Ænderbryster er ikke så populære som hele ovnbagte and. Men det er mindre kalorieindhold i sammenligning med slagtekroppen, mens det er meget nærende. Dette gør den velegnet til en kaloriefattig kost, rekreation og muskelopbygning.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Andens fineste time er nytår og jul. Men andebryst vil dekorere ethvert hyggeligt måltid når som helst på året. Det vigtigste er at få venner med kød og kende de grundlæggende finesser ved forberedelse og varmebehandling.
Så først og fremmest skal kødet tilberedes, dvs. skær fedt fra brysterne, og for et mere kostprodukt, fjern huden. Hvis du føler en bestemt lugt, skal du også slippe af med den. For at gøre dette gennemblødes kødet i mælk, overtrukket med sennep, marineret i et surt medium (citronsaft, æblecidereddike, vin), drysset med vodka eller brandy. Det skal være gennemblødt i mindst en halv time.
Derefter vaskes kødet, tørres, gnides med krydderier og koges. Og dette kan gøres på forskellige måder. For eksempel bages i ét stykke, bøffer, tallerkener, skiver, tern, fyld osv. Det er meget praktisk at tilberede andebryster i ovnen, efter at have steget det i en gryde i 5 minutter. Her skal du vide, hvor længe fjerkræet koger for at få den ønskede grad af doneness. For eksempel 8 minutters bagning - brystet vil være blodig, 12 minutter - kødet bliver mellemstegt, 15 minutter - stærkt.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 280 kcal.
- Portioner - 2 bryster
- Tilberedningstid - 1 time til marinering, 30 minutter til madlavning
Ingredienser:
- Andebryster - 2 stk.
- Citron - 0,5 stk.
- Sojasovs - 3 spsk
- Salt - 0,5 tsk
- Ingefærpulver - 0,5 tsk
- Malet muskatnød - 0,5 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Sennep - 1 tsk
Tilberedning af andebryster i citron og sojasovs trin for trin:
1. I en skål kombineres sojasovs, presset citron, krydderier og krydderurter. Bland godt.
2. Vask andebrystene og dup tør med et køkkenrulle. Nogle opskrifter anbefaler at fjerne huden for at gøre retten mindre fedtet. Men jeg foretrækker at lade være. Så du behøver ikke bruge vegetabilsk olie til stegning, og under opvarmning vil det subkutane fedt smelte, mætte brysterne og gøre dem møre. Huden kan fjernes inden servering.
Lav derefter udskæringer i form af et gitter på begge sider af kødet. Så vil den ikke blive trukket sammen under stegning.
3. Læg de tilberedte andebryster i en beholder og hæld den tilberedte sauce over.
4. Smag eventuelt kødet ovenpå med eventuelle krydderier og krydderurter. Lad ænderne marinere i mindst en time. Men du kan modstå det, selv i et døgn. Så fuglen bliver kun blødere og mere øm.
5. Efter et stykke tid sættes gryden på komfuret og varmes godt op. Læg derefter andebrystene på den med skindsiden nedad. Under varmebehandling vil huden således smelte sit eget fedt, og kødet kan steges uden tilsætning af olie. Men hvis du stadig har brug for det, så begræns dig selv til en lille ske. Du kan simpelthen gnide stegepanden med en dråbe olie.
6. Steg ænder i bogstaveligt talt 3 minutter ved høj varme, indtil de er gyldenbrune og vend rundt. Bring det til en rosenrød farve.
7. Derefter hældes marinaden, hvor ænderne blev gennemblødt, i gryden og sendes brysterne til den opvarmede ovn til 200 grader i 20 minutter.
8. Kontroller paratheden ved at hakke kniven. Hvis der siver hvid, klar juice ud, så er fuglen klar. Hvis saften er rød eller lyserød, skal du bage yderligere 5 minutter og kontrollere den igen.
Se også videoopskriften om, hvordan du tilbereder andebryst med appelsinsauce.
