En udsøgt ret, som på en restaurant, til vennernes overraskelse. TOP 5 opskrifter på oksetartar. Hvordan tilbereder man det i henhold til alle reglerne?
Oksetartar med saucen af samme navn
Nogle mennesker forbinder ordet "tandsten" kun med sauce. Men ikke alle ved, at der findes en ret med samme navn. I denne opskrift laver vi oksetartar med saucen af samme navn.
Ingredienser:
- Kyllingæg - 4 stk.
- Kartofler - 4 stk.
- Kapers - 15 g
- Oksemørbrad - 300 g
- Agurker - 15 g
- Hvidløg - 1 fed
- Smør - 165 g
- Fransk baguette - 1/2 stk.
- Olivenolie - 5 spsk
- Solsikkeolie - 200 ml
- Honning - 1 tsk
- Eddike - 1/2 spsk
- Dijon sennep - 1 spsk
- Worcestershire Sauce - 2 ml
- Balsamicoeddike - 1 spsk
- Tabasco sauce - 2 ml
- Ketchup - 1 tsk
- Arugula - 40 g
- Timian - 5 g
- Skalotteløg - 1 stk.
- Purløg - 2 g
- Grønne basilikumblade - 2 g
- Persille - 2 g
- Salt efter smag
- Saltflager efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af oksetartar med saucen af samme navn:
- Vask kartoflerne grundigt og skræl dem af. Skær derefter i store stykker og send til en varm bradepande, hvorpå et stykke smør på 150 gram tidligere blev lagt.
- Læg timian der. Gør ilden stor.
- Så snart skummet stiger fra smørret, reduceres varmen med 2 gange. Husk at røre kartoflerne.
- Efter 15-20 minutter, når kartoflerne bliver blødere, skal du slukke for varmen. Fjern timianen fra gryden og tøm den overskydende olie ud.
- Lav en base til en æggeblomsauce kaldet Tartar. I en separat beholder blandes et par æggeblommer med halv sennep og bordeddike. Krydr denne blanding med salt og peber.
- Brug derefter et piskeris til at slå basen. Rør rundt og hæld vegetabilsk olie i det, indtil blandingen er glat.
- Til sidst hældes en teskefuld vand i denne blanding for at fikse emulsionen.
- Læg derefter to æg i kog, mens du selv hugger kødet.
- Årene og venerne skal fjernes fra oksekødet, og stykket af papirmasse skal vaskes grundigt. Skær kødet i tern på 5-6 mm.
- Når æggene er kogte, kan du fortsætte med at lave saucen. For at gøre dette skal du hakke dem sammen med kapers og agurker. I dette tilfælde skal størrelsen på stykkerne være omtrent den samme som størrelsen på oksekødsterningerne.
- Hak skalotteløg finere end kødet. Hak derefter purløg, persille og basilikum.
- Kom alle disse ingredienser i basen til vores sauce. Nu er han klar!
- Bland nu et par spiseskefulde Tartarsovs og Tabasco med ketchup og Worcestershire sauce med hakket oksekød.
- Skær et par stykker af baguetten, de skal være cirka 1 cm tykke. Læg et lille stykke smør på hver af dem på 2 gram. Send derefter stykker baguette til ovnen forvarmet til 200 grader. Bages til rødme.
- Bland halvdelen af Dijon sennep med honning, balsamico og olivenolie.
- Hak et fed hvidløg fint her og fyld ruccolaen med den resulterende blanding.
- Brug derefter en særlig kulinarisk ring og læg det hakkede oksekød på en tallerken i form af en vaskemaskine.
- Læg et par baguette -croutoner på den samme tallerken, der blev bagt i ovnen.
- Tilsæt nogle kartofler, som er stegte i en gryde, og lidt rucola, krydret med balsamico.
- Brug en kvist timian og saltflager til pynt. Tilsæt alt dette til tallerkenen til oksetartaren. Top med lidt friskkværnet sort peber. Nu kan du nyde dit mesterværk. God appetit!
Fransk oksetartar
I denne opskrift vil der ikke være nogen traditionel spredning af æggeblommen på en kødskive. Her vil tartaren blive serveret sammen med saucen.
Ingredienser:
- Oksekød - 200 g
- Æggeblomme - 2 stk.
- Løg - 1/2 hoved
- Hvidløg - 1 fed
- Agurker - 1 stk.
- Pitted oliven - 2 stk.
- Olivenolie - 1 spsk
- Finthakket persille - 1 tsk
- Salt, peber - efter smag
Trinvis fremstilling af fransk tartare:
- Skyl kødet grundigt, fjern filmene og venerne og skær i små stykker.
- Hak derefter agurkerne fint med hvidløg og oliven til saucen. Hak løget her.
