Funktioner ved tilberedning af engelsk gryderet fra grøntsager og hakket kød. TOP 3 opskrifter på hyrdetærte. Video opskrifter.
Shepherd's Pie er en salt, lagdelt gryde lavet af grøntsager og hakket kød. Det kaldes også ofte cottage pie. Henviser til traditionelt britisk og irsk køkken.
Funktioner ved tilberedning af hyrdetærte
Hyrdetærte ligner en kartoffelgryde i fremstillingsmetoden og ingredienserne. I dette tilfælde består bundlaget af hakket kød. I den klassiske hyrdetærteopskrift bruges lam eller lam oftest. Men du kan tilføje andre typer kød. Det viser sig ikke at være mindre velsmagende.
Tidligere blev resterne af stegt kød samt grøntsager og kartoffelmos tilsat denne tærte. Med andre ord alt, hvad der er tilbage efter søndagsmiddagen. Hyrdetærte blev betragtet som de fattiges og bøndernes mad.
Nu er hyrdetærte en ret populær ret for alle dele af befolkningen. For det første er det meget let at forberede. Det er berømt for de mange forskellige ingredienser, der tilføjes det. Og for det andet kan sådan en tærte blive en komplet frokost eller middag. Det er meget praktisk. Du behøver ikke rode rundt i køkkenet i lang tid. Derfor er der mange opskrifter på engelsk hyrdetærte.
Shepherd's pie er den samme gryde. Næsten hvert land har sin egen måde at tilberede denne ret på. Kun ingredienserne og navnene er forskellige, tilberedningsprincippet er det samme - alle ingredienserne er lagt i lag og godt overtrukket med sauce. Worcestershire er den mest almindeligt anvendte sauce. Den kan erstattes med enhver anden sød og sur sauce.
Alle ingredienser skal tilberedes på forhånd. De skal være klar til brug. Dernæst samles tærten bogstaveligt talt i lag og bages i en godt forvarmet ovn. 5 minutter før tilberedning kan du åbne ovndøren lidt. Dette vil skabe en gylden sprød finish.
TOP 3 opskrifter på hyrdetærte
Hyrdetærte kan laves til enhver smag. Det vil ikke kun appellere til kødelskere. For vegetarer kan for eksempel det nederste hakket kød erstattes med soja eller bælgfrugter. Vi præsenterer dine TOP-3 opskrifter på hyrdetærteform.
Klassisk hyrdetærte
Til fremstilling af den klassiske hyrdetærte bruges lam oftest. Mange argumenterer for, at en tærte med ethvert andet hakket kød allerede er en tærte, ikke en hyrdes. Forskellen mellem dem er absolut ubetydelig. Hvad angår lam, er det bedre at tage skulderbladet. Det er også bedre at lave hakket kød af kød selv, sælgerne er ikke altid samvittighedsfulde, og så vil du være sikker på kødets kvalitet.
Se også hvordan man laver blomkålsgryder med kød.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 452 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 50 minutter
Ingredienser:
- Lam - 600 g
- Løg - 2-3 stk.
- Olivenolie - 1 spsk
- Gulerødder - 3 stk.
- Selleri - 2 stilke
- Tør rødvin - 500 ml
- Kartofler - 700 g
- Kylling bouillon - 300 ml
- Smør - 30 g
- Vegetabilsk olie - 30 g
- Tomatpure - 2 spsk
- Hvedemel - 20 g
- Hvidløg - 3 fed
- Salt efter smag
Sådan tilberedes en klassisk hyrdetærte trin for trin:
- Først skal du forberede alle ingredienserne. Kog puréen. Du kan tilføje lidt fløde eller mælk til det. Den skal ikke være flydende, puréens konsistens skal være tyk nok. Overfør det til en separat skål.
- Dernæst skal du forberede kylling bouillon. Til dette er det bedst at bruge kød på benet, så din bouillon viser sig at være mere velsmagende og aromatisk. Du skal også tilføje et helt løg og gulerødder til det. Fra krydderierne er salt og sort peber nok.
- Derefter begynder vi at forberede kødet. For at gøre dette skal det skylles godt, rengøres for film. Skær i små stykker og hak. Det er bedre at bruge en stor dyse. Salt hakket kød godt, tilsæt peber.
- Dernæst skal du fint hakke løgene i halve ringe.
- Forvarm stegepanden godt, tilsæt olivenolie og sauter det hakkede kød til det er mørt. Den skal have en gylden skorpe. Under stegning kan det frigive en masse væske, processen kan ligne mere ved at stege end stegning. Når den er klar, kasseres den i et dørslag. Overskydende væske skal løbe ud. Overfør hakket kød til en separat skål.
- Gulerødder, løg og porre skal rives på et groft rivejern. Tilsæt lidt olivenolie i bunden af en dyb gryde. Læg grøntsagerne der og svits ved svag varme i et par minutter.
- Tilsæt derefter færdiglavet hakket kød og tomatpuré til grøntsagerne. Riv hvidløg på et fint rivejern og kom det også i gryden. Bland alt godt og steg i et par minutter.
- Dernæst skal du hælde rød tør vin i gryden. Det skal næsten fordampe. Samtidig er det værd at røre hele tiden.
- Når vinen er 3/4 tør, tilsættes hvedemelet i gryden. Efter tilsætning af mel skal alt omrøres med jævne mellemrum, så indholdet i gryden ikke brænder på.
