mindre af kræft end i andre regioner i landet. Dette skyldtes tilstedeværelsen af enoki i den daglige kost. I forskellige stater kaldes disse svampe forskelligt. I Kina hed de Jingu. Koreanerne kalder paengi for beoseot, mens vietnamesere kalder for sporvogn Vang eller Kim Cham.
I mange asiatiske lande anser læger Enoki for at være de mest gavnlige svampe for menneskekroppen.
Se en video om vintersvampe:
Så under hensyntagen til hele listen over nyttige egenskaber ved enoki kan vi konkludere, at disse "oversøiske" naturgaver skal spises. Selvfølgelig vil vi ikke være i stand til at samle dem i vores skove, et håb er for supermarkeder, så gå ikke glip af din chance for at smage dem og forbedre dit helbred.