- Tilsæt to rå æggeblommer, salt, peber, olivenolie og persille til saucen. Bland alt. Saucen er klar.
- Kombiner nu hakket kød med halvdelen af den resulterende sauce og form en kødskive.
- Anret fadet til bordet på en smuk tallerken med sauce i en særlig gryde.
Oksetartar i lavash
Denne tartare -opskrift er praktisk, fordi du kan spise retten med dine hænder uden at bruge bestik. Kødet vil blive pakket ind i pitabrød og vil minde lidt om shawarma.
Ingredienser:
- Æggeblomme - 1 stk.
- Chili peber - 1 stk.
- Skalotteløg - 1 stk.
- Grønne - en lille flok
- Sesamfrø - en håndfuld
- Cognac eller tequila (valgfrit) - 1 spsk
- Balsamicoeddike - 1 tsk
- Sojasovs - 1 spsk
- Malet sort peber - 1/2 tsk
- Salat - 1 kålhoved
- Tynd lavash - 1 stk.
- Oksekød (helst mørbrad) - 200 g
Trin for trin tilberedning af oksetartar i pitabrød:
- Skyl kødet grundigt under rindende vand. Fjern vener og overskydende film fra oksekødet.
- Skær kødet i terninger på 5 x 5 mm.
- Hæld sojasovs og eddike i det snittede kød. Peber og pisk æggeblommen der.
- Tilsæt derefter finthakket løg til kødet i sådan en marinade.
- Vask chilien og fjern alle frøene.
- Rist sesamfrøene i en varm stegepande, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt alkohol til sesamfrøene i en gryde og tænd for at fordampe alkoholdampene.
- Tilsæt derefter chili og sesamfrø til hakket kød og stil på køl i 2 timer.
- Tag derefter dit pitabrød og skær det i 8 blade.
- Rul en kuvert ud af hvert blad, og læg salatblade i det.
- Fyld hver pitakonvolut med kølet og aromatisk oksekød.
- Brug persille eller dild til at dekorere konvolutterne. Nyd dit mesterværk!
Hjemmelavet oksetartar
At lave oksetartar derhjemme er ikke så svært. Selv en mand, der aldrig har nærmet sig komfuret før, kan klare denne opgave.
Ingredienser:
- Oksekød (mørbrad) - 300 g
- Agurker - 2 stk.
- Kapers - 2 stk.
- Cherrytomater - 3 stk.
- Rugbrød - 3 stykker
- Skalotteløg - 50 g
- Persille efter smag
- Tabasco sauce - 1 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Olivenolie - 1 spsk
Trin-for-trin hjemmelavet oksetartar:
- Vask og fjern venerne og filmene fra oksemørbraden. Skær det i små stykker.
- Skær nu også kapers, skalotteløg og agurker op. Vi blander dem med kød.
- Tilsæt finthakket persille til dette.
- Krydr derefter med salt og peber.
- Tilsæt olivenolie og tabasco sauce til kødet. Bland alt grundigt.
- Vi deler stykkerne rugbrød i 4 dele, denne procedure skal udføres med hvert stykke brød.
- Derefter skal skorperne skæres af brødstykkerne.
- Læg kødblandingen oven på brødet.
- Skær kirsebær i skiver og pynt tartare -sandwichene.
- En kvist persille vil også tjene som dekoration. Din rå oksekulinar er nu færdig. God appetit!
Med hvad og hvordan serveres tartare?
Et færdigt kødmesterværk serveres i forskellige variationer. For eksempel kan du lægge den skiveformede tartare på en tallerken, pynt med urter og drys med hvide løg. Du kan sætte cherrytomater og agurker i cirkler rundt om kødpucken. Top med sauce af samme navn "Tartar".
Traditionelt placeres rå æggeblomme oven på en oksekødsskive. Det tjener ikke kun til at forbedre smagen af denne ret, men også til at dekorere den. Nogle restauranter serverer tartare på hvidt brød ristet, indtil de er gyldenbrune. Der er muligheder for at servere på et stykke rugbrød. Det viser sig en slags råt kødsandwich.
Der er mulighed for at pakke hakket kød ind i pitabrød. Dette er en slags tartare, der er praktisk at tage med på arbejde eller på vej. For at bruge det behøver du ikke knive og gafler.
Oksetartare passer godt til rødvin og stegte friske kartofler, drysset med "Tartar" sauce. Mange gourmeter foretrækker at bruge det som en uafhængig ret uden at tilføje grøntsager eller andre tilbehør.
Video opskrifter på oksetartar
Nu ved du, hvordan du laver oksetartar derhjemme på forskellige måder. Vælg enhver opskrift, du kan lide, og overrask dine gæster.