- Derefter hældes bouillon i og bringes i kog. Efter kogning reduceres varmen og simrer i yderligere en time. Når tiden er gået, kasseres kødet i et dørslag igen. Lad væsken løbe ud i en separat skål. Den kan bruges som sauce.
- Bagefade skal smøres let med olivenolie. Kom hakket kød på bunden, hæld den resterende væske ovenpå. Fordel derefter kartoffelmosen i et jævnt lag. Drys med hård ost ovenpå.
- Bages i en forvarmet ovn til 180 grader i 15 minutter. 5 minutter før tilberedning skal du åbne ovndøren lidt. Dette vil gøre tærteskorpen brun og sprød.
Jamie Olivers Shepherd's Pie
Jamie Olivers Shepherd's Pie vil overraske dig og dine kære med sin smag og sarte konsistens. Denne opskrift adskiller sig primært fra de andre ved, at karrypasta skal tilføjes i dette tilfælde. Dette gør gryden utrolig smagfuld. Grundlaget for retten i denne opskrift er hakket lam. Du bør ikke erstatte den med andre, ellers viser retten sig at være helt anderledes end den ifølge Jamie Olivers opskrift.
Ingredienser:
- Hakket lam - 300 g
- Karrypasta - 1 spsk
- Rødløg - 1 stk.
- Kartofler - 350 g
- Rød peberfrugt - 2 stk.
- Ærter - 100 g
- Ingefærrod - efter smag
- Hvidløg - 2 fed
- Dåse tomater - 200 g
- Frisk koriander efter smag
- Sort sennep - 1 knivspids
- Smør - 20 g
- Olivenolie - 2 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Jamie Olivers Shepherd's Pie Steg-for-trin madlavning:
- Skær rødløg i tynde halve ringe. Skyl sød rød peber godt, fjern frø, skær i strimler. Sæt halvdelen af det hakkede løg og peber til side i en separat skål.
- Kom den anden halvdel i foodprocessorens skål. Skræl hvidløg. Hak ingefæren fint. Kom alt i skålen af mejetærskeren. Pisk indtil glat.
- Forvarm stegepanden godt. Smelt smørret, tilsæt hakket kød og steg det til det er mørt. Tilsæt derefter karrypastaen. Bland alt godt med en træske. Tilsæt derefter den piskede grøntsagsblanding. Top med hakkede løg og peberfrugter. Lad stå på svag varme i 10-15 minutter.
- Dernæst skal du skrælle kartoflerne. Skær i små stykker, salt og kog til det er mørt.
- Tilsæt imens dåsetomater til hakket kød. Dæk til med vand og bring det i kog. Rør godt rundt med en træske. Efter kogning reduceres varmen lidt og simrer under låg i cirka 20 minutter.
- Tilsæt korianderblade og sennepsfrø til kartoflerne. Tilsæt smør og lad det sidde i et par minutter. Derefter skal kartoflerne moses, til de er mosede.
- Tilsæt ærter til hakket kød, bland godt. Tilsæt salt og peber. Lad stå på komfuret i yderligere 5-7 minutter.
- Olie bageformen godt. Kom blandingen af hakket kød og grøntsager på bunden. Læg et lag af den resulterende puré ovenpå. Slå toppen af puréen med en gaffel.
- Forvarm ovnen til 180 grader. Bages i 40 minutter.
Shepherd's Chicken Pie
Selv hakket kylling er perfekt til at lave hyrdetærte. Ved første øjekast kan det se ud til, at retten med sådan kød er tør. Men dette er slet ikke tilfældet. For at hakket kød ikke skal blive tørt, skal du kende et par finesser ved dets tilberedning. Hvad angår kartoffelmosen, er der også nogle tricks i dette tilfælde.
Ingredienser:
- Hakket kylling - 400 g
- Pære løg - 2 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Sød rød peber - 1 stk.
- Olivenolie - til stegning
- Tør hvidvin - 2 spsk.
- Kartofler - 400 g
- Æggeblommer - 3 stk.
- Smør - 30 g
- Fløde - 40 g
- Hård ost efter smag
- Frisk persille efter smag
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af hyrdetæns:
- Først skal du forberede grøntsagerne. Skræl og riv gulerødder, skær løget i tynde halve ringe. Peber udstenet, skåret i strimler.
- Steg derefter alle grøntsager i olivenolie til de er møre. Det tager ikke mere end 5 minutter. Overfør de tilberedte grøntsager til en separat skål.
- Tilsæt et par dråber olivenolie til den samme gryde. Kog den hakkede kylling på begge sider i 10 minutter. Tilsæt derefter vin. Dæk til og lad det simre ved svag varme i yderligere 15 minutter. I løbet af denne tid vil vinen næsten fordampe. Tilsæt derefter grøntsager og bland alt godt.
- Skræl kartofler, skåret i små stykker. Salt og kog til det er mørt. Tilsæt derefter æggeblommerne. Dernæst skal kartoflerne moses til en purékonsistens. Tilsæt derefter smør og lidt fløde. Hak friske krydderurter fint og tilsæt kartofler. Pisk puréen med en gaffel. Det viser sig at være ret tykt, men samtidig en delikat smeltekonsistens.
- Inden du laver hyrdetærte, dækker du bradepanden godt med olivenolie. Lag et lag kød med grøntsager. Dernæst et lag kartoffelmos. Drys med revet ost ovenpå.
- Forvarm ovnen til 180 grader. Bag gryden i cirka 20-25 minutter.
