Ruddede luftige kartoffelpandekager, møre indeni og sprøde udenpå - lækre kartoffelpandekager. Vi lærer en trin-for-trin opskrift med et foto, finesser og hemmeligheder ved deres forberedelse. Video opskrift.
Deruny er en ret fra barndommen. Selvom de i dag er meget efterspurgte i moderne madlavning. Det menes, at kartoffelpandekager er en national hviderussisk ret. Men lignende retter findes i ukrainske, israelske, tyske, svenske og andre retter. Selvom disse kartoffelpandekager betragtes som kendetegnende for de fleste østeuropæiske køkkener. Ud over udtrykket "kartoffelpandekager" bruges andre navne ofte: kartografer, torne, teruhi, terchiniki. Disse er lokale og regionale navne.
- Til madlavning, tag stivelsesholdige kartoffelsorter.
- Hvis der ikke er en passende kartoffelsort, tilsættes et par teskefulde stivelse til kartoffelmassen. Men nogle kulinariske eksperter anbefaler at bruge mel.
- Unge kartofler tages ikke til opskriften, fordi den indeholder lidt stivelse og kartoffelpandekager er usandsynligt at være velsmagende.
- Kartoffelpandekager tilberedes på forskellige måder. Æg, mel, hakkede løg, hvidløg, ostespåner kan tilsættes kartoffelhakket.
- Det tilsatte revne løg afgiver saft, der forhindrer rodfrugten i at brune.
- Malet peber bruges normalt som krydderi.
- Hvor fint ingredienserne hakkes spiller en stor rolle. Jo mere homogen og finere dejen, jo blødere bliver kartoffelpandekagerne. Normalt rives kartofler på det fineste rivejern, men nogle gange er der opskrifter, hvor kartofler rives på et groft rivejern.
- Torner steges i vegetabilsk olie eller i ghee.
- Pandekager serveres traditionelt varme med creme fraiche. Ofte serveret med fedter af enhver art, ghee, stegte løg, champignonsovs osv.
- Der er en opskrift på pandekager med kødfyld. Tilberedningen af retten er lidt mere kompliceret end almindelige pandekager, men enhver husmor kan stadig gøre det. For at gøre dette hældes en lille portion kartoffeldej i gryden, hvorpå hakket kød lægges og hældes ovenpå med mere kartoffeldej.
Med alle disse tips ender du med sprøde, sprøde brune kartoffelpandekager.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 268 kcal.
- Portioner - 15-17 stk.
- Tilberedningstid - 45 minutter
Ingredienser:
- Kartofler - 4 stk.
- Malet sort peber - en knivspids
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Løg - 2 stk.
- Æg - 1 stk.
Trin for trin tilberedning af kartoffelpandekager, opskrift med foto:
1. Skræl kartofler og løg og vask under rindende vand.
2. Riv kartofler og løg på et fint rivejern. En foodprocessor er mest praktisk til denne proces.
3. Overfør grøntsagsmassen til en sigte, og lad alt saften dryppe af.
4. Du kan trykke ned med en spiseske for hurtigt at slippe af med overskydende fugt. For meget saft vil ødelægge madens smag.
5. Kom den tørrede kartoffelmasse i en skål. Tilsæt æg, salt og sort peber.
6. Rør godt i kartoffelblandingen. Start med at stege pandekagerne umiddelbart efter tilsætning af salt. Fordi salt hjælper med at udskille saft.
7. Varm en bradepande op med vegetabilsk olie og fordel dejen med en spiseske.
8. Steg kartoffelpandekagerne på begge sider, til de er gyldenbrune.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder kartoffelpandekager.
